楊紀(jì)成

【摘 要】 羊肚菌是一種非常名貴的、食藥兼用的珍稀菌類，也是土生菌，在人工栽培中，不消耗森林資源；羊肚菌還屬于低溫菌類，基本沒有病蟲害，不用施農(nóng)藥和化肥。因此羊肚菌產(chǎn)業(yè)是綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。以下就羊肚菌人工栽培的方法和步驟予以簡要敘述。

【關(guān)鍵詞】 羊肚菌；栽培；管理

1 種植前的準(zhǔn)備工作

在種植前，必須做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作，以便在合適的氣溫到來時，適時完成播種。

1.1 土地的選擇

1.1.1 土質(zhì) 最好選擇疏松透氣性好且肥沃的土壤，對于粘性過高的土壤應(yīng)慎重選擇。

1.1.2 土壤酸堿度 弱酸、弱堿和中性土壤都可以（PH值在5-8之間，最好在6-7之間）。

1.1.3 環(huán)境 所選地塊附近應(yīng)有可靠水源，地勢盡量平坦通風(fēng)。所選地塊不得有積水、滲水、污染等情況。

1.1.4 土壤排查 首先，要對所選地塊的土壤自身是否適宜于羊肚菌的栽培做出基本判斷，然后對所選地塊近期使用狀況做詳細(xì)了解，例如，使用農(nóng)藥、肥料情況，土壤酸化及微生物異常情況，在三月份雜草爆發(fā)情況等，在此基礎(chǔ)上，做出是否選擇的判斷。

1.2 土地整理

1.2.1 對于在每年3月有大規(guī)模雜草爆發(fā)的土地，必須在種植前采取必要的措施，以防止或延緩在3月產(chǎn)生大量雜草。如果使用除草劑，應(yīng)在種植前1-2個月選擇降解快的除草劑除草。最好用人工的方法解決上述問題。

1.2.2 土地翻耕 一般旋耕深度15cm左右即可，要確保旋耕后的土壤顆粒細(xì)小、不結(jié)塊。

1.2.3 對于土壤存在缺陷，例如有害微生物過多或大量使用劣質(zhì)化肥及農(nóng)藥而造成的土壤酸化等應(yīng)進行適當(dāng)?shù)闹卫怼?/p>

1.3 遮陽網(wǎng)的選擇

羊肚菌的生長對散射光的強度是有比較嚴(yán)格的要求的，不同氣候地區(qū)、不同海拔高度，所選擇的遮陽網(wǎng)的透光強度是不同的。在秦巴氣候區(qū)低海拔（800米以下）地方，一般選用3-4針的遮陽網(wǎng)，海拔較高的地方用更密一些的遮陽網(wǎng)。

1.4 遮陽棚的搭建

一般在種植之前要搭好遮陽棚?？梢允褂弥窀?、樹木搭簡易棚，也可以使用鋼管大棚，總體要求是，棚的高度應(yīng)不低于1.8m，棚的寬度不超過12m，長度可靈活決定。遮陽棚要能抗風(fēng)和一定的抗雪壓的能力。對于有些較小且不規(guī)則的地塊，可搭建整體的聯(lián)棚。

1.5 防澇溝的修建

羊肚菌生長需要必要的濕度，但在出菇期，過多的水分會造成死菇。因此，應(yīng)在棚外開挖泄水溝以防形成水澇，同時棚內(nèi)的行走溝也應(yīng)具有疏泄雨水于棚外的能力。

1.6 計劃可靠的噴水方式

在羊肚菌整個生長期間，保持土壤的濕潤是一項極其重要的工作。因此，必須在種植之前充分考慮實現(xiàn)保濕的方案。小面積的種植，噴水比較容易實現(xiàn)，但規(guī)?；N植要實現(xiàn)及時噴水，必須使用高效的噴水設(shè)施，例如微噴系統(tǒng)等。

1.7 在棚內(nèi)開箱和溝

按照廂面寬0.9-1.2m，溝寬0.4-0.5m，溝深0.15m（有些多雨或土壤瀝水差的，溝應(yīng)開的更深一些。）左右放線開溝、開廂，等待氣溫合適時，在廂面上播種羊肚菌的栽培種。注意，每棚的鄰棚邊的廂面一般寬度不超過0.6m，以便于采摘羊肚菌。

2 播種

一般當(dāng)最高氣溫穩(wěn)定在10-15°C 時，應(yīng)及時播種。但不同的品種，最佳種植溫度區(qū)間是有差異的，應(yīng)在獲取當(dāng)?shù)卦敿?xì)氣象資料的基礎(chǔ)上，在專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下具體確定播種時間。具體的播種方法和步驟如下：

2.1 拌種

將需要使用的工具、容器等用高錳酸鉀溶液消毒，然后將栽培種搓碎（主意：不得過度用力，不得將小麥搓破。），對于比較堅硬的大塊菌核可以用力砸碎。將每畝地所配給的拌種劑（一袋），加入25-30kg干凈水制成溶液，然后將所制成的溶液加入一畝地的菌種中拌均勻。

