蔗糖
- 三氯蔗糖在烘焙食品中應(yīng)用存在的問題及解決方法
000）1 三氯蔗糖的介紹1.1 三氯蔗糖的理化性質(zhì)三氯蔗糖是一種由蔗糖制成的無熱量、高甜味的物質(zhì)，它的化學(xué)學(xué)名為4，1，6-三氯-4，1，6-三脫氧半乳型蔗糖，其分子式是C12H19Cl3O8[1]。其固體狀態(tài)下具有無臭無吸濕性的特性，極易溶于水，較易溶于乙醇、甲醇等有機(jī)溶劑，但是微溶于乙醚。在20 ℃室溫下，水中溶解度為28.2 g。其甜味為蔗糖的400～800倍，同時(shí)甜味較純，接近蔗糖，又沒有熱量，是理想的代糖物質(zhì)[2]。1.2 三氯蔗糖的結(jié)構(gòu)三氯蔗
山西化工 2023年10期2023-11-15
- 常用代糖可能破壞ＤＮＡ
三氯蔗糖是人工甜味劑的代表之一，常用于一些“零糖”飲料或“無糖”食物。然而，近年來這類人工甜味劑的安全隱患開始引起重視。日前，一項(xiàng)來自美國(guó)北卡羅來納大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的新研究指出，三氯蔗糖在生產(chǎn)過程中及其被攝入體內(nèi)后都會(huì)產(chǎn)生的一種中間產(chǎn)物——三氯蔗糖-6-乙酸鹽，它可能造成DNA斷裂。研究人員通過體外實(shí)驗(yàn)和對(duì)人類腸道組織的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，即使每天攝入的三氯蔗糖量在目前認(rèn)為的安全值內(nèi)（每天每公斤體重可攝入15毫克），三氯蔗糖-6-乙酸鹽的含量也可能遠(yuǎn)超造成基因毒性的閾值
學(xué)苑創(chuàng)造·C版 2023年9期2023-10-20
- 蔗糖對(duì)蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
，研究了不同含量蔗糖溶液（0、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%、2.0%）處理對(duì)濰縣蘿卜芽苗菜生長(zhǎng)發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，0.8%蔗糖溶液處理下，濰縣蘿卜芽苗菜的單株鮮質(zhì)量以及果糖、葡萄糖、可溶性總糖、維生素C、總酚、類黃酮、異硫氰酸鹽含量最高；0.4%蔗糖溶液處理下，濰縣蘿卜芽苗菜的苗高最高；1.2%蔗糖溶液處理下，濰縣蘿卜芽苗菜的游離氨基酸含量及SOD酶活性最高；1.6%蔗糖溶液處理下，濰縣蘿卜芽苗菜的可溶性蛋白質(zhì)及硫代葡萄糖苷含量最高。
江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2023年5期2023-09-19
- 果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育后期噴施蔗糖溶液對(duì)井崗紅糯荔枝采后品質(zhì)的影響
江關(guān)鍵詞：荔枝；蔗糖；采前處理；品質(zhì)；褐變；腐爛中圖分類號(hào)：S667.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是一種獨(dú)具特色的亞熱帶水果，果皮紅亮、口味鮮甜。我國(guó)年產(chǎn)荔枝超過世界總量的70%，具有很高的商業(yè)價(jià)值[1]。然而，荔枝一般在高溫多濕的夏季上市，采后呼吸代謝旺盛，極易發(fā)生褐變和腐爛。荔枝采后的褐變和腐爛縮短了荔枝貨架期，也嚴(yán)重影響了荔枝長(zhǎng)期貯運(yùn)。據(jù)報(bào)道，荔枝在流通過程中因變質(zhì)而造成的損失約占荔枝總產(chǎn)量的20%以上[2]
熱帶作物學(xué)報(bào) 2023年4期2023-05-16
- 光暗條件下蔗糖和大量元素對(duì)蘭州百合鱗莖生長(zhǎng)的影響
暗不同培養(yǎng)條件下蔗糖和大量元素對(duì)蘭州百合試管鱗莖生長(zhǎng)和膨大的影響。在光照（12 h/d光照）和黑暗（24 h/d黑暗）條件下，設(shè)置不同質(zhì)量濃度蔗糖（90 g/L、120 g/L、150 g/L）和不同濃度的大量元素（MS、2MS、3MS）組合處理，培養(yǎng)60 d后測(cè)定其鱗莖直徑、鮮重、葉長(zhǎng)等相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，蔗糖和大量元素均對(duì)蘭州百合試管鱗莖生長(zhǎng)和膨大有顯著的影響，且兩者存在顯著的交互作用，光照條件下鱗莖生長(zhǎng)指數(shù)和鱗莖鮮重百分比均大于黑暗條件。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2023年3期2023-04-20
- 【勘誤】
40的文章“三氯蔗糖簡(jiǎn)介及其在有機(jī)化學(xué)授課中的探索”(doi: 10.3866/PKU.DXHX202110040)，勘誤如下：1.第3頁(yè)，“3.1全基團(tuán)保護(hù)法”小節(jié)第5行，“Apple反應(yīng)”更正為“Appel反應(yīng)”。2.第3頁(yè)，“3.2單基團(tuán)保護(hù)法”小節(jié)第7、8行，“再一次性脫除五個(gè)羥基即可制得三氯蔗糖”更正為“再一次性脫除五個(gè)乙?；纯芍频萌?span id="j5i0abt0b" class="hl">蔗糖”。3.第4頁(yè)，圖3的圖題“圖3全基團(tuán)保護(hù)法合成三氯蔗糖”更正為“圖3單基團(tuán)保護(hù)法合成三氯蔗糖”。4.第5
大學(xué)化學(xué) 2023年2期2023-04-16
- 蔗糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用
