宋紅兵

摘 要 生豬屠宰檢疫以及檢疫結(jié)果的處理關(guān)系著人們的身體健康，尤其是在對(duì)豬肉需求逐漸增加、養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、生豬疫病繁雜的情況下，特別要加強(qiáng)生豬檢疫及其處理措施。根據(jù)目前情況來(lái)看，生豬疫病種類繁多，關(guān)于生豬屠宰工作目前還存在著檢疫設(shè)備和檢疫手段上的問(wèn)題，由于生豬疫病給人們帶來(lái)的食品安全問(wèn)題增加，因此加強(qiáng)生豬檢疫工作非常有必要。本文將從生豬檢疫技術(shù)以及對(duì)檢疫結(jié)果的處理兩方面來(lái)探討分析。

關(guān)鍵詞 生豬；檢疫技術(shù)；處理措施

關(guān)于生豬檢疫工作的現(xiàn)狀，目前在部分地區(qū)，尤其是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)以及農(nóng)村地帶，普遍存在以下問(wèn)題：首先是檢疫設(shè)備儀器上的缺乏，導(dǎo)致部分工作無(wú)法順利展開(kāi)；其次是基礎(chǔ)設(shè)施和檢疫相關(guān)制度不完善的問(wèn)題，使得生豬檢疫工作無(wú)法完全按照檢疫流程和要求規(guī)范進(jìn)行。此外，還存在檢疫技術(shù)、檢疫手段上的問(wèn)題，部分檢疫人員由于專業(yè)知識(shí)得不到補(bǔ)充，對(duì)當(dāng)前動(dòng)物檢疫方面的前沿知識(shí)不了解，所以部分還停留在感觀和動(dòng)物解剖上，沒(méi)有充分地利用新科學(xué)技術(shù)和設(shè)備。所以想要順利地進(jìn)行生豬檢疫工作，并提高檢疫工作的效率和質(zhì)量，首先檢疫人員要熟讀《動(dòng)物防疫法》等法律法規(guī)，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)重大動(dòng)物防疫知識(shí)和重大動(dòng)物疫病有深入的認(rèn)識(shí)，了解各種疫病的發(fā)病原因、病癥和病理變化等。

1 生豬屠宰檢疫技術(shù)分析

生豬屠宰檢疫分為入場(chǎng)檢疫、屠宰前檢疫和屠宰后檢疫三個(gè)環(huán)節(jié)。在入場(chǎng)檢疫環(huán)節(jié)中，檢疫人員要保證每一頭到場(chǎng)的生豬都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格細(xì)致的檢查，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病豬，對(duì)患病豬做出恰當(dāng)?shù)奶幚矸乐挂卟∵M(jìn)入場(chǎng)內(nèi)。屠宰前檢疫是在入場(chǎng)檢疫的基礎(chǔ)上加大對(duì)生豬檢疫的力度，通過(guò)深入觀察生豬的外觀，檢查是否有病豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。當(dāng)然，不是所有的疫病都能在屠宰前就能被發(fā)現(xiàn)，有的疫病在屠宰后才會(huì)出現(xiàn)明顯的病理變化，所以屠宰后建議也非常關(guān)鍵，對(duì)于保證豬肉的質(zhì)量，防止疫病擴(kuò)散，改善豬肉市場(chǎng)等均有重大的意義。

1.1 入場(chǎng)檢疫

為保證入場(chǎng)的生豬是健康豬，首先必須要對(duì)生豬的產(chǎn)地以及相關(guān)證書(shū)進(jìn)行查驗(yàn)。比如必須是持有《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸工具消毒證明》以及其他含有免疫標(biāo)識(shí)的證書(shū)才能進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)，在檢查時(shí)要嚴(yán)格按照檢查程序進(jìn)行，需驗(yàn)證證書(shū)和相關(guān)信息的真實(shí)有效性。其次，在檢查時(shí)除了要嚴(yán)格執(zhí)行檢查診斷工作，所采取的方式一般先是群體觀察，再對(duì)群體觀察中發(fā)現(xiàn)的患病豬或可疑病豬進(jìn)行隔離，然后采取個(gè)體檢查的手段對(duì)生豬的關(guān)鍵部位進(jìn)行深入細(xì)致的查驗(yàn)。此外，在入場(chǎng)檢疫中主要檢查判斷的幾類疾病有：口蹄疫、水皰病、繁殖和呼吸綜合癥、炭疽、豬瘟和丹毒、破傷風(fēng)等。

1.2 屠宰前檢疫

屠宰前檢疫是入場(chǎng)檢疫的補(bǔ)充，所以關(guān)于其檢查對(duì)象、檢查方法和一般能發(fā)現(xiàn)的疫病以及對(duì)疫病的處理等基本上和入場(chǎng)檢疫一樣。但是在程度上需要通過(guò)更為深入細(xì)致的外觀檢查來(lái)發(fā)現(xiàn)一些常見(jiàn)的外觀類疫病，可以通過(guò)測(cè)量豬的體溫、嚴(yán)格遵照檢疫機(jī)制來(lái)完成屠宰前的檢疫工作，必須要保證只有健康的豬才能進(jìn)入屠宰。

