□ 鄧愛(ài)華 賀 江 王 云 謝 鵬 湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院

在經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，人們愈加重視食品安全。因此，對(duì)于食品工程專業(yè)方面的人才需求明顯增強(qiáng)，這就需要高校對(duì)食品專業(yè)人才進(jìn)行大力培養(yǎng)，創(chuàng)新教學(xué)模式，教師要學(xué)會(huì)運(yùn)用微課教學(xué)[1]，這樣既可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)休閑食品這門課程的學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)食品加工技術(shù)的了解，還能使學(xué)生明確自身責(zé)任，在未來(lái)工作中對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，提高職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定、和諧發(fā)展。

1 微課教學(xué)模式概述

在新時(shí)期，互聯(lián)網(wǎng)得到大范圍普及和應(yīng)用，對(duì)于高校教師教學(xué)來(lái)說(shuō)，在課堂上通過(guò)微課進(jìn)行教學(xué)有很大作用和優(yōu)勢(shì)，這一方面是微課的特點(diǎn)所決定的，即教學(xué)對(duì)象屬于成年人，能夠利用好教學(xué)手段為專業(yè)學(xué)習(xí)服務(wù)，提高學(xué)習(xí)效率，另一方面也是社會(huì)發(fā)展環(huán)境和背景決定的，4G無(wú)線網(wǎng)絡(luò)得到全面覆蓋，學(xué)生更加習(xí)慣通過(guò)新技術(shù)來(lái)學(xué)習(xí)，因此，對(duì)休閑食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，利用好微課進(jìn)行學(xué)習(xí)有重要意義。例如，可以使高效教育思想發(fā)生轉(zhuǎn)變。從現(xiàn)有情況看，高等教育開始變得大眾化，學(xué)生接受高等教育不再屬于精英文化，這也使得高校教育方向和目標(biāo)發(fā)生一定變化。目前高校更為關(guān)注學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，這也造成很多高校課程都緊密聯(lián)系社會(huì)需求，培養(yǎng)相應(yīng)人才，而在互聯(lián)網(wǎng)全面普及的時(shí)代，用互聯(lián)網(wǎng)輔助課堂教學(xué)成為重要選擇，不僅使學(xué)習(xí)方式得到重大改變，也為高校教育提供重要?jiǎng)恿?，使其教學(xué)更加便捷。所以，高校要體現(xiàn)時(shí)代精神，通過(guò)先進(jìn)教育思想指導(dǎo)食品加工課程教學(xué)，發(fā)揮微課優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，教師也要熟練運(yùn)用微課模式，科學(xué)指導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生能夠?qū)Χ嗝襟w有著良好的思辨能力，提高學(xué)生搜集資料方面的能力。另外，微課教學(xué)可以避免教師“滿堂罐”這一現(xiàn)象，讓學(xué)生與教師處于良好的互動(dòng)狀態(tài)，使學(xué)生主動(dòng)的汲取食品知識(shí)，利用移動(dòng)終端愉快學(xué)習(xí)，從而減輕學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，提高教學(xué)效果[2]。

2 微課在休閑食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用

2.1 優(yōu)化課程體系

在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師很少通過(guò)微課來(lái)講解食品加工技術(shù)這門課程，學(xué)生缺少對(duì)食品加工技術(shù)的了解，其知識(shí)面相對(duì)狹窄，綜合水平不高。在新時(shí)期，教師要轉(zhuǎn)變觀念，首先在應(yīng)用微課前，教師要以本課程內(nèi)容為基礎(chǔ)，制作微課視頻，比如，在講小麻花制作過(guò)程時(shí)，教師提前從網(wǎng)上下載相關(guān)視頻，作為導(dǎo)入環(huán)節(jié)，吸引學(xué)生興趣，使其對(duì)小麻花的制作保有較高熱情，提高教學(xué)效率。其次食品加工技術(shù)會(huì)涉及一些理論和技術(shù)上的知識(shí)，如果教師把教學(xué)重點(diǎn)局限于書本，很難開拓學(xué)生關(guān)于休閑食品知識(shí)和加工技術(shù)的視野，使其不能很好的學(xué)習(xí)本專業(yè)。所以，教師要把微課用于學(xué)生作業(yè)，讓班級(jí)學(xué)生課下通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)完成作業(yè)，并把實(shí)踐任務(wù)上傳給課程教師，由其進(jìn)行評(píng)閱，這樣既可以強(qiáng)化師生交流，無(wú)論課下或者課上都可以交流專業(yè)知識(shí)，還能使課堂任務(wù)得到減少，讓學(xué)生輕松掌握食品知識(shí)。

2.2 創(chuàng)設(shè)情境

對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，利用視頻或者圖片展示課本知識(shí)，要比單一的文字更容易接受，而且學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣也會(huì)有所提高。因此，教師要針對(duì)學(xué)生這一心理，利用微課來(lái)創(chuàng)設(shè)情境，盡可能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其對(duì)食品知識(shí)始終擁有一定的好奇心。首先，在建設(shè)微課的過(guò)程中，教師要選擇有一定趣味性的話題或者情境，這樣在課堂操作時(shí)，使學(xué)生產(chǎn)生好奇心理，抓住學(xué)生眼球，讓其將注意力投入到課堂學(xué)習(xí)中，參與情境討論，進(jìn)而高效學(xué)習(xí)。其次，教師要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向?qū)W生播放有趣的食品加工過(guò)程，使學(xué)生的積極性得到有效調(diào)動(dòng)。另外，教師要重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在微課中向?qū)W生講解一些實(shí)訓(xùn)步驟，讓學(xué)生自己獨(dú)立進(jìn)行實(shí)踐操作，提高學(xué)習(xí)效率。在制作視頻時(shí)，教師要把一些細(xì)節(jié)內(nèi)容滲透到視頻中，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品加工技術(shù)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生求知欲，提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性。在微課教學(xué)后，教師要讓學(xué)生寫出實(shí)訓(xùn)報(bào)告，對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行復(fù)盤，使其在未來(lái)工作中能夠解決實(shí)際問(wèn)題[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，食品安全受到人們的廣泛關(guān)注。所以，在該課程的教學(xué)時(shí)，教師要有效利用微課，對(duì)微課資源進(jìn)行大力開發(fā)，提高微課利用率，這樣既可以滿足新課改相關(guān)要求，還能使學(xué)生協(xié)同發(fā)展，共同進(jìn)步。