高可

（南京師范大學(xué)，江蘇南京 210046）

0 前言

中國(guó)有古話：“民以食為天?！碧K軾發(fā)明創(chuàng)造了不少享譽(yù)千古的名肴，然而他那不羈文人所獨(dú)有的個(gè)性不允許他任自己的創(chuàng)作埋沒(méi)，因此他以美食入詩(shī)文，創(chuàng)作了一百多篇與美食相關(guān)的文章、詩(shī)歌。蘇軾所作的27首賦中，與飲食有關(guān)的即多達(dá)9首，許多美食詩(shī)文也散見(jiàn)于他的文集之中，比較全面客觀地反映了蘇軾在飲食方面的觀點(diǎn)和成就。他將美食與文化有機(jī)地結(jié)合了起來(lái)，形成了一道獨(dú)特的東坡美食文化風(fēng)景線。縱觀他的一生，自二十歲“策馬看盡長(zhǎng)安花”踏入仕途，往后四十余年任官生涯中，無(wú)論是自請(qǐng)調(diào)任還是皇帝貶謫，大部分時(shí)間都是在地方上度過(guò)的。這也為他遍嘗各地美食并進(jìn)行大量詩(shī)歌創(chuàng)作打下基礎(chǔ)。

1 此中真意有還無(wú)：東坡生活之情趣

蘇東坡一生豐富多彩、逍遙自在。吃于東坡來(lái)說(shuō)，不算專研，妙手偶得，有幾分上天饋贈(zèng)的玄妙。蘇軾想吃、愛(ài)吃、能吃、會(huì)吃，親自洗手作羹湯，興起之時(shí)，乘風(fēng)長(zhǎng)吟，與子、弟共同分享。在蘇軾漫長(zhǎng)的人生旅途中，黃州是一個(gè)繞不開(kāi)的地方。北宋元豐二年十二月二十八日，因“烏臺(tái)詩(shī)案”陷獄四個(gè)多月的蘇東坡責(zé)授檢校水部員外郎充黃州團(tuán)練副使，既不能隨意離職，也不能處理公事。少年便頗有才情的蘇軾在正當(dāng)壯年的大好年華激流勇退，仕途受阻，不得不令人唏噓。但是蘇軾并沒(méi)有像不少詩(shī)人一樣含恨揮筆、郁郁而終，相反，他在黃州開(kāi)啟了一段完全不同的生活，開(kāi)始了對(duì)生命和自然接近更高層次的思考與探索，完成了自己價(jià)值觀和人生觀的錘煉。

東坡吃豬肉，寫“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土”，后世流傳名菜“東坡肉”；吃野雞，寫“烹煎雜雞鶩，爪距漫槎牙”；吃鳊魚，作“吾今又悲子，輟筋涕縱橫”，停杯投箸，為之一悲，又有川菜“東坡鳊魚”饋慰后世；又吃魚，記“以鮮鯽魚或鯉治斫冷水下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數(shù)莖，不得攪。半熟，入生姜蘿葡汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之”，相傳味道十分鮮美；吃河豚，寫“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”；吃豆子，寫“捋青搗麨軟饑腸，問(wèn)言豆葉幾時(shí)黃”；吃羊蝎子，寫“骨間亦有微肉，熟者熱漉出，漬酒中，占薄鹽炙微焦食之”，他自己也知道“然此說(shuō)行，則眾狗不悅矣”；喝蘇打水，寫“道人勸飲雞蘇水，童子能煎罌粟湯”；蘇軾平生所食種類無(wú)數(shù)，入詩(shī)者也不計(jì)其數(shù)。所以他不單單只關(guān)注食物的味道，有的時(shí)候更是抱著一種欣賞的姿態(tài)來(lái)面對(duì)和描摹。賞荔枝，作《四月十一日初食荔枝》“海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑，風(fēng)骨自是傾城姝?！保路鹨埋秋h飄、冰肌玉骨的仙子降下凡塵，光滑鮮美非常，與他的另一首“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”意境不同，卻都寫出了對(duì)荔枝的喜愛(ài)；吃涼面，作《食槐葉冷淘》贊美調(diào)以槐葉汁的涼面“青浮卵碗槐芽餅，紅點(diǎn)冰盤藿葉魚”，同時(shí)也不忘表達(dá)自己的酣暢滿足之感“醉飽高眠真事業(yè)，此生有味在三余”；吃芋頭，作《除夕訪子野食燒芋戲作》詩(shī)稱贊用牛糞火灰煨制的芋頭，“松風(fēng)溜溜作春寒，伴我饑腸響夜闌。牛糞火中燒芋子，山人更吃懶殘殘?！碧K東坡懶臥天地之間，便是覺(jué)得風(fēng)月星光做伴，如此了結(jié)終生，倒也沒(méi)什么遺憾可言。

