呂 莉，李留安，張瑞博，鄧志超，秦順義，于曉雪，張 偉，焦小麗

(天津農(nóng)學院 動物科學與動物醫(yī)學學院，天津 300384)

硒是動物體內(nèi)所必需的14種微量元素之一，是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的重要組成部分，并參與體內(nèi)雄激素、胰島素、甲狀腺激素等多種重要激素的代謝調(diào)節(jié)過程，能夠提高機體的抗氧化能力和免疫功能，改善動物的生產(chǎn)性能，保護視覺及解毒等[1-2]。當人體缺硒時，會引起克山病、大骨節(jié)病及甲狀腺腫大等多種疾病，當禽類缺硒時，會引起免疫力和產(chǎn)蛋量下降，甚至會導致胚胎早期死亡、滲出性素質(zhì)病、肌肉萎縮癥等，相反，攝入過量的硒也會導致機體硒中毒[3]。富硒酵母是一種優(yōu)質(zhì)的有機硒源，其含有20%左右的硒代半胱氨酸(SeCys)，70%左右的硒代蛋氨酸(SeMet)，其生物利用率遠遠高于無機硒，人體能吸收雞蛋中80%的有機硒。大量研究證明，富硒酵母在動物體內(nèi)更容易被吸收，且其在滿足動物對硒的生理需求后，還能在體內(nèi)儲存，避免機體短期內(nèi)再次出現(xiàn)缺硒的現(xiàn)象[4]。

雞蛋中含有較高的蛋白質(zhì)、脂類、多種氨基酸及礦物質(zhì)元素等，其熱值及氨基酸比例適中，營養(yǎng)豐富且價格低，因此被世界各地的人們廣泛食用[5]。有研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞飼糧中添加富硒酵母能提高雞蛋的哈氏單位、蛋黃顏色等指標[6]。本研究首次以地方品種華北柴雞為試驗動物，在其日糧中添加不同硒濃度的富硒酵母，研究其對華北柴雞雞蛋品質(zhì)的影響，并探討富硒酵母的適宜添加水平，以期為富硒酵母在蛋雞飼料中的合理應用提供理論實踐參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及設計

試驗選用60周齡、健康狀況良好、產(chǎn)蛋率接近的華北柴雞160只，室內(nèi)散養(yǎng)，由天津市武清區(qū)金鍋林地養(yǎng)殖專業(yè)合作社提供。隨機分成對照組、低濃度組、中濃度組和高濃度組(每組4個重復，每重復10只)，對照組飼喂基礎日糧，低濃度組、中濃度組和高濃度組依次在基礎日糧中添加0.3、0.6、1.2 mg/kg硒的富硒酵母。飼喂28天，分別在第7、14、21和28天前后收集20枚雞蛋，對其蛋品質(zhì)指標進行分析。

1.2 材料和試劑

富硒酵母(Selenium Enriched Yeast，SY)硒含量為2 000 mg/kg，由某酵母股份有限公司提供；基礎飼糧硒含量為0.314 mg/kg，由天津名門動物食品有限公司提供。氯化鈉(NaCl)為分析純，由天津基準化學試劑有限公司提供。基礎日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)水平Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet

1.3 儀器與設備

蛋殼強度測定儀(NFN 2323)、蛋白高度測定儀(NFN382)，均由日本FHK公司提供；非色散原子熒光光度計(PF6-2)，由北京普析通用儀器有限責任公司提供；高性能空心陰極硒燈，由北京有色金屬研究總院提供；立式混合攪拌機(JB/T318 2007)，由天津市寶坻區(qū)廣新五金廠提供；電熱恒溫鼓風干燥箱(DHG-9246A)，由上海精宏實驗設備有限公司提供；微控數(shù)顯電熱板，由北京萊伯泰科儀器股份有限公司提供；電子分析天平(FB223)，由上海舜寧恒平科學儀器有限公司提供；蛋殼顏色測定儀(TSS-QCR)，由北京天翔飛域科技有限公司提供；游標卡尺；外徑千分尺；羅氏比色扇。