據(jù)《蔗糖史》記載，在唐代中國(guó)的制糖技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了世界的頂尖水平。幾百年來，蔗糖對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產(chǎn)出來的食品，還應(yīng)用著以蔗糖為原料生產(chǎn)出的成百上千種的生活物質(zhì)。蔗糖已有幾千年的歷史。它是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度由高到低又分為冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（又稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時(shí)使用的白糖、紅糖都
廣西糖業(yè) 2022年4期2023-01-03
- 蔗糖的保健功能
由于蔗糖可以直接溶解食用，并且能很快地被人體消化吸收和利用，因此，飲用蔗糖能夠迅速消除疲勞，增強(qiáng)體力和腦力活動(dòng)，增強(qiáng)人體的抗寒能力，特別是高空作業(yè)、深海潛水、登山、宇航、極地探險(xiǎn)、體育比賽和腦力勞動(dòng)等，都需要食用含糖高的食品。食物中毒者，在沒有得到醫(yī)生救治時(shí)，可立即服用大量的蔗糖水，起到解毒保肝的作用。蔗糖對(duì)肝病患者有提高肝的解毒能力、促進(jìn)肝細(xì)胞恢復(fù)、保護(hù)肝臟的作用。人們?nèi)舨簧鬏p度燙傷、擦傷、創(chuàng)口出血，在沒有醫(yī)療的條件下，可將傷口清洗后，用蔗糖敷在傷口上，
廣西糖業(yè) 2022年3期2023-01-03
- 蔗糖酯在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展
530004)蔗糖是從各種植物來源獲得的一種天然產(chǎn)物[1]，易于精制，是食品行業(yè)不可或缺的原料之一[2]。蔗糖可發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，其中與脂肪酸的酯化反應(yīng)研究備受關(guān)注[3]。蔗糖酯是從蔗糖中獲得的主要化合物，大多是通過酯交換反應(yīng)獲得的脂肪族和苯基丙烷取代基的糖酯產(chǎn)物。除了合成的蔗糖酯之外，天然蔗糖酯可以從某些藥用植物的果實(shí)、葉子或其他部位獲得。近年來，已從具有特定生物學(xué)功能的植物中分離鑒定出新的蔗糖酯[4]。蔗糖酯具有對(duì)人體低毒、對(duì)環(huán)境友好和可生物降解的特
中國(guó)調(diào)味品 2022年4期2022-12-31
- 蔗糖對(duì)發(fā)根農(nóng)桿菌C58C1誘導(dǎo)煙草毛狀根生長(zhǎng)的影響
適宜毛狀根生長(zhǎng)的蔗糖濃度，改善煙草毛狀根的生長(zhǎng)狀況，該研究以發(fā)根農(nóng)桿菌菌株C58C1誘導(dǎo)2個(gè)煙草品種NC82和Va116葉片產(chǎn)生毛狀根，經(jīng)PCR檢測(cè)證實(shí)后，用含有不同蔗糖濃度的1/2MS培養(yǎng)基分別進(jìn)行固體和液體優(yōu)化培養(yǎng)，通過測(cè)定毛狀根的分枝數(shù)、鮮重（FW）與干重（DW），研究蔗糖對(duì)2個(gè)品種煙草毛狀根生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明：（1）C58C1均能誘導(dǎo)兩種煙草葉片產(chǎn)生毛狀根，但誘導(dǎo)率不同，NC82（87.3%）的誘導(dǎo)率更高，是Va116（38.6%）的2.26倍。
廣西植物 2022年5期2022-06-18
- 蔗糖添加對(duì)杉木低磷脅迫響應(yīng)和蔗糖代謝的影響
一[4- 5]。蔗糖是植物光合作用終產(chǎn)物之一,不僅為植物形態(tài)建成提供了所需的碳源和生命活動(dòng)的能量,還作為植物體內(nèi)的重要信號(hào)分子調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)、發(fā)育以及植物的抗逆境反應(yīng),并與氮、磷等營(yíng)養(yǎng)元素相互作用[6]。蔗糖被認(rèn)為是植物響應(yīng)低磷脅迫的重要信號(hào)物質(zhì),低磷脅迫下韌皮部的蔗糖轉(zhuǎn)運(yùn)可能參與了低磷信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)和磷轉(zhuǎn)運(yùn)、根系生長(zhǎng)和根毛的產(chǎn)生、酸性磷酸酶的分泌與生長(zhǎng)素的合成等代謝途徑[7- 8]。低磷脅迫誘導(dǎo)了植物對(duì)光合同化作用的高需求過程,從而產(chǎn)生更多的碳源來滿足根系生長(zhǎng)
生態(tài)學(xué)報(bào) 2021年16期2021-10-09
- 去質(zhì)子化劑活化的Novozym 435催化無定形蔗糖合成月桂酸蔗糖單酯
0014)脂肪酸蔗糖酯是一種非離子型表面活性劑，具有安全無毒、生物相容性好、可生物降解等優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用于食品、日化品、制藥等行業(yè)[1-7]。例如，蔗糖酯是聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品添加劑[8]。目前工業(yè)化生產(chǎn)蔗糖酯主要采用化學(xué)法，但是存在高能耗、副產(chǎn)物多、溶劑毒性大等缺點(diǎn)。相比之下，酶法合成蔗糖酯則具有區(qū)域選擇性好、反應(yīng)條件溫和、產(chǎn)品安全性高等優(yōu)點(diǎn)，近年來日益引起人們的關(guān)注[9]。大部分研究者將叔戊醇/二甲基亞砜(dimethyl
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年18期2021-10-09
- “0蔗糖”就是無糖？
