弗蘭克·揚(yáng)納斯（Frank Yiannas）

人們經(jīng)常會(huì)說(shuō)起“食品供應(yīng)鏈”，事實(shí)上，它并不是字面上理解的線型鏈條。如今的食品體系，也就是“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”獲取食品的方式已經(jīng)演化成一個(gè)復(fù)雜的、多個(gè)要素相互依存的網(wǎng)絡(luò)。毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)今的食品體系為消費(fèi)者提供了豐富多樣且便捷經(jīng)濟(jì)的食品來(lái)源。與此同時(shí)，它也帶來(lái)了諸多新的挑戰(zhàn)。

目前，關(guān)于食品體系的各個(gè)組成部分（如農(nóng)場(chǎng)、加工廠、配送商、零售商等）在進(jìn)行食品溯源時(shí)，很多環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)記錄依然停留在書(shū)面，盡管有一些人采用數(shù)字化的辦法予以解決，但是他們使用的系統(tǒng)仍舊沒(méi)有與食品體系中的其他成員對(duì)接，食品體系的溯源能力也局限在“向前一步，向后一步”的狀態(tài)。發(fā)生問(wèn)題時(shí)，企業(yè)要對(duì)幾百份甚至幾千份文件進(jìn)行收集和篩選后才能將溯源數(shù)據(jù)拼湊在一起，這必定是一個(gè)緩慢又復(fù)雜的工程，這種低效率和復(fù)雜性是急需技術(shù)解決方案來(lái)強(qiáng)化食品溯源與透明度的原因之一。

近年來(lái)，由單個(gè)食品原料不合格而引起的食品召回事件越來(lái)越多，這也進(jìn)一步說(shuō)明了持續(xù)改善溯源體系的必要性。由于溯源體系效率低下、各不相同，而且不使用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)法相互連通，這類召回工作往往持續(xù)一個(gè)月甚至更久的時(shí)間。因此，建立基于區(qū)塊鏈的、“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的數(shù)字化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)能夠強(qiáng)化、加快和優(yōu)化整個(gè)食品供應(yīng)鏈上的食品溯源。

區(qū)塊鏈技術(shù)與食品

區(qū)塊鏈技術(shù)支持創(chuàng)建可信的去中心化分布式數(shù)字化賬簿，其可用于記錄復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)中多個(gè)參與者的交易記錄——在不改變前序區(qū)塊、整個(gè)網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有達(dá)成一致的情況下，區(qū)塊鏈上的記錄無(wú)法被修改。此外，區(qū)塊鏈常常與加密貨幣聯(lián)系在一起，即當(dāng)一個(gè)問(wèn)題需要一種能加強(qiáng)信任與透明度的解決方案時(shí)，區(qū)塊鏈技術(shù)將得到越來(lái)越多的應(yīng)用。

區(qū)塊鏈能夠開(kāi)創(chuàng)食品溯源的新時(shí)代。除了為改善食品安全狀況打下基礎(chǔ)，區(qū)塊鏈還能夠幫助企業(yè)提高食品追溯體系的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，從而減少浪費(fèi)，降低成本，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。另外，通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)，企業(yè)不僅能抓取溯源方面的數(shù)據(jù)屬性（時(shí)間、地點(diǎn)），還能抓取其他數(shù)據(jù)屬性來(lái)促進(jìn)透明度的提高。

為什么選擇區(qū)塊鏈技術(shù)？

去中心化：在區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)中，多個(gè)節(jié)點(diǎn)掌握同樣的數(shù)據(jù)，從而降低了網(wǎng)絡(luò)中單一節(jié)點(diǎn)故障的風(fēng)險(xiǎn)，這是區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)與集中型數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)（或數(shù)據(jù)權(quán)威）的一個(gè)重要區(qū)別。

不可變性：通過(guò)使用加密技術(shù)，寫(xiě)入?yún)^(qū)塊鏈的數(shù)據(jù)在不被監(jiān)測(cè)的情況下將無(wú)法被更改。這不僅提高了數(shù)據(jù)本身的可信度，也能激勵(lì)所有上傳數(shù)據(jù)至區(qū)塊鏈的相關(guān)方在上傳數(shù)據(jù)時(shí)，努力確保其準(zhǔn)確性。

要求共識(shí)：要將數(shù)據(jù)寫(xiě)入?yún)^(qū)塊鏈，需要交易的所有參與者達(dá)成共識(shí)。這樣做不僅可以確保區(qū)塊鏈不會(huì)被某一個(gè)參與者控制，同時(shí)也能保障數(shù)據(jù)的權(quán)限管理，從而滿足區(qū)塊鏈參與者的業(yè)務(wù)需求。

