酒店技能型人才的職業(yè)特質(zhì)及培養(yǎng)路徑探析

摘要：目前星級(jí)酒店普遍存在技能型人才短缺、流失嚴(yán)重的問題，培養(yǎng)酒店技能型人才的職業(yè)院校也存在著學(xué)生畢業(yè)后的對(duì)口就業(yè)率不高、學(xué)生對(duì)酒店的要求不適應(yīng)、跳槽率較高等問題。文章針對(duì)此現(xiàn)狀提出在職業(yè)院校酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中注重學(xué)生的職業(yè)特質(zhì)培養(yǎng)的觀點(diǎn)，提出三種導(dǎo)向的教學(xué)理念，即：規(guī)范導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)、情境導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)和效果導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)。教師可以根據(jù)不同的課程內(nèi)容采取最適合的教學(xué)理念，并運(yùn)用合適的教學(xué)方法來提高學(xué)生的職業(yè)特質(zhì)和培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：酒店專業(yè);技能型人才;職業(yè)特質(zhì);培養(yǎng)路徑

一、問題的提出

酒店普遍存在招工難、技能型人才流失嚴(yán)重的問題，一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明，北京、上海、廣東等地區(qū)的酒店平均流動(dòng)率在40%左右，一些酒店甚至達(dá)到了60%。江蘇省旅游局一份調(diào)查表明，2015—2018年間，江蘇旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理人員流失率在35%左右，基層工作人員流失率高達(dá)80%。同時(shí)還存在著職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)口就業(yè)率不高或?qū)诰蜆I(yè)后很快就轉(zhuǎn)行等問題。原因分析有：固然存在著社會(huì)觀念問題、酒店內(nèi)部的管理問題等，但更重要的原因就是酒店招到的人才與其實(shí)際工作崗位要求的職業(yè)特質(zhì)不匹配、學(xué)校的課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式?jīng)]有突出酒店人才的職業(yè)特質(zhì)的要求、學(xué)生評(píng)價(jià)與實(shí)際工作要求不一致等方面的問題。本文試著從酒店的職業(yè)特質(zhì)對(duì)人才的要求出發(fā)，從學(xué)校層面探索更有效的教學(xué)理念和教學(xué)方式，從而提出了針對(duì)不同課程可采用情境導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)、規(guī)范導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)和效果導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)策略，采取合適的評(píng)價(jià)方式，以期培養(yǎng)出來的學(xué)生能夠達(dá)到人職匹配，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、酒店三方“三贏”的效果。

二、酒店技能型人才的職業(yè)特質(zhì)

（一）技能型人才

職業(yè)教育是以培養(yǎng)符合職業(yè)或勞動(dòng)環(huán)境所需要的技能型人才為目標(biāo)的一種教育類型。技能型人才，進(jìn)一步可以分為技術(shù)應(yīng)用型人才和操作技能型人才，兩者都需要具備一定的理論技術(shù)和實(shí)踐技術(shù)、心智技能和運(yùn)動(dòng)技能，都需要在生產(chǎn)或服務(wù)一線通過行動(dòng)將已有的設(shè)計(jì)、規(guī)范和決策轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品或服務(wù)成果。所謂的技術(shù)型人才和技能型人才，實(shí)際是一類人才中的不同層次，差別只是前者需要的理論技術(shù)和心智技能較多而已。因此，職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)就可以概稱為技能型人才。針對(duì)酒店行業(yè)來說，需要的技術(shù)含量不是很高，因此高職培養(yǎng)的技能型人才和中職培養(yǎng)的技能型人才的差別最主要的不是表現(xiàn)在技能上的更熟練和精準(zhǔn)，而更多地表現(xiàn)在對(duì)心智技能的要求更高上，在思想文化素質(zhì)、職業(yè)能力素質(zhì)和身心素質(zhì)方面更上一個(gè)臺(tái)階，高職培養(yǎng)出來的技能型人才應(yīng)該是與人打交道的能力更強(qiáng)，處理問題的能力更強(qiáng)，對(duì)心智和信息技術(shù)含量較高的崗位適應(yīng)性更好，理論知識(shí)掌握的更廣更扎實(shí)，在對(duì)整個(gè)酒店的管理上更有優(yōu)勢(shì)。

