老家二題

張心宇

斷韁老家

我記憶中的老家，很偏僻，但很美。金黃的麥田里，回響著伙伴們的歡聲笑語?；鸺t的晚霞下，烙印著童年時的美好足跡。時不時的，一股濃濃的鄉(xiāng)情在我心中翻涌。

我的老家擁有一個好聽的名字——斷韁。這個名字也是有來歷的，從奶奶口中得知，三國時代的關羽，前往四川時曾路過此地。不巧，正走到這里，馬的韁繩斷了。因此，人們便把這地方稱為斷韁了。

老家的山，形態(tài)各異。遠山連綿不斷，山山相連，好似一條長龍飛向遠方。近山層峰累累，群山重疊，猶如海濤奔騰，巨浪滾滾。晨曦初現，它就猶如一個含羞的少女，若影若現。霞光籠罩，它又猶如一個驕傲的少年，紅光滿面。春天的山，如同穿上了迷彩服，渾身被青綠色包圍著。山中的野花爭奇斗艷，為渾身青綠的山增添了幾分色彩，鮮艷無比。夏天的山充滿著熱情，山的主色調變成了深綠色，更加生機勃勃，山中蟬聲鳴鳴，熱鬧非凡。秋天的山是厚重的，給人們一種蒼茫深遠的感覺，山中的野果子的臉都紅了，吸引了“中華鼯鼠”。冬天的山潔凈無比，皚皚白雪為大山穿了一身銀裝，純潔而又美麗。雪地中的“梅花”原來是小野豬的杰作?？傊霞业纳绞俏矣∠笾凶蠲赖纳?。

老家不僅山美，水也美。老家的水系不多，也不大。最大的也只能說那條無名小溪了，小溪水清澈見底，布滿鵝卵石，水草叢生。由于海拔過高，水中幾乎沒有魚，但耐寒的石蛙定居在了這里，水中的亂石、雜草、青苔為它們提供了藏身之所。水還養(yǎng)育了周圍的樹木和附近的村民。老家的水不求洶涌澎湃，只求造福大地。這就是我老家的水。

老家的人只能用一個詞來形容，那就是勤勞淳樸。人們日出而作，日落而息，每天這樣循環(huán)。在老家還能看見這樣的景象：十幾人圍在一起勞作。每家人都有自己的田地，先是干自己的活，到了傍晚完成收工時見別人還沒有完成，都主動前去幫忙，這種現象被稱為“趕拐”老家的人也十分地熱情善良。每次不管是誰從自家門口過，都會主動上前去問候別人，砌茶，上煙，有的甚至留下來吃飯，包括不認識的人。這些在我們農村他們早已經習以為常。

我的老家山美，水美，人更美。我愛我的老家斷韁！

老家的橡子粉

我的老家山清水秀，空氣清新，群山環(huán)繞，鳥語花香，吸引了不少的城里人。同時，我的老家也孕育出了不少的美味。香氣撲鼻的豆腐乳，色香味俱全的炸胡椒，黑腦殼葉煮懶豆腐等，都是老家有名的土菜。不過，我覺得老家最有特色的美味，還是鮮為人知卻味道可口的橡子粉。

橡子粉，是用橡樹上結的橡子果磨制而成的。不過，我們老家都把橡樹稱為花櫟樹。橡子粉的形狀類似于米粉，但顏色呈棕色，與橡子果的色調基本一致。橡子粉的制作工序十分復雜，現在老家會制作它的人已經寥寥無幾，但我的奶奶卻是制作它的高手，可以稱為橡子粉大師。

每年到了十月中旬，奶奶就去深山老林，將成熟后酷似板栗的橡子果撿回來。她也不是什么樣的都撿，長了蟲的，壞了的，都不能撿。橡子果與板栗也要區(qū)分開。只有嚴格按照要求來撿，制作的橡子粉才算合格。

橡子果撿回來之后，如果少，就自己一家人剝殼；如果多，就叫上周圍的鄉(xiāng)親們來幫忙剝。殼剝好后，就放在簸萁中，放置于太陽底下暴曬，曬上個幾天，橡子果呈灰黑色，硬硬的，第二道工序就算完成了。

接下來就是打橡子果。在過去，都是用石磨磨橡子果?，F在，改用機器打橡子果了。打之前，要先將橡子果用水泡在桶里，再準備一個水瓢，將橡子果與水以二比一的比例倒入機器的口中。機器下半部分也有兩個口，一個出渣口，一個出漿口，都用盆接著。為了橡子粉口感細膩，奶奶總是將橡子果漿重復打上兩三遍。

然后就是對橡子果漿進行過濾。這一步是決定橡子粉口感的關鍵。具體程序是，先將提前漂洗過的無味白布覆蓋于一個大桶中，并用干凈的繩子將它捆在桶上，再將裝滿橡子果漿的桶提起，緩緩地往白布上倒，每倒一次，隔幾十秒，將白布上過濾出來的殘渣清理走，再倒，再清，循環(huán)幾十次。若過濾一遍不放心，還可以多過濾幾遍，以確保橡子粉里無殘渣，實際上也是確保它的細膩口感。

最后一道工序，是將橡子果漿放入大鍋中，用小火煮。這一環(huán)節(jié)全憑經驗。奶奶用鐵鏟不停地翻動橡子果槳，以避免糊鍋。煮上三十分鐘左右，便把橡子果漿盛入大盆中，等它冷卻。冷卻以后，橡子粉就成功地制成了。制作好的橡子粉看起來似灰黑色的果凍，彈力大，并且十分潤滑，半透明。

在食用之前，必須把整個橡子粉用小刀劃成豆腐塊狀，再放進一個大盆中，加入清水浸漂，這樣可以除去它本身的澀味。

橡子粉的吃法有很多，最流行的，是涼拌橡子粉。先將橡子粉切成小塊狀的，撒入些許鹽、生姜末、蒜蓉，再放些香菜作配料，輕輕地攪拌幾下，就可以吃了。它的口感也像果凍，滑滑的，十分爽口。

奶奶制作的橡子粉深受歡迎。每次新做了橡子粉，她都要把周圍的鄉(xiāng)親們叫來一起品嘗。我在很多地方吃過橡子粉，但我覺得，我奶奶做的橡子粉最好吃。