民主治理：區(qū)塊鏈的治理能夠以民主、透明的方式實(shí)施和執(zhí)行，參與區(qū)塊鏈的各相關(guān)方在數(shù)據(jù)所有權(quán)、數(shù)據(jù)共享、數(shù)據(jù)保護(hù)等問(wèn)題上擁有平等的話語(yǔ)權(quán)。此外，與得益于數(shù)據(jù)洞察的集中型管理機(jī)構(gòu)不同，在區(qū)塊鏈體系中，所有參與者能夠一起做出更明智的決策，從而創(chuàng)造“共享價(jià)值”。

那么，為什么說(shuō)現(xiàn)在正是將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用到食品領(lǐng)域、開(kāi)創(chuàng)透明度新時(shí)代的關(guān)鍵時(shí)刻呢？首先，區(qū)塊鏈技術(shù)能夠讓人們將導(dǎo)致食源性疾病爆發(fā)的食品快速找出，從而縮小疾病的爆發(fā)范圍，減少受傷害人數(shù)。同時(shí)，它也能夠讓人們更好地分析食源性疾病爆發(fā)的根源，從而知道如何通過(guò)預(yù)防來(lái)應(yīng)對(duì)類似疾病的爆發(fā)。其次，在全球食品行業(yè)中，食品造假是一個(gè)越來(lái)越令人擔(dān)憂的問(wèn)題。由于食品的生產(chǎn)過(guò)程和食品來(lái)源的不透明，供應(yīng)商不擔(dān)心造假被發(fā)現(xiàn)，這致使他們肆無(wú)忌憚地進(jìn)行食品造假。運(yùn)用數(shù)字化實(shí)時(shí)技術(shù)在食品從農(nóng)場(chǎng)到門店的流通過(guò)程中對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)控和追溯，是對(duì)此類造假行為的一種強(qiáng)有力的震懾。此外，全球?qū)κ称钒踩O(jiān)管的要求愈發(fā)嚴(yán)格，例如美國(guó)的《食品安全現(xiàn)代化法案》提高了對(duì)記錄存檔的要求，其中有一節(jié)專門針對(duì)加強(qiáng)食品追蹤溯源的內(nèi)容。從可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)看，加強(qiáng)溯源和透明度能夠讓食品體系的參與者優(yōu)化其供應(yīng)鏈，并進(jìn)一步減少食品浪費(fèi)。有數(shù)據(jù)顯示，目前人們生產(chǎn)出的食品中有將近1/3被浪費(fèi)。事實(shí)上，人們可以通過(guò)更有針對(duì)性的精準(zhǔn)召回來(lái)減少未受污染食品的丟棄，以更好地保障大眾的健康；也可以通過(guò)改善商品保質(zhì)期、更清晰地向消費(fèi)者傳遞食品安全與品質(zhì)信息，來(lái)減少消費(fèi)者購(gòu)買后的浪費(fèi)。最后，基于區(qū)塊鏈的溯源能夠帶來(lái)更高的食品透明度，這將讓食品體系中的每一個(gè)利益相關(guān)方承擔(dān)更大的責(zé)任，促使他們每一次都正確行事。而反過(guò)來(lái)又會(huì)讓食品體系的參與者更具有責(zé)任感，在自我約束下做出理想的行為，從而在供應(yīng)鏈中建立更高的信任度。對(duì)此，消費(fèi)者已經(jīng)有所要求，作為顧客的擁護(hù)者，行業(yè)應(yīng)當(dāng)挺身而出，迎接這個(gè)挑戰(zhàn)。

沃爾瑪?shù)母拍铗?yàn)證

2016年10月，沃爾瑪與IBM聯(lián)合宣布了兩項(xiàng)概念驗(yàn)證（POC）——區(qū)塊鏈技術(shù)提供了一種“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”對(duì)食品進(jìn)行溯源和真實(shí)性驗(yàn)證的快速、準(zhǔn)確、可行的解決方案。這兩項(xiàng)概念驗(yàn)證關(guān)注了區(qū)塊鏈解決方案中的兩個(gè)核心要素：溯源與真實(shí)性。

芒果與溯源

典型的芒果供應(yīng)鏈?zhǔn)菑拿⒐烧聛?lái)后會(huì)被分揀裝箱，由貨車或船只運(yùn)送出境；進(jìn)口后，芒果將被進(jìn)一步清潔和加工，有時(shí)還會(huì)被切割成片，再運(yùn)送到沃爾瑪門店；顧客在門店查看和挑選后，將芒果帶回家食用。

