芻議全面質(zhì)量管理在食品飲料生產(chǎn)中的意義

□ 趙旭冬 江蘇康正生物科技有限公司

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也在不斷提高，對(duì)于食品安全問題的關(guān)注度也在不斷的提升。飲料在食品行業(yè)當(dāng)中具有較高的銷量，其生產(chǎn)加工行業(yè)也是在近些年興起的一種新型行業(yè)。目前在市面上主要流通的飲料種類包括碳酸飲料、含乳飲料等。人們?cè)谌粘Ｓ貌椭袑?duì)飲料的需求量也在不斷的加大，飲料逐漸成為人們生活中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容。而食品安全問題一直是人們非常關(guān)注和重視的問題，其中對(duì)飲料生產(chǎn)的質(zhì)量管控也是食品安全管理工作的重要內(nèi)容之一，所以相關(guān)部門應(yīng)該盡快落實(shí)全面質(zhì)量管理，確保生產(chǎn)的飲料的質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。全面質(zhì)量管理應(yīng)該落實(shí)到飲料生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，包括生產(chǎn)源、加工設(shè)備和后期質(zhì)量檢驗(yàn)等，從而全面提高質(zhì)量管理水平，保障人們的身體健康，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。

1 全面質(zhì)量管理的概念

全面質(zhì)量管理以產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量作為工作核心，并通過(guò)制定完善的質(zhì)量管理體系，為用戶生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，提供滿足用戶需求的服務(wù)。全面質(zhì)量管理以產(chǎn)品質(zhì)量為工作重心，以組織內(nèi)的全體成員參與為工作基礎(chǔ)，通過(guò)一系列的管理途徑使顧客滿意，使組織內(nèi)的成員受益，并促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。而全面質(zhì)量管理也主要以提高產(chǎn)品質(zhì)量為工作目標(biāo)[1]。

2 全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)加工中的應(yīng)用

食品生產(chǎn)和加工對(duì)環(huán)境要求較高，如果食品生產(chǎn)環(huán)境較差，將無(wú)法保證食品安全。尤其是在飲料的生產(chǎn)加工過(guò)程當(dāng)中，對(duì)水資源的要求較高，水是飲料的主要成分，所以在飲料的生產(chǎn)加工過(guò)程中一定要確保水指標(biāo)符合相關(guān)要求，水質(zhì)量的好壞也對(duì)飲料的整體質(zhì)量有著直接影響，關(guān)系到飲料的口感、質(zhì)量和健康。因此，飲料在加工過(guò)程中對(duì)水工藝環(huán)節(jié)具有著特殊的要求。飲料加工廠應(yīng)該選在無(wú)工業(yè)污染、空氣質(zhì)量好、而且周邊沒有微生物污染的場(chǎng)地。全面質(zhì)量管理需要加強(qiáng)對(duì)加工環(huán)境的管控，從而提高飲料質(zhì)量。而加工廠的內(nèi)部環(huán)境也同樣是全面質(zhì)量管理的工作重點(diǎn)，飲料企業(yè)必須要確保加工廠的環(huán)境衛(wèi)生，合理的存放物料，保持通風(fēng)，確保室內(nèi)環(huán)境的清潔，從而保證飲料的安全生產(chǎn)[2]。

2.1 設(shè)備工具

目前市面上流通的飲料產(chǎn)品種類多種多樣，而且針對(duì)不同的口味也具有著不同的工藝和生產(chǎn)設(shè)備，全面質(zhì)量管理應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)飲料生產(chǎn)加工設(shè)備的管理。飲料生產(chǎn)和加工過(guò)程中，一定要及時(shí)的清洗和消毒設(shè)備，而且還要保證設(shè)備符合相關(guān)的質(zhì)量要求，確保設(shè)備能夠高效運(yùn)行，滿足生產(chǎn)的具體要求。在飲料的具體生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于接觸到原料的設(shè)備都應(yīng)進(jìn)行消毒處理，而且要保證原料無(wú)味、無(wú)毒、容易清理。

2.2 包裝容器消毒沖洗

當(dāng)飲料生產(chǎn)加工完成后需要進(jìn)行包裝，對(duì)包裝容器的消毒沖洗也是全面質(zhì)量管理的重點(diǎn)工作環(huán)節(jié)。如果在包裝過(guò)程中所采用的容器不夠潔凈，那么很有可能會(huì)引發(fā)飲料質(zhì)量問題。而且飲料包裝完畢后在運(yùn)輸過(guò)程中，也會(huì)和容器發(fā)生摩擦和碰撞，容器不潔凈將會(huì)使飲料出現(xiàn)損壞。所以，應(yīng)該選擇科學(xué)的方法來(lái)對(duì)容器進(jìn)行沖洗和消毒，并為容器消毒設(shè)置單獨(dú)的車間。飲料的銷量較高，市場(chǎng)需求量也在不斷的增加，一些企業(yè)容易忽視容器消毒環(huán)節(jié)，全面質(zhì)量管理可以加強(qiáng)對(duì)該流程的管控，從而提高飲料質(zhì)量。

2.3 質(zhì)量檢驗(yàn)

食品質(zhì)量檢驗(yàn)有著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量檢驗(yàn)工作更是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要步驟。飲料產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)較多，包括原料檢驗(yàn)、水源檢驗(yàn)、設(shè)備檢驗(yàn)等。而具體檢驗(yàn)的內(nèi)容包括微生物、衛(wèi)生、理化等。全面質(zhì)量管理要求飲料生產(chǎn)單位做好各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并聘請(qǐng)專業(yè)人員從事相關(guān)工作，全面保障飲料產(chǎn)品質(zhì)量[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問題對(duì)于維持社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展具有著十分重要的作用，本文探討了食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中所存在的一系列質(zhì)量安全問題，并介紹了全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用。通過(guò)落實(shí)全面質(zhì)量管理的相關(guān)要求，從而使飲料生產(chǎn)企業(yè)向著規(guī)范化和科學(xué)化的方向發(fā)展，提高生產(chǎn)質(zhì)量。飲料生產(chǎn)企業(yè)如果想要提高自身的生產(chǎn)質(zhì)量，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，則必須要嚴(yán)格按照食品質(zhì)量的要求，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，完善設(shè)備安裝過(guò)程，認(rèn)真做好生產(chǎn)原料的采購(gòu)和保管工作，強(qiáng)化內(nèi)部管理和質(zhì)量檢驗(yàn)，從而制定出健全的質(zhì)量管理體系，使全面質(zhì)量管理能夠在食品飲料生產(chǎn)中發(fā)揮出實(shí)際作用，為食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。