□ 李夢楠 大窯灣海關(guān)
水果、蔬菜容易成為病菌、蟲卵寄生的場所,例如地中海實(shí)蠅會(huì)在青柚、菠蘿、百香果等200余種熱帶水果上產(chǎn)卵。如果這些生物在沒有天敵的新環(huán)境下快速繁殖,會(huì)形成生物入侵,對生態(tài)環(huán)境帶來嚴(yán)重破壞。海關(guān)部門承擔(dān)著對進(jìn)口果蔬產(chǎn)品進(jìn)行安全監(jiān)測和質(zhì)量把關(guān)的責(zé)任,通過開展檢驗(yàn)工作,可以及時(shí)攔截、銷毀這些有質(zhì)量問題的進(jìn)口果蔬,既可以保證國內(nèi)消費(fèi)者食用安全的果蔬產(chǎn)品,又能夠避免生物入侵。因此,果蔬產(chǎn)品檢測是一項(xiàng)極其重要的工作。
其原理是果蔬內(nèi)部構(gòu)造和外部特性不同,在不同的光線下會(huì)有不同的吸收和反射。例如果蔬產(chǎn)品表面的硫含量超標(biāo),在拉曼光譜上會(huì)表現(xiàn)出異常的黑色。使用拉曼光譜儀照射待檢測果蔬產(chǎn)品后,將檢測結(jié)果與拉曼光譜進(jìn)行對照,可以發(fā)現(xiàn)是否有農(nóng)藥殘留,以及各種元素的超標(biāo)情況等。這一檢測技術(shù)的優(yōu)勢在于拉曼光譜儀是一種便攜式儀器,并且檢測結(jié)果精確,整個(gè)檢測周期只需要10 min左右,適合海關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場抽檢使用。
其依據(jù)是農(nóng)藥造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)的積累,妨礙正常傳導(dǎo),使昆蟲死亡。正常情況下,酶能催化傳導(dǎo)介質(zhì)水解,其產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng),產(chǎn)生黃色物質(zhì)。如果檢測樣品中的農(nóng)藥殘留量較高,酶的活性就被抑制。另外,酶本質(zhì)上是一種蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)在遇到一些重金屬、鹽類時(shí),會(huì)發(fā)生失活、變性。利用這一特點(diǎn)也可以達(dá)到快速檢測果蔬產(chǎn)品的效果。酶抑制技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢在于具有很強(qiáng)的針對性,通常用于初步檢測,發(fā)現(xiàn)果蔬產(chǎn)品有農(nóng)藥殘留后,利用特定種類的酶,快速確定危害物質(zhì)的種類。
發(fā)光細(xì)菌具有獨(dú)特的感光性,在正常環(huán)境下用放大鏡或是顯微鏡可以觀察到發(fā)光細(xì)菌呈藍(lán)綠色;但是在有毒環(huán)境下,發(fā)光細(xì)菌會(huì)因?yàn)橹露疚镔|(zhì)的不同,而呈現(xiàn)出其他顏色,例如接觸亞硝酸鹽時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出黃色,由此可以快速檢測出果蔬產(chǎn)品是否含有農(nóng)藥殘留。利用發(fā)光細(xì)菌制作的生物傳感器,還具有檢測效果穩(wěn)定、敏感度較高等特點(diǎn)。目前常用來制備生物傳感器的菌種主要有哈維式弧菌、費(fèi)式弧菌和地中?;【?。還有一種常用的生物監(jiān)測技術(shù)是敏感家蠅法,利用家蠅對殘留農(nóng)藥的敏感性特點(diǎn),觀察家蠅與待檢測果蔬產(chǎn)品接觸一段時(shí)間后的存活量,可以判斷農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。
免疫分析是目前果蔬快速檢測中結(jié)果最穩(wěn)定、最精確的一種技術(shù)。根據(jù)主要載體的不同,可以將其分成放射免疫分析、熒光免疫分析等。以熒光免疫分析為例,熒光蛋白是一種活性較強(qiáng)的物質(zhì),采取待檢測果蔬產(chǎn)品的一部分樣品,使用清水進(jìn)行洗滌,獲取洗滌液。然后將熒光蛋白加入其中,如果有農(nóng)藥殘留,熒光蛋白會(huì)變性,并且染色。主要依靠比色來確定農(nóng)藥殘留量,或是推測出主要的農(nóng)藥成分。放射免疫法除了可以對果蔬產(chǎn)品表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測外,還能夠?qū)邇?nèi)部是否有病菌、蟲卵等進(jìn)行檢測。
全稱為酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng),是一種針對果蔬有害微生物及病原病毒的專項(xiàng)檢測技術(shù)。其技術(shù)原理是將個(gè)體樣品打碎,使其呈液體或流體狀態(tài)。然后進(jìn)行過敏性實(shí)驗(yàn)、特異性實(shí)驗(yàn),測定出樣品中細(xì)菌病毒的含量。ELISA檢測的應(yīng)用優(yōu)勢在于可以同時(shí)對多種果蔬樣品進(jìn)行檢驗(yàn),并且檢出效率高,檢測結(jié)果的特異性強(qiáng),基本上一次檢測就可以分辨出果蔬產(chǎn)品是否含有病菌病毒、有害微生物,并準(zhǔn)確判斷其種屬。
果蔬產(chǎn)品檢測的危害物主要有3類,分別是殘留農(nóng)藥、有害微生物以及病菌病毒。對于進(jìn)口水果來說,對于后兩者的檢測尤其必要,在防控生物入侵方面有積極作用。近年來,快速檢測技術(shù)在我國各地海關(guān)部門,以及境內(nèi)的各個(gè)農(nóng)藥檢測站都得到了廣泛應(yīng)用。從應(yīng)用效果上看,除了直接提高了果蔬質(zhì)量安全檢測力度外,也進(jìn)一步規(guī)范了產(chǎn)地環(huán)境檢測。國內(nèi)的許多果蔬產(chǎn)地初步構(gòu)建了土壤、水質(zhì)、空氣的立體化檢測體系,應(yīng)用快速檢測技術(shù)能夠大大提升果蔬檢測效率,對保障果蔬產(chǎn)品安全以及保障消費(fèi)者權(quán)益有積極作用。
海關(guān)部門一方面需要對國有進(jìn)口果蔬產(chǎn)品進(jìn)行安全檢驗(yàn),避免有毒或有害產(chǎn)品入境,對檢驗(yàn)精度有較高要求;另一方面由于進(jìn)口果蔬產(chǎn)品的量十分巨大,對檢測效率也有較高要求。綜合兩點(diǎn)考慮,必須要使用一種快速檢測技術(shù)。目前可以選擇的快速檢測技術(shù)包括免疫分析技術(shù)、拉曼光譜儀檢測和生物傳感器檢測等。各地部門可以結(jié)合自身工作需要科學(xué)選擇,在滿足檢驗(yàn)需求的基礎(chǔ)上,確保果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。