：很多人以為“0蔗糖”就是無糖，尤其是一些減肥人士，認(rèn)為只要是“0蔗糖”食品就可以放心食用。真相：“0蔗糖”不代表無糖。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050－2011），營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱“無糖”或“不含糖”的食品，則每100克固體或100毫升液體的糖含量不超過0.5克；而低糖，是指每100克固體或100毫升液體的糖含量不超過5克?！?蔗糖”可理解為在加工過程中未添加蔗糖，但并不代表該食品內(nèi)不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類。因此
科學(xué)大眾 2021年18期2021-10-06
- 蔗糖分子變溫一維中紅外光譜研究
035)0 前言蔗糖是一類重要的甜味調(diào)味品，廣泛應(yīng)用在農(nóng)業(yè)[1]、畜牧[2]、食品[3]、林業(yè)[4]、醫(yī)學(xué)[5]等領(lǐng)域。焦糖是以蔗糖為原料熬成的黏稠液體或粉末。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑[6-8]，是食品添加劑中的重要一員。中紅外(MIR)光譜因具有方便、快捷的優(yōu)點(diǎn)廣泛應(yīng)用于糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)研究領(lǐng)域[9-12]，變溫中紅外(TD-MIR)光譜通常應(yīng)用于化合物熱穩(wěn)定性研究領(lǐng)域[13-20]，而焦糖未見相關(guān)研究報(bào)道。因此本文以蔗糖為研究對(duì)象，
中國(guó)甜菜糖業(yè) 2021年2期2021-07-06
- 旋光度法測(cè)蔗糖水解反應(yīng)速率常數(shù)實(shí)驗(yàn)的熱力學(xué)探究
引言“旋光度法測(cè)蔗糖水解反應(yīng)速率常數(shù)”是化學(xué)動(dòng)力學(xué)研究的第一個(gè)定量化結(jié)果，由Wilhelmy在1850年首次報(bào)道，在化學(xué)動(dòng)力學(xué)的發(fā)展歷史上具有里程碑意義。目前，“旋光度法測(cè)蔗糖水解反應(yīng)速率常數(shù)”仍然是《大學(xué)物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)》中一個(gè)非常經(jīng)典的化學(xué)動(dòng)力學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)利用溶液旋光度的變化對(duì)蔗糖水解進(jìn)程進(jìn)行跟蹤，進(jìn)而計(jì)算出速率常數(shù)、半衰期和蔗糖轉(zhuǎn)化的活化能。實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)單直觀，易于操作，重復(fù)性好，是大部分高校必開的物理化學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)之一。蔗糖在酸做催化劑的條件下水解成為
大學(xué)化學(xué) 2021年4期2021-06-03
- 金禾實(shí)業(yè)：具備成本及產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)
公司主營(yíng)產(chǎn)品三氯蔗糖作為第五代高倍甜味劑，具備甜度高、口味純正、安全性相對(duì)較高以及熱量低、不會(huì)引起血糖波動(dòng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，代表著未來甜味劑的發(fā)展方向，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。目前公司5000噸/年三氯蔗糖項(xiàng)目主體工程已完成建設(shè)并開始試生產(chǎn)，全面投產(chǎn)后三氯蔗糖產(chǎn)能將達(dá)到8000噸/年，全球市占率60%以上，公司將成為全球三氯蔗糖行業(yè)龍頭，三氯蔗糖行業(yè)落后產(chǎn)能進(jìn)一步出清后，三氯蔗糖價(jià)格觸底反彈時(shí)點(diǎn)即將到來，預(yù)計(jì)三氯蔗糖價(jià)格今年上漲，帶來明后年業(yè)績(jī)大幅增加。三氯蔗糖目前景
股市動(dòng)態(tài)分析 2021年8期2021-04-26
- 元?dú)馍忠蛐麄?蔗糖致歉
元?dú)馍忠蛐麄?蔗糖致歉，稱在乳茶產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)示和宣傳中，沒有說明“0糖”和“0蔗糖”的區(qū)別，容易引發(fā)誤解。一直以來，元?dú)馍侄家浴盁o糖理念”作為品牌的賣點(diǎn)，在此前的乳茶產(chǎn)品廣告中，元?dú)馍中麄鞣Q乳茶是0蔗糖。但從致歉聲明來看，“0蔗糖”不等于“0糖”，兩者之間存在很大區(qū)別，蔗糖只是糖的一種，元?dú)馍秩椴栾嬈分袥]有添加蔗糖，但不代表沒有別的糖。元?dú)馍直硎?，近期已?duì)乳茶產(chǎn)品做了修正升級(jí)，即從2月4日起生產(chǎn)的大部分乳茶和3月18日起生產(chǎn)的全部乳茶，包裝從原來
中國(guó)食品工業(yè) 2021年7期2021-03-30
- 李克強(qiáng)總理關(guān)心廣西蔗糖業(yè)發(fā)展
