曲沃露 木一

隨著中秋節(jié)的臨近，月餅進(jìn)入了購買高峰。

每逢此時，月餅市場熱鬧非凡，各品牌的月餅可謂是百花齊放，百家爭鳴，什么京式、蘇式、廣式、潮式的，還有洋品牌哈根達(dá)斯冰皮月餅等等，可謂五花八門，無論從餡料、工藝還是包裝都在以不斷地力求完美狀態(tài)呈現(xiàn)在消費者面前。

前些日子，我們循著那甜蜜的香氣和熟悉的味道，經(jīng)過南京西路上大名鼎鼎的功德林。走進(jìn)門，濃郁的中國特色，裝修有點像蘇州觀前街上的得月樓，那環(huán)境也頗有幾分“禪意”，“古色古香”“小橋流水”……

看到一樓的月餅專柜前購買散裝凈素月餅的消費者絡(luò)繹不絕，很多人一買就是十幾個，甚至幾十個。聽到排隊的顧客更是贊不絕口：“功德林是專業(yè)做月餅的企業(yè)，經(jīng)驗豐富，定價公道，性價比很高?！薄肮Φ铝謨羲卦嘛炍兜篮?、香氣醇，吃過就忘不了。”“不嘗不知道，一嘗實在妙；名傳海內(nèi)外，品嘗要趁早?！甭牭竭@話，我的心里總有股說不出的得意與自豪；倒不為別的，只為我們一直喜歡吃的功德林品牌，有了更多人的追捧和欣賞。確實，功德林素食和功德林凈素月餅早已成為名傳海內(nèi)外的佳品，很多歸國華僑不僅都要去功德林品嘗素菜；而中秋節(jié)，更是格外優(yōu)選功德林月餅。

記得，去年功德林推出的“玫瑰果仁月餅”曾出現(xiàn)一盒難求的盛況，回憶起那舌尖美妙的感覺，我們依舊心神蕩漾；聽說“玫瑰果仁月餅”今年又升級為新品“鮮花月”了。據(jù)悉，今年功德林與華特迪士尼（中國）有限公司合作，推出了別具特色的“米奇、米妮系列月餅”，特別適合年輕人食用，不僅充滿時尚氣息，同時會帶來不同凡響的美食新體驗。

大名鼎鼎的功德林，可以說是無人不知無人不曉?！鞍倌暾\信，功德無量”，這是前中國佛教協(xié)會會長一誠法師為功德林的題字。

百年浮與沉，素心未曾改。功德林創(chuàng)始于1922年，是一家具有九十多年歷史的著名老字號品牌企業(yè)，享有素食鼻祖之稱，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。上世紀(jì)20年代時，魯迅、柳亞子和30年代時沈鈞儒、鄒韜奮等七君子，以及黃炎培均為功德林常客。松子富貴魚、紅燒海參、糟溜魚片……以素仿葷、形態(tài)逼真、鮮美可口，這就是功德林獨特的素食文化；清炒蟹粉則是功德林最出名的一道菜，曾獲得過第六屆世界烹飪大賽金獎，在紫砂制成的蟹形容器中，只見油潤的黃、紅相映的“蟹粉”微冒熱氣，香氣四溢。

據(jù)介紹，功德林美味的菜肴、可口的月餅，所用的食材原料以“三菇六耳”，（三菇即香菇、草菇、蘑菇；六耳即黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和銀耳）及其他食用菌類、新鮮果蔬、大豆及再制品為主，所以深受素食者和口味清淡的老年人，以及消費者的喜愛。

功德林凈素月餅的品種有：五仁、百果、黑麻蓉、椒鹽、可可、蓮蓉、山楂、豆沙、棗蓉、粟蓉、杏仁蓉、南瓜蓉、胡蘿卜等。功德林近年來在做好玫瑰細(xì)沙、綠茸香苔、桃仁麻蓉、椒鹽百果等傳統(tǒng)經(jīng)典品種的基礎(chǔ)上，還推出了椰皇冰沙、夏雨苔翠、冬云羅漢等新品；而南瓜蓉、胡蘿卜、螺旋藻、木糖醇則是為滿足市民對飲食風(fēng)味追新求異，變換口味的需求，特意研究創(chuàng)新的品種，屬蔬菜類品種，其口感滑爽，利用蔬果自身的甜度，不加蔗糖，適合老弱病選用，對多種病者有療效。尤其是南瓜，由于內(nèi)質(zhì)細(xì)，因含果糖而甜，加上富含維生素A、纖維素、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種酶類以及特含蕓香甙，其保健作用能強化心肌功能，促凝雪，降尿糖，促潰瘍愈合，預(yù)防心腦血管硬化，具有聚合和吸附的作用，能有效清除體內(nèi)垃圾，美稱“人體清道夫”。

有情趣者，也不妨買點嘗嘗，吃月餅過節(jié)，既飽口福，又保健，一舉多得，真是風(fēng)味獨特，其樂融融！

社會發(fā)展到今天，老百姓幾乎沒有什么吃不到的。雖然人們的選擇是越來越多了，但不難發(fā)現(xiàn)人們在注重健康美味的當(dāng)下，中秋吃凈素月餅開始慢慢變成新熱點。如今市民購買功德林凈素月餅的熱鬧景象，堪比2010上海世博會的排隊盛景，這究竟是為何呢？筆者想來，大氣典雅、香甜適中的功德林凈素月餅，也許有以下幾個原因，讓其盡顯卓越：