1.4 測定指標和方法

(1)使用電子天平檢測雞蛋的蛋重、蛋黃重、蛋清重和蛋殼重等指標；蛋黃比率、蛋清比率及蛋殼比率等指標依次為蛋黃重、蛋清重及蛋殼重占鮮蛋重的百分比。

(2)使用游標卡尺檢測雞蛋的縱徑和橫徑，蛋形指數(shù)即為縱徑與橫徑之比；用外徑千分尺測量去殼膜蛋殼的鈍端、中部及銳端的厚度，計算三者的平均值即為蛋殼厚度；用蛋殼強度測定儀測定雞蛋的蛋殼強度[7]。

(3)雞蛋的蛋黃顏色可以在熒光燈下用羅氏比色扇進行比色，從而確定蛋黃顏色，羅氏比色扇共有15個級別判定雞蛋的蛋黃顏色，當判定級別越高時，說明雞蛋的蛋黃顏色越深[8]；用蛋殼顏色測定儀檢測雞蛋的蛋殼顏色。

(4)用蛋白高度測定儀測量雞蛋的濃蛋白高度，并計算哈氏單位：哈氏單位=100 log(H-1.7W0.37+7.57)[7]。式中：H為濃蛋白高度(mm)，W為蛋重(g)。

(5)用不同比重的氯化鈉水溶液對雞蛋的相對密度進行測定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 17.0軟件對所有數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，用單因子方差分析(one-way ANOVE，LSD)進行均值間多重比較，并進行顯著性檢驗，P<0.05為差異顯著，所有測定結(jié)果以平均數(shù)±標準誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度富硒酵母對雞蛋蛋品質(zhì)的影響

不同濃度富硒酵母對第7天雞蛋蛋品質(zhì)的影響見表2。由表2可知，中濃度組蛋黃重顯著低于對照組(P<0.05)，低濃度組、高濃度組及對照組三者之間的蛋黃重無顯著差異(P>0.05)；高濃度組蛋黃比率顯著低于對照組(P<0.05)，低濃度組、中濃度組及對照組三者之間的蛋黃比率無顯著差異(P>0.05)；中濃度組蛋清重與對照組之間無顯著差異(P>0.05)，但均顯著低于低濃度組蛋清重(P<0.05)；中濃度組哈氏單位顯著高于對照組(P<0.05)，低濃度組和高濃度組的哈氏單位均高于對照組，但二者的哈氏單位與對照組均無顯著差異(P>0.05)；酵母硒添加組的蛋黃顏色與對照組均無顯著差異(P>0.05)，但隨著酵母硒濃度的增加，蛋黃顏色逐漸加深；第7天時，雞蛋的蛋重、蛋清比率、相對密度、蛋殼重、蛋殼比率、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)等指標之間均無顯著差異(P>0.05)。

表2 不同濃度富硒酵母對第7天雞蛋蛋品質(zhì)的影響Table 2 Effect of selenium enriched yeast with different concentration on egg quality of the seventh day

注：同行數(shù)據(jù)肩標小寫字母不同表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

Note：In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference(P<0.05). The same below.

2.2 不同濃度富硒酵母對雞蛋蛋品質(zhì)的影響

不同濃度富硒酵母對第14天雞蛋蛋品質(zhì)的影響見表3。由表3可知，高濃度組雞蛋的相對密度顯著高于對照組(P<0.05)，低濃度組和中濃度組相對密度均與對照組無顯著差異(P>0.05)，但均高于對照組；低濃度組、中濃度組及高濃度組的蛋形指數(shù)均顯著低于對照組(P<0.05)；低濃度組的蛋殼顏色顯著高于其他三組(P<0.05)，而其他三組之間無顯著差異(P>0.05)；第14天時，雞蛋的蛋黃重、蛋黃比率、蛋黃顏色、蛋重、蛋清重、蛋清比率、哈氏單位、蛋殼重、蛋殼比率、蛋殼強度、蛋殼厚度等品質(zhì)指標均無顯著差異(P>0.05)。

表3 不同濃度富硒酵母對第14天雞蛋蛋品質(zhì)的影響Table 3 Effect of selenium enriched yeast with different concentration on egg quality of the fourteenth day

