食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用分析

□ 徐向秀 長春市食品藥品監(jiān)督管理局高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)監(jiān)督管理所

食品安全監(jiān)管是國民健康的重要保障，是捍衛(wèi)百姓“舌尖上的安全”的防火墻。傳統(tǒng)檢測技術(shù)已不能滿足現(xiàn)代食品安全監(jiān)管在時效性、預(yù)警性上的要求，快速檢測技術(shù)以其操作便捷、檢測時間短、檢測成本低的特性而廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品安全監(jiān)管中，擴大了監(jiān)管范圍、提高了監(jiān)督能力、完善了監(jiān)管體系。《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定了快速檢測技術(shù)的地位，要求各部門恰當(dāng)應(yīng)用快速檢測技術(shù)，確保食品安全監(jiān)管工作的高效性與時效性，以科學(xué)帶動監(jiān)管[1]。

1 食品安全快速檢測技術(shù)概述

食品安全快速檢測是一種約定俗成的概念，指包括樣品制備在內(nèi)的、能夠在短時間內(nèi)出具檢測結(jié)果的快速檢測技術(shù)，包括實驗室快速檢測技術(shù)、現(xiàn)場快速檢測技術(shù)和在線快速檢測技術(shù)。

實驗室快速檢測主要在實驗室進行，一般于2 h之內(nèi)得到定性定量的檢測結(jié)果；現(xiàn)場快速檢測一般采用便攜式快檢設(shè)備，在現(xiàn)場于30 min之內(nèi)得到定性和半定量檢測結(jié)果；在線快速檢測，是指在食品生產(chǎn)過程中通過信息化技術(shù)對食品安全數(shù)據(jù)進行實時測控[2-3]。

2 食品安全監(jiān)管中常見的快速檢技術(shù)[4]

2.1 實驗室快速檢測技術(shù)

目前，實驗室食品安全檢測技術(shù)得到了長足的發(fā)展，氣相、液相色譜等高端檢測設(shè)備被運用于食品中殘留物、添加劑的快速檢測，基本實現(xiàn)了高效、準確的檢測。固相萃取等預(yù)處理技術(shù)的優(yōu)化，有效縮短了檢測時間；實時熒光定量PCR儀用于微生物檢測，擴增時間短、靈敏度高、特異性強；無需前處理的近紅外光譜儀、拉曼光譜儀和核磁共振譜儀等儀器的開發(fā)與應(yīng)用，有效提高了檢測效率。

2.2 現(xiàn)場快速檢測技術(shù)[5]

2.2.1 試紙法

試紙法通過試紙直接顯色、試紙層析顯色進行測定，一般用于定性指示農(nóng)藥、蘇丹紅、瘦肉精等食品添加劑，也可用通過顯色深淺對食用油酸價、過氧化值等進行半定量檢測。

2.2.2 試管法

試管法是通過速測管加顯色液顯色來進行定量和半定量檢測，可用于定性檢測毒鼠強等有毒物質(zhì)，也可通過顯色深淺對亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等成分進行半定量測定。

2.2.3 滴瓶法

滴瓶法是將待檢測液放在滴瓶中，通過消耗反應(yīng)試劑的體積來測定待檢液體中某成分的含量，如食醋中乙酸、醬油中氨基酸態(tài)氮等。

2.2.4 便攜式儀器法

便攜式食品安全快速檢測儀器操作簡單、方便攜帶、節(jié)約時間、穩(wěn)定性好且靈敏度相對較高，檢測結(jié)果一目了然，十分符合現(xiàn)場檢測的要求，常見的便攜儀器有食品中心溫度計、農(nóng)藥殘留速測儀、消毒間紫外輻射強度計、食用油極性組分測定儀、酸度計與甲醇速測儀等。此外，還有基于ATP生物發(fā)光法的現(xiàn)場微生物食品安全快速檢測儀，可用于檢測食品中聚氰胺、孔雀石綠、結(jié)晶紫、蘇丹紅等違禁藥物的含量的便攜式激光拉曼光譜儀等[6]。

2.2.5 在線快速檢測技術(shù)[6-7]

