不吃辣，是廣東人最后的仁慈

□嵩 洋

山竹來了。站在食物鏈頂端的廣東人也慌張了。

在物價(jià)飛漲之前，廣東人將超市里一切能搜刮的食物都搶購一空！呃，不對，還剩下一堆酸辣粉，紅燒、藤椒牛肉面孤零零地等候著臺(tái)風(fēng)。

是的，就算臺(tái)風(fēng)讓整座城市顛倒，廣東人也絕不吃辣椒！隔壁的福建人也長吁了一口氣，終于發(fā)現(xiàn)廣東人不吃的東西了！

有人說，不吃辣是廣東人對食物最后的仁慈。

天上飛的、地下跑的、水里游的，廣東人抓到什么吃什么，但唯獨(dú)對辣椒避而遠(yuǎn)之，這貨簡直是廣東人的命門。

廣東人的世界里，吃胡椒粉加點(diǎn)黑椒那就算是很能吃辣的運(yùn)動(dòng)員了，你要說你用辣椒拌飯，那你就準(zhǔn)備迎接看待外星人的目光吧！

在廣東，人們不僅不喜歡吃辣，甚至小孩子吃辣都要背著父母，一旦被發(fā)現(xiàn)就是一頓好打，甚至還會(huì)被送到戒辣所去！不僅廣東人不吃辣，就連外地人到了廣東也變得不能吃辣了，加一點(diǎn)點(diǎn)辣，肛腸都在顫抖。

就這么說吧，就連廣東的貓都不吃辣。為什么會(huì)這樣？

廣東地處亞熱帶，氣候濕熱，和川渝地區(qū)的濕寒不同，在四川吃辣可以祛濕驅(qū)寒，而在廣東吃辣，呵，你就等著屁股爆炸吧。

嗜辣地區(qū)大多日照少，冬季寒冷，驅(qū)寒是吃辣的重要因素，而廣東，是沒有冬天的。別說吃那種紅湯火鍋了，吃點(diǎn)燒烤方便面都能上火，沒兩板牛黃解毒片的加持你敢動(dòng)？

從口味上來說，粵菜最注重的便是還原食材本身的味道，而辣椒，本質(zhì)上是一種香料，用辣椒往往是為了遮蓋食材本身的不新鮮，辣椒的辣不但會(huì)破壞清淡口味的平衡，而且容易引發(fā)上火。

因此，廣東人對辣椒敬而遠(yuǎn)之就不難理解了。

廣東潮汕地區(qū)海產(chǎn)極為豐富，食材本身的味道就極為鮮美，人們不會(huì)用辣椒來烹飪海鮮。

歷史上，辣椒雖然從沿海傳到內(nèi)陸，但辣椒真正發(fā)揚(yáng)光大的地方其實(shí)是在內(nèi)陸的濕寒地區(qū)，比如川渝湘贛等省份。過去條件艱苦，這些地區(qū)的人們大多需要從事體力工作，嗜咸嗜辣其實(shí)是為了保存體力，這也是一種貧乏造就的生存智慧吧。

隨著時(shí)間的發(fā)展，廣東人的口味愈發(fā)清淡，越發(fā)不適應(yīng)辣椒的辣，吃海鮮都選擇白灼為主。廣東地區(qū)氣溫適中，物產(chǎn)豐富，再加上漁民烹制海鮮主要靠姜和白酒，辣椒的作用實(shí)際上被淡化了。

廣東人真一點(diǎn)辣都不吃嗎？

天真，廣東人怎么會(huì)放過一切能吃的食物呢？

不吃辣只是廣東人的仁慈，因?yàn)楦矚g食物的原汁原味罷了，吃起辣來，廣東人也是有能打的選手的！

早在明朝剛剛傳入辣椒開始，順德龍江人便用辣椒為原料制作出了一種醬料，名叫烏醬。

隨著時(shí)間的推移，烏醬已經(jīng)成為順德菜中常用的調(diào)料之一，多用于焗、炒、涼拌的菜肴當(dāng)中。微辣的醬香帶出了食材的鮮味，香辣開胃，令人食欲大增。

如果說順德人只是吃微微辣的話，那么韶關(guān)人就是開啟了吃辣的地獄模式。韶關(guān)，位于粵北山區(qū)，當(dāng)?shù)乜图胰吮容^多，眾所周知，客家人本身口味就較重，再加上這里地處粵、贛、湘三省交界處，菜肴的味道不可避免地受到了湖南和江西的影響。

不管是整個(gè)吃還是弄碎了做醬吃，韶關(guān)簡直是清淡廣東的一股泥石流。天不怕、地不怕，南雄佬就怕煮菜不夠辣！久而久之，便在廣東菜中獨(dú)樹一幟，在保留廣東菜“講究食材新鮮入味”的基礎(chǔ)上，開啟了重口味模式。

假如你來到韶關(guān)，酸筍鴨絕對不要錯(cuò)過。這道菜取新鮮鴨肉，拌著酸筍、辣椒，爆炒至金黃，再炆至爛熟，使得酸筍的酸味和辣椒的辣味，完全滲入到鴨肉里。吃上一口鴨肉，酸辣帶來的沖擊感，讓人大呼過癮。

