基于食品檢驗(yàn)的氣相色譜技術(shù)的分析與應(yīng)用

□ 高文瑞 馬 晉 榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心

民以食為天，食品安全至關(guān)重要，關(guān)系到每個人的生命健康[1]。雖然國家有關(guān)部門已經(jīng)加大了食品安全監(jiān)管力度，但仍有一些不良廠家無視人民生命安全和國家規(guī)章，為了提高利潤，生產(chǎn)不合格的食品，造成了多起食品安全事件，如三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、調(diào)味品造假事件等，嚴(yán)重危及到嬰幼兒和成人的生命健康。我國食品安全檢測技術(shù)依舊存在諸多漏洞，仍需提升檢測水平，相關(guān)政府部門也要加強(qiáng)對食品安全的檢測手段，采取多種有效措施，保護(hù)食品的安全。

1 基于食品檢驗(yàn)的氣相色譜技術(shù)分析

1.1 氣相色譜技術(shù)的含義及基本特點(diǎn)

氣相色譜技術(shù)是一種以氣體作為流動相的檢測方法，是目前我國食品檢驗(yàn)中最常用的方法。其基本特點(diǎn)包括三個方面。①應(yīng)用范圍較廣，實(shí)用性能較強(qiáng)。因?yàn)闅庀嗌V技術(shù)操作簡單，設(shè)備操作便利，價格實(shí)惠，所以易于推廣，應(yīng)用范圍較廣。②靈敏性能較高。氣相色譜技術(shù)由于使用了高靈敏度的檢測器，所以存在于空氣中的有毒氣體分子也能被設(shè)備檢測到，相比其他食品檢驗(yàn)技術(shù)，易使用，靈敏度要高。第三，分離效率相對較高。高效率分離的流動相加上可多重選擇的固定相大大提高了混合物的分離速度及效率。

1.2 氣相色譜技術(shù)的檢測原理

氣相色譜技術(shù)的檢測原理，以固體與液體結(jié)合為固定相，以氣體為流動相，巧妙地利用了物質(zhì)沸點(diǎn)和吸附性等物理屬性的不同，分離出多種物質(zhì)組成的混合物。

一般來說，操作氣相色譜技術(shù)，要使用流動相來載動，將要檢測成分的樣品載入色譜柱，利用色譜柱的固定相對該樣品的沸點(diǎn)及吸附性等物理屬性進(jìn)行深層次分析。分析流程完成后，因?yàn)槲锢韺傩缘牟煌煌N類的物質(zhì)會在氣體流動相和固定相中尋求一種平衡。由于氣體形成了流動相，液體與固體二者結(jié)合形成了固定相，平衡很難在流動相和固定相之間實(shí)現(xiàn)。于是，在流動相中，從色譜柱中最先分離出的是濃度較大的物質(zhì)，隨之分離出的是在固定相中濃度大的物質(zhì)。下一個步驟就是共同進(jìn)入檢測器形成氣相色譜圖，由于檢測器可以把物質(zhì)組分轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?，這些電信號通過記錄和整理就形成了氣象色譜圖。

2 基于食品檢驗(yàn)的氣相色譜技術(shù)應(yīng)用

2.1 氣相色譜法技術(shù)在檢驗(yàn)食品添加劑中的應(yīng)用

目前，隨著食品種類的不斷添加，人們對于食品的要求也不斷提升，人們更看重食品的色相和品質(zhì)等，所以食品添加劑隨之產(chǎn)生。食品添加劑其可分為防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，具有防腐、提色等作用，是目前絕大多食品必用的物質(zhì)，然而過多的添加食品添加劑也會影響食品安全，所以對食品添加劑的安全檢測至關(guān)重要，而使用氣相色譜技術(shù)檢測食品添加劑是目前最有效的方式，如對于肉制品食品添加劑的檢測，可先進(jìn)行除質(zhì)，利用山梨酸、苯甲酸等物品在酸堿環(huán)境下把一些較大的物質(zhì)剔除，然后對樣品進(jìn)行基質(zhì)檢測，以檢驗(yàn)食品中食品添加劑的含量或成分是否安全和過量。

2.2 氣相色譜法技術(shù)在檢驗(yàn)食品農(nóng)藥殘留的應(yīng)用

現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程都離不開農(nóng)藥的使用。一方面，農(nóng)藥的使用提高了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，但是另一方面農(nóng)藥殘留也影響到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此，越來越多注重食品安全的人開始關(guān)注農(nóng)藥的使用和控制問題。氣相色譜技術(shù)廣泛應(yīng)用到農(nóng)藥殘留檢測環(huán)節(jié)，發(fā)揮著關(guān)鍵性作用，保障人們購買到安全合格的農(nóng)產(chǎn)品。和一般的檢測技術(shù)相比，農(nóng)藥殘留分析技術(shù)不僅需要操作者具有更高的操作水平，還需要操作設(shè)備足夠精細(xì)靈敏，因此操作起來更加復(fù)雜繁瑣，難度更高。而氣相色譜技術(shù)將二者進(jìn)行了完美融合，既能高效地檢測出蔬菜中農(nóng)藥殘留的種類，還能檢測蔬果和肉類含有的苯醚甲環(huán)唑等，具有更高的實(shí)用性。

2.3 氣相色譜法技術(shù)在檢驗(yàn)發(fā)酵食品風(fēng)味組成的應(yīng)用

啤酒和普通飲料含有的化合物很多都具有發(fā)揮性，而且還含有增加風(fēng)味的物質(zhì)，這些可以直觀反映出食品質(zhì)量[2]。利用氣相色譜分析技術(shù)對啤酒進(jìn)行檢測，可檢測啤酒中的硫化物等有害物，使食品質(zhì)量合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。色相氣譜法檢測發(fā)酵食品可以有效控制其生產(chǎn)流程，保證發(fā)酵食品生產(chǎn)質(zhì)量，降低發(fā)酵過程中產(chǎn)生食品安全問題的概率。白酒的主要成分是甲醇和雜醇油，色譜技術(shù)可以檢測出白酒中這兩種物質(zhì)的成分含量。對白酒成分的檢測需要利用GC/FID氣相色譜技術(shù)，操作簡單，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性高。

3 結(jié)語

氣相色譜技術(shù)是保障我國食品安全的一種可靠的技術(shù)手段，它應(yīng)用于食品檢測的范圍非常大，而且有很好的檢測效果，還能凈化和分離被檢測物質(zhì)。但是在利用氣相色譜技術(shù)時也需要注意幾個方面，一是氣相色譜檢測方法的選擇要結(jié)合食品特性，不同的食品要選擇合適的檢測方法；二是需要做好準(zhǔn)備工作才能進(jìn)行檢測?？茖W(xué)合理地使用氣相色譜技術(shù)才能真正發(fā)揮氣相色譜技術(shù)的特長，讓其應(yīng)用到更多方面，發(fā)揮更大作用，為食品安全保駕護(hù)航。