目前，我國使用最多的在線食品安全快速檢測技術(shù)是便攜光譜技術(shù)。其所用的便攜式光譜儀，體積小，光路系統(tǒng)得到了優(yōu)化，檢測過程不污染樣品。如福斯華的在線紅外分析儀，該儀器利用核磁共振技術(shù)對食品的成本及結(jié)構(gòu)進行分析，主要應(yīng)用于食品的生產(chǎn)過程控制。

3 食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

3.1 在日常監(jiān)管中的應(yīng)用

將食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用于日常監(jiān)管，可在現(xiàn)場對生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)戶、食品流通業(yè)戶進行多樣品多指標的快速檢測，成本低、時間短，可作為傳統(tǒng)監(jiān)管體系的重要補充，可顯著提升監(jiān)管水平、擴大監(jiān)管范圍、提高監(jiān)管效率。目前，我國已有多個省市將食品安全快速檢測技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)貿(mào)市場、大型超市的日常食品安全監(jiān)管中，按照抽檢計劃對進場食品進行抽檢，有效起到了預(yù)警作用，防止不合格食品流入市場、走向餐桌，其長期數(shù)據(jù)的收集和分析對食品源頭的管控有重要幫助。

3.2 在食品安全檢測中的應(yīng)用

在食品行業(yè)，尤其是餐飲業(yè)，半成品的檢測也很重要，僅依靠實驗方式來進行檢測是不現(xiàn)實的。很多常見食品，在傳統(tǒng)檢測方式還沒有得出結(jié)果之前已經(jīng)超過了保質(zhì)期?？焖贆z測技術(shù)可以作為實驗檢測的有效補充，得出食品可能存在的安全問題，有效節(jié)約檢測成本、縮小實驗檢測范圍，且在食品中有毒有害物質(zhì)的檢測方面優(yōu)勢顯著。

3.3 在重大食品安全保障中的應(yīng)用[8]

食品安全快速檢測技術(shù)以其快速、高效、便捷的特點，在重大的食品活動安全保障中能發(fā)揮不可替代的作用，顯著降低惡意投毒、化學(xué)性危害、生物毒素等食品安全風(fēng)險，有力完善了食品安全保障監(jiān)管體系。如我國舉辦第一屆絲綢之路國際文化博覽會時，就采用了食品安全快速檢測技術(shù)手段，對區(qū)域內(nèi)的所有食品，進行了嚴格的檢測，確保了博覽會的順利開展。

3.4 在食品安全應(yīng)急事件中的應(yīng)用[1]

研究表明，快速檢測技術(shù)在高危食品的快速檢測中，在食品安全應(yīng)急事件中有決定性優(yōu)勢，在保障公共衛(wèi)生安全方面有重要作用。在應(yīng)急檢測中，快速檢測技術(shù)能夠迅速確定中毒因子，判斷其性質(zhì)，為患者爭取搶救時間，為后續(xù)調(diào)查予以引導(dǎo)。

4 問題與發(fā)展方向[9]

我國食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用主要存在以下問題：①由于食品安全快速檢測技術(shù)缺乏相應(yīng)的國家標準，快檢設(shè)備生產(chǎn)研發(fā)企業(yè)尚未建立準入制度，加之管理使用不規(guī)范等原因，導(dǎo)致快檢結(jié)果出現(xiàn)假陰性、假陽性；②檢測種類有待拓展，以期覆蓋更多的食品安全檢測指標；③檢測的準確性和抗干擾性有待提高；④食品安全監(jiān)管人員的快速檢測操作水平有待高，相應(yīng)的技能培訓(xùn)機制尚需完善；⑤“問題導(dǎo)向不突出”，缺乏對高風(fēng)險品種、高風(fēng)險項目的傾斜，抽檢計劃的針對性、科學(xué)性、季節(jié)上的機動性，抽檢計劃的靈活性有待提高；⑥缺少對快檢數(shù)據(jù)信息的統(tǒng)籌機制，數(shù)據(jù)匯總、共享、流通等方面的功能有待充分開發(fā)。