生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)模式培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)研究

摘要：生產(chǎn)性實訓(xùn)是提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要手段，我院通過深度校企合作設(shè)計了基于生產(chǎn)性實訓(xùn)的教學(xué)改革思路并開展了實踐。以《酒水知識與酒吧管理》課程為例，形成了教學(xué)內(nèi)容市場化、教學(xué)形式任務(wù)化、評價方式多樣化、實訓(xùn)教學(xué)真實化的教學(xué)模式，凸顯了人才培養(yǎng)的針對性和有效性。

關(guān)鍵詞：生產(chǎn)性實訓(xùn);高職學(xué)生;職業(yè)素養(yǎng)

隨著我國職業(yè)教育的發(fā)展，人們愈發(fā)認識到職業(yè)教育必須校企合作，工學(xué)結(jié)合的方式，以實訓(xùn)教學(xué)方式提升學(xué)生的職業(yè)技能，才能培養(yǎng)出符合市場需求的高素質(zhì)人才。各高職院校也緊緊圍繞提高實訓(xùn)教學(xué)的效果，加強校企合作，推進以真實企業(yè)工作任務(wù)為載體的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，改革的形式也多種多樣。其中，開展校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)作為其中的主要表現(xiàn)形式成為推進人才培養(yǎng)模式改革的重要抓手，對于提升技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量，尤其是提升學(xué)生的綜合能力水平，突出高職院校的辦學(xué)特色具有十分重要的意義。

一、研究背景及依據(jù)

我院與合作企業(yè)進行的調(diào)研和訪談結(jié)果顯示，眾多對客服務(wù)一線崗位需求中，對于初入職場的員工技能要求并不高。例如《酒水知識與酒吧管理》課程所對應(yīng)的“調(diào)酒師”“酒吧服務(wù)員”等崗位，絕大多數(shù)的酒店酒吧是以英式調(diào)酒方法為主，無須絢麗的動作。行業(yè)對于初級調(diào)酒師的職業(yè)崗位需求明確，在知識層面上：熟記15-20款常見的經(jīng)典雞尾酒配方，熟記酒店服務(wù)英語及酒吧專業(yè)英語;在技能層面上：熟悉設(shè)施設(shè)備的使用方法，能用英語為客人服務(wù)，能進行雞尾酒的創(chuàng)新設(shè)計;在素質(zhì)層面上要具有良好的食品安全意識，有較強的主動服務(wù)意識、要能有創(chuàng)新解決問題的能力。企業(yè)對于素質(zhì)層面的要求更高，因為技能和知識是可以在短時間內(nèi)強化訓(xùn)練，而素質(zhì)的培養(yǎng)需要長期形成。

二、以生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)模式培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

在調(diào)研的基礎(chǔ)上，為了探索教學(xué)改革路徑，利用我院現(xiàn)有實訓(xùn)室開展了生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)改革實踐。制定了相關(guān)安全衛(wèi)生責(zé)任制度并落實到人。生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的原則是“校企合作、學(xué)院主導(dǎo)、系部監(jiān)管、學(xué)生主體、市場化運作、企業(yè)化經(jīng)營”。學(xué)生分組利用課余時間，自負盈虧，重在實踐教學(xué)，提升能力水平。生產(chǎn)性實訓(xùn)仍然是學(xué)校實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)組成部分，是高職學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)修業(yè)中的“必修課”，所以在整個生產(chǎn)性實訓(xùn)過程中要牢牢抓住“教學(xué)”這個主線不放，雖然生產(chǎn)線經(jīng)營要考慮盈利，但不能以盈利為主要目的。

課程改革實踐分以下幾個方面：

（一）教學(xué)內(nèi)容市場化

生產(chǎn)性實訓(xùn)的本質(zhì)內(nèi)涵，一是實訓(xùn)教學(xué)的生產(chǎn)性特點，二是在校內(nèi)進行的實踐教學(xué)。所以生產(chǎn)性實訓(xùn)的落腳點還是要在教學(xué)教學(xué)內(nèi)容上改革，打破傳統(tǒng)的教材模式。學(xué)校教師與酒店企業(yè)兼職教師聯(lián)合組建“雙師型教學(xué)團隊”，通過“課程共建、教材共編、資源共享”的方式重組教學(xué)內(nèi)容。