上的講話中提出，蔗糖是食品加工中不可替代的原料，蔗糖生產(chǎn)看似小，但事關(guān)國(guó)家發(fā)展大局，與老百姓的生活息息相關(guān)。政府會(huì)繼續(xù)支持蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，希望有關(guān)方面也要持續(xù)推進(jìn)科技創(chuàng)新，努力提高蔗糖產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力?！耙M織一批科技人才，找準(zhǔn)薄弱環(huán)節(jié)，不惜重金在蔗糖相關(guān)研究領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破?！崩羁藦?qiáng)總理還說：“要沉下心來，一步一個(gè)腳印，用三年、五年，甚至八年，攻克這一難關(guān)。這對(duì)國(guó)家和百姓都意義重大?！边@說明黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將蔗糖業(yè)發(fā)展提升為國(guó)家戰(zhàn)略。也希望國(guó)家
廣西糖業(yè) 2021年2期2021-03-25
- 蔗糖異構(gòu)酶PalⅠ-Cu2+納米花固定化酶的制備及其結(jié)構(gòu)、性能分析
ranose）是蔗糖的一種同分異構(gòu)體，其物理性質(zhì)與蔗糖相似，由于其能以緩慢的速率將葡萄糖釋放于血液中，避免人體血糖突然上升及下降，對(duì)人體機(jī)制具有保護(hù)作用，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，是目前較受歡迎的甜味劑［1］。蔗糖異構(gòu)酶是一種高效的將蔗糖轉(zhuǎn)換成異麥芽酮糖的生物酶試劑，其高效專一，轉(zhuǎn)化效率高，但利用游離的蔗糖異構(gòu)酶作用時(shí)，其易失活、不穩(wěn)定、難以重復(fù)利用及效率低［2-3］。因此，一般選用將蔗糖異構(gòu)酶進(jìn)行固定化來解決這一問題。酶的固定化方法較多，主要有物理及化學(xué)
中國(guó)生物制品學(xué)雜志 2021年3期2021-03-20
- 促凝組分對(duì)摻蔗糖水泥漿體的緩凝消除作用及機(jī)理分析
結(jié)。國(guó)內(nèi)外學(xué)者以蔗糖作為緩凝劑進(jìn)行了很多研究，發(fā)現(xiàn)其緩凝效果良好、可以廣泛應(yīng)用。但關(guān)于蔗糖緩凝的作用機(jī)理，目前還沒有得到廣泛接受的結(jié)論[10-12]。本研究以蔗糖為緩凝劑，以對(duì)水化有促進(jìn)作用或者對(duì)蔗糖有吸附作用的氫氧化鈣、硫酸鋁和硝酸鈣為促凝組分，組成3組“緩凝-促凝”體系，通過凝結(jié)時(shí)間、水化速率、水化熱、抗壓強(qiáng)度等表征水泥漿體的水化歷程，并結(jié)合X射線衍射（XRD）對(duì)水化產(chǎn)物進(jìn)行分析，研究蔗糖的緩凝作用機(jī)理和促凝組分的摻入對(duì)摻蔗糖緩凝水泥漿體的影響及作用機(jī)
新型建筑材料 2021年2期2021-03-11
- 蔗糖水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)的動(dòng)力學(xué)設(shè)計(jì)
210023)蔗糖在水中在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，其反應(yīng)為：這本是一個(gè)二級(jí)反應(yīng)，在不加催化劑的情況下反應(yīng)速率非常慢，一般需要用強(qiáng)酸(如鹽酸)作為催化劑[1-3]。在一定溫度下，蔗糖水解反應(yīng)速率與蔗糖、水及催化劑氫離子濃度有關(guān)。水既是溶劑也是反應(yīng)物，因其量遠(yuǎn)大于蔗糖，反應(yīng)過程中可視為常數(shù)，而作為催化劑的氫離子其濃度也保持不變。因此，蔗糖水解反應(yīng)可看作只與蔗糖濃度有關(guān)的一級(jí)反應(yīng)，其動(dòng)力學(xué)方程積分式為式中，k為水解反應(yīng)速率常數(shù)，min-1；
廣州化工 2020年23期2020-12-16
- 蔗糖濃度對(duì)微型月季花誘導(dǎo)的影響
件的影響[5]。蔗糖作為主要碳源之一，在植物成花過程中具有誘導(dǎo)作用，蔗糖不僅是植物成花的關(guān)鍵調(diào)控因素，還會(huì)一定程度上影響培養(yǎng)物的生長(zhǎng)勢(shì)[6]。可溶性蔗糖是植物光合作用暗反應(yīng)階段的有機(jī)合成產(chǎn)物，通過糖類運(yùn)輸?shù)姆绞揭跃S持體內(nèi)滲透壓并為植物組織提供碳源[7]。植物利用H+-蔗糖協(xié)同轉(zhuǎn)運(yùn)的機(jī)制，將光合作用中產(chǎn)生的蔗糖運(yùn)至葉脈的專門細(xì)胞中，通過維管組織將蔗糖分配到非光合組織。在植物組織培養(yǎng)初期，植物不具備光合作用的能力，因此培養(yǎng)基中的蔗糖可以為幼嫩植物體供能，且有助
現(xiàn)代園藝 2020年23期2020-12-09
- 蔗糖中紅外光譜初步研究
035)0 前言蔗糖(CAS 57-50-1，β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷)是一重要的重要的食品和甜味調(diào)味品。蔗糖具體可分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖(黃糖)等。蔗糖廣泛應(yīng)用在食品[1-2]、醫(yī)學(xué)[3-4]、畜牧[5-6]、園藝[7-8]等領(lǐng)域。蔗糖的廣泛應(yīng)用與其特殊分子結(jié)構(gòu)有關(guān)(圖 1)。中紅外(MIR)光譜具有靈敏度高，方便而快捷的優(yōu)點(diǎn)而廣泛應(yīng)用在有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)研究中[9-12]。與經(jīng)典的單糖(葡萄糖)相比，蔗糖的分子結(jié)構(gòu)相對(duì)復(fù)雜，
中國(guó)甜菜糖業(yè) 2020年3期2020-12-08
- 紅糖膏中蔗糖結(jié)晶抑制方法及展望
