□ 王 菁 武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院

為貫徹落實(shí)國(guó)家“十三五”規(guī)劃綱要，推進(jìn)教育現(xiàn)代化與人才強(qiáng)國(guó)、人力資源強(qiáng)國(guó)建設(shè)研究，我國(guó)先后在高等教育領(lǐng)域設(shè)立了中西部高等教育振興計(jì)劃、“雙一流”建設(shè)、應(yīng)用型高校建設(shè)項(xiàng)目等重大工程，高校建設(shè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展。實(shí)驗(yàn)室作為高?？蒲小?shí)踐教學(xué)的重要場(chǎng)所，亦是近年各高校的發(fā)展重點(diǎn)。但大部分高校“重建設(shè)、輕管理”問(wèn)題顯著，與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)高速發(fā)展相對(duì)應(yīng)的是，安全隱患、事故逐漸增多。高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室因其專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，學(xué)科跨度大，儀器種類(lèi)、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容等構(gòu)成復(fù)雜，安全隱患多、風(fēng)險(xiǎn)較高，有關(guān)其安全管理問(wèn)題值得探究。

1 高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室特點(diǎn)與現(xiàn)存問(wèn)題

1.1 高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室特點(diǎn)

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)具有典型的交叉學(xué)科特點(diǎn)，其內(nèi)容涉及化學(xué)、生物、物理、機(jī)械、管理等多學(xué)科領(lǐng)域，加之食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)踐性要求較高，因此高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室構(gòu)成復(fù)雜，承擔(dān)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)重，如筆者所在的學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，每學(xué)年需承擔(dān)《食品化學(xué)》《食品感官分析》《食品分析與檢驗(yàn)》等十余門(mén)實(shí)驗(yàn)課程。因?qū)嶒?yàn)內(nèi)容涵蓋面廣，高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室兼有化學(xué)類(lèi)、生物類(lèi)、機(jī)械類(lèi)等實(shí)驗(yàn)室特點(diǎn)，儀器設(shè)備、試劑耗材等種類(lèi)多，管理難度大，實(shí)驗(yàn)室安全風(fēng)險(xiǎn)較高。

1.2 高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室安全管理現(xiàn)存問(wèn)題

1.2.1 師生安全意識(shí)淡薄，安全教育流于形式

高校師生作為實(shí)驗(yàn)室主要使用人群，對(duì)實(shí)驗(yàn)室安全問(wèn)題的重視不足，安全意識(shí)淡薄。部分教師在選擇、設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，不注重對(duì)安全因素的考量，過(guò)多的使用?；贰⒏呶２僮鞑襟E等，在一定程度上加大了實(shí)驗(yàn)安全風(fēng)險(xiǎn)。另外一些教師在教學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中監(jiān)管不足，學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備，實(shí)驗(yàn)步驟不清、操作不規(guī)范等，都是現(xiàn)今高校實(shí)驗(yàn)室安全事故頻發(fā)的原因。

再者眾多高?，F(xiàn)有安全教育往往流于形式，如以消防安全、防盜安全等代替專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室安全教育，或采用通用式安全教育，培訓(xùn)內(nèi)容缺乏針對(duì)性。另外安全教育的考核多以理論考試為主，對(duì)學(xué)生安全意識(shí)及應(yīng)急能力的培養(yǎng)有限。

1.2.2 安全管理制度、管理機(jī)制不健全

我國(guó)高校實(shí)驗(yàn)室安全管理制度缺乏綱領(lǐng)性指導(dǎo)文件，許多高校安全管理制度不完善，實(shí)效性及針對(duì)性不強(qiáng)。另外高校實(shí)驗(yàn)室安全管理機(jī)制不健全，無(wú)專(zhuān)門(mén)的安全管理部門(mén)，高校實(shí)驗(yàn)室的安全工作往往由教學(xué)院系、保衛(wèi)處、教務(wù)處等多部門(mén)共同管理，時(shí)常因職責(zé)不清，出現(xiàn)各部門(mén)互相推諉的問(wèn)題，也嚴(yán)重影響了高校實(shí)驗(yàn)室安全管理工作成效[1]。食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)范圍廣、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，對(duì)管理部門(mén)要求高，高校行政部門(mén)往往不具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，缺乏針對(duì)性的工作指示，或?yàn)橐?guī)避風(fēng)險(xiǎn)的推諉等，都容易影響食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室安全工作的開(kāi)展。

