文/范志紅

有位準(zhǔn)媽媽問(wèn)我：“我剛檢查出來(lái)患上妊娠糖尿病，醫(yī)生囑咐我只能吃低血糖指數(shù)(GI)的水果?？墒悄男┧艑儆诘脱侵笖?shù)的呢？”

我告訴她，其實(shí)低血糖指數(shù)的水果很多，如獼猴桃的血糖指數(shù)值是52，草莓是40，蘋果是36，桃子是28，柚子是25，李子是24，而櫻桃只有22。相比而言，米飯和饅頭的血糖指數(shù)值分別是83和88。

即便人們認(rèn)為非常甜的水果，其實(shí)血糖指數(shù)值也比不上米飯和饅頭。如葡萄、香蕉和芒果的血糖指數(shù)值分別只有43、52和55。

聽(tīng)完上述一番話，這位準(zhǔn)媽媽很驚訝地說(shuō)：“我都不敢吃葡萄和香蕉，覺(jué)得糖分太多、太甜，原來(lái)血糖指數(shù)值是這么低！那為什么醫(yī)生還不讓我吃這幾種水果?。俊?/p>

我給她解釋說(shuō)：所謂血糖指數(shù)值，是按同樣50克可消化碳水化合物來(lái)比較的。在水果中來(lái)說(shuō)，所謂可消化碳水化合物基本上就是說(shuō)糖的含量。也就是說(shuō)，這個(gè)指標(biāo)不是按斤比的。葡萄是高糖水果，一斤去皮無(wú)核白葡萄中的糖，要比一斤去皮獼猴桃中的糖高多了！所以，從兩種水果中的50克糖對(duì)50克糖來(lái)比較，好像是葡萄升血糖比較慢；但如果按50克葡萄肉和50克獼猴桃肉來(lái)比，那一定是葡萄的餐后血糖峰比較高！

因此呢，不能只考慮血糖指數(shù)值，還要考慮到底吃進(jìn)去多少糖。用血糖指數(shù)值乘以糖含量，才是對(duì)水果血糖反應(yīng)的正確評(píng)價(jià)方法。這個(gè)指標(biāo)叫作“血糖負(fù)荷”(GL)。換句話說(shuō)，就是在同樣的血糖指數(shù)值下，選那些糖比較少的水果較為明智；在同樣的糖含量下，選那些血糖指數(shù)值比較低的水果比較明智。

準(zhǔn)媽媽說(shuō)：“啊，我懂了！香蕉的糖分高，為了控制餐后血糖，我每次只能吃少量一點(diǎn)；而獼猴桃、草莓糖分低，我就可以略多吃一點(diǎn)。對(duì)不對(duì)??？”

我說(shuō)：“太對(duì)了，就是這個(gè)意思。其實(shí)只要你不過(guò)敏，也沒(méi)有胃腸不適，各種水果都能吃。只是凡是血糖指數(shù)高或者糖分高的水果，就要格外小心，控制數(shù)量。比如葡萄一次吃幾粒，香蕉吃幾片，習(xí)慣之后其實(shí)也沒(méi)什么不愉快的，還避免長(zhǎng)胖呢?！?/p>

這位女士又問(wèn)：“有沒(méi)有血糖指數(shù)值更高的水果呢？”

當(dāng)然有。比如菠蘿66，西瓜72，就算是水果中血糖指數(shù)值最高一檔了。所以，菠蘿果塊千萬(wàn)不要一次吃一大碗，西瓜也不要一次吃半個(gè)。每次吃一片就停嘴比較好。問(wèn)題是，人們很少會(huì)吃一塊西瓜就停下，所以在很多家庭當(dāng)中，夏天吃西瓜對(duì)血糖上升的貢獻(xiàn)往往比想象中要大。

另一位女士提了一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的問(wèn)題：“你說(shuō)桃子、櫻桃、蘋果之類是低血糖指數(shù)的水果，那如果是水蜜桃、很甜的櫻桃和很甜的蘋果呢？需要控制血糖的人是不是還可以放心吃？我在網(wǎng)上看到資料說(shuō)，低血糖指數(shù)的水果就算口感很甜，也比高血糖指數(shù)的水果（如不甜的西瓜）更好。因?yàn)榈脱侵笖?shù)的水果本身的果糖含量就比高血糖指數(shù)的水果少，會(huì)不會(huì)升高餐后血糖，和口感甜不甜沒(méi)關(guān)系。你怎么看？”

我認(rèn)真思考了一下，告訴她，雖然沒(méi)有做過(guò)相關(guān)的人體實(shí)驗(yàn)，沒(méi)有數(shù)據(jù)，但從理論分析來(lái)說(shuō)，除了糖的總含量，還可以從3個(gè)方面考慮。

第一方面是果糖和蔗糖、葡萄糖比例的區(qū)別。所有的水果都含有這3種糖，只是比例不同。其中葡萄糖升高血糖速度最快，果糖升高血糖速度最慢。不過(guò)，僅僅這一個(gè)方面，不能決定血糖反應(yīng)。比如說(shuō)，西瓜果糖比例大，但是它的血糖指數(shù)值很高。

第二方面是咀嚼性和果膠含量（果膠多則消化慢）的區(qū)別。果膠含量豐富，則細(xì)胞壁較為堅(jiān)韌，咀嚼性比較好。需要耐心咀嚼，意味著糖分被限制在植物細(xì)胞當(dāng)中，不會(huì)很快釋放出來(lái)；而且和液體食物相比，固體食物的胃排空速度也慢，那么就不容易快速升高血糖。比如蘋果、梨和硬肉桃需要認(rèn)真咀嚼才能咽下去，血糖指數(shù)值都較低；而西瓜一咬就出水，咀嚼性差，糖分很快就能被吸收，這可能是它血糖指數(shù)值高的重要原因。按這個(gè)原理推斷，一咬就一口汁水的水蜜桃，血糖指數(shù)值應(yīng)當(dāng)比硬肉桃高一些。

第三方面是酸度和多酚類物質(zhì)含量的區(qū)別。多酚類物質(zhì)如單寧、原花青素等澀味物質(zhì)能抑制多種消化酶的活性，而酸度高有利于延緩餐后血糖反應(yīng)。血糖指數(shù)值測(cè)定也表明，一些單寧和花青素含量高的水果，如櫻桃和草莓，還有略帶酸澀味道的水果，如橙子和柚子等，血糖反應(yīng)都比較低。如果一種水果既不酸也不澀，只有甜味，那么從理論上來(lái)說(shuō)，在同樣糖分含量下，它的餐后血糖反應(yīng)會(huì)比味道酸澀的高。

所以，最后的建議是，需要控制血糖的朋友別忘記三個(gè)要點(diǎn)：一是限制總量，二是少量多次，三是優(yōu)先選擇那些需要咀嚼的水果，略有酸度和微微含有澀味的水果。掌握基本原則最重要，不必過(guò)度拘泥于血糖指數(shù)表，因?yàn)樗豢赡芨F盡水果所有的品種和栽培狀況。