美國知名飲食文化學(xué)者、作家安德魯?科伊在其經(jīng)典著作《來份雜碎》中提到，自1784年美國的“中國皇后號”商船帶著貿(mào)易代表團(tuán)到達(dá)中國廣州起，中國的飲食文化便進(jìn)入了美國人的眼簾。在此后的200多年里，中餐與中國文化隨著一波又一波華人移民的到來，在美國的土地上得到了蓬勃的發(fā)展。隨著時(shí)代的發(fā)展，一直被歸于“少數(shù)族裔”美食、以便宜著稱的中餐，如今在美國迸發(fā)出了新的活力。

美國四川飯店坐落于德克薩斯州阿比林市，以“川菜”為主打菜，其清新恬淡的環(huán)境和味道濃郁的菜品贏得了當(dāng)?shù)厝藦V泛好評。從巿到州乃至全美國，四川飯店榮獲各類不同獎項(xiàng)共七十六個，堪稱美國中餐館之最。四川飯店的董事長黃偉洪先生及其夫人也獲得了由阿比林市市長頒發(fā)的獎牌，并以其夫婦二人的英文名字將每年5月24日定為阿比林城市紀(jì)念日。如今，“四川飯店”已經(jīng)超越了飯店的范疇，成為中美文化交流的重要場所。

美國四川飯店董事長 黃偉洪

《餐飲世界》：您當(dāng)初選擇在美國從事中餐行業(yè)的原因是什么？

黃偉洪：大半個世紀(jì)以來，大多數(shù)移民到美國的中國人由于經(jīng)濟(jì)壓力和語言障礙，沒有太多的工作機(jī)會，因此，進(jìn)入餐廳工作是新移民在異國他鄉(xiāng)快速建立自己生活的最佳選擇。作為一名職業(yè)廚師，我很自然地就進(jìn)入了這個行業(yè)。在最初的九年中，我經(jīng)歷過跨越南北五個不同州的廚師工作，也完全了解了美國人的飲食口味。出于對“辣菜”的喜歡，我最終來到德州中西部地區(qū)，建立了美國四川飯店。

《餐飲世界》：您將中餐進(jìn)行改良，讓其位于中國與美國“口味”之間，其中所拿捏的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

黃偉洪：俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，我們將傳統(tǒng)的中國菜帶到國外，一定要了解他們的口味嗜好，然后將原始調(diào)味稍作調(diào)整。我主張只將調(diào)味品的量進(jìn)行增減變化而不做質(zhì)的改變，所以經(jīng)過改良的中國菜仍然建立在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，而且味道可口。

《餐飲世界》：“四川飯店”十分注重餐廳環(huán)境氛圍的營造，您如何做到“美味”與“氛圍”的兼得？

黃偉洪：身居美國的三十一年間，我一直選擇生活在中小城鎮(zhèn)美國居民生活社區(qū)，休息日一般會在不同的“老美”風(fēng)味餐廳用餐，幫助自己了解并融入美國人的生活環(huán)境，懂得美國人對餐廳環(huán)境的要求和期望。只有經(jīng)過全方位的考慮，才能把中餐做得上檔次，成為當(dāng)?shù)亟?jīng)久不衰的“常青樹”。

《餐飲世界》：可否談?wù)勀闪ⅰ叭乐胁蜆I(yè)聯(lián)盟”的原因？其對于中餐在美國的發(fā)展有什么意義？

黃偉洪：美國四川飯店從1997年創(chuàng)立的小店變?yōu)?007年買地新蓋房子的

Abilene城市地標(biāo)名店后，我們夫婦懷著感恩的心，希望將美國各地的中餐從業(yè)人員聯(lián)系起來，成立一個全美中餐行業(yè)組織，為數(shù)萬家中餐廳提供服務(wù)，這將造福后人，也有利于中餐在美國的持續(xù)發(fā)展。我的初步想法經(jīng)過三個月的個人聯(lián)絡(luò)、溝通，得到了不少同仁的贊成，于是2014年1月8日在佛州成立了“全美中餐業(yè)聯(lián)盟”。

《餐飲世界》：您對美國四川飯店未來的發(fā)展有何寄語？

黃偉洪：四川飯店不只是飯店，它已成為中美文化交流的重要場所。由于美國中餐業(yè)面臨廚師緊缺的問題，我個人認(rèn)為不易復(fù)制繼續(xù)開分店。未來我會開設(shè)一種適合年輕人的中小型時(shí)尚風(fēng)味餐廳；廚房出品也會盡量減低技術(shù)含量，以擁有更大的發(fā)展空間。四川飯店仍然會以其獨(dú)有的魅力，接待每一位顧客。