2.3 不同濃度富硒酵母對雞蛋蛋品質(zhì)的影響

由表4可知，低濃度組和高濃度組的哈氏單位均與對照組無顯著差異(P>0.05)，但均顯著高于中濃度組(P<0.05)，而中濃度組與對照組之間無顯著差異(P>0.05)；高濃度組的相對密度顯著高于中濃度組和對照組(P<0.05)，低濃度組的相對密度與對照組之間無顯著差異(P>0.05)，但顯著高于中濃度組(P<0.05)；低濃度組、中濃度組和高濃度組的蛋殼比率之間均無顯著差異(P>0.05)，但三者均高于對照組，其中低濃度組的蛋殼比率顯著高于對照組(P<0.05)；低濃度組蛋形指數(shù)與對照組無顯著差異(P>0.05)，中濃度組和高濃度組的蛋形指數(shù)無顯著差異(P>0.05)，但二者均顯著低于對照組(P<0.05)；中濃度組、高濃度組和對照組的蛋殼顏色之間無顯著差異(P>0.05)，但均顯著高于低濃度組(P<0.05)。

2.3 不同濃度富硒酵母對雞蛋蛋品質(zhì)的影響

由表5可知，高濃度組蛋黃重與低濃度組、對照組之間無顯著差異(P>0.05)，但顯著高于中濃度組(P<0.05)，其中低濃度組、中濃度組和對照組三者之間均無顯著差異(P>0.05)；高濃度組蛋黃比率與中濃度組無顯著差異(P>0.05)，但顯著高于低濃度組和對照組(P<0.05)，其中低濃度組、中濃度組與對照組三者之間均無顯著差異(P>0.05)；低濃度組蛋黃顏色與高濃度組無顯著差異(P>0.05)，但均顯著高于對照組(P<0.05)，中濃度組蛋黃顏色高于對照組，但兩者之間無顯著差異(P>0.05)；低濃度組、中濃度組及高濃度組的哈氏單位三者之間均無顯著差異(P>0.05)，但均高于對照組，其中中濃度組的哈氏單位顯著高于對照組(P<0.05)，而低濃度組和高濃度組的哈氏單位與對照組均無顯著差異(P>0.05)；中濃度組、高濃度組和對照組三者之間的相對密度均無顯著差異(P>0.05)，低濃度組的相對密度顯著低于對照組(P<0.05)，與中濃度組、高濃度組之間無顯著差異(P>0.05)；低濃度組、高濃度組的蛋殼強度和蛋殼顏色均顯著高于對照組(P<0.05)，中濃度組的蛋殼強度和蛋殼顏色與對照組之間均無顯著差異(P>0.05)。

表4 不同濃度富硒酵母對第21天雞蛋蛋品質(zhì)的影響Table 4 Effect of selenium enriched yeast with different concentration on egg quality of the twenty-first day

表5 不同濃度富硒酵母對第28天雞蛋蛋品質(zhì)的影響Table 5 Effect of selenium enriched yeast with different concentration on egg quality of the twentyr-eight day

3 討 論

3.1 蛋黃品質(zhì)

雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素及磷脂等均存在于蛋黃中，且蛋黃比率越大，雞蛋含有的干物質(zhì)就越多，其營養(yǎng)價值越高，同時蛋黃質(zhì)量也是消費者主觀評價雞蛋蛋品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素[9-10]。蔡娟等[11]研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞日糧中添加富硒酵母時，其蛋黃比率無明顯變化。蛋黃顏色是衡量禽蛋質(zhì)量的重要感官指標之一，主要受遺傳和飼料中著色物質(zhì)的影響[12]。Chantiratikul等[13]研究顯示，添加0.3 mg/kg硒的富硒酵母處理組的蛋黃顏色與對照組無顯著差異，但低于對照組。李士平等[14]發(fā)現(xiàn)，飼喂海賽克斯蛋雞時，在蛋雞飼糧中添加高于正常水平需求量2倍的硒能使蛋黃顏色提高1～2個羅氏比色單位。李曉麗等[15]試驗得出，在蛋雞飼糧中添加酵母硒飼喂海蘭褐殼蛋雞時，0.2～0.4 mg/kg硒的酵母硒添加組可顯著改善蛋黃顏色。本研究結(jié)果顯示，第28天時，富硒酵母添加組的蛋黃顏色顯著高于對照組，這說明隨著試驗周期的延長，在華北柴雞日糧中添加富硒酵母能逐漸提高其蛋黃顏色，分析其原因可能是酵母硒能使機體的抗氧化酶活性提高，防治葉黃素被氧化，從而提高了蛋黃顏色[15]。由于試驗在夏季高溫季節(jié)進行，華北柴雞的采食量有所降低，其體脂可能被消耗，因此含脂量較高的蛋黃重降低，從而導致蛋黃比率明顯下降[16]。