（二）職業(yè)特質(zhì)

特質(zhì)，現(xiàn)代漢語詞典里解釋為“特有的性質(zhì)或品質(zhì)”。職業(yè)特質(zhì)是指從事某一職業(yè)的人所特有的職業(yè)素質(zhì)，這些素質(zhì)體現(xiàn)于個(gè)體并在職業(yè)活動(dòng)中表現(xiàn)出來，能將工作中成就優(yōu)秀與成就一般的人區(qū)別開來的深層特征，反映個(gè)體對(duì)職業(yè)的勝任力和適宜性，也就是說從事該職業(yè)最需要的身心、能力特征。不同職業(yè)對(duì)人的特質(zhì)的要求是不相同的，同一職業(yè)的不同崗位對(duì)人的特質(zhì)的要求也是有差別的。有些人的職業(yè)特質(zhì)是天生的，但大部分人都可以通過正規(guī)的專業(yè)教育或培訓(xùn)逐步培養(yǎng)的。但作學(xué)校職業(yè)教育，它的專業(yè)設(shè)置是面向崗位群的，會(huì)重點(diǎn)培養(yǎng)崗位群通用的職業(yè)能力來適應(yīng)學(xué)生未來轉(zhuǎn)崗的需要，而我們的學(xué)生是一個(gè)個(gè)富有個(gè)性化的人，所學(xué)到的崗位群職業(yè)能力結(jié)合自己的特質(zhì)，就會(huì)形成不同崗位需要的職業(yè)特質(zhì)，在具體工作中能夠表現(xiàn)出來，給人一種專業(yè)感和職業(yè)感。

（三）酒店技能型人才的職業(yè)特質(zhì)

酒店是一種典型的服務(wù)型行業(yè)，以提供有形的產(chǎn)品和無形的服務(wù)為主，職業(yè)院校學(xué)生從事的大部分工作崗位都是在前臺(tái)，即面對(duì)面給客人提供服務(wù)，而后臺(tái)工作指不直接面對(duì)客人，在幕后為客人或酒店提供服務(wù)。酒店，特別是高星級(jí)酒店的客人是帶著不同的背景和心境來酒店消費(fèi)的，是非常追求個(gè)性化服務(wù)的。所以根據(jù)我國(guó)飯店服務(wù)人員職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酒店服務(wù)人員所必須具備的職業(yè)能力的要求和我們的分析，認(rèn)為酒店技能型人才需具備的關(guān)鍵職業(yè)能力有：

職業(yè)特質(zhì)是內(nèi)隱的，職業(yè)能力是外顯的，職業(yè)能力是職業(yè)特質(zhì)的外在表現(xiàn)，通過工作過程體現(xiàn)出來，那么究竟具有什么職業(yè)特質(zhì)的人才能在工作中表現(xiàn)出上述職業(yè)能力特征？根據(jù)這些能力要求，酒店技能型人才的職業(yè)特質(zhì)就可以表述為：依據(jù)不同客人和具體的服務(wù)情境，及時(shí)把握客人服務(wù)需求的心理預(yù)期，提供恰當(dāng)服務(wù)，于客人開口之前，使客人獲得滿意并驚喜服務(wù)的意識(shí)與素質(zhì)。經(jīng)過培養(yǎng)，具備了這些職業(yè)特質(zhì)的學(xué)生，在將來進(jìn)入酒店工作之后就能較快適應(yīng)工作環(huán)境和工作要求，展示專業(yè)水準(zhǔn)和個(gè)人素質(zhì)，贏得上司和客人的好評(píng)，就不會(huì)輕言離職，對(duì)學(xué)生自身的職業(yè)生涯發(fā)展有利，同時(shí)也是酒店和職業(yè)院校所追求的。

