王珍　馮海波

摘要：嬰兒配方乳粉的基料主要是生牛乳，牛乳有著與母乳相似的脂肪含量，但卻有著不同的脂肪酸組成。本文主要是從嬰兒配方乳粉使用的植物油進(jìn)行分析，對植物油中的油酸、亞麻酸、亞油酸和脂肪酸含量等指標(biāo)進(jìn)行分析，探討植物油在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：植物油 配方乳粉 亞油酸

在嬰幼兒發(fā)育過程中。母乳脂肪對多種礦物質(zhì)和維生素的吸收發(fā)揮著關(guān)鍵作用，提供了超過一半的能量，是嬰兒配方乳粉設(shè)計中十分重要的營養(yǎng)指標(biāo)。當(dāng)前，在嬰兒配方乳粉中，多種植物油是一種十分重要的原料，我國有著品種豐富的食用植物油，本文主要是探討如何開拓植物油在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用。

一、嬰兒配方食品中脂肪的規(guī)定

GB10765—2010規(guī)定了主要營養(yǎng)指標(biāo)含量、肉豆蔻酸、月桂酸、芥酸、反式脂肪酸的最高限量，主要營養(yǎng)指標(biāo)包括二十碳四烯酸（AA）、二十二碳六烯酸（DHA）、α-亞麻酸、亞油酸以及脂肪總量等。其中，每100千焦的乳基嬰兒類的營養(yǎng)配方食物，脂肪類的含量區(qū)間為1.05到1.40克。亞油酸類含量范圍為0.07到0.33克，α-亞麻酸物質(zhì)的含量應(yīng)該大于12毫克，亞油酸和α-亞麻酸的占比應(yīng)該在5：1到15：1范圍內(nèi)：可備選的營養(yǎng)成分中二十碳六烯酸和總脂肪可以達(dá)到的最大占比為0.5，二十碳四烯酸和總脂肪酸占比最大為1。

二、母乳和牛乳的脂肪酸組成

從脂肪酸的組成來看，牛乳與母乳有著明顯不同。牛乳中含有較多的脂肪酸和短鏈及中長鏈飽和脂肪酸，但在多不飽和脂肪酸含量方面卻較母乳低很多。想問文獻(xiàn)資料顯示。母乳內(nèi)總脂肪酸中46.4%是非飽和脂肪酸油脂，亞油酸和α-亞麻酸在總脂肪酸中的占比分別為13%和1.4%。兩者的比值為9：1。在國外的文獻(xiàn)資料中也可以看到，母乳內(nèi)的亞油酸與亞麻酸比值介于8到11之間，母乳內(nèi)的總飽和脂肪酸含量很低，最特殊的是Sn-2位脂肪酸。母乳中的營養(yǎng)特質(zhì)中40%的飽合脂肪酸廣泛存在于Sn-2部位。60%到70%的棕櫚酸則位于Sn-2。含量明顯高于其他動植物油，脂肪所在的種類是比較有利于嬰幼兒對鈣物質(zhì)、脂肪物質(zhì)吸收的，有助于嬰兒的成生發(fā)育。嬰兒營養(yǎng)配方乳粉中的脂肪物質(zhì)高駐地是結(jié)合了母乳和牛乳內(nèi)的脂肪酸物質(zhì)的構(gòu)成和所在位置的分布之間的不同來利用其它類型的油脂物質(zhì)進(jìn)行彌補，從而讓牛乳脂肪作為脂肪類物質(zhì)的基礎(chǔ)材料，該種嬰兒配方乳粉內(nèi)的脂肪成分可以與母乳中的構(gòu)成大體相同。在對乳品中脂肪成分進(jìn)行配比和設(shè)計時應(yīng)該對所應(yīng)用的牛乳內(nèi)的脂肪酸進(jìn)行實時監(jiān)測，方可以保證奶粉產(chǎn)品中的脂肪酸設(shè)計參數(shù)的科學(xué)性。

三、植物油在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用

根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)中嬰兒配方營養(yǎng)食品中有關(guān)脂肪的規(guī)定內(nèi)容，參照母乳內(nèi)的脂肪存在的非飽和脂肪酸油酸在所有脂肪酸類物質(zhì)中的比例為46.4%，亞油酸比例為13%，α-亞麻酸在所有的脂肪酸中的含量為1.4%，亞油酸以及亞麻酸所在的比值大致為9：1，對牛乳中的脂肪以及幾類比較常見的植物油中的油酸以及亞油酸的比例情況來看，高油酸葵花籽油應(yīng)該歸類于油酸比例很高的油脂類：玉米油以及棕櫚油歸類于油酸比例適宜的油脂類：大豆油以及葵花籽油則歸類于油酸比例不高的油脂類。

