滿族“重陽(yáng)糕”

■ 文 錢國(guó)宏

“盆中發(fā)酵屜中蒸，味道酸甜軟又松，最是匠人獨(dú)到處，梅花點(diǎn)點(diǎn)向人紅?！本啪胖仃?yáng)，到滿鄉(xiāng)嘗嘗工藝獨(dú)特、味道絕佳的“重陽(yáng)糕”，真是視野豁然，胃口大開！

金風(fēng)送爽，丹桂飄香。伴隨著秋菊的脈脈綻放，重陽(yáng)節(jié)來到了滿鄉(xiāng)。每逢重陽(yáng)節(jié)，滿族家家都要吃“重陽(yáng)糕”，這種習(xí)俗一直流傳至今。

妻子的叔叔是滿族人，應(yīng)家人之邀一起過重陽(yáng)節(jié)，品嘗到了滿族人當(dāng)?shù)氐拿褡迕朗场爸仃?yáng)糕”。

嬸嬸是屯中有名的美食家，她的面食手藝享譽(yù)十里八村。滿族的“重陽(yáng)糕”以“菊花糕”為主，輔以“淋漿糕”和“發(fā)糕”。嬸嬸早早地和好了一大盆面，面里加入了糖酥，既潔白又松軟，散發(fā)著甜甜的清香，同時(shí)備好了各種果仁、山楂泥、青紅絲等。嬸嬸將碩大的面板放在南炕上，靠著炕沿做起了“重陽(yáng)糕”。

她先做的是“菊花糕”，先把面揉軟、揉實(shí)，然后揪出面團(tuán)放在面板上搟勻，卷起，制成多層餅，每層中間分別放上備好的果仁、山楂泥、青紅絲等。包好“餡”后，再糕面上粘上金黃的菊花瓣，并用干凈的高粱秸蘸紅糖漿畫上兩只羊——意喻“重陽(yáng)”，這一切做完后，才將“菊花糕”入屜蒸熟。用山柴火蒸出的“菊花糕”，暄騰似海綿一般，持刀橫切，見“菊花糕”豎側(cè)層層疊疊，白、紅、青、黑、褐多色相間，卻又涇渭分明，看上去，既壯觀又很美味。掐一塊送進(jìn)嘴里，菊花的清香隨著面糕的熱氣走五官通七竅，立時(shí)沁入肺腑，令人五臟六腑七十二個(gè)毛孔無處不熨帖，無處不暢快，唇齒間再也矜持不住，唯有大快朵頤了！

民間有詩(shī)贊之曰：“面和糖酥油色黃，一層果餡一層香。糕皮更是美如畫，菊葉青青逗小羊！”在滿鄉(xiāng)，有重陽(yáng)節(jié)互送“菊花糕”的習(xí)俗，所以家家都把蒸出的第一屜“菊花糕”分送左鄰右舍，那濃濃的鄉(xiāng)情比菊花還要醉人。

僅僅一個(gè)“菊花糕”還不足以顯示出嬸嬸高超的“面功”，在金黃的陽(yáng)光下，她又當(dāng)庭做了“淋漿糕”和“發(fā)糕”，讓大家大飽眼福和口福?！傲軡{糕”的用料不是白面而是粘黃米磨成的粘面。嬸嬸先把粘面淋上水，攪成稀糊狀，然后倒進(jìn)撐開的白布上，讓細(xì)面通過白布的過濾，淋到布下面的盆里。都濾完后，再把盆中濾下的細(xì)面攤在屜布上，入鍋蒸熟，切成方塊，蘸著白糖吃。

“淋漿糕”味道非常美，面質(zhì)細(xì)膩如脂，松軟香甜似夢(mèng)，看上去像一塊塊厚厚的玉磚，吃起來卻像一塊塊“比薩”。民間有詩(shī)贊之曰：“攪勻粘面又淋漿，纖手蒸糕勸客嘗。塊塊切來如脂玉，令人滿口溢甜香?！?/p>

“盆中發(fā)酵屜中蒸，味道酸甜軟又松，最是匠人獨(dú)到處，梅花點(diǎn)點(diǎn)向人紅。”這首詩(shī)寫的即是滿鄉(xiāng)的另一道重陽(yáng)美食“發(fā)糕”?！鞍l(fā)糕”就是把發(fā)酵好的玉米面放在屜上蒸熟，起鍋后切成菱形塊，然后在每一塊發(fā)糕上用高粱桿蘸山楂汁畫上一幅幅梅花圖案。梅花飛舞，栩栩如生，讓人擎糕在手，不忍下口。

九九重陽(yáng)，到滿鄉(xiāng)嘗嘗工藝獨(dú)特、味道絕佳的“重陽(yáng)糕”，真是視野豁然，胃口大開！