如何才能確定門店銷售的一包芒果切片來(lái)自于哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)？測(cè)試員在阿肯色北部一家沃爾瑪門店購(gòu)買了一包芒果切片，請(qǐng)門店管理人員幫助查詢其來(lái)源并計(jì)時(shí)。期間，每一個(gè)利益相關(guān)方必須與其供應(yīng)鏈上的下一個(gè)環(huán)節(jié)合作才能找到這些芒果的源頭，門店花了6天零18小時(shí)26分鐘才查到這些芒果采摘自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)。

沃爾瑪和IBM運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)芒果從墨西哥農(nóng)場(chǎng)到北美兩家門店的流通進(jìn)行了追蹤。在此次試驗(yàn)中，供應(yīng)鏈上的農(nóng)場(chǎng)、包裝廠、運(yùn)輸公司、跨境進(jìn)出口商、加工廠、配送中心和門店等每一個(gè)利益相關(guān)方都將數(shù)據(jù)輸入?yún)^(qū)塊鏈系統(tǒng)，并通過(guò)區(qū)塊鏈將這些數(shù)據(jù)聯(lián)接起來(lái)，形成了芒果從農(nóng)場(chǎng)到門店的流通數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示，采用該方法可使追蹤芒果的時(shí)間從近7天驟減至2.2秒，這就是該驗(yàn)證希望的“以思維的速度進(jìn)行食品溯源”。

沃爾瑪在芒果的概念驗(yàn)證中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好處，那就是它能夠讓人們更清楚地了解食品在供應(yīng)鏈中的流通速度。例如，芒果在到達(dá)沃爾瑪?shù)闹苯庸?yīng)商之前在邊檢停留了4天，而這4天原本是可以用來(lái)給到顧客的上架銷售時(shí)間。所以說(shuō)，區(qū)塊鏈能帶來(lái)更高品質(zhì)的商品，減少食品浪費(fèi)。

豬肉與真實(shí)性

除了用芒果做概念驗(yàn)證之外，測(cè)試員追蹤了中國(guó)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的豬肉到中國(guó)一家沃爾瑪門店的流通——從養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始收集動(dòng)物信息，之后還依次收集了屠宰場(chǎng)、運(yùn)輸公司和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫換證信息。在進(jìn)行概念驗(yàn)證之前，常見(jiàn)的做法是加工廠在豬肉包裝盒上張貼標(biāo)簽，但其往往只能包含少量信息。而在這次概念驗(yàn)證中，實(shí)驗(yàn)員在每一個(gè)包裝盒上增加了一個(gè)二維碼，允許所有授權(quán)用戶在產(chǎn)品打包裝箱到進(jìn)入門店的過(guò)程中，在任一環(huán)節(jié)查驗(yàn)商品的源頭和真實(shí)性。沃爾瑪員工可以在配送中心掃描標(biāo)簽，通過(guò)數(shù)字化信息確認(rèn)商品是否經(jīng)過(guò)正確的配送中心流通，并查詢采購(gòu)訂單和貨運(yùn)信息。在這次概念驗(yàn)證中，沃爾瑪?shù)膯T工減少了調(diào)閱證書(shū)的時(shí)間，以往從農(nóng)場(chǎng)到門店的傳統(tǒng)辦法需要26個(gè)小時(shí)，而區(qū)塊鏈技術(shù)只需要10秒鐘。

更加激動(dòng)人心的是，《動(dòng)物檢疫證書(shū)》會(huì)被掃描到區(qū)塊鏈上，且無(wú)法被更改，網(wǎng)絡(luò)中的任何授權(quán)用戶都可以調(diào)閱——公司授權(quán)的食品安全工作人員不需要層層翻閱紙質(zhì)記錄就可以隨時(shí)查詢《動(dòng)物檢疫證書(shū)》。

區(qū)塊鏈解決方案開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)原則

為倡導(dǎo)區(qū)塊鏈在食品領(lǐng)域的協(xié)作應(yīng)用，減少重復(fù)勞動(dòng)，推行更高效的、協(xié)同工作的解決方案，沃爾瑪為食品領(lǐng)域區(qū)塊鏈解決方案的開(kāi)發(fā)制定的指導(dǎo)如下。