微生物難以滋長(zhǎng)，蔗糖不易轉(zhuǎn)化，貯藏性能更好，貯藏、運(yùn)輸方便[7]。但是，因?yàn)榧t糖膏蔗糖濃度高，蔗糖容易結(jié)晶析出，出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象，嚴(yán)重影響紅糖膏產(chǎn)品質(zhì)量，因此如何避免蔗糖結(jié)晶析出是紅糖膏生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵。在30 ℃，當(dāng)蔗糖溶液濃度大于68.5 °Bx時(shí)，蔗糖溶液就達(dá)到飽和狀態(tài)[8]，此時(shí)如果環(huán)境溫度發(fā)生突變或與冷空氣接觸或投入糖粉作晶種等，則蔗糖分子就容易結(jié)晶析出[9]，出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，特別是目前我國(guó)紅糖膏往往含有小玫瑰花瓣、紅棗塊、生姜片等固體顆粒，起到“雜
中國(guó)調(diào)味品 2020年8期2020-08-14
- 超聲波在三氯蔗糖合成中的應(yīng)用
為天然甜味劑（如蔗糖、甜菊苷等）、人工合成甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等），按營(yíng)養(yǎng)分類，可分為營(yíng)養(yǎng)型（如蔗糖、果糖、麥芽糖等）和非營(yíng)養(yǎng)型（如三氯蔗糖、安賽蜜，糖精鈉等），也可按食品安全分為無毒型（三氯蔗糖、麥芽糖）和有毒型（甜菊苷、糖精鈉，阿斯巴甜有苯丙胺效應(yīng)）。高質(zhì)量的食品要求甜味劑具有無毒、營(yíng)養(yǎng)可根據(jù)需要調(diào)配、口味純正等優(yōu)點(diǎn)，能滿足這一要求的，同時(shí)要又能滿足低成本、易獲得等社會(huì)要求的甜味劑，非三氯蔗糖莫屬。三氯蔗糖在我國(guó)食品中屬于主流甜味劑，每年
云南化工 2020年4期2020-05-19
- 三氯蔗糖特性與應(yīng)用探討
都）有限公司三氯蔗糖甜味劑現(xiàn)在被廣泛應(yīng)用于各大飲料以及烘烤食品中，在美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家應(yīng)用最為廣泛，在食品中添加三氯蔗糖不會(huì)使食用者肥胖，同時(shí)不會(huì)損害消費(fèi)者的牙齒，是我國(guó)應(yīng)用最為廣泛且優(yōu)點(diǎn)最多的甜品添加劑。三氯蔗糖的特性三氯蔗糖又稱蔗糖素，是在蔗糖甜品添加劑的基礎(chǔ)上衍生出來的新型氯化衍生物，也是迄今為止唯一一個(gè)可以被用于烘烤的甜品添加劑。三氯蔗糖不會(huì)產(chǎn)生味道，而且沒有吸濕性，熱量的產(chǎn)值比較低，在高溫下三氯蔗糖的甜味也比較穩(wěn)定，是一種新型的甜味食品添加劑。
食品安全導(dǎo)刊 2019年24期2019-11-08
- 蔗糖酯對(duì)菜籽油抗氧化作用及其體外抗氧化特性的研究
的重要手段之一。蔗糖酯(sucrose ester，SE)是蔗糖與各種脂肪酸酯化而成的一大類酯類化合物的總稱。按照蔗糖羥基與脂肪酸生成酯的取代數(shù)不同，可分為單酯、二酯、三酯及多酯。蔗糖酯由于沒有毒性，且具有良好的表面性能，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、洗滌劑、保鮮劑、化肥、農(nóng)藥、粘合劑等領(lǐng)域[9]。蔗糖酯除了主要用作乳化劑和表面活性劑之外，有研究者報(bào)道了蔗糖酯的新用途，王亦蕓[10]認(rèn)為蔗糖酯有一定的抑菌作用和抑制油脂酸敗的作用，陳合[11]等研究發(fā)現(xiàn)蔗
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2019年12期2019-06-08
- 5 g/L蔗糖處理有效改善春蜜桃果實(shí)著色及品質(zhì)
第8期《山梨醇和蔗糖對(duì)桃果實(shí)、葉片可溶性糖含量及果實(shí)品質(zhì)的影響》作者李秋利等報(bào)道，為了探討山梨醇和蔗糖對(duì)春蜜桃不同發(fā)育時(shí)期果實(shí)和葉片可溶性糖含量及果實(shí)品質(zhì)的影響，以5年生春蜜桃為試材，于其幼果期噴施不同質(zhì)量濃度的山梨醇和蔗糖，研究其對(duì)果實(shí)和葉片可溶性糖組分及其含量、葉綠素相對(duì)含量及果實(shí)品質(zhì)等相關(guān)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，在成熟期 (盛花后77 d)，噴施5 g/L山梨醇、50 g/L山梨醇、0.5 g/L蔗糖和5 g/L蔗糖處理的果實(shí)可溶性固形物含量比清水對(duì)照
中國(guó)果業(yè)信息 2019年10期2019-01-05
- 蔗糖鐵注射液臨床不合理應(yīng)用及改進(jìn)措施
沖679100）蔗糖鐵注射液（森鐵能）作為我院最常用的注射鐵劑之一，在IDA患者的治療中取得了顯著療效，但是蔗糖鐵注射液相對(duì)其他注射鐵劑易發(fā)生頭痛、惡心、味覺改變、蕁麻疹、面色潮紅、低血壓、心跳過速甚至?xí)炟实劝踩詥栴}。國(guó)內(nèi)多篇文獻(xiàn)報(bào)道蔗糖鐵注射液的應(yīng)用在我國(guó)存在適應(yīng)證不適宜、溶劑選擇不合理、給藥頻次不合理、重復(fù)用藥等諸多不合理應(yīng)用現(xiàn)象，影響著藥物療效且提高了不良反應(yīng)發(fā)生率[4]。鑒于目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)于蔗糖鐵注射液合理應(yīng)用的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善。因此我院廣大醫(yī)
醫(yī)藥前沿 2018年12期2018-04-20
- 三氯蔗糖在不同溶劑中的溶解性
