食品營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)示方法及相關(guān)問(wèn)題研究

◎ 楊博凱，劉金龍

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)文理學(xué)院化學(xué)生態(tài)研究所，山西 太谷 030801）

近年來(lái)，人們的生活水平雖然有了較大的提高，但是食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)頻率也越來(lái)越高，食品添加劑的濫用導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)我國(guó)的食品安全存在著較大的質(zhì)疑。因此，國(guó)家規(guī)定，食品在生產(chǎn)投入市場(chǎng)時(shí)一定要嚴(yán)格按照相關(guān)的條例規(guī)定對(duì)食品的主要成分進(jìn)行備注。食品標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表具有重要的作用，其成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的重要依據(jù)之一。根據(jù)食品的不同，食品營(yíng)養(yǎng)成分表可以分為兩大類(lèi)：普通食品和特殊膳食。下面，筆者就此展開(kāi)論述。

1 普通食品營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)示

1.1 基本要求

根據(jù)國(guó)家對(duì)食品的預(yù)包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表的相關(guān)規(guī)定，關(guān)于預(yù)包裝食品的食品營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)示要與營(yíng)養(yǎng)成分的信息說(shuō)明相適應(yīng)。同時(shí)，對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)成分表的格式也有特殊的要求，成分表要以方框表的形式展現(xiàn)，為了保持美觀和清晰，方框表要與食品外包裝的基線垂直，而表格的標(biāo)題只能標(biāo)注為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。

1.2 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

根據(jù)有關(guān)規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)成分表中的標(biāo)示內(nèi)容必須要強(qiáng)制標(biāo)注食品的能量值和核心營(yíng)養(yǎng)素值，還要對(duì)其核心營(yíng)養(yǎng)素值所占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比值和所占的重量含量（通常情況下是以每100 g中所含有該營(yíng)養(yǎng)素的量進(jìn)行標(biāo)注）情況進(jìn)行標(biāo)注說(shuō)明，食品的核心營(yíng)養(yǎng)素主要包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4個(gè)項(xiàng)目[1]。例如，在表1中，蛋白質(zhì)在該食品中每100 g就含有8 g，營(yíng)養(yǎng)素參考值為13%。如果該食品的生產(chǎn)配方中含有氫化或部分氫化油脂，食品營(yíng)養(yǎng)成分表中也要予以說(shuō)明，標(biāo)注反式脂肪含量。在對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行標(biāo)注時(shí)，能量和信息營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)注放在表中最醒目的位置。但是，在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場(chǎng)上依然存在著許多企業(yè)其食品營(yíng)養(yǎng)成分表中有關(guān)國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定的內(nèi)容的標(biāo)注方式存在較大的問(wèn)題，以表1為例。

表1 營(yíng)養(yǎng)成分表錯(cuò)誤示例表

在表1中，由于反式脂肪不是核心營(yíng)養(yǎng)素，不需要醒目標(biāo)注。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，這屬于沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素參考值，“0”是錯(cuò)誤的標(biāo)示方法，可以用“-”標(biāo)示。

1.3 營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示方法

在營(yíng)養(yǎng)成分表中，既然有強(qiáng)制性的標(biāo)志內(nèi)容，那么也就存在可選擇性標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分。但是，營(yíng)養(yǎng)成分表中的營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)、表示順序、修約間隔、計(jì)算方法都應(yīng)符合國(guó)家的規(guī)定[2]。以表2為例進(jìn)行說(shuō)明。

表2 營(yíng)養(yǎng)成分表錯(cuò)誤示例表2

在營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示方式上，國(guó)家也有一些硬性規(guī)定。核心營(yíng)養(yǎng)素和能量的標(biāo)注順序應(yīng)該依次為能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，且要重點(diǎn)標(biāo)示；成分含量的單位也有嚴(yán)格規(guī)定；在營(yíng)養(yǎng)素參考值的表述中，數(shù)值應(yīng)該是整數(shù)，同時(shí)數(shù)值的取舍要遵循四舍五入的原則[3]。因此，表2中存在以下錯(cuò)誤：碳水化合物的位置應(yīng)在鈉和鈣的前面，且鈣不是核心營(yíng)養(yǎng)素，要對(duì)其他5個(gè)項(xiàng)目的名稱(chēng)加粗醒目標(biāo)示；能量的單位“KJ”寫(xiě)法錯(cuò)誤，而應(yīng)該為“kJ”；能量的營(yíng)養(yǎng)素參考值“12.1”要進(jìn)行數(shù)值修約為“12”。

2 特殊膳食類(lèi)食品

對(duì)于特殊膳食類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示方法，國(guó)家雖然沒(méi)有和普通食品一樣對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的表示順序、修約間隔、計(jì)算方法等方面的內(nèi)容作強(qiáng)制性要求，但是特殊膳食中食品的能量、核心營(yíng)養(yǎng)素和其他特殊營(yíng)養(yǎng)成分的含量都要符合國(guó)家規(guī)定的含量標(biāo)準(zhǔn)，并在參考相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上客觀地對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行如實(shí)標(biāo)注，以便消費(fèi)者正確了解[4]。比如，在特殊膳食營(yíng)養(yǎng)表上，除了要標(biāo)注能量和4種核心營(yíng)養(yǎng)素外，還要對(duì)國(guó)家規(guī)定的特殊膳食所必需的成分含量進(jìn)行標(biāo)注。如果該食品中還包含有可選擇性的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物，也要對(duì)這些方面的成分、含量清楚標(biāo)示，并標(biāo)示其來(lái)源。

例如，嬰幼兒食品中的某個(gè)牌子的奶粉，其外包裝的配料表中明確標(biāo)注有鈣、維生素、某些氨基酸等成分，這些物質(zhì)成分都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此，該奶粉企業(yè)在生產(chǎn)該奶粉時(shí)，對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和使用含量都要嚴(yán)格控制在國(guó)家關(guān)于嬰幼兒特殊膳食的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑含量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，且除了在配料表中要標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也要對(duì)其成分、含量及來(lái)源進(jìn)行標(biāo)注[5]。在檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)中，同樣要對(duì)特殊膳食的這類(lèi)標(biāo)示按照國(guó)家規(guī)定一一對(duì)照。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題正在逐漸成為影響社會(huì)穩(wěn)定的關(guān)鍵因素。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)示也在不斷地加大管制力度，而食品中營(yíng)養(yǎng)成分表的標(biāo)示方法對(duì)于食品的安全問(wèn)題也有較大的影響。食品公司只有嚴(yán)格按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分表進(jìn)行規(guī)范標(biāo)注，檢測(cè)機(jī)構(gòu)才能對(duì)食品進(jìn)行較為全面的檢驗(yàn)。因此，對(duì)于現(xiàn)代的食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，一定要重視對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分表的科學(xué)規(guī)范標(biāo)示，這樣才有利于自身企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。