解決商業(yè)問(wèn)題：沃爾瑪認(rèn)為，在嘗試新技術(shù)的應(yīng)用時(shí)，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)明確的商業(yè)案例作為應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)的出發(fā)點(diǎn)。不要只是單純追求區(qū)塊鏈的應(yīng)用，而應(yīng)當(dāng)思考它在什么時(shí)候比現(xiàn)有的技術(shù)或方法更加有效。這也意味著沃爾瑪?shù)某霭l(fā)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是亟待解決的商業(yè)問(wèn)題，而不是技術(shù)本身。

協(xié)作：食品體系十分復(fù)雜，眾多利益相關(guān)方相互依存。因此，沃爾瑪認(rèn)為區(qū)塊鏈解決方案的開(kāi)發(fā)應(yīng)多方協(xié)作完成，因?yàn)闆](méi)有哪一家公司或哪一個(gè)行業(yè)能夠獨(dú)立實(shí)現(xiàn)食品體系的數(shù)字化。通過(guò)合作，企業(yè)可以減少重復(fù)勞動(dòng)和多余的工作，消除信息孤島，通過(guò)推行更高效的、協(xié)同工作的解決方案來(lái)提高食品體系的運(yùn)行效率。另外，還應(yīng)讓它們能夠與現(xiàn)有系統(tǒng)和基于GS1等現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)建立的其他區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)協(xié)同工作。

創(chuàng)造共享價(jià)值：區(qū)塊鏈的有益特征之一在于信息的民主性。為了發(fā)揮這一特點(diǎn)，區(qū)塊鏈解決方案的設(shè)計(jì)和運(yùn)作應(yīng)當(dāng)為食品供應(yīng)鏈上的所有利益相關(guān)方（農(nóng)場(chǎng)、加工廠、配送商、零售商等）帶來(lái)益處，增加價(jià)值。要建立一個(gè)各方自愿加入和參與的區(qū)塊鏈生態(tài)系統(tǒng)，關(guān)鍵在于確保所有利益相關(guān)方都能獲益。比起各個(gè)企業(yè)獨(dú)善其身，這種做法能夠讓整個(gè)食品體系變得更好。

利用現(xiàn)有資源：一個(gè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部的區(qū)塊鏈解決方案應(yīng)當(dāng)盡可能地利用和發(fā)揮現(xiàn)有的技術(shù)、流程、標(biāo)準(zhǔn)（如GS1）以及它對(duì)食品體系數(shù)字化所做的投資，這有助于區(qū)塊鏈解決方案更好地利用成本，減少其造成的波動(dòng)。

建立強(qiáng)有力的治理體系：區(qū)塊鏈講的是信任，講的是所有人對(duì)打破孤島的好處形成共識(shí)。由于區(qū)塊鏈解決方案對(duì)集權(quán)型中央機(jī)構(gòu)的依賴性不強(qiáng)，因此區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)必須要有清晰的自治規(guī)則，包括成員制度、數(shù)據(jù)所有權(quán)、行為準(zhǔn)則和隱私權(quán)等。

關(guān)注成本：在經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，世界各地的消費(fèi)者都會(huì)在食品開(kāi)支上精打細(xì)算，從而更好地照顧他們的家人和朋友。作為顧客的擁護(hù)者，沃爾瑪認(rèn)為，所有的區(qū)塊鏈解決方案都需要經(jīng)過(guò)全面的成本效益分析，確保它們能真正帶來(lái)價(jià)值，而不會(huì)帶來(lái)效率損失或增加不必要的成本。此外，沃爾瑪也認(rèn)為加入?yún)^(qū)塊鏈解決方案的成本應(yīng)當(dāng)很低或者為零，并且參與者付出的成本應(yīng)當(dāng)與解決方案帶來(lái)的益處成正比。

區(qū)塊鏈的潛在影響力

基于區(qū)塊鏈的數(shù)字化食品體系帶來(lái)的不僅是溯源和食品安全，它還能夠?yàn)樵鲞M(jìn)食品體系的其他領(lǐng)域打下基礎(chǔ)。

提高透明度：食品透明化是食品體系的理想狀態(tài)，在這種狀態(tài)下，包括消費(fèi)者在內(nèi)的所有利益相關(guān)方都能輕松了解食品的屬性，從而使每個(gè)層級(jí)的決策更加明智。

優(yōu)化食品流通：區(qū)塊鏈能夠讓企業(yè)獲取以前無(wú)法獲取的大量數(shù)據(jù)，這不僅意味著企業(yè)可以針對(duì)食品從農(nóng)場(chǎng)到門店的流通做出更好的決策，也意味著這些決策可以自動(dòng)進(jìn)行。

