食品腐敗變質的危害與對策

何若川 湖南省長沙市長郡中學

眾所周知，食品安全問題最主要的問題之一就是食品腐敗變質，食品腐敗變質會帶來極大的嚴重后果。據(jù)世界衛(wèi)生組織調查統(tǒng)計，全世界每年因食品腐敗問題而造成的浪費現(xiàn)象特別嚴重，造成直接經(jīng)濟損失多達幾百億美元，而由食品腐敗問題而造成的人身傷害事件也頻頻曝光。那么食品腐敗變質帶來的危害有哪些？我們又要如何去處理食品腐敗變質的危害。

1 食品腐敗變質的危害

1.1 造成食品腐敗的原因

食品腐敗變質的原因眾多，既有物理因素，也有化學及生物因素等。而動植食品組織存在差異，寄生于這些食物中的酶，寄生蟲以及微生物的污染等等也會存在差異，動植食品會根據(jù)環(huán)境、氣候等因素造成不同程度的腐敗變質問題。而微生物污染所引起的食品腐敗變質是主要因素。微生物一旦污染，勢必會造成大面積的食品腐敗變質問題。

1.2 食品腐敗變質造成的危害

食品腐敗變質對于百姓日常生活而言，嚴重威脅他人的生命安全，身體健康等問題，比如動植物出現(xiàn)食品腐敗變質，一旦食用有可能造成身體不適應，或者嚴重的中毒事件，更為嚴重的是會危其生命。

食品腐敗變質，會導致食品本身的營養(yǎng)價值減少，食用價值越來越低，一旦食用造成的風險也非常大。很多食品腐敗變質的過程中，會出現(xiàn)酸臭味，但是對于一些腌制產(chǎn)品往往這種酸臭，會讓人覺得這只是普遍現(xiàn)象，并沒能引起注意，而繼續(xù)食用，進而加劇食用的風險性。

2 如何應對食品腐敗變質

2.1 完善食品加工過程

食品加工企業(yè)首先要做好預防食品腐敗變質的相關工作，在整個食品加工過程中，一定要嚴格按照相關的工作流程進行操作，做好食品儲藏工作，時刻注意衛(wèi)生問題，不能出現(xiàn)違規(guī)行為。食品是入口食物，細菌一旦污染，勢必會造成食品腐敗變質，這些變質食品一旦流入市場之中，有可能會造成嚴重的食品安全問題。其次，食品在烹飪過程中，一定要吃熟食，要處于低溫進行保存。最后要在食品儲藏的過程中，做好防霉菌污染，這樣可以減少食品腐敗變質。時刻做好食品通風、干燥和做好防鼠、防蟲等工作。此外，食品保藏是從生產(chǎn)到消費過程的重要環(huán)節(jié)，如果保藏不當就會腐敗變質，造成重大的經(jīng)濟損失，還會危及消費者的健康和生命安全，因此，必須要重點注意這一環(huán)節(jié)。

2.2 加強食品安全管理

首先，國家要把食品安全工作視為國計民生的大問題，各食品監(jiān)查部門要做好切實的監(jiān)查工作，對各行各業(yè)進行嚴格的核查，安排足夠的監(jiān)管執(zhí)法工作人員，建立崗位責任制，把責任分到各部門，各部門把責任分到個人身上，要明確責任到人。與此同時，要進行分區(qū)包干工作，分片管理，分清每一個工作人員的負責區(qū)域，才能更好的進行監(jiān)督管理工作，減少食品腐敗變質問題的出現(xiàn)。

2.3 強化群眾監(jiān)督

各地方政府食品安全監(jiān)管部門，確實做好食品安全宣傳活動，把群眾調動起來，積極參與到食品安全問題上來，熱心群眾可通過撥打質量安全投訴電話，相關部門根據(jù)線索進行核查，一經(jīng)查實，舉報者可以獲得一定數(shù)額的舉報獎勵。只有發(fā)動群眾的力量，才能更好的打擊違法犯罪的行為，進而對相關食品生產(chǎn)企業(yè)等與食品相關的單位做好自查自糾自行整改。對于自覺性高，主動將問題食品上報有關部門，可免去處罰。一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，或者逾期不配合相關工作的單位，必須要受到嚴懲。

2.4 嚴格日常監(jiān)管

各地方政府部門，要對相關食品生產(chǎn)制作企業(yè)進行嚴格的審查，要求企業(yè)要有明確的食品安全生產(chǎn)制度，以及食品進貨查驗和記錄制度，自檢次數(shù)增加，存儲安全問題等問題都需要做好相關的安全管理制度，特別是生鮮市場的食品監(jiān)督，更應該進行大規(guī)模的日常檢查，做出生鮮食品檢查，對于不符合食品安全的相關食品進行沒收銷毀，對于非食品添加和濫用食品添加劑的不法進行嚴厲的懲處。

2.5 謹慎選擇食物

在夏季，溫度高，食品很容易變質，在日常進食時，要盡可能選擇不易變質的食物，對于由于高溫環(huán)境影響容易變質的食物，要做到謹慎選擇。常見容易被細菌污染的食物有雞鴨魚肉、奶制品、鹵菜、剩飯菜、烤肉、鹵蛋等等。其次，要謹慎選擇自身具有毒性的食物，如金槍魚、河豚、毒蘑菇等，這些食品在一定條件下，會產(chǎn)生有毒物質，對人體健康造成嚴重的威脅。此外，對于在高溫條件下，容易產(chǎn)生有毒物質的蕓豆、馬鈴薯、豆?jié){等也要謹慎選擇，避免出現(xiàn)食物中毒的問題。

3 結語

綜上所述，不難看出，食品腐敗變質問題是一個嚴峻的社會性問題，而造成食品腐敗的原因眾多，對于人類的危害非常大，因此，做好食品腐敗變質問題的安全防范工作是非常重要的。從領導監(jiān)督的角度來看，相關部門首先要做到嚴格執(zhí)行相關的食品安全監(jiān)管工作。其次，食品生產(chǎn)部門要做好安全衛(wèi)生生產(chǎn)的相關工作，對于每一個工作環(huán)節(jié)，都應制定嚴格的食品安全工作流程，杜絕一切影響食品腐敗變質的因素產(chǎn)生。然后，相關工作部門，做好宣傳工作，發(fā)動群眾加入到監(jiān)管的行列之中。只有人們才能吃上安全放心的食品，人們的生命才得以保障，社會才能走向更為安定的局勢。

[1]王海平，黃和升.控制微生物引起食品腐敗變質的措施[J].農(nóng)產(chǎn)品加工.2009(11)

[2]劉瑩娜.微生物與食品的關系[J].品牌與標準化.2009(20)

[3]張巧玉.食品的腐敗變質及相關控制方法[J].經(jīng)濟研究導刊.2008(13)

[4]無為.食品.腐敗.變質與防腐[J].中國保健營養(yǎng).2000(08)