杜邁南

由騰訊視頻出品，稻來傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀錄片《風(fēng)味人間》10月28日起在騰訊視頻和浙江衛(wèi)視開播，未來還將同步輸出海外。作為陳曉卿入職騰訊視頻后的首部美食類紀錄片，《風(fēng)味人間》上線不到一天就斬獲1.6億次播放量，豆瓣評分9.4。

取材全球詮釋食物奧秘

陳曉卿擔綱總導(dǎo)演，李立宏旁白解說，國際作曲家阿鯤等老班底再次攜手；熟悉的畫面，熟悉的聲音，熟悉的解說詞……《風(fēng)味人間》一開場就是滿滿的回憶殺。但與陳曉卿以往作品不同的是，在《風(fēng)味人間》中，除了中華美食，還有不少國外珍饈華麗登場。陳曉卿帶領(lǐng)攝制組跨越6大洲20多個地區(qū)，收錄世界各地美食，并用整部紀錄片30%的篇幅進行展示?！讹L(fēng)味人間》共分為8個篇章，含7集正片及1集精彩花絮，分別是“山海之間”“落地生根”“滾滾紅塵”“肴變?nèi)f千”“香料歧路”“江湖夜雨”“萬家燈火”以及“風(fēng)味之旅”。8個篇章同時開拍，僅第一集的內(nèi)容拍攝就耗時1年。陳曉卿解釋說，因為要拍攝與食物相關(guān)的四季變化，每一集節(jié)目的制作跨度都會超過一個自然年周期，這也是國際通用的方式。

第一集“山海之間”選擇了火腿、蟹、土豆這些中國觀眾熟悉的食材作為切入點，同時也保留了一些戲劇沖突的內(nèi)容。從溫暖的熱帶到冷峻的高寒地帶，從沙漠、深山、黃土高原到海洋，不同地方的人對食材的認知和制作方式雖各不相同，卻也總有著某些異曲同工的妙趣。陳曉卿表示，《風(fēng)味人間》希望能夠從更廣闊的視角去審視食物，“實際上當我們放眼全球的時候，會發(fā)現(xiàn)全世界有很多極其相似的東西。比如不只中國人喜歡吃臭豆腐、臭鱖魚，世界各地都有吃臭味食物的習(xí)俗。再比如，在世界某些同緯度地區(qū)，相似的氣候條件下，人們都會做火腿，而且在沒有交流的條件下，制作手法都很相似。”陳曉卿感嘆，過去做紀錄片更多的是傳遞我們的傳統(tǒng)有多好，我們的祖先有多偉大，而這次是把中國放在整個世界的框架下來觀察，“中國從來不是美食的孤島，人類最出色的創(chuàng)意和想法總會不約而同。”

全新視角融合美食與人文

對于紀錄片中“美食與人文融合”如何分配比重的問題，陳曉卿坦言這是一個永遠的話題，很難讓所有觀眾都滿意，“有的觀眾會希望直接上吃的，把人物都刪掉，有的觀眾則認為只停留在吃喝層面太淺薄，應(yīng)該多展現(xiàn)人文精神，我們有時候會被撕扯，眾口難調(diào)?！?/p>

為了生動記錄美食之“美”，《風(fēng)味人間》采用超微觀攝影、顯微拍攝、動畫再現(xiàn)、交互式攝影控制系統(tǒng)等全新的影像語言拍攝美食，讓觀眾窺見食物細微的變化和紋理。比如在哈薩克族制作馬腸馬肉這部分內(nèi)容中，觀眾可以通過鏡頭直觀地看到馬肉是如何在極端嚴寒的條件下迅速凍結(jié)保鮮的。

在對美食內(nèi)容精益求精的同時，節(jié)目組對人物敘述部分也同樣精雕細琢。第一集中“捕魚少年”鏢旗魚的故事令很多觀眾印象深刻，雖然最終成片只有短短幾十秒鏢到旗魚的畫面呈現(xiàn)，攝制組卻在風(fēng)浪中足足顛簸了5天，全程開機，只為捕捉那一激動人心的短暫瞬間。

騰訊視頻紀錄片頻道總監(jiān)、《風(fēng)味人間》制片人朱樂賢介紹，為滿足不同觀眾的多樣化需求，除了正片，騰訊視頻還為《風(fēng)味人間》提供了更多的展示空間，推出“風(fēng)味”專欄推薦，不僅有花絮和短片支持，還有伴隨《風(fēng)味人間》播出的美食清談《風(fēng)味實驗室》。朱樂賢表示，“風(fēng)味”系列是騰訊視頻在開發(fā)紀錄片IP上邁出的第一步，接下來還將著力于生活方式、自然科學(xué)、歷史文化和潮文化四個方面的開拓，通過國內(nèi)與國際兩個渠道，生產(chǎn)一系列具有國際傳播力、傳遞中國發(fā)展現(xiàn)狀、符合東方價值觀的系列紀錄片。