阿春
林則徐(1785~1850年),漢族,福建福州人。是清朝后期政治家、思想家和詩人,是中華民族抵御外辱過程中偉大的民族英雄,因其主張嚴(yán)禁鴉片、抵抗西方的侵略、堅(jiān)持維護(hù)中國主權(quán)和民族利益深受全世界中國人的敬仰。
鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)后,定海失陷,在英侵略者威脅利誘下,清廷簽定了割讓香港,賠償煙價六百萬元的《穿鼻草約》,并把這一切都?xì)w罪于林則徐。林則徐抗英有功,卻遭投降派誣陷,被光緒帝革職,“從重發(fā)往伊犁,效力贖罪。”他忍辱負(fù)重,先后兩次踏上戌途,“西域遍行三萬里”為開發(fā)和保衛(wèi)西部邊疆同樣作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
林則徐謫戍新疆后,曾四次來過吐魯番。在伊拉里克,就是今天托克遜縣的伊拉湖鄉(xiāng)。
它地處吐魯番盆地西緣,“地平土闊”。阿拉澤渾(即今阿拉溝)河從天山東流而出,消失在戈壁沙漠之中。1845年春,年逾花甲的林則徐,冒風(fēng)沙,頂烈日到伊拉里克督辦墾務(wù),興修水利,不到半年,就墾地11萬1千畝。在伊拉里克的滿卡,林則徐在新開荒地的東西兩面,以“人壽年豐”四字分號,漢、維墾區(qū)分段,成了托克遜主要的農(nóng)產(chǎn)區(qū)。
其時是第七世吐魯番郡王阿克拉伊都統(tǒng)治吐魯番時期,阿克拉伊都是位比較有遠(yuǎn)見的郡王。在位期間,他在發(fā)展和鼓勵生產(chǎn)上卓有成效,除協(xié)助清廷開渠屯田外,他個人捐資辦渠工,興修水渠,招攬人戶,開墾荒地。這一階段吐魯番的耕地面積、糧食產(chǎn)量都增加了,牲畜也多了,地方人戶富庶,王府的金庫、糧庫也十分充盈。但在處理清軍以前屯田開墾的許多農(nóng)田(除了一部分轉(zhuǎn)給了復(fù)員軍人的民屯耕地外,大部成了熟荒),王府強(qiáng)占為已有,甚至產(chǎn)生驅(qū)趕民屯、強(qiáng)制收租的行為,使得部分百姓怨聲載道。在此期間,不斷有平民前來向林則徐告狀,反映情況。
林則徐在了解實(shí)情后,專程到郡王府約談此事。林則徐恩威并施,明確“皇輿一統(tǒng)之內(nèi),無寸土可以自私?!薄盁o論南北各路,寸土皆屬天朝”,使阿克拉伊都有了很大的觸動,也有了悔改之意。阿克拉伊都為此特意設(shè)宴,林則徐欣然前往。席間,有道菜是郡王特意令廚子為林則徐做的紅燒鯉魚(當(dāng)時的驛站商貿(mào)來往很發(fā)達(dá)),因?yàn)榭ね踔懒謩t徐是福建人,靠近海邊,喜歡吃魚。王府廚子深感責(zé)任重大,但又感到?jīng)]有把握,當(dāng)晚摸黑到清臣官府,找到漢人廚子如此一番地哀告求助。漢廚被其打動,將制作方法傳授給了他。
席間,林則徐對阿克拉伊都管理吐魯番期間的政績表示肯定,并形容吐魯番的經(jīng)濟(jì)“年年有魚”,并將“魚”與“余”的關(guān)系解釋了一番,然后又把話題轉(zhuǎn)到魚與水的關(guān)系,使阿克拉伊都深感林的用意深遠(yuǎn)。當(dāng)大盤的紅燒鯉魚端上案桌,林則徐品嘗后大加贊賞:“此魚與京無異,若黎民常食乃大清之幸也”。聽后,阿克拉伊都無地自容,羞愧難當(dāng)。此后,阿克拉伊都很快將所占一萬余畝官荒地交出來,作為外來人戶墾種之用。同時又將“大盤紅燒魚”的做法發(fā)布民間,使之成為一道獨(dú)具風(fēng)味的吐魯番名菜。
劉錦棠(1844~1894),字毅齋,湖南湘鄉(xiāng)人,晚清著名的將領(lǐng)和民族英雄。在左宗棠督辦陜甘軍務(wù)期間,率軍擊敗侵略者阿古柏,收復(fù)新疆,為新疆首任巡府。