牛乳脂肪物質(zhì)中的油酸比例可以達(dá)到所有脂肪酸物質(zhì)的25%，該種現(xiàn)象的存在大概是因為獲取到的牛乳品之間的差異而引起的。和母乳脂肪物質(zhì)內(nèi)的油酸比較來看，牛乳脂肪內(nèi)的油酸比例就會小很多。所以應(yīng)該利用油酸比例較大的植物油來彌補嬰兒配方營養(yǎng)乳粉內(nèi)的油酸比較。對不一樣的油脂亞油酸比例進(jìn)行對比分析，從中可以發(fā)現(xiàn)，大豆油、葵花籽油、玉米油類物質(zhì)中的亞油酸比較都很高，一般都處在30%之上；棕櫚油物質(zhì)內(nèi)的亞油酸可以達(dá)到的比例比較適宜，但也可達(dá)到10%左右；高油酸葵花籽油物質(zhì)中的亞油酸比較相當(dāng)比較低，一般不高于10%。牛乳脂肪物質(zhì)中的亞油酸可以達(dá)到所有脂肪酸物質(zhì)中的比例為2.5%。與母乳脂肪物質(zhì)內(nèi)含有的亞油酸比例比較來看，牛乳脂肪物質(zhì)內(nèi)的油酸比例則要低出許多。所以。應(yīng)該利用亞油酸比例較大的植物油來彌補嬰兒營養(yǎng)配方乳粉內(nèi)的亞油酸比例的不足。除此之外，對于不盡相同的油脂物質(zhì)中的亞油酸以及α-亞麻酸之間的占比進(jìn)行運算中可以發(fā)現(xiàn)：葵花籽油物質(zhì)內(nèi)的亞油酸和α-亞麻酸的占比在大于100：1；而棕櫚油以及玉米油物質(zhì)內(nèi)的亞油酸和α-亞麻酸占比值則比較適中。所在的區(qū)間為1：1到25：1之間。牛乳脂肪物質(zhì)內(nèi)的亞油酸以及α-亞麻酸占比情況為8.87，和母乳內(nèi)的占比情況十分類似。所以應(yīng)該選用一些亞油酸以及α-亞麻酸占比較為適宜的植物油來加入到乳基嬰兒營養(yǎng)配方乳粉中來。從飽和脂肪酸所占的比例來觀察，棕櫚油飽和脂肪酸可以達(dá)到的比例要大于45%。其它類的植物油中的飽和脂肪酸比較都小于20%。牛乳脂肪物質(zhì)中的飽和脂肪酸比例大于67%，明顯要大于母乳中的飽和脂肪酸比例。

如果以牛乳脂肪物質(zhì)當(dāng)成嬰兒營養(yǎng)配方乳粉的基礎(chǔ)脂肪原油時，在對嬰兒營養(yǎng)脂肪乳粉內(nèi)的脂肪比例進(jìn)行配比過程中，牛乳脂肪和母乳脂肪進(jìn)行對比可以發(fā)現(xiàn)油酸處于較低的比例。不高的亞油酸成分、占比適宜的亞油酸以及α-亞麻酸。飲和脂肪酸比例都比較高的特征，都直接決定了對于植物油物質(zhì)的選取。在對油脂成分進(jìn)行配比時，應(yīng)該注意到牛乳內(nèi)的飽和脂肪酸比例要大于母乳的物性，飽和脂肪酸占比很大的棕櫚油應(yīng)用的情況并不多見。大豆油、玉米油、高油酸葵花籽油在油酸、亞油酸等參數(shù)進(jìn)有相互進(jìn)行彌補的特征，把牛乳脂肪以及上述三種植物油的利用量進(jìn)行科學(xué)合理的計算，就可以把把幾項關(guān)鍵的參數(shù)達(dá)到以國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求；這幾類植物油的應(yīng)用對于對滿足國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的反式脂肪酸可以達(dá)到的最高比例、芥酸占比等沒有太高的要求。所以可以把其視作為可以為嬰兒供應(yīng)最適宜的脂肪物質(zhì)中最容易獲取的常見植物油物質(zhì)?？延鸵约案哂退峥ㄗ延驮诶蒙嫌兴煌诎雅Ｈ橹咀鳛榛A(chǔ)原料的嬰兒營養(yǎng)配方乳粉中的脂肪含量進(jìn)行調(diào)整時，葵花籽油在不妨礙產(chǎn)品脂肪的參數(shù)要求情況下可以少量的加入，從而在豐富化了植物油的種類，對于奶粉的宣傳比較有利；再么就是與種類進(jìn)行補充的植物油進(jìn)行配合，才可以大數(shù)量地應(yīng)用在嬰兒營養(yǎng)配方乳粉當(dāng)中。