彭樹挺

最近，有一家媒體找到我，希望我回答一個(gè)問題——什么是中國(guó)人自己的美食？

說實(shí)話，這個(gè)問題問得很好，好像很好回答，但卻又很不容易回答。

中國(guó)地大物博，飲食文化積淀深厚，每一個(gè)地域都有自己獨(dú)特的物產(chǎn)與特色美食。其實(shí)，味道只是一種記憶的符號(hào)。我們每一個(gè)人的飲食取向，大多是在兒時(shí)就形成了?！皨寢尩奈兜馈敝陨钊肴诵模屓私K身難忘，充分說明了這一點(diǎn)。

也就是說，對(duì)于美食的定義，十幾億中國(guó)人可能有十幾億種說法。但為什么大家還是追捧各式各樣的“美食榜單”？還會(huì)平地冒出那么多的“美食大咖”“美食達(dá)人”呢？還會(huì)跟著手機(jī)去尋找美食？

味道這個(gè)東西，是會(huì)隨著成長(zhǎng)經(jīng)歷、生活環(huán)境以及社會(huì)閱歷而改變的。有人說，一個(gè)人味覺的“半徑”，取決于其活動(dòng)的“半徑”。

過去，出門吃飯，往往都是就近解決;如今，隨著社會(huì)的發(fā)展，跨省、出國(guó)的頻率越來(lái)越高，使我們有更多的機(jī)會(huì)接觸到不同地域、不同國(guó)別的食材與美食。因此，美食與美食觀呈現(xiàn)出前所未有的“融合”之勢(shì)。

其實(shí)，中國(guó)人也好，外國(guó)人也罷，但凡“美食”，一定要具備四個(gè)基本要素，一是以味道為中心，二是以養(yǎng)生為目的，三是以好吃為導(dǎo)向，四是以適口為快樂。

在一個(gè)越來(lái)越注重體驗(yàn)感的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，能做到這幾點(diǎn)，打造“百年老店”就不會(huì)是“夢(mèng)想”。做到這幾點(diǎn)，才能贏得消費(fèi)者持久的青睞，也才能經(jīng)受市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

說到底，美食無(wú)國(guó)界，美食無(wú)止境。