2.2 分配菌種

在種植前，應(yīng)準(zhǔn)確計算每棚的面積，確定每棚及棚內(nèi)每畦的菌種用量，撒種時應(yīng)按計算用量均勻撒種。

2.3 面上開挖播種溝、撒種、覆土

播種溝有兩種開挖方式，即沿著畦面長度方向順開溝或沿著畦面寬度方向逆開溝。無論采取那種方式開溝，都必須確保溝深2-3cm（或3-4cm），溝底應(yīng)平，不得開出三角形溝底，菌種應(yīng)均勻地撒在溝底。當(dāng)順開溝時，畦面上開2-3條溝即可，當(dāng)逆開溝時，溝肩頂面寬度與溝底寬度相當(dāng)即可。撒種后在溝中均勻地覆蓋2-3cm厚的碎土，不得露種，也不得覆土過深。

3 羊肚菌營養(yǎng)生長期管理

羊肚菌在營養(yǎng)生長期（即從播種后到開始產(chǎn)生原基期間），必須確保土壤保持適當(dāng)?shù)臐駶櫋Ｔ跐h中、安康、十堰等地方，必須采取覆蓋塑料膜的方法，解決土壤的保濕問題。

播種后第3天時，應(yīng)噴一次較透的水。如果此時土壤含水較重，就不要再噴水。噴水的目的就是要確保羊肚菌的菌絲體盡快萌發(fā)生長。

當(dāng)播種15-20天時，應(yīng)及時將誘導(dǎo)劑袋（也有稱其為營養(yǎng)袋）放上畦面。如果此時土壤濕度較低，甚至地表層出現(xiàn)干白，應(yīng)在放置誘導(dǎo)劑袋后，噴一次水。在擺放前，應(yīng)平均分配每一棚乃至每一廂面上應(yīng)放的袋數(shù)，按計算的數(shù)量在廂面上均勻放置2排（當(dāng)誘導(dǎo)劑袋較多時，也可以排放3排）。在擺放前，用專用工具在袋子的扁平面燙孔或割孔，將有孔的一面向下放置于廂面上。

放置誘導(dǎo)劑袋并確保土壤有合適的濕度后，立即在廂面上搭建小拱棚，然后蓋上合適厚度的塑料膜，此后便進入了越冬期。在一段時間后，為確保小拱棚內(nèi)有足夠的氧氣，應(yīng)敞開塑料膜透氣一次（短時間）。除此之外，在整個越冬期間不需要做更多的事情。采取覆膜方法后，在出菇前都能能保持土壤的基本濕潤，因此不用噴水。

4 羊肚菌生殖生長期的管理

秦巴氣候區(qū)低海拔的地方，進入2月份，氣溫將在激烈的波動中緩慢回升，正常情況下，2月中旬將陸續(xù)在廂面上出現(xiàn)小的白（或灰）園點，這就是羊肚菌的原基——羊肚菌子實體的前身。有些海拔較高的地方，可能在2月底或3月中上旬出原基。這意味著，羊肚菌的生長進入了生殖生長期——子實體生長期。

4.1 水分管理

當(dāng)開始出現(xiàn)原基時，應(yīng)檢查廂面土壤的濕度，有的品種，在出菇初期只要表層土壤基本濕潤即可，不能過多噴水，但有的品種在原基萌發(fā)時需要較為充足的水分，如果廂面土壤僅僅是微濕潤或似濕非濕，應(yīng)噴一次較為透徹的水，以便迅速萌發(fā)出菇。在這個時期，應(yīng)繼續(xù)覆蓋塑料膜。注意，低溫、大風(fēng)降溫時不得噴水。

4.2 薄膜撤出的時機

根據(jù)氣候狀態(tài)，由技術(shù)人員確定，羊肚菌在出原基或小菌子后一定時間內(nèi)，生長都非常緩慢，這是正常的。在此期間，關(guān)鍵是確保表層土壤濕潤。

5 采收管理及加工

梯棱系列羊肚菌，初期的顏色較深，后期逐漸變淺或變黃時，即標(biāo)志著已經(jīng)成熟。而六妹系列，一般早期顏色較深，中期顏色變淺，最后顏色變深褐色或黑色即標(biāo)志著已經(jīng)成熟。一般當(dāng)羊肚菌的菌帽達到6-8cm（某些情況下也能更長）時即可采摘。采收的基本原則是，成熟一部分，采摘一部分，不可放任生長。如果放任生長，一方面過度生長會導(dǎo)致品質(zhì)下降或產(chǎn)生病變，當(dāng)遇到高溫或雨水較重時，可能發(fā)生白粉病或霉?fàn)€，尤其是種植面積較大時，會措手不及。采收時，不能手拔，只能用刀片從地面以上輕輕割斷（割的部位應(yīng)呈現(xiàn)的空心），菌柄上不得殘留菌根，采收時不得將泥土粘上了羊肚菌。采摘回的鮮羊肚菌，要么盡快賣掉，要么盡快放入保鮮庫暫時保鮮，要么盡快烘干（也可以曬干，但曬的品質(zhì)稍差）。采用烘干機烘干時，應(yīng)按以下方法進行：開始時，以30°C的溫度，排氣門全開排濕1.5-2h，然后以 50°C的溫度持續(xù)加熱烘干。不同的烘干機，結(jié)構(gòu)多有不同，烘干時應(yīng)特別加以注意，以防烘糊。

羊肚菌鮮品、干品、速凍品以及剪下的菌柄速凍品都有很大的需求，其中速凍品利潤率非常高。早期品質(zhì)好的加工成干品，肉質(zhì)薄、品質(zhì)較差的賣鮮品或加工成冰凍品利潤較高。