《舌尖上的中國(guó)Ⅲ》解構(gòu)與反思

高潔

摘要：《舌尖上的中國(guó)》是國(guó)內(nèi)第一次商業(yè)化運(yùn)作紀(jì)錄片的開始，它的播出取得了巨大的成功，堪稱中國(guó)紀(jì)錄片創(chuàng)作史上具有里程碑意義的作品。前兩季《舌尖》給觀眾帶來豐富的視覺、情感、精神和文化的享受，自播出之后大獲成功，《舌尖Ⅲ》在播出之后口碑全線崩盤，針對(duì)此現(xiàn)象，本文對(duì)《舌尖Ⅲ》的主題、形式和內(nèi)容進(jìn)行了反思和總結(jié)。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片；傳播；反思

2012年，一部《舌尖上的中國(guó)》給中國(guó)紀(jì)錄片市場(chǎng)投放了一枚“重磅炸彈”，既刺激了中國(guó)人的味蕾，也道出了美食背后的人生百味。這部紀(jì)錄片的傳播奇跡，是中國(guó)紀(jì)錄片在困境之中的成功突圍。

一、《舌尖》系列傳播的成功之處

獨(dú)特而新穎的視角是成功的關(guān)鍵?！渡嗉狻肪褂谩瓣P(guān)系視角”解讀美食與人、人與人、自然與人的關(guān)系，這也為文化、情感等更多主題的揭示留了空間。片中的敘述主體多為普通民眾，顯得更加真實(shí)和感人。

傳播的具象化和主題的巧妙涵化?！渡嗉狻穼⒅袊?guó)美食的宏大敘事主題濃縮在一個(gè)個(gè)日常生活中的小故事里，沒有從正面去宣揚(yáng)中華美食的博大精深，而是通過一個(gè)個(gè)感人的小故事來展示每一道美食，將中國(guó)美食文化巧妙地涵化在普通民眾的日常飲食生活中，涵化在食材的采集、加工、制作過程中，采用故事化敘事方式，通過故事的變動(dòng)性、情節(jié)化和人情味來喚起民眾的情感共鳴。

情感的喚醒。《舌尖》在奉上食物盛宴的同時(shí)，更記錄了食物背后的人情溫暖，不同的人可以通過不同的視角從中解讀出不同的情感。

文本信息的全面多元和剪輯的準(zhǔn)確精妙。《舌尖》的解說詞融匯了多學(xué)科的知識(shí)，故事的敘述者都是普通民眾，這種方式避免了單純說教的空洞和呆板。在剪輯方面做到了宏觀與微觀相結(jié)合，更加形象和真實(shí)地反映了美食及其背后蘊(yùn)含的文化。其中的配樂并非隨意選取，而是由專門的音樂人進(jìn)行打造，讓民眾在欣賞美食文化的同時(shí)，也獲得了視聽上的愉悅。

二、《舌尖上的中國(guó)Ⅲ》的特點(diǎn)

《舌尖Ⅲ》共8集，講述了人與美食背后的溫情故事。完善故事，強(qiáng)化人物，強(qiáng)化食物背后的文化，從歷史演化過程中探究中國(guó)美食的遷徙與融合，深度討論中國(guó)人與食物的關(guān)系。第三季確定的關(guān)鍵詞是“食物、人物、文化”。

《舌尖》IP的威力尚存，2011年才創(chuàng)建的紀(jì)錄頻道，借次年《舌尖Ⅰ》的的效應(yīng)，2013年廣告收益突破5億；《舌尖Ⅱ》的硬廣收入就達(dá)到了8900萬，《舌尖Ⅲ》更是個(gè)中翹楚。

《舌尖Ⅲ》的帶貨能力也依然堅(jiān)挺。第一集中的“山東章丘鐵鍋”一夜爆火，天貓銷量同比增長(zhǎng)了近6000倍，第三集中的“中藥口紅”也被網(wǎng)友扒出了原淘寶店。

《舌尖Ⅲ》導(dǎo)演易主，拍攝倉促。本季總導(dǎo)演是去年4月才從新聞?lì)l道調(diào)入紀(jì)錄頻道的劉鴻彥，制作周期滿打滿算也只有10個(gè)月的時(shí)間。