1.3 屠宰后檢疫

屠宰后檢疫非常關(guān)鍵，在檢查時(shí)需嚴(yán)格按照檢疫機(jī)制實(shí)施全流程同步檢疫，深入認(rèn)真地檢查屠宰后豬的每個(gè)部位，防止漏檢和錯(cuò)檢，并迅速做出正確的判斷。在屠宰后檢疫的豬病常見(jiàn)的有炭疽、結(jié)核、豬瘟、肺病和丹毒、囊蟲(chóng)等。檢查的手段或環(huán)節(jié)包括外觀檢疫、胴體檢疫、內(nèi)臟檢疫和膈肌檢疫。外觀檢疫最直接，是在入場(chǎng)檢疫和屠宰前檢疫的基礎(chǔ)上，通過(guò)觀察是否有出血、充血狀況、有無(wú)水泡、水腫以及對(duì)淋巴結(jié)的檢查等來(lái)判斷該豬是否患有炭疽、鏈球菌病和口蹄疫、肺疫、水泡病等。通過(guò)觀察豬蹄部分有無(wú)水泡、潰瘍等來(lái)判斷是否患有口蹄疫；通過(guò)觀察咽喉部以及周?chē)M織來(lái)判斷是否患有肺疫。在外觀檢查中一般可采取甲狀腺摘除和部分解剖的方式來(lái)觀察病癥然后判斷疫病。胴體檢疫主要是觀察豬肉的皮膚和肌肉，比如通過(guò)觀察豬肉的皮膚有無(wú)充血、出血、壞死和結(jié)痂等來(lái)判斷是否患有豬瘟和鏈球菌疫病等；通過(guò)觀察豬的肌肉來(lái)判斷有無(wú)患有丹毒、惡性水腫和肺疫等。內(nèi)臟檢疫主要是觀察豬的心臟、肺部、肝部、脾腎的大小、顏色和彈性等來(lái)判斷是否患有肺疫等疫病。膈肌檢疫主要是判斷是否患有寄生囊蟲(chóng)和住肉孢子蟲(chóng)疫病。

2 檢疫結(jié)果的處理措施分析

在每一個(gè)檢疫環(huán)節(jié)，只有針對(duì)檢疫合格的豬才能加蓋合格印章并出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，對(duì)于不合格的不能蓋章，并且需要根據(jù)不同的情況作相應(yīng)的處理。

2.1 隔離和急宰等措施

在入場(chǎng)檢疫中如果發(fā)現(xiàn)有患病豬或可疑病豬應(yīng)禁止這些豬進(jìn)場(chǎng)，然后再通過(guò)進(jìn)一步詳細(xì)的檢查做出急宰、緩宰和禁宰等決定。在生豬屠宰前如果發(fā)現(xiàn)檢疫的對(duì)象患有某種疫病，首先應(yīng)立即采取隔離和消毒等措施，然后將情況上報(bào)并采取相應(yīng)的預(yù)防措施。在進(jìn)一步檢查中如果是患有普通疾病并不影響食品安全的或者是由于毆打、機(jī)械傷等引起的傷病可立即通知緊急屠宰；而對(duì)于患有傳染性疾病的或者目前為止還未能確定的疾病，則要對(duì)其采取隔離，并進(jìn)行進(jìn)一步的檢查。

2.2 銷(xiāo)毀處理措施

在檢疫中如果發(fā)現(xiàn)豬患有以下疾病必須要采取銷(xiāo)毀處理：傳染性疾病，如炭疽、口蹄疫、豬瘟和丹毒等；屠宰后發(fā)現(xiàn)在豬的多個(gè)部位有惡性腫瘤的豬肉胴體；對(duì)于可疑豬肉無(wú)法確定病因和病理變化，但會(huì)嚴(yán)重危害食品安全的不可短期存放的豬肉。

2.3 高溫處理措施

有些疫病在經(jīng)過(guò)高溫處理后期患病的部位是可以出廠的，比如肺疫、鏈球菌病、副傷寒、結(jié)核病等，這些豬的豬肉和內(nèi)臟需高溫處理，然后再進(jìn)一步檢查后只要是合格的均可出廠。

2.4 化制處理措施

除了需要立即進(jìn)行銷(xiāo)毀處理的豬肉，有些病理變化嚴(yán)重的傳染性疾病，比如囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病和中毒性疾病的豬肉和內(nèi)臟要進(jìn)行化制處理。

2.5 消毒處理措施

在每一個(gè)檢疫環(huán)節(jié)，不管是入場(chǎng)檢疫還是屠宰前和屠宰后檢疫，為了防止疫病的擴(kuò)散，尤其是一些傳染性疾病，必須要對(duì)場(chǎng)內(nèi)和屠宰間等以及屠宰的工具、檢疫的設(shè)備儀器等進(jìn)行消毒處理。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生豬屠宰檢疫工作的重要性不言而喻，對(duì)于生豬養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展以及人們的健康均具有極大的影響。因此，檢疫人員必須要提高自己的責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)、更新檢疫技術(shù)，并嚴(yán)格按照檢疫程序和國(guó)家相關(guān)技術(shù)規(guī)定將檢疫工作落到實(shí)處。

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