金曉峰，申文寬，周澤曉

（1.貴州省獸藥飼料監(jiān)察所，貴陽 550000；2.貴州省安順市獸藥飼料檢測檢驗所，安順 561000）

0 引言

近年，隨著人們物質生活水平不斷提升，對高品質畜產品需求量不斷增加，這也直接促進畜牧養(yǎng)殖產業(yè)的發(fā)展。但是在畜牧養(yǎng)殖中，很多養(yǎng)殖戶不注重安全生產，違規(guī)使用獸藥添加劑，瘦肉精就是其中應用十分常見的一種。瘦肉精是一類藥物的統稱，主要是指β-受體激動劑類，典型藥物包括克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等。在動物養(yǎng)殖中，尤其是在動物牛羊養(yǎng)殖中，適量應用瘦肉精能顯著提高酮體的瘦肉率。但隨著研究不斷深入發(fā)現瘦肉精在動物養(yǎng)殖中大量使用會使肉制品存在大量藥物殘留。因瘦肉精引發(fā)的食品安全問題，已經成為各級政府和社會大眾極為關注的問題。切實做好轄區(qū)范圍內畜產品生產、銷售、流通等領域的瘦肉精監(jiān)測工作就成為目前各級畜產品安全監(jiān)管部門需要重點完成的工作。因此，需要構建一種快速檢測瘦肉精的檢測方法，為畜產品質量安全監(jiān)督工作開展提供強有力的技術支撐。

1 瘦肉精的用途與危害

1.1 瘦肉精的用途

20世紀80年代初期，美國一家公司開始在飼料中添加克倫特羅，增加動物瘦肉率。但要提高動物的瘦肉率，如克倫特羅，其添加量是人用藥劑量的10倍以上，并且還需要長時間的使用?？藗愄亓_進入動物機體后代謝時間較為緩慢，在動物屠宰上市后，機體仍然會殘留較高含量的克倫特羅，這種殘留物質進入人體后，會使人體慢性蓄積克倫特羅，最終導致中毒。如果消費者一次性攝入量過大，會產生嚴重的生理反應，造成中毒現象，甚至引發(fā)死亡，因此我國已經將瘦肉精列入了禁用藥物。但很多養(yǎng)殖戶不顧農業(yè)部的規(guī)定，為提高動物的瘦肉率，長時間大劑量使用克倫特羅。通過在飼料中添加克倫特羅能進一步提高動物的生長速度、增加瘦肉率，提高動物的商品性能。屠宰后，肉質鮮紅，脂肪層較薄，瘦肉豐滿。

1.2 瘦肉精的危害

克倫特羅作為瘦肉率最高、使用最為典型的瘦肉精，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經興奮劑，是目前嚴重阻礙畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產品質量安全的一類藥物。克倫特羅早期主要應用于臨床急救和肺科疾病治療。由于克侖特羅屬于非蛋白質類激素，具有很強的耐熱性，違規(guī)使用后在動物組織中形成殘留，尤其是大量藥物會殘留在動物的肝臟等內臟器官中，人食用了這些殘留超標的臟器組織后，會直接危害人類身體健康，嚴重的還會導致死亡。

2 瘦肉精快速檢測卡的應用

2.1 檢測原理

本次使用的瘦肉精快速檢測卡，分別用于檢測動物尿液樣本和肉樣中克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇的殘留情況。在該檢測卡中含有事先被固定在硝酸纖維素膜測試區(qū)的對應藥物的抗原和控制區(qū)的Ⅱ抗以及固定在結合墊上的金標抗體。通過采集動物的樣本，經過簡單處理后，用吸管吸取清澈的溶液滴加到檢測卡的樣品孔中，經過一段時間的反應，如果樣品中不存在對應種類的瘦肉精，則會在測試區(qū)域內出現一條紫紅色的條帶，如果樣品中存在殘留，則在檢測區(qū)域內不會出現紫紅色的條帶[1]。在操作中，檢測的樣本中是否存在對應種類的瘦肉精，在控制區(qū)域內均會出現一條紫紅色的條帶，如果控制區(qū)域內和測試區(qū)內都沒有出現紫紅色的條帶，則表示本次檢測失敗，需要重新測試。

2.2 檢測卡的規(guī)格與保存

克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇快速檢測卡由北京維德康生物技術有限公司生產，國家獸藥安全評價中心監(jiān)制，貴州省獸藥飼料監(jiān)察所提供?？焖贆z測卡需保存在（20±5） ℃的環(huán)境中，有效期為12個月，具體生產日期見批號。該種檢測卡主要檢測豬、牛、羊等動物，可以檢測其尿液和屠宰后的酮體。

2.3 檢測液取樣

在動物屠宰前，采集其新鮮尿液樣本3 mL，若屠宰后得不到尿液樣本，可以取酮體肌肉5 g，制備為末，將其放置于試管中，加入10 mL蒸餾水，煮沸2 min，待溶液冷卻后，用吸管吸取上層清澈液體3 mL，進行測試卡檢測[2]。經過煮沸后，如果發(fā)現液體較為渾濁，可以將試管放置在離心機，離心處理5 min，或者選擇濾紙進行過濾處理，直到得到的溶液清澈為止。

2.4 檢測與判定

將檢測卡取出后，放置于桌面上，選擇檢測卡附帶的滴管，吸取待檢尿液樣本或者肉樣經過煮沸得到的冷卻上層清液，向樣品孔中滴加3～4滴樣品。一段時間后觀察測試區(qū)和控制區(qū)內的顏色變化情況。當檢測結果穩(wěn)定后，進行結果判定[3]。如果控制區(qū)內存在一條紫紅色的條帶，測試區(qū)域內存在一條肉眼可以看見紫紅色條帶，不論顏色深淺，均判定為陽性。如果控制區(qū)內存在一條紫紅色的條帶，測試區(qū)域內不存在一條肉眼可以看見紫紅色條帶，判定為陰性。如果控制區(qū)內不顯色，不論測試區(qū)域內是否存在顯色變化，該檢測均無效，需要領取檢測卡，重新做試驗。

3 應用效果

為驗證瘦肉精快速檢測卡在畜產品質量安全檢測中的應用效果，2017年選擇使用瘦肉精快速檢測卡，分2次對轄區(qū)范圍內300家養(yǎng)殖場（戶）飼養(yǎng)的600批樣本進行檢測，并對各個養(yǎng)殖場的飼料情況進行監(jiān)察追溯。根據表1的檢測結果可以得出，本次選擇的瘦肉精快速檢測卡具有快速、便捷、準確、高效的優(yōu)點，適合繼續(xù)在基層地區(qū)畜產品質量安全檢測工作中推廣應用。同時，在進行檢測中，還存在無效的現象，無效率較高，為此就需要進一步做好技術培訓工作，要求基層的檢測人員能嚴格按照操作標準進行檢測，以提高檢測質量。

表1 2017年瘦肉精檢測卡在畜產品質量安全檢測中的應用效果

4 結束語

瘦肉精是嚴重危害畜產品質量安全的一種化學物質。在動物養(yǎng)殖中，需要針對瘦肉精殘留的危害性制定針對性的檢測技術，確?？焖僭\斷，提高檢測效果，杜絕違法案件發(fā)生。本次研究的瘦肉精檢測卡具有很好的靈敏性，操作簡單、檢測時間短，在今后畜產品質量瘦肉精殘留檢測方面，有較好的應用價值。