三、職業(yè)院校如何培養(yǎng)出符合酒店職業(yè)特質(zhì)的復(fù)合技能型人才

職業(yè)院校要想培養(yǎng)出“適銷對(duì)路”的學(xué)生，就必須根據(jù)社會(huì)組織對(duì)不同人才的需求和要求出發(fā)確定不同的培養(yǎng)目標(biāo);不同的培養(yǎng)目標(biāo)規(guī)定了不同的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而需要設(shè)計(jì)出不同的課程。所以，職業(yè)院校如何培養(yǎng)出符合酒店職業(yè)特質(zhì)的技能型人才可以從培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)過程（廣義的課程）兩個(gè)方面來考慮。

（一）職業(yè)院校酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位：高情商復(fù)合技能人才

什么是情商，這個(gè)概念由美國(guó)心理學(xué)家在20世紀(jì)90年代首次提出。它大體包括三個(gè)方面，一是指?jìng)€(gè)人對(duì)自己情緒的把握和控制;二是指對(duì)他人情緒的揣摩和駕馭;三是指對(duì)人生的樂觀程度和面對(duì)挫折的承受能力。作為一種典型的服務(wù)業(yè)，在酒店工作需要接觸形形色色的人，且大部分崗位都要和客人直接接觸，上述三個(gè)方面都尤為重要，因此需要同學(xué)們具備較高的情商。關(guān)于高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，最早明確提出是在教育部[2000]1號(hào)文件，明確規(guī)定中等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)勞動(dòng)者和中初級(jí)專門人才，教育部教高[2000]2號(hào)文件中又修改為：“高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”;教育部教高[2006] 16號(hào)文件又表述為：“高素質(zhì)技能型專門人才”;教育部教職成〔2011〕9號(hào)文件又表述為：“高端技能型人才”。這說明有關(guān)高職教育工作者對(duì)高職教育的認(rèn)識(shí)是在不斷深入的，并且是與時(shí)俱進(jìn)的。不管如何修改，這都是對(duì)高職教育總的培養(yǎng)目標(biāo)的一般表述，對(duì)于不同行業(yè)和專業(yè)來說，技能型人才的內(nèi)涵有所不同，有知識(shí)技能型人才、復(fù)合技能型人才、技術(shù)技能型人才和操作技能型人才。而對(duì)于以酒店為代表的服務(wù)型行業(yè)來說，職業(yè)教育培養(yǎng)的應(yīng)該是復(fù)合技能型人才，這類人才所面對(duì)的是各種各樣的人，需要具備寬廣的知識(shí)面，較強(qiáng)的人際交往和應(yīng)變能力，需要的心智技能要高于操作技能。因此把高職酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)界定為“高情商復(fù)合技能型人才”，這有別與其他工科專業(yè)所要求的較強(qiáng)的技術(shù)能力和操作能力。

（二）酒店復(fù)合技能型人才的培養(yǎng)過程

培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，主要是通過培養(yǎng)過程實(shí)現(xiàn)的，也就是通過學(xué)校所設(shè)置的課程而達(dá)到的，所以，課程是學(xué)校教育的核心，是使學(xué)生達(dá)到教育目的的手段。學(xué)生職業(yè)特質(zhì)的培養(yǎng)要從課程開發(fā)開始，課程開發(fā)（Curriculum Development）包括：課程目標(biāo)的確定、課程內(nèi)容的選擇和組織、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)。課程目標(biāo)是前提，課程內(nèi)容是根本，課程實(shí)施是關(guān)鍵，課程評(píng)價(jià)是手段，四個(gè)方面都是非常重要的，限于篇幅有限，本文重點(diǎn)探討課程實(shí)施環(huán)節(jié)的職業(yè)特質(zhì)培養(yǎng)，教學(xué)是課程實(shí)施的主要途徑，即本文重點(diǎn)從教學(xué)理念的視角來探討酒店技能型人才職業(yè)特質(zhì)的培養(yǎng)。

（三）酒店復(fù)合技能型人才培養(yǎng)的課程實(shí)施過程

課程實(shí)施過程（教學(xué)過程）影響人的思維方式，所以教師根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容選擇合適的教學(xué)方式是發(fā)展學(xué)生心智技能、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)特質(zhì)的關(guān)鍵。用什么教學(xué)理論作指導(dǎo)才能教出符合酒店需要的技能型職業(yè)特質(zhì)的人呢？歷史上有兩種教學(xué)理論可以作為酒店技能型人才培養(yǎng)過程中教學(xué)的指導(dǎo)思想，一個(gè)就是范例（Model）教學(xué)法，所謂的范例，就是那些“隱含著本質(zhì)因素、根本因素、基礎(chǔ)因素的典型事例”。所以范例教學(xué)法是就是以典型范例為中心、使學(xué)生能夠依靠特殊（范例）掌握一般、提高學(xué)習(xí)者獨(dú)立能力的教學(xué)方法。