2 此心安處是吾鄉(xiāng)：東坡性格之特征

如果單單是吃，那便是尋常人也能做的事情，滿足口腹的快感，斷不能說(shuō)是什么偉大。蘇軾則不然。在他食肉、飲茶、喝酒的過(guò)程中，他并不真正在意個(gè)人的欲求是否得到解脫，他希望做自己喜歡的事情，抒發(fā)自己的意氣，做真正的自由人。他的思想中雜糅著儒、釋、道三家的思想并完美地融合在一起，同時(shí)也具有文人的浪漫情懷。他曾幾度被貶，流落荒蠻之地，自賦詩(shī)云：“若問(wèn)平生功績(jī),黃州惠州儋州。”從烏臺(tái)入獄、數(shù)次喪妻到老年喪子、九死南荒，命運(yùn)似乎不曾對(duì)他有所寬容。但他卻能在常人所不能處的逆境中始終保持平和的心態(tài)和曠達(dá)的胸襟，瀟灑地面對(duì)一切。人生的進(jìn)退，果然隱藏著不同的變數(shù)。奇怪的是，在如此頻繁的厄運(yùn)中，他并沒(méi)有表現(xiàn)出自怨自艾和哀愁不滿，反而始終用自我開(kāi)解的態(tài)度去面對(duì)。美食便是他聊以排解的手段，他不僅將為自己的人生找到了依托，同時(shí)也在詩(shī)歌世界創(chuàng)造了不朽的豐碑。

一個(gè)熱愛(ài)吃的人是不會(huì)輕易倒下的，因?yàn)闊釔?ài)吃就有對(duì)抗逆境的勇氣和力量。這就是熱愛(ài)生活，這就是熱愛(ài)生命，這就是他的淡泊、樂(lè)觀和豁達(dá)。宋代不缺少文人，而蘇東坡所散發(fā)出來(lái)高雅卻不矯飾的氣質(zhì)，是一種由內(nèi)而外自然而然的真正文人君子之風(fēng)。他雖好吃，卻不是貪杯狂徒與暴飲暴食者。他喜歡美食佳肴，但面對(duì)粗茶淡飯，也鮮少挑剔分毫。也正因如此，他才能說(shuō)出：“吾借王參軍地種菜，不及半畝，而吾與過(guò)子終年飽沃，夜半飲醉，無(wú)以解酒，輒芥菜煮之。味含土膏，氣飽風(fēng)露，雖粱肉不能及也。人生須底物，而更貪也？”他懂得知足常樂(lè)、人生隨緣，夜半飲酒而醉，雖然無(wú)肉，煮上芥菜，也能吃得津津有味。這種滿足之感并不是為了作詩(shī)展示品格而假意托詞，而是東坡真正吃出了菜品中蘊(yùn)含的深味。此時(shí)此地此景，有物作陪，方顯得意境圓滿、天人合一。

3 渺海闊而天高：蘇軾創(chuàng)作之風(fēng)格

如果要是沒(méi)有蘇軾的詩(shī)詞文賦，便很難知道蘇軾生活的真實(shí)面貌。在文理自然、姿態(tài)橫生中，透出他揮灑自如，雄放恣肆的個(gè)性。蘇軾能在尋常中發(fā)現(xiàn)美，使其風(fēng)格達(dá)到了“行云流水，舒卷自如”的境界。凡俗平庸之物，卻是日常生活中不可或缺的東西，常人識(shí)得食趣，卻未見(jiàn)詩(shī)趣。蘇東坡卻用他自然的妙筆為飲食改頭換面，使他們脫俗入雅，登上大雅之堂。

