大理弓魚(yú)味美飄香

■ 文 顏士州

弓魚(yú)又名大理細(xì)鱗魚(yú)，屬奇鱗魚(yú)亞科，是洱海的名貴特產(chǎn)。弓魚(yú)的體形較小，色灰白，喜在深水或激流中生活，游動(dòng)時(shí)很像一把銀梭。弓魚(yú)能跳過(guò)幾尺高的水頭，在躍出水面時(shí)形似一張弓，因此而得名。弓魚(yú)有較高的藥用價(jià)值，人們喜食弓魚(yú)還因緣于此。

如果你到云南大理趕三月街，可別忘了到喜州嘗一嘗弓魚(yú)。它是大理白族的名菜，同大理的山水一樣名滿(mǎn)天下。

弓魚(yú)又名大理細(xì)鱗魚(yú)，屬奇鱗魚(yú)亞科，是洱海的名貴特產(chǎn)。弓魚(yú)的體形較小，最大的有半斤，色灰白，喜在深水或激流中生活，游動(dòng)時(shí)很像一把銀梭。弓魚(yú)能跳過(guò)幾尺高的水頭，在躍出水面時(shí)形似一張弓，因此而得名。這種魚(yú)，從洱海順十八溪逆水到蒼山溪流棲息，在清碧的溪水里成長(zhǎng)，肉肥鮮嫩，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)它為“魚(yú)魁”。

弓魚(yú)只在清澈見(jiàn)底的沙石上產(chǎn)卵，產(chǎn)卵期在每年立夏前后，孵化后的幼魚(yú)喜好到激流中游動(dòng)。弓魚(yú)的捕撈期主要集中在每年的八、九月和次年正、二月間。桃源村附近，就是有名的大理弓魚(yú)洞所在地，同時(shí)這里也是洱海弓魚(yú)的主要產(chǎn)區(qū)。每年魚(yú)汛到來(lái)之際，漁民便開(kāi)始忙著挖魚(yú)溝、打木壩，以響動(dòng)聲來(lái)吸引魚(yú)群，進(jìn)行捕獲。在溪水激流中，則用魚(yú)叉來(lái)叉，漁民順?biāo)^察到魚(yú)群，就以迅速而敏捷的動(dòng)作，準(zhǔn)確地叉住游動(dòng)的弓魚(yú)。

大理弓魚(yú)的烹制方法十分簡(jiǎn)單。其一，活弓魚(yú)一條、肥瘦云腿50克、水發(fā)冬菇50克，加入蒜瓣、蔥段、姜片、小茴香面、八角粉、咸醬油、精鹽、胡椒面、味精、紅油、黃酒、熟豬油、上湯等，在鍋內(nèi)煮沸后，移至小火上保持微沸煮20分鐘即成。此道菜色杏黃清亮，味鮮香帶辣，肉滋嫩，食之令人回味無(wú)窮。

其二，砂鍋魚(yú)，活弓魚(yú)一條、魷魚(yú)50克、海參180克、蹄筋240克、水發(fā)冬菇240克、板豆腐300克、云腿片180克、金鉤120克、紅胡蘿卜240克、白菜心60克、水發(fā)玉蘭240克，加入蔥、姜、精鹽、胡椒面、味精、上湯、芝麻油等，用砂鍋烹煮。此道菜色澤絢麗，魚(yú)肉滋嫩，配以多種輔料味更如鮮美可口，是筵席菜之一。

弓魚(yú)除了上面說(shuō)的兩種吃法之外，還可烹制成清蒸弓魚(yú)、河水煮弓魚(yú)、糖醋瓦塊弓魚(yú)、網(wǎng)油松子弓魚(yú)、黃燜弓魚(yú)，等等。

弓魚(yú)有較高的藥用價(jià)值，人們喜食弓魚(yú)還因緣于此。明代名醫(yī)蘭茂在《滇南本草》中云：“治婦人懷孕身腫，痢疾水瀉，冷氣存胸；又治小兒風(fēng)痰，作羹食。治目赤熱痛、青盲、明日，久服強(qiáng)骨益氣。點(diǎn)眼，去膜翳，雀盲即明，滴耳治聾。”