另一個(gè)可以作為指導(dǎo)思想的教學(xué)理論就是建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)理論和教學(xué)思想。建構(gòu)主義認(rèn)為，知識(shí)不是通過教師傳授得到， 而是學(xué)生在一定的情境下，利用自身已有經(jīng)驗(yàn)， 借助他人的幫助，由學(xué)生自己實(shí)現(xiàn)的意義建構(gòu)。“情境”“協(xié)作”“會(huì)話”和“意義建構(gòu)”是學(xué)習(xí)環(huán)境的四大要素。其中“意義建構(gòu)”是學(xué)習(xí)目標(biāo)，“合作”和“會(huì)話”是學(xué)習(xí)的主要手段，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、社會(huì)性和情境性。因此，在教學(xué)時(shí)，就要求以學(xué)生為中心，教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者，巧妙設(shè)計(jì)教學(xué)情境，積極推動(dòng)協(xié)作與會(huì)話， 激發(fā)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，最終幫助學(xué)生有效地實(shí)現(xiàn)意義建構(gòu)。它包括有多種教學(xué)方法，如支架式（scaffolding）教學(xué)、情境（situated）性教學(xué)、隨機(jī)進(jìn)入教學(xué)（random acess instruction），教師要針對(duì)不同的課程，積極探索多種行之有效的具體教學(xué)方法，并運(yùn)用于酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)特質(zhì)。

通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一般職業(yè)院校酒店專業(yè)（方向）都開設(shè)的核心課程有：《餐飲服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《飯店?duì)I銷管理》《酒店英語》《酒店服務(wù)禮儀》《主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》等課程。根據(jù)不同的課程內(nèi)容和要求，我們提出了適合這些課程的三種導(dǎo)向的教學(xué)理念：規(guī)范導(dǎo)向的行動(dòng)教學(xué)、情境導(dǎo)向的行動(dòng)教學(xué)和效果導(dǎo)向的行動(dòng)教學(xué)。這里的行動(dòng)教學(xué)是指以工作過程的活動(dòng)為導(dǎo)向，以能力為本位，學(xué)生同時(shí)用腦、心、手進(jìn)行學(xué)習(xí)、通過行動(dòng)的引導(dǎo)使學(xué)生在活動(dòng)中提高學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)創(chuàng)新思維，解決實(shí)際問題。針對(duì)服務(wù)行業(yè)來說，職業(yè)教育的教學(xué)過程遵循理論夠用、硬技能規(guī)范、軟技能靈活的宗旨。

（1）規(guī)范導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)

所謂的規(guī)范導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)，就是在教學(xué)過程中，突出規(guī)范的要求，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，力求達(dá)到精準(zhǔn)和統(tǒng)一。規(guī)范是個(gè)性化的基礎(chǔ)，對(duì)于一些基礎(chǔ)性的專業(yè)課程來說，教師面對(duì)的教學(xué)對(duì)象一般都是一年級(jí)的學(xué)生，初期的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)對(duì)他們來說非常重要，一些基本的操作技能，如作房的程序，做床的標(biāo)準(zhǔn)、擺臺(tái)的規(guī)范、托盤的規(guī)范、斟酒的標(biāo)準(zhǔn)、雞尾酒的配置標(biāo)準(zhǔn)等，必須訓(xùn)練學(xué)生嚴(yán)格按規(guī)范來操作的習(xí)慣，在掌握規(guī)范的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，體現(xiàn)星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。很難相信大部分酒店會(huì)歡迎一個(gè)新入職的準(zhǔn)員工不按酒店規(guī)范操作而處處“創(chuàng)新”。所以《客房服務(wù)與管理》這門課的大部分內(nèi)容，《餐飲服務(wù)與管理》、《酒吧飲品制作》等涉及基本操作的課程都可以采用規(guī)范導(dǎo)向的行動(dòng)教學(xué)，要求實(shí)踐課教師或企業(yè)指導(dǎo)教師在為學(xué)生做示范時(shí)必須按規(guī)范來進(jìn)行，體現(xiàn)專業(yè)精準(zhǔn)的水準(zhǔn)，發(fā)揮范例或榜樣的示范作用，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中求精求專。