71222)三氯蔗糖(Sucralose)是繼阿斯巴甜、AK糖之后開發(fā)出的新一代甜味劑，其甜味特性最接近蔗糖，甜度約為蔗糖的600倍，具有甜度高、甜味純正、低熱量、不參與人體代謝、安全性高、對(duì)抗酸水解能力強(qiáng)等特點(diǎn)，是目前頗具發(fā)展?jié)摿Φ囊环N強(qiáng)力甜味劑。三氯蔗糖因?yàn)槠洫?dú)特的優(yōu)勢(shì)作一直是甜味劑市場(chǎng)的高端產(chǎn)品，在阿斯巴甜備受人們質(zhì)疑的現(xiàn)今，三氯蔗糖應(yīng)該果斷攻占阿斯巴甜市場(chǎng)，取代阿斯巴甜，成為大眾共享的甜味劑，目前三氯蔗糖生產(chǎn)工藝中，選用的溶劑有水、乙酸乙酯、乙酸丁
山東化工 2018年6期2018-04-19
- 蔗糖脂肪酸酯純化工藝研究
華321016）蔗糖脂肪酸酯純化工藝研究朱錫忠，曹凌峰，朱霄鵬，貢利偉，徐麗苗，姜國(guó)平（浙江合糖科技有限公司，浙江金華321016）將蔗糖脂肪酸酯粗品溶解于乙酸乙酯中，溶解濾除蔗糖后得蔗糖脂肪酸酯粗品溶液，再于55℃～60℃攪拌下加入硫酸鎂，析出固體。過濾得濾液與固體。濾液經(jīng)水洗、干燥得低單酯蔗糖脂肪酸酯。將固體用乙酸乙酯泡洗，泡洗液經(jīng)水洗、干燥得高單酯蔗糖脂肪酸酯。蔗糖脂肪酸酯總收率為85%～98%。蔗糖脂肪酸酯；堿土金屬鹽；硫酸鎂；單酯蔗糖脂肪酸酯（s
浙江化工 2017年6期2017-07-18
- 一種脂肪酶催化合成蔗糖酯反應(yīng)的工藝優(yōu)化
種脂肪酶催化合成蔗糖酯反應(yīng)的工藝優(yōu)化杜理華，沈 樂，蔣志鵬(浙江工業(yè)大學(xué) 藥學(xué)院，浙江 杭州 310014)以脂肪酶TL IM(Thermomyceslanuginosus)為催化劑，以DMSO/叔戊醇為溶劑催化合成蔗糖與乙酸乙烯酯反應(yīng).實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)地研究了脂肪酶催化合成蔗糖酯的影響因素，對(duì)溶劑比、底物的摩爾比、反應(yīng)溫度和時(shí)間進(jìn)行探討.研究結(jié)果表明：溶劑、底物摩爾比、溫度及反應(yīng)時(shí)間等方面對(duì)蔗糖酯化反應(yīng)有不同程度上的影響.脂肪酶；蔗糖酯；酯化反應(yīng)；催化表面活性劑
浙江工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2017年3期2017-06-28
- 不同漂浮法對(duì)畜禽線蟲卵的漂浮比較效果
eather's蔗糖溶液以及餾水稀釋 sheather's蔗糖溶液配制成的不同密度的蔗糖溶液對(duì)于線蟲卵的漂浮效果進(jìn)行了比較。結(jié)果顯示，飽和鹽水溶液漂浮率明顯高于sheather's蔗糖溶液漂浮率，此法具有方便易行，檢出率高等特點(diǎn)，是一種便于在基層和臨床檢驗(yàn)室推廣和使用的漂浮液。寄生蟲線蟲卵；飽和鹽水溶液；sheather’s蔗糖；漂浮法1 前言目前來講，寄生蟲蟲卵的檢查方法常用的是直接涂片法、飽和鹽水漂浮法和清水沉淀法。在畜禽寄生蟲病原診斷漂浮集卵液中應(yīng)用
獸醫(yī)導(dǎo)刊 2017年12期2017-04-04
- 三氯蔗糖在食品中的運(yùn)用
39200）三氯蔗糖在食品中的運(yùn)用姜維強(qiáng)（安徽金禾實(shí)業(yè)股份有限公司，安徽來安 239200）市場(chǎng)食品的不斷豐富，食品中運(yùn)用的調(diào)味劑也隨之豐富了起來，目前，技術(shù)規(guī)范中允許在食品中添加的甜味劑超過二十種，在整個(gè)食品行業(yè)將三氯蔗糖作為甜味劑的比重占到1/4以上，三氯蔗糖作為若干甜味劑能有如此市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力自然有其獨(dú)特的優(yōu)越品質(zhì)，因此從三氯蔗糖的構(gòu)成元素，化學(xué)，物理特性等方面，分析其在食品中應(yīng)該廣泛的原因。三氯蔗糖；食品運(yùn)用；用量人們生活水平的不斷提高，對(duì)高品質(zhì)生活也
化工設(shè)計(jì)通訊 2017年3期2017-03-03
- 甜味劑三氯蔗糖的合成工藝與應(yīng)用研究
限公司甜味劑三氯蔗糖的合成工藝與應(yīng)用研究□ 吳華仔 廣東省食品工業(yè)研究所有限公司食品添加劑中的甜味劑研究成果最多。而三氯蔗糖的主要原材料是蔗糖，并且在氯代作用下獲取非營(yíng)養(yǎng)型的強(qiáng)力甜味劑。甜味劑是白色的粉末狀物質(zhì)，極易溶于水，水溶液透明，實(shí)際甜度能夠達(dá)到蔗糖400～800倍。為此，對(duì)于甜味劑三氯蔗糖合成工藝展開進(jìn)一步地分析具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。甜味劑；三氯蔗糖；合成工藝；應(yīng)用1 三氯蔗糖優(yōu)勢(shì)分析1.1 三氯蔗糖的水溶液具有較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性處于高溫狀態(tài)下，甜味不
食品安全導(dǎo)刊 2017年18期2017-02-01
- 噴施沼液可提高蘋果質(zhì)量
對(duì)蘋果產(chǎn)量品質(zhì)及蔗糖代謝相關(guān)酶活性的影響》（作者陳建偉等）報(bào)道，以短枝“富士”蘋果為試材，研究了葉面噴施不同體積分?jǐn)?shù)的沼液對(duì)蘋果產(chǎn)量品質(zhì)及成熟過程中蔗糖代謝相關(guān)酶活性的影響。結(jié)果表明，噴施體積分?jǐn)?shù)為75%的沼液，增加了果實(shí)維生素C、可溶性總糖和可滴定酸含量以及果實(shí)的果形指數(shù)，改善了蘋果果實(shí)品質(zhì)，提高了蘋果的產(chǎn)量，與對(duì)照不噴清水不噴肥相比增產(chǎn)率最高，為13.7%，即667 m2可增產(chǎn)44.5 kg。果實(shí)成熟后期，各噴肥處理下的蔗糖合成酶和蔗糖磷酸合成酶活性均