公元1877年4月,攻占達(dá)坂城后,劉錦棠分派部將羅長祜于26日攻取了吐魯番。自率騎兵于同日趕到托克遜,截住準(zhǔn)備南逃的敵軍。經(jīng)過激戰(zhàn),除阿古柏部將海古拉率2000多人逃脫之外,殲敵4000余人。占領(lǐng)托克遜后,劉錦棠決定待秋糧采運(yùn)充足之后再行南進(jìn)。
此時,劉錦棠離開湖南老家已有二十余年,軍旅生活將他鍛造成了一個鐵骨錚錚的漢子,但只要環(huán)境稍微安頓一下,思鄉(xiāng)的念頭就不由自主地生分出來。這天,他帶著幾個隨從到托克遜縣城隨便看看,飽經(jīng)戰(zhàn)亂之苦的縣城一片蕭條。時至中午,大家肚子有點(diǎn)餓的時候,他們來到了一家小酒店前——一間低矮的土坯房。店主一看好不高興,終于有客人來了。因?yàn)榇驊?zhàn),他一連十幾天都沒做生意了。他這家酒店的招牌菜是燉土雞。劉錦棠一行點(diǎn)了幾個小菜后,最后點(diǎn)了他們的招牌菜——燉土雞。
因劉錦棠軍務(wù)在身,吃飯時間越短越好,又因?yàn)槭呛先?,喜歡辛辣之食。于是囑咐廚師道:“雞不要燉,太花時間了,改為炒,這樣時間就短一些;其中配料中要多放辣椒,越辣越好?!睆N師以前從未做過這樣的菜,不知如何下手。于是,在劉錦棠的鼓勵教授下,首次做了這道“辣子雞”。當(dāng)一大盤紅艷艷、香噴噴的爆炒辣子雞端上桌時,立即引起了大家的食欲,大家不約而同地伸筷品嘗,都對這香辣的雞肉嘖嘖稱奇。后來,這廚師又對這辣子雞結(jié)合本地實(shí)際不斷改良,就形成了當(dāng)今著名的“風(fēng)城辣子雞”。
紀(jì)曉嵐,姓紀(jì)名昀,字曉嵐(1724年~1805年),直隸河間府獻(xiàn)縣(今河北省滄州地區(qū)獻(xiàn)縣)崔爾莊,以禮部尚書、協(xié)辦大學(xué)士的高位病逝于北京,享年八十二歲。紀(jì)曉嵐是乾嘉時期杰出的文學(xué)家、編纂家、目錄學(xué)家、考據(jù)家和詩人,官方學(xué)術(shù)領(lǐng)導(dǎo)人之一,也是清朝流放新疆的早期著名人物。
1768年(乾隆三十三年),揚(yáng)州兩淮鹽運(yùn)使司虧空一千萬兩鹽稅案發(fā)。二十年間,鹽商逃欠鹽稅累計(jì)九百多萬兩白銀,鹽官被劾受賄九十萬兩。乾隆帝嚴(yán)厲下令追究歷任鹽官之罪,紀(jì)曉嵐的姻親盧見曾擔(dān)任兩淮鹽運(yùn)使十年之久,六年前已告老還鄉(xiāng)回到山東德州,也在追究之列。作為皇帝身邊侍從之士的紀(jì)曉嵐,聽到這個風(fēng)聲,深知干系重大,但念及與盧見曾是姻親(紀(jì)的長女嫁盧的孫子盧蔭文),又不能見死不救,于是趕緊通知盧見曾之子盧謨寄信回家。朝廷嚴(yán)查先后追究出紀(jì)昀等人向盧見曾泄密,9月4日,乾隆帝震怒,親自發(fā)旨:“徐步云與盧見曾認(rèn)為師生,遇此緊要案件,敢于私通信息,以致盧見曾豫行寄頓,甚屬可惡,著發(fā)往伊犁效力贖罪。紀(jì)昀瞻顧親情,擅行通信,情罪亦重,著發(fā)往烏魯木齊效力贖罪?!?/p>