（2）情境導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)

建構(gòu)主義教學(xué)理論強(qiáng)調(diào)的教學(xué)模式特別適合職業(yè)教育技能型人才的培養(yǎng)， 以學(xué)生為中心、關(guān)注具體“情境”、通過合作來完成真實(shí)或模擬的任務(wù)。通過分析酒店技能型人才的職業(yè)活動(dòng)發(fā)現(xiàn)，大部分活動(dòng)都是圍繞著客人的需要展開的，而客人的需要與其自身的背景和所處的情境是密不可分的，特別是與客人面對(duì)面的服務(wù)，如前廳服務(wù)和餐飲服務(wù)、飯店?duì)I銷等，這些職業(yè)活動(dòng)都具有典型的情境性，客人不同的年齡、神態(tài)、文化背景、地域、時(shí)間等等對(duì)服務(wù)的需求是個(gè)性化的，所以，根據(jù)建構(gòu)主義理論的指導(dǎo)，采用情境導(dǎo)向的行動(dòng)教學(xué)來培養(yǎng)學(xué)生依據(jù)服務(wù)情境，及時(shí)把握客人心理預(yù)期，提供恰當(dāng)服務(wù)，達(dá)到客人滿意并驚喜的服務(wù)意識(shí)與能力，培養(yǎng)技能型人才的職業(yè)特質(zhì)是最為合適的。

情境導(dǎo)向教學(xué)策略的教學(xué)過程可以設(shè)計(jì)為創(chuàng)設(shè)情境、分析情境、提供服務(wù)、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)4個(gè)環(huán)節(jié)。其中創(chuàng)設(shè)情境是教師選擇的學(xué)習(xí)內(nèi)容盡可能地選擇真實(shí)性的任務(wù)，以酒店工作中遇到的實(shí)際問題為內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)類似的復(fù)雜的工作情境;分析情境是在教師指導(dǎo)下，以學(xué)生為中心，采用小組合作的方式，在學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和服務(wù)技巧的基礎(chǔ)上，揣摩客人的心理預(yù)期，提出各種不同的服務(wù)方案;提供服務(wù)是學(xué)生從不同的服務(wù)方案中選擇一個(gè)相對(duì)較恰當(dāng)?shù)姆桨覆⒏吨T實(shí)施，滿足客人的要求，在此過程中，完成服務(wù)所需的相關(guān)知識(shí)、技能、態(tài)度都可以得到鞏固、訓(xùn)練和養(yǎng)成;最后的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)可以是學(xué)生相互的評(píng)價(jià)或者是老師的點(diǎn)睛之筆，深化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和對(duì)情境的準(zhǔn)確把握。此過程可以先后采用案例教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法和角色扮演法等。

（3）效果導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)

效果導(dǎo)向行動(dòng)教學(xué)，就是一切工作和行動(dòng)都要以最終有效的結(jié)果或讓客人滿意甚至驚喜的效果為導(dǎo)向，而不是單純地去完成任務(wù)，任務(wù)不等于結(jié)果，結(jié)果一樣也并不等于效果。因?yàn)榭腿俗非蟮氖菨M意甚至驚喜，酒店追求的是效益，是回頭客，是長(zhǎng)久的效益。所以，服務(wù)的過程要漂亮，服務(wù)的效果要理想。針對(duì)酒店來說，效果=創(chuàng)意×洞察×技術(shù)/服務(wù)，就是說給客人提供個(gè)性化服務(wù)的創(chuàng)意結(jié)合對(duì)客人需求預(yù)期的洞察力和精湛的技術(shù)或服務(wù)才能達(dá)到最佳的效果，如果一項(xiàng)缺失，效果都為零，這和服務(wù)行業(yè)里100-1=0的含義是不謀而合的。通常開設(shè)的一些課程，如《宴會(huì)設(shè)計(jì)》《花式調(diào)酒》《茶藝》《酒店服務(wù)禮儀》等就要以效果為導(dǎo)向，展開行動(dòng)教學(xué)，教師沒有絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的答案，只作為組織者、引導(dǎo)者，讓學(xué)生通過討論設(shè)想預(yù)期效果，進(jìn)而采取行動(dòng)，在行動(dòng)中習(xí)得、建構(gòu)知識(shí)，發(fā)揮每個(gè)人的主動(dòng)性和創(chuàng)造精神。此過程可采用項(xiàng)目教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、思維導(dǎo)圖法等來進(jìn)行。