3.2 蛋清品質(zhì)

蛋清品質(zhì)的高低可用哈氏單位、蛋重、蛋清重、蛋清比率等指標進行評價。Rajashree等[17]研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加富硒酵母能夠顯著提高蛋重。Pan等[18]在蛋雞飼糧中添加富硒益生菌后發(fā)現(xiàn)，新鮮雞蛋的蛋品質(zhì)無明顯改變，但能減緩儲存6 d后雞蛋哈氏單位的降低速度。Patton[19]研究表明，在蛋雞飼糧中添加0.3 mg/kg硒的酵母硒，儲存21或42 d的雞蛋哈氏單位與新鮮雞蛋之間無顯著變化。Payne等[20]研究也表明，在蛋雞飼糧中添加酵母硒能減慢儲存雞蛋哈氏單位的降低速度，維持儲存雞蛋的蛋白品質(zhì)。Arnold等[21]試驗發(fā)現(xiàn)，在蛋雞飼糧中添加0.4 mg/kg硒的亞硒酸鈉對雞蛋的哈氏單位無顯著影響。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除第7天時，低濃度組雞蛋蛋清重顯著高于其他三者外，雞蛋的蛋清重和蛋清比率指標在試驗期間均無顯著差異；第7天和第28天雞蛋的哈氏單位隨試驗周期的延長呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，第14天時，各濃度組哈氏單位之間無顯著差異，但隨著濃度的增加，其哈氏單位逐漸升高。有研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞飼糧中添加硒能緩解儲存過程中雞蛋哈夫單位的下降，延長雞蛋保鮮期[22-24]。體內(nèi)的自由基能夠造成蛋白質(zhì)變性或功能喪失，硒化合物能清除體內(nèi)多種活性自由基，含硒雞蛋在儲存過程中哈夫單位的緩慢下降可能與飼糧中硒參與體內(nèi)合成谷胱甘肽過氧化物酶有關[25]。

3.3 蛋殼品質(zhì)

蛋殼重、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼顏色等是評定蛋殼品質(zhì)的重要參數(shù)[26]。Invernizzi等[27]研究顯示，在蛋雞飼糧中添加富硒酵母能顯著提高雞蛋的蛋殼重。Campbell等[28]試驗表明，不同密度的飼養(yǎng)方式能極顯著改變蛋殼顏色。PavloviC等[29]研究表明，在蛋雞日糧中添加0.4或0.8 mg/kg硒的酵母硒對蛋殼厚度、蛋殼強度和蛋形指數(shù)等指標無顯著改變。李曉麗等[15]試驗表明，隨著蛋雞日糧中硒濃度的增加，雞蛋的蛋形指數(shù)呈現(xiàn)增加的趨勢，其中添加0.3 mg/kg硒的酵母硒組蛋形指數(shù)最大。本試驗結(jié)果表明，除第7天時，富硒酵母添加組雞蛋的蛋殼強度明顯低于對照組外，第14天和第21天時，富硒酵母添加組雞蛋的蛋殼強度高于對照組，但與對照組均無顯著差異，第28天時，低濃度組和高濃度組的蛋殼強度顯著高于對照組；第14天和第28天時，富硒酵母添加組的蛋殼顏色高于對照組，其中高濃度組的蛋黃顏色顯著高于對照組，說明富硒酵母能改善雞蛋的蛋殼強度，這可能與富硒酵母處理能夠提高其抗氧化能力有關[30]。楊海明等[31]研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼顏色越深，其蛋殼強度、蛋殼厚度就越大，而本試驗結(jié)果顯示，蛋殼強度與蛋殼顏色之間無相關性，分析原因可能與試驗選用的蛋雞周齡較大，且在夏季室內(nèi)散養(yǎng)等因素有關。

4 結(jié) 論

本研究表明，日糧添加一定濃度的富硒酵母能夠改善雞蛋的蛋黃顏色、哈氏單位、蛋殼強度、相對密度及蛋殼顏色等指標。