一是用料講究，營養(yǎng)安全。原料均產(chǎn)自沒有污染的山區(qū)，采用傳統(tǒng)手工操作。功德林對月餅原料的選擇之嚴(yán)謹(jǐn)、之苛刻，在業(yè)界已經(jīng)出名。在功德林人看來，想要做出大眾認(rèn)可的好月餅，原料好是基礎(chǔ)。這個好字，代表著三層意思：一是產(chǎn)地佳，品質(zhì)姣好；二是種植細(xì)，過程綠色；三是篩選嚴(yán)，優(yōu)中選優(yōu)。舉例而言，赤豆是月餅的主要原料，功德林選用的赤豆是國內(nèi)品質(zhì)最好的大紅袍赤豆。再如，果仁是蘇式月餅必不可少的主料，如松仁、核桃仁、瓜子仁之類，功德林不但對產(chǎn)地和品種有嚴(yán)格的要求，更是全程監(jiān)督其種植過程，以確保綠色無污染。特別是進(jìn)貨的時候，專業(yè)人員還要就果仁的大小、口感、顆粒完整性等問題進(jìn)行嚴(yán)格的篩選；為了追求果仁口感的松和脆，功德林還花大價錢將土耳其榛果片和美國橄欖仁片納入了餡料中，高檔的夏威夷果仁吃口也更有風(fēng)味，香甜無比。

二是工藝精致，傳承創(chuàng)新。功德林的金字招牌上，閃爍著兩個光環(huán)：一個是企業(yè)擁有國內(nèi)最大的素食品加工廠；另一個是企業(yè)的素食烹飪技藝擁有“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的稱號，前者提供了硬件保障，后者提供了軟件支撐。功德林月餅，有近20道生產(chǎn)工序，每道都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，比如各種餡料的配方，就是功德林幾代人經(jīng)過數(shù)十年的實踐總結(jié)出來的。值得一提的是，為了不讓月餅的口味和營養(yǎng)受到影響，功德林摒棄了“提前將月餅做好放在倉庫里”的輕巧做法，而是通過完善的銷控系統(tǒng)，實時監(jiān)控月餅銷售情況，配備足夠強大的物流團(tuán)隊，并結(jié)合多年來積累的經(jīng)驗，實現(xiàn)月餅的“隔天送達(dá)”。也就是說，功德林月餅下流水線的第二天就被送到門店，直接進(jìn)入銷售、提貨環(huán)節(jié)。難怪消費者吃到嘴里都會說：“香氣醇厚，入口松軟有嚼頭，細(xì)品甜而不膩，耐人尋味，吃到嘴里就像剛剛做出來的一樣?！?/p>

三是口感醇厚，回味久遠(yuǎn)。作為蘇式月餅的代表，功德林月餅的最大特色是什么？用四個字來歸納最恰當(dāng)不過：真材實料。掰開功德林月餅仔細(xì)觀看，你會發(fā)現(xiàn)，餡料里面含有大量的果仁，顆粒清晰完整；難怪我常常聽到有人說，吃功德林月餅，能清楚地知道自己吃到了什么。同時，功德林月餅的餅皮也別具特色，它采用新法起酥，酥層均勻清晰，每層都薄如蟬翼，對著燈光看，好似透明一般；它香氣馥郁，打開包裝袋便有一股濃厚的香味撲鼻而來，嘗一口，酥軟而富于韌性，既不磕牙又有嚼頭，回味無窮。作為聞名海內(nèi)外的素食品牌，功德林一向推崇健康、綠色、營養(yǎng)的餐飲理念，出品的月餅也秉承了這一傳統(tǒng)。功德林是率先推出無蔗糖月餅的企業(yè)，產(chǎn)品每年都供不應(yīng)求。行業(yè)內(nèi)都知道，無蔗糖月餅最大的缺陷就是口感偏干，功德林經(jīng)過反復(fù)嘗試，不斷改良配方，它的無蔗糖月餅，在口感上和常規(guī)月餅無異，入口照樣細(xì)膩潤甜，但在保證健康營養(yǎng)的同時，也確保了月餅的好口感，使不少擔(dān)心過分?jǐn)z入糖分和不能吃蔗糖的中老年人，以及正在減肥的美眉對它情有獨鐘。

目前，功德林無添加蔗糖月餅有無添加蔗糖白果、無添加蔗糖細(xì)沙和無添加蔗糖金松月餅這三種，嗅之香氣醇厚，觀之油光锃亮，嘗之怡人甜美，吃起來會開開心心，是孝敬長輩不錯的選擇。

功德林的包裝非常大氣，雙開式設(shè)計盡顯體面和尊貴，月餅盒蓋上微笑的彌勒佛形象，讓人一看就感覺親切和快樂，經(jīng)久難忘。

傳統(tǒng)的功德林月餅依舊是市民的心頭最愛，能給舌尖百分之百的享受。我們認(rèn)為，老字號門口常?？梢婒暄亚鄣拈L龍，銷量也是節(jié)節(jié)攀升，這說明眾多消費者都是奔著功德林的“凈素”兩字而去的。雖然“凈素”兩字看似簡單，卻透著不言而喻的含意。除去字面的意義，這凈素月餅到底“凈”在何處？首先是制作“凈素”，做工師傅都是“素”人形象，身體潔靜簡單，凈心凈意則是另一個境界，這也許就是功德林月餅的精髓所在；其次是選料“凈素”，整個選料及制作過程中無任何添加劑，不用防腐劑、蓬松劑等化學(xué)原料，教人吃得美味，食得放心。好月餅，一定更能溫暖大家的心。

唇齒之間的美味，沉淀下來就是記憶，是時常泛起的念想，是可以緬懷的親情。記憶之上，味覺之中，滋潤豐盈，亦如南京西路上飄蕩而來的旗袍，優(yōu)雅轉(zhuǎn)身，況味無窮……