（四）學(xué)生評(píng)價(jià)方式

學(xué)生評(píng)價(jià)是一個(gè)復(fù)雜的問題，你怎么評(píng)價(jià)學(xué)生，學(xué)生就怎么學(xué)，而學(xué)生質(zhì)量的優(yōu)劣是學(xué)校教育的杠桿，所以在課程體系中起著激勵(lì)導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的作用。斯塔弗爾比姆認(rèn)為：“教育評(píng)價(jià)不應(yīng)局限于幾位評(píng)判決策者所確定的教育目標(biāo)所達(dá)到預(yù)期效果的程度，而應(yīng)該是收集有關(guān)教育方案，實(shí)施全過程及其成果的資料。”目前學(xué)校對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)同素質(zhì)教育的要求還不相適應(yīng)，評(píng)價(jià)方式單一，注重學(xué)習(xí)成績(jī)，忽視學(xué)生全面發(fā)展與個(gè)體差異，忽視評(píng)價(jià)的改進(jìn)與激勵(lì)功能。針對(duì)職業(yè)院校的學(xué)生而言，應(yīng)承認(rèn)人的多元智能，采取職業(yè)特質(zhì)導(dǎo)向的多元化的評(píng)價(jià)方式。中職和高職都有不同時(shí)間的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)要求，在評(píng)價(jià)學(xué)生時(shí)不能只有學(xué)校一元，要突出職業(yè)針對(duì)性，考慮到工作崗位對(duì)人才的要求，用人單位不會(huì)問“你考多少分”，會(huì)更多的問“你能做什么”，所以要把學(xué)校學(xué)業(yè)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)和頂崗實(shí)習(xí)單位企業(yè)員工的評(píng)價(jià)和目標(biāo)客人的評(píng)價(jià)結(jié)合起來，評(píng)價(jià)人的特質(zhì)與職業(yè)特質(zhì)的匹配程度及進(jìn)步速度，結(jié)合多元進(jìn)行客觀公正成長(zhǎng)性地評(píng)價(jià);同時(shí)，職業(yè)教學(xué)不僅僅是就業(yè)教育，更重要的還是育人，評(píng)價(jià)學(xué)生不僅僅只評(píng)價(jià)其的知識(shí)、技能，還要評(píng)價(jià)人的思想道德和關(guān)鍵能力;不僅評(píng)價(jià)操作技能，還要評(píng)價(jià)心智技能，以心智技能為主體;不僅僅評(píng)價(jià)一技之長(zhǎng)，還要評(píng)價(jià)綜合職業(yè)能力和職業(yè)生涯發(fā)展能力。

通過對(duì)酒店復(fù)合技能型人才職業(yè)特質(zhì)的把握，使職業(yè)學(xué)校對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)更有針對(duì)性，通過三年左右的教育，使學(xué)生個(gè)體內(nèi)在的特征要與酒店工作崗位所要求的基本特征相一致，實(shí)現(xiàn)人與組織的合理匹配，不僅有利于酒店形成強(qiáng)有力的組織文化，而且還能提高員工對(duì)組織的認(rèn)同感，進(jìn)而降低其離職率，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的價(jià)值，對(duì)職業(yè)學(xué)校的專業(yè)建設(shè)、校企合作的長(zhǎng)期良性發(fā)展奠定基礎(chǔ)，在職業(yè)特質(zhì)具備的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)人的個(gè)性發(fā)展和和諧發(fā)展。

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