食品檢驗(yàn)樣品管理中常見的問題及對(duì)策

馮文君

山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院 山東濟(jì)南 250102

近年來，食品安全問題為人們所關(guān)注，不僅如此，食品安全問題還關(guān)系到國家社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，人們必須要重視食品安全問題，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)控力度，這就需要相關(guān)部門做好食品檢驗(yàn)工作。食品檢驗(yàn)是證明食品質(zhì)量過關(guān)的重要方法，政府、企業(yè)和群眾可以通過食品檢驗(yàn)的結(jié)果了解食品的質(zhì)量和特征，食品檢驗(yàn)是食品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)。要想做好食品檢驗(yàn)工作，就必須要重視食品檢驗(yàn)過程中的每一步，尤其是對(duì)于食品檢驗(yàn)樣品的管理方面。食品檢驗(yàn)樣品管理的安全與否直接影響到食品檢驗(yàn)的精確性，因此必須要重視對(duì)食品檢驗(yàn)樣品的管理。

1 食品檢驗(yàn)樣品管理的原則

1.1 準(zhǔn)確性

食品檢驗(yàn)樣品管理必須遵循準(zhǔn)確性原則，檢驗(yàn)樣品要嚴(yán)格的按照規(guī)定來采樣，采樣的數(shù)量能夠滿足檢驗(yàn)和留樣的需要，因?yàn)闄z驗(yàn)的樣品不僅用于食品檢驗(yàn)，還有一份要存檔，將樣品的名稱、歸檔詳細(xì)記錄并且附加上一份檢驗(yàn)樣品。檢驗(yàn)樣品在存放時(shí)也要注意，不同性質(zhì)的樣品按照各自的存放標(biāo)準(zhǔn)分開保存，確保樣品的完好性。檢驗(yàn)樣品在運(yùn)輸過程中也要注意按照規(guī)定運(yùn)送，交接時(shí)樣品管理員要根據(jù)詳單將樣品認(rèn)真細(xì)致的檢查，核對(duì)每份樣品的名稱、批次等，確認(rèn)無誤后才可以接收登記，然后收入庫中。食品檢驗(yàn)樣品從取樣、存放、運(yùn)輸?shù)饺霂煺麄€(gè)過程中都要保證食品檢驗(yàn)樣品的準(zhǔn)確性，才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確。

1.2 時(shí)效性

食品檢驗(yàn)樣品管理要遵循時(shí)效性原則，一方面樣品本身在存放過程中，容易發(fā)生物理和化學(xué)變化，導(dǎo)致樣品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)偏差，應(yīng)在有效期內(nèi)完成檢測(cè)。例如有的樣品容易被微生物感染，有的樣品長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)失去水分。因此，食品檢驗(yàn)樣品管理工作要在短時(shí)間內(nèi)完成，從樣本取樣、制備、存放、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都要提高效率。另一方面，樣品檢驗(yàn)客戶對(duì)樣品檢測(cè)時(shí)效要求高，都希望在最短的時(shí)間拿到檢驗(yàn)結(jié)果。面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只有提高時(shí)效性，滿足客戶的需求，才能提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

1.3 完整性

食品檢驗(yàn)樣品管理必須遵循完整性原則，食品檢驗(yàn)樣品的完整性表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是樣品質(zhì)量的完整，一個(gè)是樣品數(shù)量的完整。樣品質(zhì)量的完整指的是樣品在取樣和存放過程中沒有發(fā)生變質(zhì)，在樣品運(yùn)送過程中沒有發(fā)生撒漏、蒸發(fā)等現(xiàn)象，確保樣品在檢測(cè)時(shí)能夠得到正確的結(jié)果。樣品數(shù)量的完整指的是每一批樣品都不是一件，而是取一定比例的數(shù)量，這樣能夠保證樣品的檢驗(yàn)結(jié)果更加的精準(zhǔn)，確保樣品的檢驗(yàn)結(jié)果能夠代表食品的質(zhì)量。

2 當(dāng)前存在于食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的問題

2.1 工作人員態(tài)度不端正、責(zé)任心不強(qiáng)

在接收樣品的時(shí)候，業(yè)務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真檢查樣品的有效性和完整性，如外觀包裝、規(guī)格型號(hào)、樣品數(shù)量、樣品狀態(tài)、附帶資料，對(duì)于不符合檢驗(yàn)要求的不能接收，但是在日常工作中由于工作人員態(tài)度不端正、粗心大意，導(dǎo)致最終檢測(cè)結(jié)果的偏離。

