在學校食堂工作中防控食物中毒的關鍵要素

郭小根

摘要： 學校是學生掌握知識的重要場所，學校食堂是為學生提供健康飲食的主要來源。近年來，學校食物中毒事故的頻繁發(fā)生，使學生食堂成為一個不容忽視的食物中毒“高危區(qū)”，食品衛(wèi)生安全成為當前學校、家長乃至全社會普遍關注的重大問題，保證食品質(zhì)量安全，預防食物中毒事故發(fā)生是學校后勤部門尤其是食堂的重要工作之一。防控學校食物中毒事故，可以從三個方面著手展開工作。

關鍵詞：學校食堂；食物中毒；防控策略

學校食堂工作復雜繁瑣，學校改革的深入推進及發(fā)展對學校食堂的工作提出了更高的要求，作為食物供應的重要末端環(huán)節(jié)，學校食堂要為師生提供健康、安全的食物，食品安全是關系師生健康和學校發(fā)展的關鍵。在探究預防學校食物中毒事故的策略方案中，學校食堂工作人員要能夠在治本策略的基礎上，嚴格落實相關的主體責任認識，強化自身的食品安全業(yè)務知識，嚴格遵守相關的制度規(guī)范，以建立相關的預防有效機制。

一、嚴格落實相關主體責任認識，加強各區(qū)環(huán)境衛(wèi)生

落實食堂衛(wèi)生及食品安全的主體責任，是預防食物中毒事件發(fā)生的必然要求，是推進學校衛(wèi)生條件不斷提升的基本點，學校食物中毒的預防要從改變主體工作人員的認識著手，這是行為發(fā)生改變的重要基石。在實際工作中，學校食堂工作人員要樹立“健康第一”的思想觀念，重視學校食品衛(wèi)生安全工作，將食堂各區(qū)域劃片管理，將監(jiān)護責任分發(fā)到個人，以促進工作人員責任意識。

比如，在食堂工作人員中通過民主選票推選出食堂的負責人、食品安全管理員、各區(qū)域衛(wèi)生負責人，負責人監(jiān)管整個食堂運轉(zhuǎn)的管理工作，安全管理員負責監(jiān)督和檢查區(qū)域衛(wèi)生及各渠道原料安全檢查，每月、每季度集中開會簽訂食品安全責任書，將食品衛(wèi)生的每個環(huán)節(jié)公開透明化，在責任意識的督促下加強工作人員對食堂衛(wèi)生及安全的管理意識，有效扼殺食物中毒的隱患。這樣，在明確責任人的前提下分配任務管理，將責任分解到食堂每一位工作人員身上，遵循“誰主管，誰負責”的原則，樹立全體工作人員的責任意識，充分將環(huán)境衛(wèi)生與責任落實到位。

二、強化食品安全業(yè)務知識培訓，做好各個環(huán)節(jié)管理

俗話說“干一行，愛一行；愛一行，專一行。”既然選擇了餐飲食品行業(yè)，就要不斷與時俱進學習相關的專業(yè)知識，食品安全知識是其中的必修課程。隨著人們生活水平的日益提高，對健康飲食也不斷提出了更高的要求，食品安全知識也日益豐富，學校食堂的工作人員要定期開展相關的培訓學習，重點學習關鍵環(huán)節(jié)的精髓，并將所學知識應用到實踐工作中，在“質(zhì)量第一，品質(zhì)先行”的工作理念中做好各個環(huán)節(jié)的管理工作。

比如，針對事故中毒預防重點工作，我們根據(jù)相關的知識培訓做了十大把關標語，將其貼在較為醒目的位置，每天早晚會誦讀，比如一把采購驗收關，二把食品加熱關，三把生熟分開關，四把清洗消毒關……以采購驗收環(huán)節(jié)為例，對供貨方提出較高的門檻設定，比如要有營業(yè)執(zhí)照或食品生產(chǎn)、流通許可證，對供貨要提供售貨憑據(jù)等，對進回來的原料要保存好原樣本，并抽樣進行檢驗，提供檢驗報告等，購入的原料不僅要通過負責人簽字，還要有食品安全管理人員一起驗收把關，并做好詳細的登記。再以烹調(diào)為例，在加工過程中，發(fā)現(xiàn)異常的食品原料要及時處理掉，肉類、蔬菜及水產(chǎn)品要分開清洗和切配，食品加工時要注意把握食物內(nèi)部的溫度，最少要達到70攝氏度；同時，所有環(huán)節(jié)的消毒要嚴格按照相關的標準執(zhí)行。

三、建立相關考核制度體系，嚴格監(jiān)管相關操作規(guī)范

“沒有規(guī)矩，不成方圓?！比魏喂ぷ鞫家裱欢ǖ囊?guī)章制度，并且需要有效的監(jiān)督管理及檢查機制，學校食堂的管理工作也不例外。在實際食堂工作中，可以建立相關的考核制度體系，在賞罰分明的制度推動下，促使工作人員嚴格遵守相關操作規(guī)范，把食堂安全管理工作做得協(xié)調(diào)有序，才能更好地防范校園食物中毒事件的發(fā)生。

比如，在學校食堂工作中，制定相關的管理和獎懲制度，定期召開食品安全管理自省會，分析社會上關于高校中毒的熱點新聞事件，反省自身工作中是否存在相關的問題，提出相應的解決措施，完善當前的制度，在考核制度的基礎上開展自我反省活動，如在一個時期、一個階段內(nèi)的工作完成情況，在該階段中出現(xiàn)的哪些需要改進的問題，下一階段準備如何改進等。對優(yōu)秀完成工作任務的食堂工作人員給予肯定，根據(jù)實際情況做出物質(zhì)上的獎勵。

學校食堂衛(wèi)生工作是學校教育教學的重要組成部分，它直接關系師生的生命健康及安全。作為學校衛(wèi)生工作的日常，食堂工作人員要在平時的工作過程中提高相關的衛(wèi)生及責任意識，積極參加培訓學習，完善自我專業(yè)能力，積極配合相關監(jiān)督部門的監(jiān)督指導，以加強學校集體食堂衛(wèi)生管理，在全面提升學校衛(wèi)生工作的前提下預防食物中毒事件的發(fā)生。

參考文獻：

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