中國(guó)果業(yè)信息 2017年11期2017-01-13
- HPLC-ELSD分析超聲法合成月桂酸蔗糖酯的含量
0004；2廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，廣西 南寧 530004；3廣西制糖學(xué)會(huì)，廣西 南寧 530004；4來賓市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，廣西 來賓 546100；5糖業(yè)及綜合利用教育部工程研究中心，廣西 南寧 530004)HPLC-ELSD分析超聲法合成月桂酸蔗糖酯的含量蘭梅娟1，徐勇士2,3，楊 旭4，張若璇1，孫帥楠1，曲睿晶1，杭方學(xué)1,2,5*(1廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西 南寧 530004；2廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，廣西 南寧 530004
甘蔗糖業(yè) 2016年6期2017-01-12
- 三氯蔗糖在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
39200）三氯蔗糖在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用姜維強(qiáng)（安徽金禾實(shí)業(yè)股份有限公司，安徽滁州 239200）三氯蔗糖作為一種優(yōu)秀的甜味劑，其在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛。首先探討了三氯蔗糖在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，并對(duì)酸奶中三濾蔗糖應(yīng)用需面臨的問題和困擾以及三氯蔗糖在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀和前景進(jìn)行分析，為三氯蔗糖在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用提供資料參考。三氯蔗糖；酸奶生產(chǎn)；應(yīng)用酸奶作為一種以牛奶為原料發(fā)酵而成的牛奶制品，其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的口感，使其成為現(xiàn)代人餐桌上必備的佐餐品和適用
化工設(shè)計(jì)通訊 2016年12期2016-03-12
- 蔗糖對(duì)水曲柳體細(xì)胞胚發(fā)生的影響
細(xì)胞培養(yǎng)一般采用蔗糖、果糖、葡萄糖為碳源，而蔗糖是生長(zhǎng)效果最好的[2]。為此，本研究以水曲柳子葉為試驗(yàn)材料，探討了不同的蔗糖濃度對(duì)水曲柳愈傷組織和體細(xì)胞胚發(fā)生的影響，以期為水曲柳體細(xì)胞胚發(fā)生研究提供參考。1 材料與方法1.1 材料試驗(yàn)材料取自吉林省露水河林業(yè)局50年生發(fā)育良好的水曲柳母樹，將單片子葉作為試驗(yàn)材料。1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)以1／2MS（將所有元素都減半的MS培養(yǎng)基）為基本培養(yǎng)基，附加激素NAA和BA。本試驗(yàn)采用3種激素濃度和15種蔗糖濃度共計(jì)45個(gè)處
防護(hù)林科技 2015年6期2015-06-10
- 果實(shí)內(nèi)糖的積累與糖代謝相關(guān)酶
實(shí)內(nèi)主要的糖，以蔗糖、淀粉、葡萄糖和果糖為主。因此，按照果實(shí)內(nèi)糖積累類型可分：蔗糖積累型、淀粉積累型和己糖積累型。蔗糖積累型，葉片光合作用形成的糖，是以蔗糖的形式通過篩管運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)中[1]，果實(shí)細(xì)胞的液泡膜上，含有運(yùn)輸蔗糖的糖蛋白，可將細(xì)胞質(zhì)中的蔗糖直接運(yùn)輸?shù)揭号輧?nèi)貯存，如柑橘[2]。淀粉積累型，葉片合成的蔗糖運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)內(nèi)參加物質(zhì)代謝，隨著果實(shí)發(fā)育成熟，糖分繼續(xù)增加，此時(shí)果實(shí)內(nèi)將過多的蔗糖以淀粉的形式，貯存在果實(shí)內(nèi)，如：香蕉[3]、芒果[4]。己糖積累型，
中國(guó)林副特產(chǎn) 2015年3期2015-01-26
- 冷脅迫與非冷脅迫溫度條件下桃果實(shí)的蔗糖代謝差異
）條件下桃果實(shí)的蔗糖代謝差異。研究人員比較了兩種條件下桃果實(shí)蔗糖含量及蔗糖代謝相關(guān)酶活性及基因表達(dá)。與10℃下貯存的果實(shí)相比，5℃下貯存的果實(shí)積累較高含量的H2O2，受冷害（CI）程度嚴(yán)重。5℃下貯存的果實(shí)中與蔗糖代謝有關(guān)的酶活性如酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）、中性轉(zhuǎn)化酶（NI）、蔗糖合成酶（SS）和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性及基因表達(dá)水平在整個(gè)貯存期或貯存后期較高。5℃下蔗糖分解活動(dòng)的急劇增長(zhǎng)顯著降低了蔗糖含量并增加了還原糖含量。10℃下貯存的果實(shí)在前21天蔗
中國(guó)果業(yè)信息 2015年11期2015-01-23
- 李果實(shí)發(fā)育過程中糖含量變化與糖代謝相關(guān)酶的關(guān)系