2.2 樣品存放混亂，清理過早

根據(jù)樣品管理要求，通常需要將食品樣品保存三個(gè)月以上，用于樣品的復(fù)測(cè)等。但由于部分樣品檢測(cè)項(xiàng)目多，存放時(shí)比較混亂，導(dǎo)致沒有檢測(cè)完就被清理掉了，在后期需要復(fù)檢時(shí)找不到樣品，給質(zhì)檢機(jī)構(gòu)帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響。

2.3 不重視樣品的貯存條件

從接收樣品到檢測(cè)樣品和復(fù)檢的時(shí)間樣品的貯存十分重要，對(duì)于不同類別、不同項(xiàng)目、不同分析方法的樣品貯存的方式也不同，需要按照相應(yīng)的規(guī)范進(jìn)行貯存。例如當(dāng)管理員在貯存食品復(fù)查樣品時(shí)，由于責(zé)任心不強(qiáng)，沒有留意冰箱已經(jīng)停止制冷，將樣品放入冰箱，導(dǎo)致樣品變質(zhì)。

3 樣品管理在食品檢驗(yàn)中的常見對(duì)策

3.1 重視樣品管理人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)

質(zhì)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)定時(shí)組織樣品管理人員集中學(xué)習(xí)《質(zhì)量手冊(cè)》中有關(guān)樣品管理的相關(guān)條款，對(duì)樣品管理中各環(huán)節(jié)的規(guī)定及操作步驟做到認(rèn)真領(lǐng)會(huì)和學(xué)習(xí)。培訓(xùn)過程中，不僅需要使其意識(shí)到樣品管理工作的重要性，還應(yīng)培養(yǎng)樣品管理人員的高度責(zé)任心。

3.2 優(yōu)化樣品檢驗(yàn)流程

首先，需要按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定時(shí)間進(jìn)行樣品前處理過程的管理，確保樣品檢驗(yàn)的整個(gè)工作時(shí)間緊湊。例如，在對(duì)樣品蛋白質(zhì)和鉛進(jìn)行測(cè)定時(shí)，檢驗(yàn)人員完成鉛樣品取樣后，需要將其立即放置在電爐上進(jìn)行40分鐘預(yù)處理。而在這段時(shí)間內(nèi)，檢驗(yàn)人員需要完成蛋白質(zhì)項(xiàng)目的樣品稱量。其次，針對(duì)工序中自動(dòng)化程度較低的設(shè)備，應(yīng)通過投入資源改進(jìn)設(shè)備。例如，在進(jìn)行脂肪測(cè)定時(shí)，大部分操作都需要手動(dòng)完成，所以將耗費(fèi)較高的人力。而脂肪的預(yù)處理設(shè)備為玻璃回流裝置，價(jià)格較低，因此，可以通過大量購買該設(shè)備減少耗時(shí)，提高檢測(cè)效率。

3.3 完善樣品管理制度

檢測(cè)部門應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步細(xì)化樣品管理工作，制定各個(gè)環(huán)節(jié)的職責(zé)和責(zé)任人，例如可在樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)做出如下規(guī)定：對(duì)樣品進(jìn)行唯一性編號(hào)和樣品運(yùn)輸途中的保管和貯存應(yīng)由抽樣人員負(fù)責(zé)；審核、保管和流轉(zhuǎn)樣品以及貯存復(fù)查、復(fù)檢樣品應(yīng)是樣品管理員的職責(zé)；處理、分析樣品以及在此過程的保管和貯存應(yīng)屬檢測(cè)人員的職責(zé)范圍，這樣可以避免樣品在流轉(zhuǎn)過程中失效。

3.4 內(nèi)部進(jìn)行定期審核

確保質(zhì)檢機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的符合性、有效性應(yīng)當(dāng)作為內(nèi)部審核的目的，內(nèi)部審核過程中一個(gè)重要的審核內(nèi)容就是樣品管理的審核，應(yīng)嚴(yán)格按照質(zhì)量體系文件中有關(guān)樣品管理的條款對(duì)其進(jìn)行逐一檢查，如在內(nèi)部審核中出現(xiàn)不符合樣品管理規(guī)定的操作，應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正和改進(jìn)，確保質(zhì)檢工作的高效率和高質(zhì)量。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題跟人民的生活息息相關(guān)，必須要引起重視，加大對(duì)食品安全問題的檢測(cè)力度，重視食品檢驗(yàn)樣品管理各環(huán)節(jié)中存在的問題，積極尋找有效的解決途徑，確保食品檢驗(yàn)樣品的準(zhǔn)確性、完整性和可靠性，做好食品檢驗(yàn)樣品的管理工作。