基于OBE理念的高?！笆称肺⑸飳W(xué)檢驗(yàn)”教學(xué)改革探討

□ 楊其亞 趙利娜 張紅印 江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

“OBE”（Outcome—based Education）理念即學(xué)習(xí)產(chǎn)出導(dǎo)向教育，亦稱結(jié)果/成果/能力/目標(biāo)/需求導(dǎo)向教育，始于1980年美國高校的以學(xué)生為中心的本科生教育改革，是實(shí)現(xiàn)學(xué)生特定學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育過程，以學(xué)生的產(chǎn)出驅(qū)動(dòng)教育系統(tǒng)的運(yùn)行[1]。因其具有先進(jìn)的教育理念，契合社會(huì)對(duì)工程應(yīng)用型人才的需求，具有卓越性和權(quán)威性，逐漸成為工程教育改革的標(biāo)桿[2]。目前，OBE理念已經(jīng)滲透到我國工程教育的各個(gè)領(lǐng)域，在中國高等教育體系中得到了廣泛應(yīng)用。教育部吳巖司長2019年6月在“全國高校質(zhì)量保障聯(lián)盟”成立大會(huì)上作了題為《質(zhì)量意識(shí)、質(zhì)量革命、質(zhì)量中國—高等教育發(fā)展“三部曲”》的主旨報(bào)告，提到“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)、有規(guī)矩、有空間、保底線、有追求目標(biāo)，這個(gè)就叫既有規(guī)矩、又有空間”[3]，就是對(duì)OBE核心理念的一個(gè)解讀，需要以學(xué)生的產(chǎn)出導(dǎo)向教育驅(qū)動(dòng)教育體系的運(yùn)行[4]。

《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》是食品類專業(yè)（主要包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)）學(xué)生的一門專業(yè)實(shí)驗(yàn)課，實(shí)踐性強(qiáng)。傳統(tǒng)上，《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》課程主要包括涉及食品生產(chǎn)環(huán)境以及食品微生物指標(biāo)的菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群計(jì)數(shù)、霉菌和酵母計(jì)數(shù)、沙門氏菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)和副溶血性弧菌檢驗(yàn)6個(gè)實(shí)驗(yàn)，通過課堂講授和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)的基本原理與方法，培養(yǎng)學(xué)生食品微生物檢驗(yàn)的實(shí)際操作能力，為以后從事食品微生物檢驗(yàn)工作打下理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。不過，傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》教學(xué)方法存在一些弊端，主要包括以下3個(gè)方面。①課程講授往往采用灌輸式、填鴨式教學(xué)，學(xué)生缺乏獨(dú)立思考；②實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要做驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，缺乏綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)；③考核、評(píng)價(jià)方法單一，僅以出勤率和實(shí)驗(yàn)報(bào)告為標(biāo)準(zhǔn)，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力的考核。因此，對(duì)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》進(jìn)行教學(xué)改革已經(jīng)迫在眉睫，在教學(xué)過程中引入OBE教育理念，打破傳統(tǒng)的教學(xué)理念、教學(xué)方法，有利于提高高校食品類專業(yè)學(xué)生課程學(xué)習(xí)的積極性，還有利于培養(yǎng)學(xué)生的系統(tǒng)思維和創(chuàng)新能力，提升教學(xué)質(zhì)量。

