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遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術(shù)學院烹飪學院

大數(shù)據(jù)背景下優(yōu)化和改進課程體系，借鑒國內(nèi)外先進的教育理念與職業(yè)能力分析模式[1]，根據(jù)國家經(jīng)濟社會發(fā)展和食品行業(yè)出現(xiàn)的新情況、新特點及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，探索出一套操作性強、推廣價值高的高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系整體優(yōu)化的新模式。這既是高職教育內(nèi)涵建設的需要又是培養(yǎng)食品行業(yè)一線專業(yè)人才的需要。目前，國內(nèi)很多高職院校設有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，如遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院等，各院校都有各自的課程體系開發(fā)模式。主要有以下幾種：一是從高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系的整體特點出發(fā)進行設置的課程體系；二是從高職教育對人才應具備知識、能力和素質(zhì)出發(fā)設置課程體系；三是從食品產(chǎn)業(yè)對人才素質(zhì)的要求出發(fā)設置課程體系。這幾種課程體系都是以知識為依據(jù)，以知識的完整性作為序化邏輯，目標定位偏離社會需求、課程設置和課程體系與就業(yè)崗位不匹配、畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量較低等問題，從而影響了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)進程，在大數(shù)據(jù)背景下如何優(yōu)化和改進課程體系，著力提升人專業(yè)人才的創(chuàng)新能力是當前迫切需要探討的新問題。本文圍繞高職食品營養(yǎng)與及檢測專業(yè)人才培養(yǎng)要求，初步探索和研究如何優(yōu)化大數(shù)據(jù)背景下的新型課程體系。

一、大數(shù)據(jù)背景下課程體系建設的規(guī)劃與思路

大數(shù)據(jù)背景下，把人才培養(yǎng)的相關數(shù)據(jù)與政府部門及食品企業(yè)整合、將人才供應鏈向食品產(chǎn)業(yè)鏈整合，圍繞高端技能型人才培養(yǎng)目標，參照對接職業(yè)崗位群任職要求，通過大數(shù)據(jù)獲得產(chǎn)業(yè)需求信息和用人單位的反饋信息。通過對基本素質(zhì)課程、理論教學體系、實踐教學體系和教學方法與手段等進行優(yōu)化改革，形成以“工學結(jié)合”為基礎、以“教、學、做、用”相結(jié)合為特色的職業(yè)素質(zhì)課程和職業(yè)技術(shù)課程體系[2]。

二、大數(shù)據(jù)背景下課程體系的改革策略

(一)基本素質(zhì)課程教學系統(tǒng)設計

大數(shù)據(jù)背景下，全球化的教育資源為學生提供海量的優(yōu)質(zhì)教育資源，基本素質(zhì)課程將使學生充分利用這些數(shù)據(jù)資源，通過慕課等在線學習為學生提供更大的學習空間和選擇空間，進一步確定學生的主導地位，這同時對學生、教師等都提出來更高的要求。

食品工業(yè)是道德工業(yè)，在培養(yǎng)學生專業(yè)技能的同時，通過“思想政治”、“大學生心理健康”、“大學生就業(yè)指導”等人文素質(zhì)課程，促進學生思想道德、職業(yè)道德、科學文化素質(zhì)和身心健康的協(xié)調(diào)發(fā)展。在素質(zhì)課程的教學過程中將職業(yè)道德教育、職業(yè)素養(yǎng)教育滲透到專業(yè)課程設計和教學實施過程中，將職業(yè)道德與企業(yè)文化相結(jié)合，學生通過到校外食品相關企業(yè)實習實訓從而更好的接受企業(yè)文化的熏陶。將素質(zhì)教育貫穿于教學始終，使食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生樹立良好的職業(yè)道德和職業(yè)修養(yǎng)從而使學生更好都得履行職業(yè)崗位職責。

(二)理論課程教學體系系統(tǒng)設計

大數(shù)據(jù)背景下，優(yōu)質(zhì)教育資源的在線化和網(wǎng)絡化使得食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的理論課程內(nèi)容更加豐富，專業(yè)理論課主要由食品營養(yǎng)與安全、營養(yǎng)配餐、食品應用化學、食品安全與質(zhì)量管理、食品專業(yè)英語等課程組成，主要培養(yǎng)學生堅實的理論基礎知識同時也能掌握科學實踐所必需的基本技能，主要培養(yǎng)學生在多元化的信息中提高自身專業(yè)素質(zhì)。

(三)實踐教學體系的系統(tǒng)設計

大數(shù)據(jù)背景下，多樣化的信息平臺能夠提供食品生產(chǎn)與風險管理主體間的信息收集通道，為新產(chǎn)品開發(fā)提供了高效快捷的數(shù)據(jù)源。實踐教學的重要地位與理論教學相同，根據(jù)實踐課程培養(yǎng)目標要求，以食品微生物檢測和化學檢測的實踐教學內(nèi)容體系改革和實踐教學環(huán)節(jié)的合理組合為中心，形成整體優(yōu)化并與食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)理論教學有機統(tǒng)一的實踐教學體系。

(四)教學方法與手段改革

大數(shù)據(jù)背景下，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學資源得到了極大的豐富，傳統(tǒng)的教學方法已經(jīng)不能滿足教學的需求。在教學中堅持實踐性與開放性并重，采用一體化教學法、情境教學法和任務驅(qū)動法等，教師根據(jù)學生的能力目標，創(chuàng)設學習情境，以教師引導布置項目、查閱資料設計方案、小組討論確定方案、小組合作實施方案、分析結(jié)果自我評價、寫出報告綜合評價為教學環(huán)節(jié)，將課堂教學更好的與現(xiàn)場教學相互融合，進一步實現(xiàn)教師的教學與學生的學習“零距離”互動，提高學生學習的主觀能動性。

將職業(yè)素質(zhì)訓練和引導貫穿實訓教學各環(huán)節(jié)，讓學生熟悉企業(yè)生產(chǎn)一線工作方式；對學生實行“6S”管理制度從而使他們養(yǎng)成愛護所使用儀器設備及工作場所環(huán)境的良好習慣；建立產(chǎn)品綜合質(zhì)量考核標準，在綜合實訓中培養(yǎng)學生的產(chǎn)品質(zhì)量意識和安全意識。