李子中存在的糖以蔗糖、葡萄糖、果糖為主，不同的含量構(gòu)成了不同的風(fēng)味。影響糖代謝酶有蔗糖磷酸合成酶(suerose phosphate synthase，SPS)、蔗糖合成酶(sucrose synthase，SS)和轉(zhuǎn)化酶(Invertase，Ivr).在香蕉[1]、梨[2]、蘋果[3]、番茄，葡萄[4]中，已經(jīng)報(bào)道了果實(shí)品質(zhì)與糖代謝的相關(guān)研究，但是在李子中，相關(guān)的報(bào)道卻未曾發(fā)現(xiàn)。所以，本實(shí)驗(yàn)以黑龍江本地品種‘龍園蜜李’為研究對(duì)象，通過對(duì)其果實(shí)發(fā)育過程中糖
中國(guó)林副特產(chǎn) 2014年3期2014-09-14
- 蔗糖基硬碳負(fù)極材料的制備及性能研究
750021）蔗糖基硬碳負(fù)極材料的制備及性能研究惠國(guó)棟，王興蔚，魏邦儒，侯春平（寧夏共享新能源材料有限公司，寧夏 銀川 750021）首先在惰性氣體條件下對(duì)蔗糖進(jìn)行了交聯(lián)穩(wěn)定化處理，然后以交聯(lián)后的蔗糖為硬碳前驅(qū)體，在惰性氣氛及高溫條件下進(jìn)行了碳化處理，并探究了穩(wěn)定化處理溫度、時(shí)間、碳化溫度對(duì)硬碳材料性能的影響，結(jié)果表明蔗糖經(jīng)穩(wěn)定化及碳化處理后可得到橢球形的硬碳材料，200～250℃穩(wěn)定化處理60h后淀粉交聯(lián)效果最佳，碳化溫度為900℃時(shí)硬碳材料的首次放電
化工技術(shù)與開發(fā) 2014年12期2014-05-10
- 此蔗糖彼蔗糖
日常生活中，提起蔗糖就是產(chǎn)自廣東、廣西甘蔗榨取的白砂糖的簡(jiǎn)稱代名詞，然而蜂蜜中所指的蔗糖不單單是蔗糖一個(gè)含義那么簡(jiǎn)單，如果不正確理解蜂蜜中蔗糖的多層含義，造成蜂產(chǎn)品不合格，卻找不出什么原因。蜂蜜中有一個(gè)理化指標(biāo)“蔗糖”是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，除“桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜”規(guī)定蔗糖含量小于等于10%以外，其他蜂蜜蔗糖含量都要小于等于5%，此蔗糖的含義是，蜜蜂在采集花蜜以后，在未進(jìn)行釀造之前，一般蔗糖含量均在5%以上，此時(shí)蔗糖含量甚至高達(dá)4
中國(guó)蜂業(yè) 2013年5期2013-01-25
- 蔗糖酯對(duì)酪蛋白乳濁液穩(wěn)定性的影響*
，510640)蔗糖酯對(duì)酪蛋白乳濁液穩(wěn)定性的影響*劉道林，趙謀明，趙強(qiáng)忠(華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州，510640)研究蔗糖酯用量對(duì)酪蛋白乳濁液的粒度分布、液相蛋白濃度、界面蔗糖酯濃度、脂肪部分聚結(jié)率及乳析率等指標(biāo)的影響，探討蔗糖酯對(duì)酪蛋白乳濁液穩(wěn)定性影響的機(jī)理。實(shí)驗(yàn)表明:隨著蔗糖酯用量增加，液相蛋白濃度與界面蔗糖酯濃度逐漸增加，脂肪部分聚結(jié)率呈下降趨勢(shì)，乳濁液的粒徑和乳析率逐漸減小，乳濁液穩(wěn)定性逐漸提高。當(dāng)蔗糖酯用量超過0.60%時(shí)，脂肪部分聚
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年5期2012-09-12
- 三氯蔗糖的安全性研究進(jìn)展
10029)三氯蔗糖的安全性研究進(jìn)展張 玉1，吳慧明2，徐麗紅1，王 偉1，王建清1(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江杭州 310021; 2.浙江大學(xué)農(nóng)藥與環(huán)境毒理研究所，浙江杭州 310029)三氯蔗糖是一種非營(yíng)養(yǎng)合成甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥等行業(yè)，為評(píng)價(jià)其使用的安全性，國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)者對(duì)其急性和慢性毒性、致癌性、生殖毒性等方面進(jìn)行了大量研究，就三氯蔗糖在體內(nèi)的吸收代謝、毒性以及國(guó)內(nèi)外批準(zhǔn)使用情況等方面進(jìn)行了綜述。三氯蔗糖，
食品工業(yè)科技 2011年11期2011-08-15
- 蔗糖酯的生物法合成與提取
116034)蔗糖酯(Sucrose ester，SE)是蔗糖脂肪酸酯(Sucrose fatty acid ester)的簡(jiǎn)稱，按照歐共體標(biāo)準(zhǔn)EWG-Nr.E473和美國(guó)FDA-CFR No.172 859食品條例，它是由蔗糖與正羧酸反應(yīng)生成的一大類有機(jī)化合物的總稱，屬多元醇型非離子表面活性劑[1]。蔗糖酯按蔗糖中羥基與脂肪酸酯化度的不同可分為單酯、雙酯、多酯，是以蔗糖分子中的游離羥基為親水基團(tuán)、天然油脂中的脂肪酸為憎水基團(tuán)的一種安全、無毒、無刺激、無
化學(xué)與生物工程 2011年5期2011-07-25
- 乳化劑芥酸蔗糖酯的合成*
321004)蔗糖酯(SE)[1-4]是蔗糖脂肪酸酯的簡(jiǎn)稱，是由蔗糖與高級(jí)脂肪酸合成的一類非離子表面活性劑的總稱，具有良好的乳化、分散、潤(rùn)濕、起泡和洗滌性能，以及調(diào)節(jié)粘度、防止老化、防止析晶等作用，現(xiàn)廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、生物工程的酶制劑、醫(yī)藥、合成樹脂、染料、農(nóng)藥、日用化工等領(lǐng)域.芥酸廣泛存在于菜籽、芥籽等十字花科油料中[5].蔗糖及來自動(dòng)植物的天然油脂都是自然界中含量十分豐富的可再生資源，價(jià)格低廉， 由此衍生的糖基天然表面活性劑具有非常理想的生物降