（二）教學(xué)形式任務(wù)化

生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)是以生產(chǎn)項目驅(qū)動為模塊、任務(wù)分割為單元、知識理論和技術(shù)為條件、生產(chǎn)質(zhì)量為成果的教學(xué)形式，是一種比傳統(tǒng)講授法更為靈活和實際的教學(xué)形式。生產(chǎn)性實訓(xùn)必須建立在工作任務(wù)的基礎(chǔ)上才具有操作性，于是將課程改革分為任務(wù)單元的形式，這樣能夠讓學(xué)生更加明確學(xué)習(xí)的目標(biāo)。在課前將學(xué)習(xí)資料發(fā)給學(xué)生自學(xué)，并安排作業(yè)。上課時間主要是以討論、展示、操作為主，把理論講授的時間大大壓縮，更多的是讓學(xué)生去思考，同時培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和查閱資料的能力。討論、展示主要以小組形式開展，充分調(diào)動小組積極性，教師在討論過程中適當(dāng)給予指導(dǎo)，并點評各小組的討論結(jié)果;職業(yè)技能的培養(yǎng)需要大量的練習(xí)，為了讓學(xué)生更加明晰，將完成任務(wù)所需的知識、技能、設(shè)施設(shè)備、教學(xué)目標(biāo)、工作流程以手冊的形式明確下來。實踐課程分成分成三個階段：自學(xué)，演示，練習(xí)。例如在學(xué)習(xí)兌合法時候，先將五色彩虹雞尾酒的調(diào)制視頻，在課前發(fā)給同學(xué)們自學(xué)，在組織實訓(xùn)時，先請同學(xué)回顧，并自愿進行演示，然后教師進行點評，強調(diào)關(guān)鍵技術(shù)要點，最后由學(xué)生進行分組練習(xí)，以提升實踐技能水平。

（三）評價方式多樣化

考核是教學(xué)的指揮棒，職業(yè)教育技能的提升必須堅持以實踐評價為主的模式，為保證學(xué)生技能訓(xùn)練達到企業(yè)的需求，評價主體包括行業(yè)兼職教師，完成一個項目教學(xué)后，即進行一次評價，評價結(jié)果主要以等級評價為主，更重要的是要通過評價為學(xué)生提供充分的反饋意見，以便幫助他能更好的提升?？己藰?biāo)準(zhǔn)主要對接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，例如在酒水服務(wù)項目中，就參照全國職業(yè)院校技能大賽中的斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，這樣也做到了以賽促教。生產(chǎn)性經(jīng)營的小組業(yè)績也是最終評價考核的一部分，促使同學(xué)們認真參與到經(jīng)營中來，培養(yǎng)市場危機意識，競爭意識，努力提高經(jīng)營業(yè)績。

（四）實訓(xùn)教學(xué)真實化

以往的實訓(xùn)教學(xué)，經(jīng)常強調(diào)模擬，模擬在一定程度上能夠提升技能水平，然而對客服務(wù)中的真實情況比模擬復(fù)雜的多，以結(jié)賬服務(wù)過程來說，書本上和模擬實訓(xùn)中是基于普通情景，然而在實際經(jīng)營中，有顧客要求打折的，有搶著付款的，有同時結(jié)賬等各種情況，對于同學(xué)們來說就是一種鍛煉。學(xué)生在有了一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識能力上，開展的真實經(jīng)營的，主要目的在于培養(yǎng)真實環(huán)境下的靈活應(yīng)變能力，對客服務(wù)意識等培養(yǎng)，同時強化學(xué)生的技能操作。由于我們高職旅游類專業(yè)班級人數(shù)都比較多，生產(chǎn)性實訓(xùn)只能分組進行，為了能讓所有學(xué)生都參與到生產(chǎn)性實訓(xùn)中來，在學(xué)期初就進行分組，每組5-7人左右，選一個組長負責(zé)?？刂菩〗M人數(shù)是為了保障正常經(jīng)營的前提下防止搭便車效應(yīng)。一般來說，在接待量25人左右的酒吧配備調(diào)酒師2人，服務(wù)員3人即可（酒店中一般只有1-2人）。實訓(xùn)崗位與學(xué)生的配置做到人崗匹配，并且有輪崗的安排，保障學(xué)生的充分上崗時間，每個小組安排時間，一般是一個星期，如果太短生產(chǎn)性實訓(xùn)的經(jīng)營效果不明顯。

在每個小組經(jīng)營前，對經(jīng)營小組進行安全和制度培訓(xùn)，并簽訂協(xié)議書，明確生產(chǎn)性實訓(xùn)小組的職責(zé)、工作內(nèi)容、資金管理等，并且強調(diào)在經(jīng)營過程中對如果出現(xiàn)違規(guī)操作導(dǎo)致安全事故，將實行“一票否決制”，學(xué)生除了要承擔(dān)賠償責(zé)任外，小組期末考核成績記為不合格，以此來強化安全管理。在生產(chǎn)性實訓(xùn)的過程中，要求學(xué)生做好賬目記錄，采購和消耗記錄，經(jīng)營日志等文件。生產(chǎn)性實訓(xùn)小組需要圍繞經(jīng)營開展宣傳、經(jīng)營、管理工作，同時也參與到學(xué)校會議服務(wù)、接待服務(wù)等工作中。

