訪德國(guó)最古老餐館與鞋店

本報(bào)駐德國(guó)特約記者青木

施密特、舒馬赫、提斯勒、施泰因梅茨……這些德國(guó)流行的姓氏有什么共同點(diǎn)？它們都代表一門(mén)手藝：鐵匠、鞋匠、木匠和石匠。從中世紀(jì)開(kāi)始，德國(guó)就有師傅帶學(xué)徒的傳統(tǒng)。上千年過(guò)去了，德國(guó)許多村鎮(zhèn)仍隨處可見(jiàn)各種家族老店，把特殊手藝一代又一代傳下去。

保持吉尼斯紀(jì)錄的餐館

位于德國(guó)巴伐利亞州小村艾勒斯布倫的羅爾餐館就是家族老店。這家餐館建于1658年，目前的店主穆克·羅爾是第11代傳人。2010年，羅爾餐館還擊敗西班牙馬德里的波丁餐廳，成為吉尼斯世界紀(jì)錄記載的“世界最古老餐廳”。

羅爾餐館坐落在一座復(fù)建的歷史建筑——兩層帶閣樓的房子里。今年36歲的店主穆克告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，老建筑曾在戰(zhàn)爭(zhēng)期間被摧毀，然后他們的家族按原樣重建。推開(kāi)具有歷史感的木門(mén)，進(jìn)入屋內(nèi)，映入眼簾的是可追溯至19世紀(jì)時(shí)期的木質(zhì)家具。墻上掛著餐館各個(gè)歷史時(shí)期的照片。一切看起來(lái)都和從前一樣。

許多客人喜歡坐在餐館旁的露天啤酒花園喝餐館自釀的啤酒，一大杯才2.5歐元。餐館是許多樂(lè)隊(duì)、退伍軍人協(xié)會(huì)、射擊協(xié)會(huì)和小村居民親朋好友聚會(huì)的好去處。

在餐館的另一邊則是羅爾家族開(kāi)辦的旅店。旅店是羅爾家族以前的釀酒作坊改建而成。旅店還充當(dāng)家族博物館，把老釀酒作坊和各種家族歷史物品，與旅館客房有機(jī)地結(jié)合在一起。

穆克對(duì)管理家族餐館非常自豪。他告訴記者，自己擁有廚師和商人證書(shū)。他的妻子卡琳則擁有餐館專業(yè)證書(shū)。他表示，羅爾餐館之所以能被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“世界最古老餐廳”，主要在于家族一代又一代地延續(xù)傳統(tǒng)，而且擁有大量的文獻(xiàn)記載。他作為新一代掌門(mén)人，有責(zé)任延續(xù)這種傳統(tǒng)文化。

德國(guó)最古老的面包店

在羅爾餐館100公里外的另一個(gè)小村達(dá)克斯巴赫，還有一家成立于1680年的德國(guó)最古老的面包店。店里不僅制作各種傳統(tǒng)面包，也制作姜餅、造型面包以及椒鹽卷等特色烘焙食品。

當(dāng)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者到這家著名小店采訪時(shí)，對(duì)它的簡(jiǎn)陋有點(diǎn)吃驚。小店設(shè)在一處不顯眼的民居內(nèi)，面包作坊的設(shè)施也較為簡(jiǎn)單。不過(guò)，當(dāng)記者見(jiàn)到第12代經(jīng)營(yíng)者阿爾德·埃爾貝勒時(shí)，印象一下子來(lái)了個(gè)“大轉(zhuǎn)變”。

記者在阿爾德的面包作坊看到，阿爾德制作面包等烘焙產(chǎn)品時(shí)，不借助現(xiàn)代的機(jī)器，依靠雙手和傳統(tǒng)的烤箱來(lái)制作。同時(shí)，制作過(guò)程中不加任何防腐劑。為了制作出受歡迎的面包產(chǎn)品，他甚至要對(duì)每一種原材料進(jìn)行“跟蹤”。比如，他會(huì)親自到田里去培育玉米等農(nóng)作

