吃素食能減脂肪嗎？

薄三郎

這是一個(gè)對胖子愈發(fā)不友好的世界。這樣說的緣由并非歧視，而是肥胖作為科學(xué)家的研究對象，被擺放在顯微鏡下已經(jīng)毫無隱私。每過一段時(shí)間，都會聽聞涉及肥胖的研究出爐。談及肥胖，人們腦子里反映出來的是“肥”，完美體現(xiàn)這一特點(diǎn)的真是脂肪。

在英文中，表示肥胖的詞匯有不少，最常用的是obese和fat。前者多由醫(yī)生講出口，客觀形容肥胖這件事；后者則是普通人多用，包含明顯的感情色彩。若對應(yīng)到中文，obese是委婉的說法，將肥胖稱為體重嚴(yán)重超標(biāo)，而fat則猶如直言不諱地喊“胖子”。

人開始肥胖起來，而肥胖無疑是心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因子。國外有學(xué)者就認(rèn)為，現(xiàn)代人的肥胖，多歸因于食物太過好吃。好吃的關(guān)鍵要素是糖、脂肪和鹽的合理搭配。現(xiàn)代食品工業(yè)的陽謀，也正是將三者的搭配推向極致。同時(shí)，人的天性脆弱——美食，是大腦難以抵御的天然誘惑。

在這個(gè)物質(zhì)極大豐富的現(xiàn)世里，吃喝并不需要勇氣。誰能抵擋得住高脂、高糖、高鹽的食物呢？即便在主觀意志里，你明白無誤地告訴自己，要控制飲食要減肥，實(shí)情卻是你總會無形之中攝入太多能量。肥胖威脅的不只是身材，更重要的還是健康。冠心病、糖尿病、高血壓等疾病似乎總在肥胖者周圍溜達(dá)。

不過，隨著素食這一健康妙方越來越熱，我們也不禁要問，食素是減輕體重、逆轉(zhuǎn)疾病的唯一選擇嗎？那倒未必，有研究指出真正讓人體重減輕的或許只是能量的差異，而非食物的選擇問題。值得注意的是，素食專家也并非嚴(yán)格地葷腥不沾，素食的基礎(chǔ)是不能影響身體對營養(yǎng)素的正常需要。換言之，若素食選擇不當(dāng)，可能并不能減輕體重，反而引起營養(yǎng)不良。

換言之，選擇素食強(qiáng)調(diào)的是生活方式的轉(zhuǎn)變，絕非單純的飲食變化。在飲食方面要保持極低脂肪，還要懂得壓力管理與適應(yīng)，還需要瑜伽和冥想。某種角度看，很多疾病都是生活方式病?！安目谌搿弊钤缰傅氖莻€(gè)人及飲食衛(wèi)生問題，放在當(dāng)下則是指，人們食用的食物與某些疾病，尤其是心血管疾病、糖尿病的發(fā)生發(fā)展，具有很大關(guān)系。

坎貝爾教授在《中國健康調(diào)查報(bào)告》中也曾寫道，“所有這些問題都與三件事情有關(guān)：早餐、午餐與晚餐?！贬t(yī)學(xué)之父、古希臘名醫(yī)希波克拉底曾說，“不了解食物的人怎能知悉疾??？”

無論如何，素食僅是人們，尤其是減肥者的一種選擇而已。選擇素食的人往往更加注重身體健康，從而形成更好的生活習(xí)慣，勤于鍛煉，良好睡眠。換言之，生活方式的轉(zhuǎn)變或許才是使人變瘦的根本原因。

素食或許不是保持苗條身材的唯一途徑。我們也可以部分借鑒法國人的飲食習(xí)慣，除慢進(jìn)食、小分量外，還包括更喜魚肉、進(jìn)食低糖、少零食、拒絕美式食品（碳酸飲料、油炸類）。

從生理學(xué)角度看，身體的增重需要能量支撐。換句話說，一切減肥的基礎(chǔ)勢必要控制能量攝入，增加身體的能量消耗。這意味著減肥肯定是件辛苦活，它既要苦行僧般飲食控制，也要持續(xù)不斷的身體鍛煉。因此，任何減肥廣告，若透露著輕松減重、隨心所欲吃喝的意思，就肯定是不靠譜的。這樣的廣告只是在欺騙一個(gè)胖子的單純內(nèi)心。

此外，減肥的關(guān)鍵還在于“減腦”——減低大腦對食物的欲望?；蛟S，這將是未來保持膳食平衡、合理減肥的好策略。從這點(diǎn)來看，素食所能提供的熱量能夠滿足人體基本所需，再適當(dāng)?shù)靥砑泳S生素、礦物質(zhì)等膳食添加劑后，它們可以作為健康食譜。