話說紀(jì)曉嵐即日起程趕赴新疆,經(jīng)過幾個月的長途跋涉,風(fēng)塵仆仆地來到了托克遜。托克遜地處天山中段,自古就是絲綢之路經(jīng)貿(mào)往來、文化交流的重要樞紐和軍事要塞。古有絲綢之路之“天山道”、“銀山道”,唐代重要軍事設(shè)施阿拉溝烽燧在此;自古以來,人們就選擇在這個戰(zhàn)略要地屯商、屯糧、屯兵。在此要道上,古往今來客商云集,由于拌面簡單易做,好吃又耐饑,迎合了大漠戈壁過往客商遠(yuǎn)途跋涉勞累之需,托克遜拌面便成為過往客人的就餐選擇,也把托克遜拌面的美譽(yù)傳播四方。紀(jì)曉嵐來到一家路邊拌面餐館,點(diǎn)了一份拌面。過一會,就見維吾爾廚師端上了一大盤白如凝脂的面條,另加一小碗炒好的茄子西紅柿,紀(jì)曉嵐將菜與面拌合在一起,紅、白、綠相間,看之心情特別舒暢。食之,更是妙不可言。紀(jì)曉嵐沒想到在離京上萬里的地方有如此美食,不禁心情漸好起來,后到烏魯木齊期間,專門對此撰述:托克遜有美食曰拌面,其色鮮艷如花,其味沁人心脾,碉饑餓,實(shí)乃施行中之上品也。
其時是乾隆平定大小和卓叛亂后整個新疆實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定并繁榮的時期。托克遜此時已是一片欣欣向榮的景象,一些內(nèi)地商民樂不思蜀,其父母不得不求官府強(qiáng)行將他們遣送回去。紀(jì)曉嵐記載了這一現(xiàn)象:“商民流寓,往往不歸。詢之,則云此地紅花。紅花者,土語繁華也。其父母乏養(yǎng)者,或呈請內(nèi)地,移牒拘歸,乃官為解送焉?!痹娙铡暗教幐铇堑教幓?,塞垣此地擅繁華。軍郵歲歲飛官牒,只為游人不憶家?!?/p>
陳誠(1365-1457),字子魯,江西吉水人。由于他的干練與堅(jiān)忍不拔的意志,適逢明朝初期在雄主意志下氣勢恢宏的開拓時代,使他成為那個時代最杰出的使者。
明成祖永樂年間,西域和中亞撒馬爾罕等國都派使臣向明朝“年年進(jìn)貢,歲歲來朝”。為了答謝諸國,宣揚(yáng)明朝圣德,曾征求文武雙全的大臣出使西域。陳誠因此身負(fù)重任,先后五次出使西域,足跡遠(yuǎn)及中亞帖木兒帝國的名城哈烈(今阿富汗的赫拉特)。陳誠以他卓越的外交才能和不畏艱難的精神,為維護(hù)明王朝與西域、中亞的友好往來與和平安定,作出了重大貢獻(xiàn),同時也成為明代第一個考察西域的旅行家。
公元1413年,陳誠奉旨第二次出使西域,護(hù)送帖木兒帝國的使臣返回哈烈、撒馬爾罕等地,并賞賜沿途西域諸地。到吐魯番時,已是炎炎夏日,陳誠被這異域風(fēng)光所吸引,寫出了膾炙人口的詩篇,如《火焰山》:一片青煙一片紅,炎炎氣焰欲燒空。春光未半渾如夏,誰道西方有祝融?!锻翣柗恰罚郝烦鲇荜P(guān)幾十程,詔書今到土番城。九重雨露沾夷狄,一統(tǒng)山河屬大明。天上遙瞻黃道日,人問近識少微星。姓名不勒陰山石,愿積微勛照丹青。因長途跋涉,陳誠一行急需休整,也便賞賜當(dāng)?shù)刂鲀?,樹立明朝威信。于是,他們決定在柳中城(今鄯善縣魯克沁鎮(zhèn))修養(yǎng)一段時間,以便恢復(fù)體力繼續(xù)遠(yuǎn)行。
此時,吐魯番民間盛行斗雞,居民們喜歡將那些斗敗的公雞烹制家常食菜,因斗雞皮厚肉糙,久煮不爛,將之列為下等之食。這天,陳誠與幾個隨從在街上隨處走走以便了解風(fēng)土人情。他們來到一戶老人家里,這家老人的小孩喜歡斗雞,家里養(yǎng)了不少斗雞。陳誠一見那雄糾糾、氣昂昂的大斗雞,很是喜歡,忙向老人問起斗雞的情況來。一陣歡談之后,陳誠對斗雞行業(yè)也就了解地八九不離十了。此時,老人的兒子垂頭喪氣地走了進(jìn)來,手里提著一只懨懨的斗雞,一看這情形就知道是怎么回事了。陳誠為了使少年高興一點(diǎn),就花了比市場價高幾倍的錢買了那只雞,回去叫隨從仿照內(nèi)地做雞的方法烹制。
他們先將斗雞卸成一小塊一小塊的雞塊,用大火將水煮沸,再將雞塊放入水中,煮沸后再用小火慢燉,其間放入辣椒、花椒、胡椒等配料,花了好長時間,直至雞肉燉爛熟為止。當(dāng)香氣四溢、滿屋飄香的大盤斗雞端上桌子時,立刻引起了客舍周圍人的圍觀,當(dāng)大家知道這是用平時的斗雞做的美食時,不禁嘖嘖稱奇。于是紛紛向陳誠等討教做法,陳誠便將做法詳細(xì)告之。此后大盤斗雞風(fēng)靡吐魯番,久經(jīng)不衰。