蘇詩(shī)的語(yǔ)言是平淡流暢的，不同于李白的飄飄欲仙，不同于杜甫的沉郁頓挫，也不同于李賀的奇詭瑰麗。在寫美食方面就體現(xiàn)得更加淋漓盡致。蘇軾的這種平淡并非是那種“食之無(wú)味，棄之可惜”的平淡，反而更類似于絢爛至極歸于平淡的的自然。洗盡鉛華，告別凡俗，返璞歸真。蘇軾《擷菜·并引》中寫道：“秋來(lái)霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚?！边@首詩(shī)的語(yǔ)言簡(jiǎn)單幽默，讀起來(lái)頗有詼諧輕松之感。全詩(shī)并未采用多么華麗的辭藻，簡(jiǎn)單幾筆，詩(shī)人在餐桌上搖頭不解的樣子便躍然眼前。蘇軾的詩(shī)中處處體現(xiàn)這種妙處，有如家常話般的娓娓道來(lái)，又好像是朋友間的閑談絮叨，這種難得的平淡是苦求也難以找到的，往往蘊(yùn)藉深刻，需得有深厚的經(jīng)歷和不凡的心態(tài)方能練就。

同為美食家的清代學(xué)者袁枚說(shuō)“文似看山不喜平”，蘇詩(shī)平淡中仍有起伏丘壑，頗值得我們玩味。他的詩(shī)中不乏豐富多樣的奇特想象，而這些奇特的想象，又離不開(kāi)他巧妙的比喻。有次蘇東坡吃到了一位老婦人做的環(huán)餅，不由得題《戲詠馓子贈(zèng)鄰嫗》：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！憋炇且晃焕蠇D人所做，“纖手”是絕不可能出現(xiàn)的。但是東坡想象著一位擁有纖白柔荑的少女輕揉面團(tuán)，色澤金黃，酥脆可口。環(huán)餅仿佛皓腕纏金，美麗無(wú)比，如畫一般。蘇東坡似乎非常喜歡將食物和美人同列一處，比如《浣溪沙·詠橘》：“香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗。吳姬三日手猶香。”“驚”、“怯”二字，表現(xiàn)出女子嘗橘時(shí)的嬌態(tài)。驚，是驚于橘皮迸裂時(shí)香霧濺人，怯，是怯于橘汁的涼冷和酸味。剝開(kāi)橘子的手三日后仍有余香，雖然用筆夸張，卻讓人垂涎欲滴，平添了三分好奇。吳姬容貌姣好，手中帶有又帶有橘香，令人心馳神往。更有蘇軾吃餅，還作《留別廉守》：“小餅如嚼月,中有酥和飴?！奔壬鷦?dòng)形象的寫出了餅的形狀圓潤(rùn)可愛(ài)，又寫出了餡料味道鮮美，口感香酥。有了這些豐富的想象力和新奇的比喻，物質(zhì)生活的貧乏與內(nèi)心的憂愁苦悶又怎么能打倒蘇東坡呢？

蘇軾一生中創(chuàng)作過(guò)無(wú)數(shù)詩(shī)詞，流傳的也不在少數(shù)。從這些詩(shī)作中，可以看出蘇東坡為人的熱情、豪邁、樂(lè)觀、豁達(dá)，看出他千年來(lái)卓爾不群的風(fēng)骨；看出他行文的流暢自然、意蘊(yùn)深刻、不拘小節(jié)?？闯鏊载?fù)平生，晉升或貶謫，傷痛或悠然，大起或大落，大喜或大悲，彼時(shí)種種，此時(shí)種種，后世銘記。千百年來(lái)，有幾個(gè)文人不曾午夜夢(mèng)回，想要到東坡側(cè)畔與他同飲一杯，隨處游歷，切磋詩(shī)文呢？

穿越千年的幻影，蒙蒙煙雨中那一抹竹杖芒鞋、踏莎前行的身影，且回眸，且淺笑。