三足鼎，在南非是亂燉鍋

本報駐南非特派記者　萬宇

鼎是中國重要文物，最初是用來燉肉的炊具，之后還演變?yōu)榧漓氲亩Y器。在中國通常出現(xiàn)在博物館展示柜里的鼎，在與中國萬里之遙的非洲大陸南端的南非只會擺在餐桌上，里面還盛著美味佳肴。在南非的餐館里，記者看到外形酷似中國古代三足鼎，而且功能與中國古時的鼎一樣是炊具的“波基火鍋”。

此鍋鑄鐵制成、通身黝黑、造型古樸、雙耳三足、圓腹闊口，像極了商周時期的三足鼎，不同的是沒有花紋和篆字，并多了實用的鍋蓋和提手。根據(jù)使用人數(shù)不同有不同的型號，最大的25號鍋可以滿足59人吃飯。記者餐桌上的是1/2號，但一個人吃也是綽綽有余。打開鍋蓋，香味撲鼻而來，里面牛尾、土豆、胡蘿卜、南瓜等一鍋燴，讓人不禁聯(lián)想到東北亂燉。這就是南非特有的波基火鍋燉牛尾。牛肉鮮香軟嫩，土豆入口即化，濃稠的湯汁非常下飯，吃起來味道也給人一種熟悉的家常菜的感覺。

這種南非炊具的歷史遠不及商周時期那樣悠久，和中國的鼎也沒有親緣關(guān)系。但它與南非的歷史緊密相關(guān)。荷屬東印度公司1652年建立開普敦殖民地，其后主要來自荷蘭的移民不斷涌入，這些移民也帶來了家鄉(xiāng)的鐵鍋，在移民的遷徙擴張中，鐵鍋逐漸發(fā)展出三足，可以直接置于篝火之上，鍋蓋內(nèi)凹，可以放木炭從上方加熱，不僅能燉肉燉菜，還可以烤面包，鑄鐵鍋能很好地保存熱量，在露營和旅行中非常方便。荷蘭移民后裔布爾人就是帶著波基火鍋向南非內(nèi)陸地區(qū)進行大遷徙，侵占了原屬于科伊桑人和班圖人的土地，建立起布爾人的共和國。

不過，波基火鍋也傳入當(dāng)?shù)刈迦海鄨D語系的祖魯人將其稱為普圖鍋，他們用它來制作名為帕普的食物，類似于中國西北地區(qū)的玉米面團，他們會在部落的婚喪大事時用普圖鍋準備食物。隨著殖民貿(mào)易的發(fā)展，來自亞洲的各種香料和食材也進入波基火鍋中，形成南非獨特的烹飪方法。來自亞洲的印度尼西亞人、印度人、華人也隨之來到了南非。

泰晤士報駐南非記者安迪勒·恩德洛沃說，南非文化就像你中有我、我中有你的巨大波基火鍋。《環(huán)球時報》記者也認為，鍋的三足象征來自非洲、歐洲和亞洲各族裔構(gòu)成南非社會，鍋中美味成分豐富。納爾遜·曼德拉曾說過：“沒有什么事物是非黑即白的。”僅有一種材料無法烹制出美味佳肴，只有一足的波基火鍋也無法站立，即便在種族隔離時代，食物也并未隔離，不論什么膚色，人們都會吃帕普和烤肉。實際上，生活在南非，平常的生活中就能體驗到這個國家的多元和包容。南非憲法第一章第6款明確11種語言為官方語言。

在南非的種族隔離博物館里，在南非象征種族和解的六色國旗前，可以聽到絕無僅有，每段歌詞都是不同的官方語言的南非國歌，讓人從黑白分明的種族隔離時代走向色彩絢爛的彩虹之國新南非?！?/p>