1 借助翻轉(zhuǎn)課堂改變教學(xué)思維

翻轉(zhuǎn)課堂是采用智慧課堂的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，教師將學(xué)習(xí)資料上傳至云平臺(tái)，學(xué)生自由選擇時(shí)間課前預(yù)習(xí)，教師在課中教學(xué)時(shí)有針對(duì)性的解答學(xué)生的疑難問題，從而讓學(xué)生的學(xué)習(xí)方式更加靈活主動(dòng)，參與度更強(qiáng)[5]。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，教師指導(dǎo)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)，都是直接告知學(xué)生要做什么、該做什么、怎么做，學(xué)生完全是被動(dòng)接受，印象不深；講的內(nèi)容過多，還會(huì)占用學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作的時(shí)間。借助翻轉(zhuǎn)課堂構(gòu)建新的教學(xué)模式，能夠提高學(xué)生興趣，自由主動(dòng)合理利用時(shí)間學(xué)習(xí)，并且能夠?qū)?shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行針對(duì)性思考，明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)原理，積極將課程內(nèi)容與實(shí)際生活結(jié)合起來。比如有同學(xué)在食堂吃早餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶葉蛋上有斑團(tuán)，能夠結(jié)合課前預(yù)習(xí)知識(shí)，聯(lián)想到雞蛋是否被沙門氏菌污染，積極主動(dòng)帶著雞蛋到實(shí)驗(yàn)室，作為待測(cè)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。新的教學(xué)模式提高了學(xué)生參與度、主動(dòng)性和積極性，學(xué)生不再扮演聽眾的角色，能將日常生活中的現(xiàn)象和課程內(nèi)容完美結(jié)合起來，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，從而提高課程教學(xué)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。

2 實(shí)地參觀，改變?cè)械尿?yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)

基于OBE理念制定課程目標(biāo)，學(xué)習(xí)了食品微生物學(xué)檢驗(yàn)課程后，需要學(xué)生在以后的工作中具有判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生環(huán)境、正確評(píng)價(jià)食品被污染程度的能力。在課堂教學(xué)中教師可以帶領(lǐng)學(xué)生去當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理局、糧油質(zhì)量檢測(cè)所和一些食品加工廠參觀學(xué)習(xí)，進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中的食品是怎么進(jìn)行檢驗(yàn)的，與課堂教學(xué)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比，使學(xué)生端正態(tài)度，取樣準(zhǔn)確，操作過程嚴(yán)格謹(jǐn)慎，認(rèn)真對(duì)待每次實(shí)驗(yàn)，查缺補(bǔ)漏，彌補(bǔ)差距。另一方面，可以提高學(xué)生對(duì)專業(yè)基本技能的掌握和綜合素質(zhì)的提升，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，為畢業(yè)后的實(shí)際工作奠定良好的基礎(chǔ)。

3 增設(shè)綜合性、創(chuàng)新性試驗(yàn)，提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力

在傳統(tǒng)教學(xué)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增設(shè)一到兩個(gè)綜合性、創(chuàng)新性試驗(yàn)，讓學(xué)生組隊(duì)完成。這類試驗(yàn)的操作方法、工藝流程在教科書中找不到，需要學(xué)生查閱文獻(xiàn)、分組討論確定。試驗(yàn)操作時(shí)，教師不做演示實(shí)驗(yàn)，而是由學(xué)生獨(dú)立完成，需要時(shí)教師可以做相應(yīng)的指導(dǎo)。

4 改革課程考核方式

傳統(tǒng)的課程考核方式，以學(xué)生的出勤率及其撰寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告為基礎(chǔ)，教師進(jìn)行打分。但這種考核方式不能充分評(píng)價(jià)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，忽略了對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力以及職業(yè)素養(yǎng)的考核。根據(jù)OBE理念，需要對(duì)考核方式進(jìn)行改革。利用翻轉(zhuǎn)課堂，對(duì)學(xué)生課程前預(yù)習(xí)情況、組織管理能力、協(xié)作能力和意識(shí)進(jìn)行考核；在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，注重考核學(xué)生掌控整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程的能力及動(dòng)手能力；在綜合性、創(chuàng)新性試驗(yàn)環(huán)節(jié)，注重考核學(xué)生的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作能力；考核學(xué)生查閱文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)試驗(yàn)的能力以及創(chuàng)新能力、職業(yè)素養(yǎng)，考核學(xué)生的系統(tǒng)思維能力、動(dòng)手操作能力和分析解決問題的能力。以上述幾項(xiàng)考核為基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考核，給出成績。

總之，基于OBE理念，通過對(duì)食品類專業(yè)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》課程的教學(xué)方法、考核方式進(jìn)行改革，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)成果，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，為學(xué)生勝任食品行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。