不是每一個(gè)廣東人都拒絕辣，粵北人民用實(shí)際行動(dòng)表示，廣府潮汕解決不了的，我們來！

廣東作為改革開放的前沿，包容性極強(qiáng)，川湘贛這種典型以辣出名的館子也隨處可見。在廣東人的眼里，吃這種辣菜就等于上火。廣東媽媽什么病都可以用“上火”來解釋。在廣東人眼里，吃川湘菜簡直等于熱氣加上火的升級(jí)版！

但是朋友們，吃辣是一種像吸毒一樣的誘惑啊，年輕的廣東人在吃辣的邊緣來回試探，試探來試探去，沒忍住，下海了。

而火鍋就是開啟廣東人吃辣模式的先鋒軍。廣東人在冬天喜歡吃粵式打邊爐，通常都是湯水燒開，然后加入食材燙熟吃，最后還可以喝湯。清淡的日子過久了，刺激的麻辣紅湯火鍋就此進(jìn)入了廣東人的視野，好吃是好吃，但是熱氣也太重了，會(huì)上火啊！

這難不住養(yǎng)生的廣東人，放點(diǎn)中藥！是，你沒看錯(cuò)，火鍋加中藥，廣東人的養(yǎng)生之道啊。這種改良版中藥火鍋被稱為廣式麻辣火鍋，加上鯇魚片簡直是無敵的養(yǎng)生組合。

只要我的中藥足夠多，再紅的火鍋也辣不到我！

沒有一道川湘菜能逃脫廣東人的魔掌，作為食物鏈頂端的廣東人，即使嘴巴被辣到抽搐，也絕不能放過美味的菜肴！

單純的麻辣是不能夠滿足廣東人的，廣東人將麻辣調(diào)成N多等級(jí)，川菜粵做，嗜辣與嘗鮮并重，才是屬于廣東人的新派川菜。

即使是改良過的川湘菜，廣東人一樣會(huì)被辣得說不出話，這時(shí)候，一碗表面看起來苦、實(shí)際上苦出天際的涼茶能救廣東人的命。

每一個(gè)廣東小孩都有被媽媽強(qiáng)勸著喝涼茶的經(jīng)歷，廣東媽媽說，這涼茶一點(diǎn)也不苦等于四川人說這火鍋一點(diǎn)也不辣！停，別信，兄弟，這玩意能重新教你做人！

論起吃，廣東人還沒服過誰。

廣東人的飲食往往要追求食物的本味，還原食材本身的味道是廣東人廚藝的最佳體現(xiàn)。

詩劇

秋葉落了，秋風(fēng)吹了，是時(shí)候了

拉拉卷好的繩子

啾啾磨好的小刀

帶著一封綁架信

出發(fā)，綁架夏天

——謝嘉儀 《綁架整個(gè)夏天》

粵菜注重鮮美，口味比較清淡，不喜歡加太多作料，避免破壞食材原本的味道。

凡事追求一個(gè)“鮮”字，這成了廣東人民挑選食物的第一標(biāo)準(zhǔn)。

在烹飪食物上，廣東人似乎有著天賦技能點(diǎn)，廚出鳳城這句話可不是白說的。

粵菜調(diào)味品其實(shí)極多，酸甜苦辣咸就沒有順德人做不出來的，但是順德人往往只用一點(diǎn)蔥姜作為料頭，幾乎不用辣椒調(diào)料，也不會(huì)大甜大咸。

一份漂亮的老火靚湯，加上一客精致的蝦餃，那才是屬于廣東人心目中的完美套餐。

廣東人極度注重養(yǎng)生，相信醫(yī)食同源。因此，藥膳在廣東大行其道，在廣東，每一個(gè)家庭婦女都會(huì)煲上一碗湯給全家人降火，想想也對，你要是端出來一盤辣子雞丁降火確實(shí)挺尷尬的。

廣東人相信以形補(bǔ)形，所以經(jīng)常會(huì)在湯中放一些動(dòng)物內(nèi)臟，比如牛雜湯等，真正養(yǎng)生不養(yǎng)生不好說，但是不麻辣的牛雜湯也確實(shí)很好喝哦！

對于廣東人來說，吃辣是不可能的，這輩子都不可能吃辣。實(shí)在想吃的時(shí)候，來上一罐涼茶續(xù)續(xù)命才能維持得了生命這樣子。

臺(tái)風(fēng)天的廣東人，一口辣椒，一口涼茶，佛系起來啥也不怕。

（落落摘自微信公眾號(hào)“新周刊”圖/果醬的醬）

麻辣生活

印象

客人：“服務(wù)員，昨天同樣的價(jià)錢，你給我的這份炒雞比今天的多一倍，為什么？”

服務(wù)員：“有這個(gè)可能，請問你昨天坐在哪個(gè)位置？”

客人：“坐在窗邊那個(gè)座位?！?/p>

服務(wù)員：“那就對了，先生，我們總是給坐在窗邊客人的菜分量多一些，以便給過往的行人留下深刻的印象?！?/p>

字丑的原因

公交車師傅開得又快又晃，小明還沒到站就快要吐了。小明憤怒地翻開了車上的意見本，想寫點(diǎn)意見。

小明看到了之前一些乘客的反饋，于是小明一字一頓地念出了這樣一句話：你看我的字寫得有多丑，就知道你開車開得有多晃。

抓兔子

從前，有一只狼寶寶，它一生下來就不吃肉只吃素，為此它的父母特別擔(dān)心。

一天，狼寶寶正在追一只兔子，它的父母看見了感到很是欣慰。這時(shí)候，只聽見狼寶寶抓住兔子說：“把胡蘿卜交出來！”