文/谷傳玲
食用葵花子皮較厚且?guī)Ю?,籽粒大,又被稱為瓜子。瓜子嗑起來滿口濃香,簡直停不下來,可謂是居家百姓最喜歡的堅(jiān)果。油用葵花子籽粒飽滿、皮殼薄,油含量普遍都在30%以上,高的會(huì)達(dá)到42%以上。
1.嚴(yán)格控制量。如果飯后坐在沙發(fā)上看著電視毫無節(jié)制地吃,那無疑會(huì)帶來額外能量,增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh11歲以上人群每周食用50~70克堅(jiān)果,相當(dāng)于每天10克,大概100粒瓜子,帶殼不超過2把。
2.手剝瓜子。很多愛吃瓜子的人會(huì)吃出“瓜子牙”,另外干燥粗糙的瓜子皮還可能傷到口腔皮膚,所以吃的時(shí)候盡量少用牙嗑,用手剝殼兒后再吃。
3.給孩子碾碎后吃。給2~3歲的孩子吃瓜子,可以將其碾碎撒在酸奶上或粥里或打到奶昔里,這樣孩子既能享受瓜子的營養(yǎng)和濃香,也不會(huì)嗆入氣管增加窒息風(fēng)險(xiǎn)。年齡大點(diǎn)的孩子,建議媽媽教其剝瓜子方法或剝好給孩子吃,以免孩子帶殼咽,損傷食管。
挑選優(yōu)質(zhì)的葵花子才能最大限度地獲得其營養(yǎng)。7個(gè)挑選訣竅,讓你挑到優(yōu)質(zhì)葵花子。
1.干燥。如果買散裝瓜子,手抓一把松開有“嘩啦啦”的響聲,說明瓜子干燥;聲音悶則說明瓜子吸水變潮了,而吸水潮濕的瓜子易霉變,產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素的危害主要表現(xiàn)為肝臟毒性,如果急性中毒常表現(xiàn)為黃疸、嘔吐、厭食、發(fā)熱、下肢水腫、肝脾腫大等;如果慢性中毒主要損傷肝臟,另外它還會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),所以挑選瓜子時(shí),一定要將發(fā)霉的挑出去。如果吃的時(shí)候吃到苦味,也可能是發(fā)霉的緣故,一定要趕緊吐掉漱口。
2.顏色天然。白瓜子顏色淺黃,黑瓜子色黑或暗褐,但棱角處都為淺黃,如果通體純黑或純綠可能是染色瓜子;另外染色的瓜子用濕手一擦或用水一泡都很容易掉色。這樣的瓜子都不要買,因?yàn)闊o法保證商販用的是食品添加劑級(jí)別的色素,也沒法保證其用量符合《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。盡量不買散裝的瓜子,其被染色的可能性更大。
3.無蟲眼。如果要買散裝瓜子,除了選擇顏色天然的,還要仔細(xì)瞧一瞧,挑選無蟲眼的。
4.帶殼。很多朋友沒有嗑瓜子的耐心,喜歡購買直接剝好的瓜子仁。但是瓜子仁脂肪酸主要以多不飽和脂肪酸為主,特別易氧化,產(chǎn)生自由基,加速機(jī)體衰老,甚至增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),因此建議購買帶殼閉口的瓜子。另外即使是閉口的瓜子也要嘗一嘗再買,因?yàn)殚]口瓜子放久了也可能氧化酸敗,嘗起來表現(xiàn)為有哈喇味。
5.生瓜子營養(yǎng)最好。熟瓜子的加工工藝包含煮制、燜制、焙烤,這些工藝都是加熱的,而時(shí)間加起來至少有5小時(shí),其中怕熱的營養(yǎng)素如維生素E肯定會(huì)損失,所以可以買生瓜子嘗嘗,如果喜歡生瓜子的口感,就多吃生瓜子。
6.炒瓜子最好買原味的。高鹽膳食會(huì)增加高血壓患病風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn);高糖膳食會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)和齲齒風(fēng)險(xiǎn)?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每天精制糖攝入量最好少于25克,鹽攝入少于6克,因此不建議選擇糖炒的或鹽炒的瓜子,盡量選擇原味的,以便降糖降鹽。另外薄荷、奶油、綠茶、巧克力口味的瓜子會(huì)使用相應(yīng)口味的香精,雖然合法生產(chǎn)的香精按照劑量要求使用不會(huì)對(duì)健康造成危害,但是常吃會(huì)讓身體習(xí)慣香精的重口味,不利于清淡口味的養(yǎng)成,所以還是建議選擇原味的瓜子。
7.大品牌。如果不買散裝瓜子而買預(yù)包裝的,那建議選擇大品牌,其原料、生產(chǎn)工藝的質(zhì)量控制更到位,安全更有保障。