孟昭群

祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直有“五谷雜糧可養(yǎng)五臟”、“一谷補(bǔ)一臟”的說(shuō)法，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)？素問(wèn)》中就提出了“五谷為養(yǎng)……氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)原則，指出了五谷是飲食與養(yǎng)生的根本?！吨袊?guó)居民膳食指南》也明確指出要遵從“食物多樣，谷類為主”的原則。五谷富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等，營(yíng)養(yǎng)配比很合乎人體需要。我國(guó)人民的飲食習(xí)慣是以碳水化合物作為熱能的主要來(lái)源，而人體生長(zhǎng)發(fā)育的自身修補(bǔ)則主要依靠蛋白質(zhì)。故“五谷為養(yǎng)”是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。中醫(yī)認(rèn)為：五谷不僅可以飽腹，供給身體必需的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，而且還是五臟食療養(yǎng)生的好食材。由于地區(qū)的差異，五谷有多種不同的說(shuō)法，大多泛指各種糧食，即五谷雜糧。但小米、小麥、大米、大豆、高粱這五谷在老百姓的餐桌上最為常見(jiàn)。

小米重養(yǎng)脾：小米被譽(yù)為“五谷之首”，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，是其他谷類作物所不及的。養(yǎng)五臟首先要養(yǎng)脾胃，小米對(duì)補(bǔ)益脾胃有很好的作用，是脾胃虛弱人群進(jìn)補(bǔ)的上品。中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘、咸，性涼，入脾、胃、腎經(jīng)。有健脾和胃、和中益腎、除熱解毒的功效。常食能補(bǔ)脾和胃，補(bǔ)中益氣，清熱止渴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。尤其適用于脾胃虛弱、反胃嘔吐、消化不良、體虛低熱、腹脹腹瀉、失眠多夢(mèng)者食用。小米還是產(chǎn)婦必食之佳品，可滋陰養(yǎng)血，調(diào)養(yǎng)虛寒的體質(zhì)，和胃安眠，幫助恢復(fù)體力。小米還有減輕皺紋、色斑、色素沉著的美容功效。最簡(jiǎn)便的吃法是熬一鍋小米粥，撇出粥上層的精華—米油，空腹食用，每天早晚各喝1碗。經(jīng)常服用能養(yǎng)脾胃、補(bǔ)虛損、強(qiáng)身健體、延年益壽。

小麥重養(yǎng)心：小麥秋種夏收，具四季精華，為“五谷之貴”。中醫(yī)認(rèn)為，小麥味甘，性平，入心經(jīng)。有養(yǎng)心安神、除煩去燥、補(bǔ)心氣、養(yǎng)心血的功效。能治心神不寧，心血不足，心悸不安，精神抑郁，失眠多夢(mèng)等。經(jīng)常用帶皮的全小麥熬粥喝，有助于消除因心血不足引起的各種癥狀。不管是氣虛、陰虛或婦女產(chǎn)后體虛等所致的一切出汗疾病，或是煩躁不安、心悸失眠以及女性更年期綜合征，都可以用小麥配合其他中藥來(lái)進(jìn)行治療。此外，經(jīng)常進(jìn)食全麥還可降低血液中雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。浮小麥味甘性涼，入心經(jīng)，益氣除熱止汗是其所長(zhǎng)。自汗盜汗時(shí)，可以到中藥店買一些浮小麥熬水喝，每天早中晚各服用1次。

大米重養(yǎng)肺：大米主要包括秈米、粳米、糯米三大類，被譽(yù)為“糧中珍品”，是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米味甘性平，入脾、胃、肺經(jīng)。有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾養(yǎng)胃、和五臟、通血脈、除煩渴的功效。古代養(yǎng)生家倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，能潤(rùn)肺生津，并可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。在出現(xiàn)肺熱、咳嗽等癥狀時(shí)，可以喝一些大米熬煮的稀米粥，有很好的滋陰潤(rùn)肺、消痰止咳的作用。做法是將大米150克淘凈，放入鍋內(nèi)，加水2大碗，用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，直至米爛湯稠即成。待溫加入少許蜂蜜（亦可不加），溫?zé)岱?，每天早晚各?碗，有清熱養(yǎng)肺、補(bǔ)脾和胃、生津止咳的功效。

大豆重養(yǎng)腎：大豆類有黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、四季豆等，其中黑豆被稱為“腎之谷”。中醫(yī)認(rèn)為黑豆味甘性平，入腎、脾經(jīng)。有補(bǔ)腎強(qiáng)身、清熱解毒、養(yǎng)腎平肝、抗老防衰的功效。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功能多，故能治水、消脹、下氣，治風(fēng)熱而活血解毒。”腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。人的衰老往往從腎機(jī)能顯現(xiàn)，要想延年益壽、防老抗衰，增強(qiáng)活力、精力，必須首重補(bǔ)腎。做法是將黑豆泡發(fā)后打成豆?jié){，或煮黑豆粥，每天早晚各食用一次，可補(bǔ)腎養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨、益氣力、抗衰老。

高粱重養(yǎng)肝：高粱自古就有“五谷之精，百谷之長(zhǎng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，高粱味甘性溫澀，入脾、胃經(jīng)。有養(yǎng)肝護(hù)肝、健脾益胃、收斂止瀉的功效?？芍纹⑻摑窭?、腰背酸痛、消化不良及濕熱下痢、小便不暢等癥?，F(xiàn)代研究表明，高粱營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量礦物質(zhì)元素等。高粱是一種低嘌呤食物，痛風(fēng)患者經(jīng)常食用有助于降低尿酸，減緩癥狀?；加新愿篂a的人，把高粱米加工成面粉后炒熟，用開(kāi)水調(diào)成稀糊每天早晚飯前服用，持續(xù)吃一段時(shí)間后，可有溫中健脾、止痛止瀉的良好效果。或取高粱米50克慢火煮粥，加入冰糖適量融化后溫服，有養(yǎng)肝益胃、生津止渴的作用。