□ 白林玉鴻 陳奕豪 趙鴻霏 渤海大學

放眼我國經濟市場的發(fā)展，食品產業(yè)的地位不可忽視，可以說是維持和穩(wěn)定人類正常生存、發(fā)展和社會持續(xù)運行的重要物質基礎。在我國社會經濟不斷發(fā)展，科學技術日益成熟的大背景下，各式各樣的新興食品不斷出現(xiàn)在人們的身邊，受到大眾的歡迎和追捧。但切換到另外一個角度看，隨之而來的是隱藏在部分新興食品光鮮外表背后的食品安全問題，食品質量問題近些年頻繁發(fā)生，解決這些問題刻不容緩。由此可見，食品生產相關企業(yè)勢必要符合新時代的社會需求，努力創(chuàng)新食品技術，依據(jù)大眾的真實需求打造質量過關的食品。筆者根據(jù)長期積累的實踐經驗，在闡述食品科學與工程的基礎上，重點分析食品科學的最近技術研究進展，具有較為深刻的現(xiàn)實指導意義[1]。

1 食品科學的最新進展

1.1 食品的保藏

眾所周知，很多食物都需要經歷較長時間的運輸?shù)诌_目的地。無論是國外還是國內，眾多學者和專家都專門研制了針對需要長時間運輸?shù)氖称返谋２丶夹g?，F(xiàn)如今，我國的相關技術方法主要有化學法和物理法，已經形成了一些較為成熟的保鮮技術，比如比較大眾化的脫水保鮮和低溫冷藏保鮮方式等。

此類方式主要是依靠微波的照射去除可能附在食物上的微生物，或者是通過真空包裝的方式，讓食物在無氧的環(huán)境中保存。所謂的化學保藏指的是在食物生產加工過程中，通過增添化學添加劑來保證食物的新鮮。

1.2 食品添加劑

在食物中添加食品添加劑是較為常見的事情，為了增添食物的色澤，強化食品的口感，延長食物的保質期，往往會根據(jù)不同的食品需求適量添加。但事實上，部分食品添加劑是化學性的，會在一定程度上對人體造成一些危害。由于現(xiàn)如今國家相關部門對此問題的重視程度加大，所以眾多環(huán)保型的合成添加劑被廣泛運用，力求最大程度上做到規(guī)范式發(fā)展[2]。

2 食品工程的研究進展

2.1 乳制品層面

在眾多的食品種類中，乳制品是重要組成部分，因為其具有極高的營養(yǎng)價值和相對平民化的價格，在日常生活中的銷量較高。而我國生產和開發(fā)乳制品的腳步從未停歇，大量新技術和新型制作工藝被運用到生產中，更科學、高超的乳制品滅菌技術也逐漸投入使用。在當下，我國市場上的大部分乳制品都有較可靠的質量保證，監(jiān)管部門也把監(jiān)督的方向和力度轉變到發(fā)酵劑等的生產研發(fā)中。

2.2 肉類食品層面

對于肉制品的關注，國際上更注重是其內在的營養(yǎng)元素及其與人體健康之間的關系，把生產的重心放到研制和生產、銷售低鹽低脂肉制品上，更重視消費者的體驗。當下，肉制品的生產和加工與多種新興技術相結合，最大程度地實現(xiàn)對原產料的開發(fā)利用和效益的提高。我國的肉制品加工技術雖在不斷發(fā)展，但是屬于產品的粗加工，在精深加工方面不夠深入，生產相關食品衍生品的創(chuàng)新能力還不夠[3]。

2.3 谷物加工層面

在農產品的加工業(yè)中，谷物的加工是重點部分。我國依照不同種類谷物的特性，逐步進行研制和開發(fā)，充分利用谷物的營養(yǎng)價值和特點，研究開發(fā)其營養(yǎng)活性成分，當下，最受歡迎的當屬功能性保健食品，無論是生產者還是消費者都更加注重綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康。這也為相關谷物的生產加工提供了新思路，要將谷物元素和其他種類食品的加工制造相融合，豐富谷物加工的產業(yè)鏈，最大程度激發(fā)生產谷物食品的活力。但在相關技術的更新和設備的更換方面，仍有很大的進步空間，依舊具有加工成本高、品嘗口感不佳等問題[4]。

3 新技術在食品科學與工程中的應用

食品新技術的出現(xiàn)無疑為更多質優(yōu)、健康、綠色食物的研發(fā)提供了大量契機，已具有實際應用效果的技術主要有臨界萃取技術、免疫檢測技術和包接絡合法。不同的技術原理充分展現(xiàn)了科技的力量，最大程度上建立起了更加高效、專業(yè)的方法。比如臨界萃取技術發(fā)揮了壓力和溫度的相互影響作用；包接絡合法則是發(fā)揮了特殊分子結構的壁材作用；而免疫檢測法是依靠抗體的特性，結合現(xiàn)代化的測試手段而形成。足以見得，新技術在人們富有創(chuàng)造力的頭腦中不斷衍生成新的元素，在時代更迭中為人類的生存發(fā)展做出更大的貢獻。