三、生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)改革實施過程中的成果與不足

我院在進行基于生產(chǎn)性實訓(xùn)的教學(xué)改革后，主要在以下方面取得了一些成果：

（一）學(xué)生參與積極性明顯提高

以往的研究表明，實訓(xùn)教學(xué)中最大的問題在于難以做到以學(xué)生為主體，實踐訓(xùn)練效果不佳^[4]。由于大幅度減少了理論課程，實訓(xùn)和經(jīng)營占比較大，學(xué)生在實訓(xùn)課上更有操作的興趣，同時，因為生產(chǎn)性經(jīng)營的利潤是歸本小組所有，生產(chǎn)性經(jīng)營的業(yè)績排名也對本小組在期末的總評成績相關(guān)，所以學(xué)生都積極想方設(shè)法來提升經(jīng)營業(yè)績，形成競爭氛圍。

（二）極大提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

生產(chǎn)性實訓(xùn)要有利于在實踐中培養(yǎng)學(xué)生遵守勞動紀律、安全生產(chǎn)、敬業(yè)愛崗、團隊協(xié)作的精神和意識。學(xué)生通過小組的生產(chǎn)性經(jīng)營后能夠?qū)崒嵲谠诟惺芄ぷ鞯牟灰祝惺苤鲃臃?wù)意識的重要性，改變以前“重知識技能，輕素質(zhì)培養(yǎng)”的觀念 ，對于他們的整體職業(yè)素養(yǎng)是很有利的。他們在服務(wù)他人的過程中，也體會到了服務(wù)者的艱辛，在走出社會后也能有更寬容的心態(tài)，去幫助他人，更具有奉獻精神。

（三）豐富了教學(xué)資源庫

為配合生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)的改革，校內(nèi)外的雙師型教學(xué)團隊查閱資料，設(shè)計方案，錄制微課，開展了大量的工作，積累了項目任務(wù)單、項目考核標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱、教學(xué)視頻等資料，這些資料也是每年進行不斷的豐富。

（四）降低了教學(xué)成本

生產(chǎn)性實訓(xùn)在對外經(jīng)營的過程中，收入用于補貼其他實訓(xùn)教學(xué)的耗材。當(dāng)然，學(xué)校的正常教學(xué)支出不能依賴于生產(chǎn)性實訓(xùn)，但是如果能夠在提升學(xué)生技能的同時，降低學(xué)校辦學(xué)成本，也是雙贏的事情。由于涉及財務(wù)問題，因此，需要有嚴格的財務(wù)制度，經(jīng)營的收入和支出需要有專人負責(zé)，并定期進行核查，會計出納兩條線，以實現(xiàn)財務(wù)公開透明。

在進行生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)模式改革中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些困難和有待改進之處：

（1）班級人數(shù)多，限制了生產(chǎn)性實訓(xùn)的深度和頻率，每個小組只有一周的時間參加生產(chǎn)性實訓(xùn)，小組人數(shù)較多時，不可避免有些學(xué)生會偷懶，生產(chǎn)性實訓(xùn)效果不理想。即使在理論課程上，也很難展開小組討論，差異化教學(xué)，這就導(dǎo)致了學(xué)習(xí)效果達不到要求。

（2）教師指導(dǎo)不能全程參與，降低了指導(dǎo)工作的有效性。由于生產(chǎn)性實訓(xùn)是利用課余時間開展，指導(dǎo)教師是沒有義務(wù)利用業(yè)余時間對學(xué)生進行指導(dǎo)，尤其是在體制內(nèi)的教師，不能額外計發(fā)報酬，無法及時糾正學(xué)生在生產(chǎn)性實訓(xùn)過程中的錯誤，也不能及時解答學(xué)生的問題。

（3）學(xué)校主體身份的特殊性限制了生產(chǎn)性經(jīng)營的范圍和方式，畢竟在校園內(nèi)開展經(jīng)營活動與普通的經(jīng)營主體有差異，除了受到法律法規(guī)的約束，還要符合學(xué)校的各種規(guī)定。

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[5]廖傳林.高職生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)與教學(xué)中應(yīng)注意的問題[J].職業(yè)教育研究，2011（7）：143-144.

作者簡介：

謝強（1987-）男，重慶旅游職業(yè)學(xué)院教師，講師，研究方向：旅游管理，酒店管理?

姚永昌（1987-）男，重慶旅游職業(yè)學(xué)院教師，講師，研究方向：職業(yè)教育，酒店管理?