張興

夏季到了，天氣炎熱，不少家庭用綠豆煮湯冷飲以清暑熱，治療暑熱煩渴。其實(shí)，綠豆的作用不限于此，堪稱是夏季的保健佳品。

綠豆異名青小豆，為豆科植物綠豆的種子，囚豆皮是綠色而得名。其營養(yǎng)豐富，有一定的藥用價值，為藥食同源之物。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆味甘，性涼，歸心、胃經(jīng)，功能清熱解毒、消暑利水，主治瘡毒癰腫、暑熱煩渴、藥食中毒、水腫、小便不利。又囚綠豆甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。

古人在長期的醫(yī)療實(shí)踐中，對綠豆的功效做出了精辟的論述。如《開寶本草》說，綠豆“主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒”；《本經(jīng)逢原》說，“明目，解附子、砒石、諸石藥毒”；《隨息居飲食譜》指出，“綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢”。

綠豆含有蛋白質(zhì)（主要是球蛋白類）、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素、胡蘿卜素、核黃素；磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰肌醇、磷酯酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。此外還含有生物堿、皂甙、鞣質(zhì)、黃酮等?，F(xiàn)代藥理分析認(rèn)為，綠豆有顯著的降脂及抗動脈粥樣硬化的作用，其防治脈粥樣硬化效果的機(jī)制是通過降脂作用而實(shí)現(xiàn)的。綠豆所含多糖及球蛋白能抑制膽固醇從腸道吸收，促進(jìn)膽固醇在肝臟降解和排泌膽汁內(nèi)膽鹽。綠豆多糖還可增強(qiáng)血清脂蛋白脂酶活性，促進(jìn)脂蛋白中三酰甘油（甘油三脂）水解而易被組織細(xì)胞清除和利用。

綠豆含豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減輕氮質(zhì)血癥，從而保護(hù)腎臟。還可降壓、降脂、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、調(diào)和五臟、保肝，有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫的功效，對于腫脹、痱子、瘡癬、口腔炎、各種食物中毒等都有療效。也能解斑蝥中毒和敵敵畏、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒。常服綠豆湯對接觸有毒有害化學(xué)物質(zhì)（包氣體）而可能中毒者有一定的防治效果。綠豆還能夠使骨骼和牙齒堅(jiān)硬，幫助血液凝固。綠豆皮的清熱解毒功效較強(qiáng)，用于治療眼病，如紅眼病，還有明目退翳的作用。此外，綠豆還有一定的抗腫瘤作用。

綠豆的藥用

1.綠豆可清熱消暑而止煩渴，可單味煎服，亦可配合薏苡仁同用，以增強(qiáng)消暑化濕之功。

2.用于癰腫、丹毒，多外用以解熱毒。治熱毒癰腫，綠豆與赤小豆為末，蜂蜜調(diào)敷；治丹毒掀熱，可用綠豆生研絞汁服，或與大黃為末，薄荷、蜜水調(diào)涂。

3.治療腹瀉。綠豆20克，胡椒5克，青皮15克，白礬5克，大棗10枚，水煎服，1日2次。

4.綠豆甘草湯可以解食物及藥物中毒。綠豆30克，生甘草60克，水煎服。有清熱解毒作用。

5.綠豆金銀花水預(yù)防夏季各種食物中毒。綠豆60克，金銀花30克。水煎代茶飲。

6.降血脂。干綠豆研成細(xì)粉，于飯前用熱水沖著喝，每次15克，每日2次。

綠豆用量：一般煎湯內(nèi)服，可用綠豆30～60克；用治藥物中毒時可用120～250克，煎湯不拘時頻飲之；或研末，或生絞汁服。外用適量，研末調(diào)敷。

綠豆湯和其他藥物的合用

生物堿類藥物如嗎啡、麻黃堿、莨菪堿等，含金屬離子的藥物如鼠李鉍美片、硫糖鋁、鎂加鋁片等，可以和綠豆中的有機(jī)成分形成不被胃腸道吸收的絡(luò)合物。所以服用這些藥物時不要用綠豆湯沖服。

含熱性藥材的中藥制劑，如附子、桂枝、肉桂、干姜、生姜、細(xì)辛等，不要和性涼的綠豆湯等同時應(yīng)用，以免降低熱性藥的療效。

含有清熱解毒藥材的中藥制劑，如黃連、板藍(lán)根、黃柏、黃芩、金銀花、牛黃、連翹、半邊蓮、金錢草等，用綠豆湯送服可以起到協(xié)同作用，提高這些藥物的療效。

食用注意事項(xiàng)

1.今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣。

2.反榧子殼，害人。

3.綠豆忌用鐵器。因?yàn)榫G豆所含的鞣質(zhì)能與鐵器形成絡(luò)合物而沉淀，影響綠豆的效果。

4.豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。