物。通過(guò)優(yōu)質(zhì)谷物，而不是標(biāo)準(zhǔn)化的面粉，才能烘焙出獨(dú)特美味。阿爾德·埃爾貝勒也是德國(guó)唯一擁有“自由面包師”頭銜的人。這意味著，他可以獨(dú)立制定自己的標(biāo)準(zhǔn)，包括自由選擇不含防腐劑的食材。

功夫不負(fù)有心人，許多村民都喜歡到他的面包作坊買(mǎi)熱乎乎的面包。甚至，還有臨近村鎮(zhèn)的居民開(kāi)車(chē)半小時(shí)來(lái)這兒買(mǎi)面包。德國(guó)一些高級(jí)酒店和餐館也是他的客戶。“對(duì)我來(lái)說(shuō)，積極的反饋是我的動(dòng)力，就像是獻(xiàn)給藝術(shù)家的掌聲?！彼f(shuō)。他最大的愿望是，把自己掌握的寶貴傳統(tǒng)知識(shí)，傳授給兒子及其他學(xué)員，希望年輕人能把傳統(tǒng)面包手藝發(fā)揚(yáng)光大。

可穿30年的定制皮鞋

位于德國(guó)黑森州的克勒爾制鞋店也是家族老店的佼佼者。這家制鞋店由彼得·森格于1885年創(chuàng)立。2004年，年輕的丹尼爾·克勒爾因?yàn)楦赣H早逝繼承了這家店。

丹尼爾盡管年輕，但制鞋手藝卻異常高超，曾多次獲得州里及全國(guó)的制鞋冠軍?！翱死諣栔菩昴茉诟?jìng)爭(zhēng)激烈的制鞋行業(yè)立足，因?yàn)橛凶陨淼奶厣?。”丹?/p>

爾對(duì)記者表示。他們的小店主打健康矯形皮鞋。每雙鞋都是他們?yōu)轭櫩褪止ぁ傲可矶ㄖ啤?。所有的材料都?jīng)過(guò)了有害物質(zhì)和皮膚相容性測(cè)試。他們的工藝還獲得醫(yī)療器械認(rèn)證。許多顧客向記者表示，克勒爾制鞋店制作的皮鞋，穿著非常舒服，每雙鞋穿30年都沒(méi)問(wèn)題。

德國(guó)阿爾高地區(qū)的法穆勒旅館，從1783年起，一直是伐木者、獵人、農(nóng)民和牧羊人的聚會(huì)場(chǎng)所。旅館目前的主人赫德維希·多瑟爾也非常熱衷于經(jīng)營(yíng)家族旅館，維護(hù)當(dāng)?shù)氐亩ㄆ诰蹠?huì)傳統(tǒng)文化。她還聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，為當(dāng)?shù)厝撕陀慰团腼兊湫吞厣?，備受?lái)此地旅行的人們青睞。

相比較，新一代鐵匠奇連·特倫克勒顯得更酷。這位特倫克勒家族第五代鐵匠主打產(chǎn)品是牛鈴。喜歡在工作期間練練瑜伽的他對(duì)記者表示，自己從父親那里繼承鐵匠鋪，不是被強(qiáng)迫，而是自己真的著迷于這種傳統(tǒng)手藝。做一件事只要深入鉆研，就會(huì)越來(lái)越著迷。他甚至說(shuō)，“鐵匠是世界上最美麗的職業(yè)?！?/p>

德國(guó)目前350萬(wàn)家企業(yè)中，九成由家族經(jīng)營(yíng)，一大部分就是這類“傳家寶”小店，平均年齡超過(guò)90歲。德國(guó)社會(huì)文化學(xué)者伍斯特對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，它們傳承了德國(guó)的工匠精神，是德國(guó)傳統(tǒng)文化瑰寶和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力，因此受到德國(guó)各級(jí)政府的保護(hù)。▲