減少食品浪費(fèi)：優(yōu)化食品流通決策的結(jié)果之一是食品浪費(fèi)的大量減少，這符合沃爾瑪?shù)陌l(fā)展方向——沃爾瑪承諾2025年前在重點(diǎn)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)垃圾填埋零浪費(fèi)，銷售有益于可持續(xù)發(fā)展的商品，同時(shí)持續(xù)滿足顧客對(duì)平價(jià)的期望。

打擊食品造假：透明度的提高會(huì)讓每個(gè)食品體系的參與者站在陽(yáng)光下，沃爾瑪們認(rèn)為這會(huì)讓造假者有所顧忌，對(duì)食品造假形成震懾。

增進(jìn)食品信任的新模式：在近期沸沸揚(yáng)揚(yáng)的食品安全事件和數(shù)據(jù)丑聞的影響下，一些消費(fèi)者失去了對(duì)私營(yíng)企業(yè)、公共部門和大型中央機(jī)構(gòu)的信任，這種趨勢(shì)并非食品領(lǐng)域所獨(dú)有，它所造成的社會(huì)影響也十分深遠(yuǎn)。一些人認(rèn)為，社會(huì)上正在出現(xiàn)一種新型的分布式數(shù)字化信任，它依靠的是更好的制衡。由于區(qū)塊鏈去中心化和需要共識(shí)的協(xié)作模式，它能夠幫助食品體系的利益相關(guān)方重塑和增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)食品以及國(guó)家食品供應(yīng)有關(guān)機(jī)構(gòu)的信心。

最后，世界越來(lái)越小，食品“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”所涉及的業(yè)務(wù)越來(lái)越復(fù)雜。食品的配送范圍前所未有的廣泛，甚至是從一個(gè)遙遠(yuǎn)的國(guó)家運(yùn)送至另一個(gè)國(guó)家，而食源性疾病的潛在擴(kuò)散威脅也越來(lái)越大——只要世界上的某個(gè)地方存在食源性疾病，就相當(dāng)于全世界都存在食源性疾病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)今的食品體系對(duì)于眾多利益相關(guān)方群體相互依存的要求，達(dá)到了前所未有的程度。事實(shí)上，協(xié)作從未像今天這樣顯得如此重要，只靠一個(gè)國(guó)家的食品生產(chǎn)商或監(jiān)管部門是做不到的，也沒(méi)有哪一家食品零售商能只靠自己的力量改善食品溯源狀況。食品溯源的改善需要協(xié)作，也必須以人為主導(dǎo)，由技術(shù)來(lái)驅(qū)動(dòng)。

區(qū)塊鏈技術(shù)展望

目前，區(qū)塊鏈在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用還處于初級(jí)階段，需要人們共同的關(guān)注和推進(jìn)。當(dāng)前，已經(jīng)形成了由10家供應(yīng)商和零售商組成的合作伙伴聯(lián)盟，成員包括沃爾瑪（Walmart）、克羅格（Kroger）、韋格曼斯（Wegmans）、泰森（Tyson）、怡顆莓（Driscolls）、雀巢（Nestle）、聯(lián)合利華（Unilever）、達(dá)能、（Danone）、味好美（McCormick）以及都樂(lè)（Dole），各方共同促進(jìn)區(qū)塊鏈技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。

沃爾瑪、IBM以及合作伙伴聯(lián)盟成員快速行動(dòng)，對(duì)若干個(gè)精心選擇的自有品牌和供應(yīng)商品SKU進(jìn)行了基于區(qū)塊鏈的溯源試驗(yàn)。截至2018年5月，沃爾瑪對(duì)約20個(gè)SKU進(jìn)行了追蹤，涉及260萬(wàn)個(gè)食品包裝和16.6萬(wàn)次區(qū)塊鏈溯源活動(dòng)，取得了非常好的效果。目前，進(jìn)一步的落實(shí)工作已經(jīng)迅速開(kāi)展，相信將有更多的產(chǎn)品進(jìn)入?yún)^(qū)塊鏈系統(tǒng)，也有更多的企業(yè)正在積極準(zhǔn)備加入?yún)^(qū)塊鏈聯(lián)盟。

針對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，雖然發(fā)力點(diǎn)是食品溯源，但最終的目標(biāo)是提高食品透明度。通過(guò)打破現(xiàn)有食品體系的不透明，區(qū)塊鏈技術(shù)將會(huì)把食品流通過(guò)程中的每一步都暴露在陽(yáng)光下，為企業(yè)建立一個(gè)更加安全、智能、可持續(xù)的食品體系，從而幫助人們生活得更好。