食品監(jiān)督中如何發(fā)揮食品快檢技術(shù)的作用

□ 許苗苗 山東省東明縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

在國(guó)家飛速發(fā)展的過(guò)程中，人們的生活習(xí)慣發(fā)生了較大的變化，對(duì)于食品的要求也從“好吃”轉(zhuǎn)向了“綠色”等，并在更大的程度上提出健康、安全的食品要求。由此，“綠色食品”被廣大公民所追求是必然的趨勢(shì)。而檢驗(yàn)食品的安全問(wèn)題便要用檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行。由此，在食品安全的監(jiān)督之下，大力發(fā)展食品的快檢技術(shù)是當(dāng)今的一大研究重點(diǎn)。

1 食品監(jiān)督下所存在的問(wèn)題

1.1 檢驗(yàn)食品條件的不同

在我國(guó)大力發(fā)展的情況下，鄉(xiāng)村與城鎮(zhèn)之間也仍然存在著貧富差距。在保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的前提下，存在食品監(jiān)督問(wèn)題的重要原因是食品安全快檢技術(shù)設(shè)備的應(yīng)用存在差距，這種快檢技術(shù)設(shè)備體系的不同，在很大程度上造成了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的不同，進(jìn)而使得實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性較低。在食品安全檢驗(yàn)中，不準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)就是對(duì)我國(guó)公民的不負(fù)責(zé)任[1]。

1.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同

在我國(guó)的食品檢測(cè)制度中，待測(cè)食品中的組成成分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源等較為廣泛，這將直接影響對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析，最終無(wú)法保證對(duì)待檢測(cè)食品的分析是準(zhǔn)確的。缺乏具體的參照標(biāo)準(zhǔn)就導(dǎo)致了我國(guó)的食品安全檢測(cè)無(wú)法準(zhǔn)確、有效的實(shí)施，進(jìn)而使得在檢測(cè)食品安全指標(biāo)時(shí)，往往也會(huì)產(chǎn)生一定的偏差。這種偏差會(huì)直接影響到實(shí)際的檢驗(yàn)結(jié)果。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，這種檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)我國(guó)食品安全的監(jiān)督有著十分不利的影響。

1.3 對(duì)比的內(nèi)容存在著差異

在樣品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中，在檢測(cè)樣品之前需要對(duì)實(shí)驗(yàn)前后的環(huán)境等多種因素進(jìn)行考慮和對(duì)比，找出影響實(shí)驗(yàn)樣品檢測(cè)的主要因素和導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果差異的關(guān)鍵因素。目標(biāo)化的結(jié)果并不能使多次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果完全吻合，反而應(yīng)該分析實(shí)驗(yàn)當(dāng)中的合理差異。在食品安全快檢技術(shù)中，要從多元化的角度對(duì)快檢技術(shù)進(jìn)行整體比對(duì)，并對(duì)需要檢驗(yàn)的樣本進(jìn)行多次的、反復(fù)的檢驗(yàn)，使最終得出的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)具有可靠性[2]。

1.4 樣品檢測(cè)精確度受限

在這個(gè)廣大公民對(duì)于食品安全都比較重視的時(shí)代，食品檢驗(yàn)樣本的檢測(cè)并不能代表所有的食品的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。對(duì)于同一批次生產(chǎn)出來(lái)的食品而言，其質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)較為接近，但是又因?yàn)槭称飞a(chǎn)受外界環(huán)境與人為因素的影響，即使是同一批次，也同樣可能擁有著不同的檢驗(yàn)結(jié)果，這也是導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)精確度受限的重要因素。雖然食品安全檢驗(yàn)是借助抽樣檢查方法來(lái)完成檢測(cè)工作，但是在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，合格的產(chǎn)品往往要多于不合格的產(chǎn)品。所以，即使是在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程當(dāng)中采用抽樣調(diào)查的方法，也并不能保證恰好抽取到了不合格的食品。這也就使得實(shí)際的食品安全檢驗(yàn)工作的精準(zhǔn)度受限，進(jìn)而難以發(fā)揮快檢技術(shù)的效果。

2 食品安全快檢技術(shù)中的常用技術(shù)

2.1 生物傳感器在食品安全快速檢測(cè)中的應(yīng)用

在我國(guó)日益突飛猛進(jìn)的發(fā)展過(guò)程中，各種科學(xué)技術(shù)也取得了飛速發(fā)展。生物傳感器的利用豐富了食品安全快檢技術(shù)的應(yīng)用，可幫助人們獲取更好的生活品質(zhì)。具體地，生物傳感器是一種更快、更全面的檢驗(yàn)方法，其主要工作原理就是將生物信號(hào)轉(zhuǎn)化成為物理信號(hào)。運(yùn)用生物傳感器的這一工作原理，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品顏色的比對(duì)、酸堿程度的比對(duì)，從而對(duì)食品有一個(gè)更全面、更系統(tǒng)的分析。生物傳感器的敏感程度十分高，因此，生物傳感器的應(yīng)用從不同角度拓寬了食品安全快檢技術(shù)的應(yīng)用。

2.2 納米技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)方面的應(yīng)用

納米技術(shù)的發(fā)明使我國(guó)的多方面有巨大的發(fā)展。在食品安全快檢方面，納米技術(shù)結(jié)合了生物和材料領(lǐng)域的內(nèi)容，借助新型傳感器通過(guò)化學(xué)分析方法加強(qiáng)對(duì)食品內(nèi)容物的生物識(shí)別和標(biāo)志性檢測(cè)，從而達(dá)到辨別食品成分的效果。納米技術(shù)對(duì)有害微生物是極其敏感的。這種靈敏性高的特點(diǎn)，使得能夠快速檢測(cè)出食品的安全性。通過(guò)納米技術(shù)的應(yīng)用，并結(jié)合生物傳感器，可以更好的提高食品檢測(cè)效果[3]。

3 總結(jié)

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步，食品安全檢驗(yàn)技術(shù)與檢驗(yàn)儀器也取得了新的發(fā)展和進(jìn)步，其逐漸增多的種類也反映了對(duì)食品安全重視程度的提高。在食品安全監(jiān)督中運(yùn)用食品安全快檢技術(shù)，可以大大提高食品安全檢驗(yàn)的效率。而在高快檢技術(shù)的應(yīng)用下，檢測(cè)結(jié)果往往更加準(zhǔn)確，推進(jìn)多方面技術(shù)的應(yīng)用與改善，可順利推進(jìn)我國(guó)快檢技術(shù)的發(fā)展，為廣大公眾提供更加安全的食品安全保障。