吳冠中(1919年~2010年6月25日),江蘇宜興人,當(dāng)代著名畫家,油畫家,美術(shù)教育家。1942年畢業(yè)于國立杭州藝術(shù)專科學(xué)校,曾任教于國立重慶大學(xué)建筑系;1946年考取教育部公費(fèi)留學(xué),1947年到巴黎國立高級美術(shù)學(xué)校,1950年秋回國,先后任教于中央美術(shù)學(xué)院、清華大學(xué)、北京藝術(shù)學(xué)院、中央工藝美術(shù)學(xué)院。
吳冠中先生1981年創(chuàng)作的國畫《交河故城》。被學(xué)術(shù)界認(rèn)定為吳先生一生藝術(shù)造詣的里程碑,2007年12月此作品以4070萬元人民幣拍賣成交,這不僅是吳冠中作品拍賣的最高價,也創(chuàng)造了中國在世藝術(shù)家全球最高成交紀(jì)錄。
疙瘩湯是一種地道的北方民間小吃(有些地區(qū),也把這種吃法叫做“撥魚兒”,兩者的區(qū)別不是很大),據(jù)傳最早產(chǎn)生于清朝。光緒年間,朝廷委派的工作組下鄉(xiāng)去做調(diào)研工作,為了密切聯(lián)系群眾,那時候也無須糧票油票的,一律在農(nóng)家里吃派飯,跟現(xiàn)在沒什么區(qū)別的。當(dāng)走訪到一戶貧窮的漁戶家的時候,四壁空空,家貧如洗,僅剩下了小半碗的雜和面,只好將蛤蜊(讀音gǎla,即牡蠣,也稱生蠔)摻著雜和面,為上級領(lǐng)導(dǎo)做了碗湯。俗話說,“三年清知府,十萬雪花銀”,那腐敗肚子海鮮魚肉地吃慣了,何曾見識過這等飲食?可能確實(shí)餓了吧,就和朱元璋的珍珠翡翠白玉湯的典故如出一源,一碗蛤蜊雜和面湯令食者的味蕾如癡如醉,興致中詢問究竟何物如此美味,漁家答曰“蛤蜊湯”,于是蛤蜊湯從此名聞天下,由于方言的緣故,以訛傳訛被叫成了“疙瘩湯”,類似的故事在現(xiàn)在的遼寧省大連、青島等地廣為流傳。
做疙瘩湯是種適合全民普及演習(xí)的行為藝術(shù),倏忽間能夠?qū)胪肷⒚娣蹌?chuàng)作為香氣沁人的瑤湯碎玉,大抵還是要培養(yǎng)點(diǎn)感性細(xì)胞才行的。單說那攪疙瘩吧,絕非一個囫圇的“攪”字就足以描勒的。作為剛剛?cè)腴T的菜鳥級見習(xí)者,首先要熟誦“老三篇”般地牢記“攪疙秘訣”:其一,加水應(yīng)該循序漸進(jìn),慢加勤攪,不可一蹴而就,倉促開局,頭腦中反復(fù)回放著雨點(diǎn)砸落的情景,潤物無聲,渾若天成;其二,攪拌必須沿同一方向,正常均應(yīng)順時針方向,作勻速運(yùn)動,力貫腠理,筷頭劃動的漣漪使面粉與水之間形成凝聚;其三,在攪拌的時候,要腕子動而不是手指動。如果人們在生活中悉心觀察,會發(fā)現(xiàn)其奧妙其實(shí)和紡纏毛線的原理是一樣的,作用點(diǎn)遠(yuǎn),不僅節(jié)省力氣,而且更有益于動作的連貫性。如今人們動輒將矚目社會人物稱呼為“大腕”,其實(shí)就來自人們在生活中的體驗(yàn),同樣一般勞作,腕子當(dāng)然比手指要更顯功底。
舀上半碗面,加水?dāng)嚦删鶆蚣?xì)碎的小疙瘩,入鍋煮熟即可。有直接加糖吃的,不過那種甜糨糊在北方地區(qū)極為鮮見,多半還都是嗆鍋的混湯面疙瘩,分為葷素兩種形態(tài)。先在鍋里放油,燒熱后放入蔥末、姜末及肉粒爆出香味,加入少許醬油改善清湯寡水的顏色,煮面疙瘩的同時再添加鹽、味精、青菜進(jìn)行色彩與營養(yǎng)調(diào)和,輕淋少許香油燒開即可出勺。素疙瘩與此程序基本相同,不過是將肉粒換做西紅柿而已。