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      老家二題

      2018-11-28 06:18:54張心宇
      文學教育 2018年17期
      關鍵詞:果漿橡子老家

      張心宇

      斷韁老家

      我記憶中的老家,很偏僻,但很美。金黃的麥田里,回響著伙伴們的歡聲笑語?;鸺t的晚霞下,烙印著童年時的美好足跡。時不時的,一股濃濃的鄉(xiāng)情在我心中翻涌。

      我的老家擁有一個好聽的名字——斷韁。這個名字也是有來歷的,從奶奶口中得知,三國時代的關羽,前往四川時曾路過此地。不巧,正走到這里,馬的韁繩斷了。因此,人們便把這地方稱為斷韁了。

      老家的山,形態(tài)各異。遠山連綿不斷,山山相連,好似一條長龍飛向遠方。近山層峰累累,群山重疊,猶如海濤奔騰,巨浪滾滾。晨曦初現,它就猶如一個含羞的少女,若影若現。霞光籠罩,它又猶如一個驕傲的少年,紅光滿面。春天的山,如同穿上了迷彩服,渾身被青綠色包圍著。山中的野花爭奇斗艷,為渾身青綠的山增添了幾分色彩,鮮艷無比。夏天的山充滿著熱情,山的主色調變成了深綠色,更加生機勃勃,山中蟬聲鳴鳴,熱鬧非凡。秋天的山是厚重的,給人們一種蒼茫深遠的感覺,山中的野果子的臉都紅了,吸引了“中華鼯鼠”。冬天的山潔凈無比,皚皚白雪為大山穿了一身銀裝,純潔而又美麗。雪地中的“梅花”原來是小野豬的杰作??傊霞业纳绞俏矣∠笾凶蠲赖纳?。

      老家不僅山美,水也美。老家的水系不多,也不大。最大的也只能說那條無名小溪了,小溪水清澈見底,布滿鵝卵石,水草叢生。由于海拔過高,水中幾乎沒有魚,但耐寒的石蛙定居在了這里,水中的亂石、雜草、青苔為它們提供了藏身之所。水還養(yǎng)育了周圍的樹木和附近的村民。老家的水不求洶涌澎湃,只求造福大地。這就是我老家的水。

      老家的人只能用一個詞來形容,那就是勤勞淳樸。人們日出而作,日落而息,每天這樣循環(huán)。在老家還能看見這樣的景象:十幾人圍在一起勞作。每家人都有自己的田地,先是干自己的活,到了傍晚完成收工時見別人還沒有完成,都主動前去幫忙,這種現象被稱為“趕拐”老家的人也十分地熱情善良。每次不管是誰從自家門口過,都會主動上前去問候別人,砌茶,上煙,有的甚至留下來吃飯,包括不認識的人。這些在我們農村他們早已經習以為常。

      我的老家山美,水美,人更美。我愛我的老家斷韁!

      老家的橡子粉

      我的老家山清水秀,空氣清新,群山環(huán)繞,鳥語花香,吸引了不少的城里人。同時,我的老家也孕育出了不少的美味。香氣撲鼻的豆腐乳,色香味俱全的炸胡椒,黑腦殼葉煮懶豆腐等,都是老家有名的土菜。不過,我覺得老家最有特色的美味,還是鮮為人知卻味道可口的橡子粉。

      橡子粉,是用橡樹上結的橡子果磨制而成的。不過,我們老家都把橡樹稱為花櫟樹。橡子粉的形狀類似于米粉,但顏色呈棕色,與橡子果的色調基本一致。橡子粉的制作工序十分復雜,現在老家會制作它的人已經寥寥無幾,但我的奶奶卻是制作它的高手,可以稱為橡子粉大師。

      每年到了十月中旬,奶奶就去深山老林,將成熟后酷似板栗的橡子果撿回來。她也不是什么樣的都撿,長了蟲的,壞了的,都不能撿。橡子果與板栗也要區(qū)分開。只有嚴格按照要求來撿,制作的橡子粉才算合格。

      橡子果撿回來之后,如果少,就自己一家人剝殼;如果多,就叫上周圍的鄉(xiāng)親們來幫忙剝。殼剝好后,就放在簸萁中,放置于太陽底下暴曬,曬上個幾天,橡子果呈灰黑色,硬硬的,第二道工序就算完成了。

      接下來就是打橡子果。在過去,都是用石磨磨橡子果?,F在,改用機器打橡子果了。打之前,要先將橡子果用水泡在桶里,再準備一個水瓢,將橡子果與水以二比一的比例倒入機器的口中。機器下半部分也有兩個口,一個出渣口,一個出漿口,都用盆接著。為了橡子粉口感細膩,奶奶總是將橡子果漿重復打上兩三遍。

      然后就是對橡子果漿進行過濾。這一步是決定橡子粉口感的關鍵。具體程序是,先將提前漂洗過的無味白布覆蓋于一個大桶中,并用干凈的繩子將它捆在桶上,再將裝滿橡子果漿的桶提起,緩緩地往白布上倒,每倒一次,隔幾十秒,將白布上過濾出來的殘渣清理走,再倒,再清,循環(huán)幾十次。若過濾一遍不放心,還可以多過濾幾遍,以確保橡子粉里無殘渣,實際上也是確保它的細膩口感。

      最后一道工序,是將橡子果漿放入大鍋中,用小火煮。這一環(huán)節(jié)全憑經驗。奶奶用鐵鏟不停地翻動橡子果槳,以避免糊鍋。煮上三十分鐘左右,便把橡子果漿盛入大盆中,等它冷卻。冷卻以后,橡子粉就成功地制成了。制作好的橡子粉看起來似灰黑色的果凍,彈力大,并且十分潤滑,半透明。

      在食用之前,必須把整個橡子粉用小刀劃成豆腐塊狀,再放進一個大盆中,加入清水浸漂,這樣可以除去它本身的澀味。

      橡子粉的吃法有很多,最流行的,是涼拌橡子粉。先將橡子粉切成小塊狀的,撒入些許鹽、生姜末、蒜蓉,再放些香菜作配料,輕輕地攪拌幾下,就可以吃了。它的口感也像果凍,滑滑的,十分爽口。

      奶奶制作的橡子粉深受歡迎。每次新做了橡子粉,她都要把周圍的鄉(xiāng)親們叫來一起品嘗。我在很多地方吃過橡子粉,但我覺得,我奶奶做的橡子粉最好吃。

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