文 / 成儉

鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常代謝不可缺少的物質(zhì)。鹽在人體內(nèi)有如下作用：

1.維持細(xì)胞外液的滲透壓

食鹽是由鈉離子和氯離子組成的，鈉離子和氯離子是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽(yáng)離子總量中，鈉離子占90%以上，在陰離子總量中，氯離子占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。

2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)

由鈉離子和碳酸氫根形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。氯離子與碳酸氫根在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)碳酸氫根從血紅細(xì)胞滲透出來(lái)的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，氯離子就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成

胃液呈強(qiáng)酸性，pH值約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和黏液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把碳酸氫根輸入血液，這時(shí)氯離子從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。

人體對(duì)食鹽的需要量一般為每人每天3～5克。多吃不行，不吃也不行。缺鹽輕則導(dǎo)致疲乏、頭暈、直立時(shí)暈倒、尿量正?；蛟龆唷⒛虮戎氐?、體位性低血壓，重則導(dǎo)致皮膚彈性減退、飲食不佳、惡心嘔吐、尿量減少、表情淡漠、血壓下降，甚至并發(fā)休克、昏迷。