《舌尖Ⅲ》的主題分別是器具、小吃、宴席、食養(yǎng)、廚人、點(diǎn)心、節(jié)氣和融合，截至2018年2月27日，《舌尖Ⅲ》的豆瓣評(píng)分僅有4.1分。

三、《舌尖上的中國(guó)Ⅲ》的反思

對(duì)形式的反思?！爸趔w”再現(xiàn)，“重人物煽情，輕食物溯源”，比如煎餅馃子攤的下崗再就業(yè)大媽、四川棄醫(yī)從麻辣燙的貼心女婿和自幼習(xí)武的老武術(shù)家等。

對(duì)主題的反思。《舌尖Ⅲ》的主題是“愛是最好的調(diào)味品”，這是劉鴻彥與其團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過了10個(gè)月的拍攝后，覺得被主人公打動(dòng)的一句話。事實(shí)上，這句話也是《舌尖Ⅲ》被群嘲最多的一句話。觀眾反感節(jié)目組代替煎餅馃子大爺大媽“賣慘”，他們并不想知道小販家庭是如何省吃儉用，而是想知道煎餅的成分如何而來，薄脆如何做，這種食物為何會(huì)被發(fā)明出來，和當(dāng)時(shí)的歷史人事有哪些關(guān)聯(lián)。在成片中，處處可見大愛小愛，但與食物本身的關(guān)聯(lián)的確牽強(qiáng)。

對(duì)內(nèi)容的反思?！渡嗉猗蟆访詰佟皟x式感”和繁復(fù)技藝，賣弄情懷和歷史素養(yǎng)。為了完成“文化傳承”的價(jià)值觀任務(wù)，舞獅、武術(shù)、中藥等多樣重要傳統(tǒng)文化標(biāo)準(zhǔn)一一出現(xiàn)，盡管它們與“吃”沒有多大關(guān)聯(lián)?！八柩蛉饷客肴馐亲詈玫?，這是經(jīng)過了成千上萬次的口味試煉”、“章丘鐵鍋必須歷經(jīng)12道工序、再過18遍火候、1000度高溫錘煉、經(jīng)過36000次捶打”還有沉迷中藥護(hù)理的女青年自制口紅時(shí)，格調(diào)瞬間降到微商廣告質(zhì)感。同時(shí)，《舌尖Ⅲ》存在著一些不嚴(yán)謹(jǐn)、不認(rèn)真的環(huán)節(jié)，如沒有科學(xué)依據(jù)的藥食鼓吹，放任片中人物表達(dá)錯(cuò)誤的理念，一味求古的價(jià)值觀等，這些也在為整部片子減分。

《舌尖Ⅲ》帶有一種現(xiàn)代化的精確控制欲，這體現(xiàn)在做菜的場(chǎng)景和人物的“干凈”上，前兩季最耀眼的、最具魅力的特質(zhì)——平民化已經(jīng)被摒棄了，將大眾擋在了門外，不再聚焦于淳樸的鄉(xiāng)土與農(nóng)民，而是用精致包裝的食物與故事，述說著“舌尖上的致富生活”。它教唆精英化的人物賣慘，以博得大眾同情，并進(jìn)而消費(fèi)這種情緒。

從《舌尖》第一季到第三季，不同的主創(chuàng)都認(rèn)可的是——食物背后永遠(yuǎn)站著人，但呈現(xiàn)出來的效果卻大相徑庭。這其中當(dāng)然有創(chuàng)作者話語空間的改變，也有不同創(chuàng)作者對(duì)拍攝素材取舍能力的差異。前兩季《舌尖》之所以受到觀眾的追捧進(jìn)而大獲成功，是因?yàn)槠湄S富的內(nèi)涵，給觀眾帶來滿足的不僅僅是舌尖上的味覺，還有豐富的視覺、情感、精神和文化的享受?！渡嗉猗蟆凡缓每吹脑?，歸根到底，是“不好吃”、“不好玩”、“重說教”、“背離初衷”。一部好的紀(jì)錄片應(yīng)當(dāng)采用什么樣的主題、拍攝哪些內(nèi)容、使用哪些敘事方式、表達(dá)什么樣的內(nèi)涵，這是《舌尖》系列亟待思考的問題。