食品檢測對食品安全的重要性研究

□ 李素英 壽光市市場監(jiān)督管理局

食品質(zhì)量與安全問題直接關(guān)系到社會正常生產(chǎn)生活，而且隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對食品健康安全的需求也上升到新的高度。為此，必須通過必要的手段對食品安全進(jìn)行檢測和監(jiān)控，保證市場流通食品的安全性，為人們創(chuàng)造良好的食品市場，保障食品安全。

國內(nèi)食品安全發(fā)展及現(xiàn)狀

食品安全連接著民心，影響著市場經(jīng)濟的發(fā)展，廣義上的食品安全泛指食品生產(chǎn)銷售的整個生命周期（生產(chǎn)加工、存儲、銷售和食用等）中確保食品衛(wèi)生及食用安全、降低疾病隱患、防范食物中毒的公共衛(wèi)生問題。保障食品安全不僅是保障民眾的生命安全，同時對維持社會穩(wěn)定，保障國家經(jīng)濟效益起著重要的作用。在目前的市場環(huán)境中，外賣行業(yè)的興起為許多小作坊的經(jīng)濟活動提供了廣闊的平臺，商家為利益所趨以及市場監(jiān)管、食品安全檢測手段的覆蓋力度不夠等都造成了食品安全問題，不但影響消費者的健康權(quán)益，而且還影響政府部門的公信力。

國內(nèi)食品檢測手段分析

現(xiàn)場快速檢測

現(xiàn)場快速檢測技術(shù)能夠及時發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問題，有利于提升食品監(jiān)督效率、保障食品安全。食品檢測主要可分為理化快速檢驗方法和微生物快速檢驗方法兩種，現(xiàn)場快速檢測的方法主要有：①利用試紙或?qū)游鲲@色作為定性、或定量的限量顯示分析；②利用試管顯色定性指示毒鼠強、生豆?jié){等；③利用便攜式光度計等儀器定性或定量分析；其他常用的儀器還有酸度計、中心溫度計、輻照度計以及ATP熒光度儀器等。現(xiàn)場快速檢測類方法主要用于定性和限量檢測，而定量及半定量效果的檢測方法則更有利于安全結(jié)果的判定。

實驗室檢測

實驗室檢測需要用專用儀器和設(shè)備，相關(guān)檢測活動應(yīng)該在國家規(guī)定和規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)下開展，此類檢測方法具有周期長、費用高、操作繁瑣等特點。

其他技術(shù)

其他常用的食品安全檢測手段有色譜、光譜技術(shù)以及生物技術(shù)等。

食品檢測對食品安全的重要性

提升食品質(zhì)量

食品檢測最重要的目的是查處劣質(zhì)食品，維護(hù)人民群眾的“菜籃子”安全。各種食品檢測手段的應(yīng)用能夠在一定程度上保證流入市場的食品的質(zhì)量和安全，從而提升食品市場的整體水平，防止發(fā)生大范圍食品安全事件。另外，食品檢測能夠嚴(yán)格管控產(chǎn)品原材料的源頭和食品中添加劑的含量，有利于實現(xiàn)食品全過程安全管理方式，進(jìn)而保證人們的日常生活。

促進(jìn)完善食品行業(yè)鏈條

食品安全必須要貫徹到全產(chǎn)業(yè)鏈中，即從食品生產(chǎn)的源頭—原材料種植出發(fā)，到貿(mào)易、加工分銷及銷售等的各個環(huán)節(jié)中，使得食品安全形成可追溯體系，為安全、營養(yǎng)、健康的食品供應(yīng)創(chuàng)造條件。食品安全問題最容易出現(xiàn)在上游源頭和下游營銷兩個環(huán)節(jié)，食品檢測技術(shù)體系的應(yīng)用要注重產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)，將食品安全隱患扼殺在“搖籃”中。

督促建立食品安全規(guī)范和法規(guī)

食品安全不僅僅需要提升商家的道德水平、轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，還要強制性的法律法規(guī)來規(guī)范商家和市場經(jīng)濟活動。食品檢測技術(shù)的發(fā)展與食品安全規(guī)范和法律法規(guī)的建立完善是協(xié)同并進(jìn)的，二者在維護(hù)食品安全層面都有著不可替代的作用，相關(guān)部門要及時發(fā)現(xiàn)技術(shù)市場和政策市場中存在的問題，彌補食品安全漏洞，保障飲食安全。

促進(jìn)提升食品生產(chǎn)技術(shù)

一方面，食品檢測能夠保障食品安全；另一方面，隨著食品加工流程和工藝技術(shù)的進(jìn)步，食品檢測的難度也越來越大，而檢測技術(shù)的發(fā)展是一個自我完善和自我補充的過程，必然要遵循技術(shù)應(yīng)用與實際生產(chǎn)出現(xiàn)沖突、技術(shù)創(chuàng)新與再應(yīng)用這一過程。食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展需要資金支持、政策傾向、市場環(huán)境擁護(hù)以及商家理解等各種社會環(huán)境因素的支持。

營造良好的市場環(huán)境

食品檢測手段的全范圍覆蓋有利于食品生產(chǎn)、加工、銷售等經(jīng)濟活動公平化、公正化氛圍的形成。首先從轉(zhuǎn)變個體商家經(jīng)營理念開始，進(jìn)而形成良好的市場經(jīng)營環(huán)境，輔之以嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)約束，促成業(yè)內(nèi)經(jīng)營風(fēng)尚的自覺形成，打破阻礙傳統(tǒng)食品安全市場正常運轉(zhuǎn)的瓶頸，為我國食品安全奠定基礎(chǔ)。

提升食品安全途徑

首先，要繼續(xù)發(fā)展和應(yīng)用食品檢測技術(shù)，實現(xiàn)對食品全鏈條的全方位監(jiān)控，鼓勵第三方食品檢測機構(gòu)的建立與和參與市場競爭；其次，建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)體系并嚴(yán)格執(zhí)行。再者，建立開放性的食品安全檢測信息共享平臺并且建立消費者投訴渠道；最后，重視人才隊伍建設(shè)和市場發(fā)展趨勢，不斷學(xué)習(xí)、借鑒國外應(yīng)對食品安全問題的方式方法，并制定符合國情的食品檢測體系。

結(jié)語

為了充分發(fā)揮食品檢測在食品安全中的重要性，必須以技術(shù)創(chuàng)新為根本，以流程監(jiān)控為原則，以人才建設(shè)為保障，嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)全過程，規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈條。加強食品衛(wèi)生檢驗力度不僅可以維護(hù)消費者的自身利益，還能夠保證國家的穩(wěn)定發(fā)展，促使我國市場經(jīng)濟穩(wěn)定的運行。