1.2.3 實(shí)驗(yàn)室硬件條件缺失

高校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)近幾年得到了長(zhǎng)足發(fā)展，但因場(chǎng)地限制、投資回報(bào)問(wèn)題等，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)往往傾向于儀器設(shè)備的購(gòu)置，而非實(shí)驗(yàn)室的整體新建或改造。而原有實(shí)驗(yàn)樓可能因年代久遠(yuǎn)，存在線(xiàn)路老化、應(yīng)急設(shè)施缺乏，承載力不足等問(wèn)題。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)科發(fā)展迅速，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、設(shè)備更新快，對(duì)實(shí)驗(yàn)樓的基礎(chǔ)設(shè)施等要求較高，實(shí)驗(yàn)室硬件條件的缺失，亦容易提升實(shí)驗(yàn)室的安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.2.4 實(shí)驗(yàn)室管理隊(duì)伍職責(zé)不清、積極性不高

高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)業(yè)涉及面廣，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容種類(lèi)多、更新快，實(shí)驗(yàn)室管理人員無(wú)法完全了解、掌握各方向的科研、教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，致使事故應(yīng)急處理能力有限；開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室等情況下，教師與實(shí)驗(yàn)室管理人員安全管理職責(zé)分工不清；實(shí)驗(yàn)室管理隊(duì)伍晉升緩慢、人員流動(dòng)性大，實(shí)驗(yàn)室管理隊(duì)伍整體工作積極性不高。

1.2.5 實(shí)驗(yàn)儀器種類(lèi)、實(shí)驗(yàn)類(lèi)別繁多，管理難度大

高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室因?qū)I(yè)研究需要，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涵蓋化學(xué)、生物等多領(lǐng)域，設(shè)備類(lèi)型、種類(lèi)繁多，其中不乏如馬弗爐、壓縮氣瓶、高速離心機(jī)等高溫、高壓類(lèi)特種設(shè)備，對(duì)實(shí)驗(yàn)人員操作規(guī)范性要求高，另外食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)涉及理化分析、感官分析、毒理學(xué)研究等多方向，所需試劑、設(shè)備種類(lèi)多，部分實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)較高，這些因素亦導(dǎo)致食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室管理難度極大。

1.2.6 危險(xiǎn)化學(xué)品管理問(wèn)題較大

因食品理化分析等實(shí)驗(yàn)需要，高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室往往會(huì)儲(chǔ)存、使用眾多危險(xiǎn)化學(xué)品，并產(chǎn)生大量實(shí)驗(yàn)廢液，但因?yàn)檎J(rèn)識(shí)不足、管理缺失等問(wèn)題，許多高校在危化品購(gòu)置、使用、處置等問(wèn)題上存在漏洞，而由?；芬鸬陌踩鹿收紝?shí)驗(yàn)室安全事故的80%[2]，?；饭芾聿划?dāng)易造成極大的安全問(wèn)題。食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室?；饭芾淼膯?wèn)題主要有實(shí)驗(yàn)人員對(duì)危化品特性認(rèn)識(shí)不足，急救應(yīng)急處理知識(shí)缺乏；危化品購(gòu)置計(jì)劃不合理，?；穬?chǔ)量偏多；實(shí)驗(yàn)廢液處理不規(guī)范，水體環(huán)境污染大等。

2 高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室安全管理問(wèn)題對(duì)策

2.1 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全教育，強(qiáng)化師生安全意識(shí)

實(shí)驗(yàn)人員是實(shí)驗(yàn)室的主體，眾多安全事故的發(fā)生都源于實(shí)驗(yàn)人員安全意識(shí)的淡薄，或應(yīng)急處理等專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏。高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室因其專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，構(gòu)成復(fù)雜，安全隱患多，對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)要求更高。因而對(duì)其實(shí)驗(yàn)人員的安全教育應(yīng)更注重專(zhuān)業(yè)化，除高校通用的消防、防盜等安全知識(shí)外，還應(yīng)根據(jù)實(shí)際實(shí)驗(yàn)情況，向?qū)嶒?yàn)人員普及常用?；诽匦?，應(yīng)急處理知識(shí)，特殊設(shè)備規(guī)范操作指導(dǎo)等。安全教育應(yīng)避免流于形式，應(yīng)采用多媒體手段，或?qū)嵅傺萘?xí)等，定期對(duì)師生進(jìn)行宣講或演練，亦可通過(guò)舉辦安全知識(shí)競(jìng)賽等方式[3]，豐富安全教育考核形式，切實(shí)提升師生實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)水平，強(qiáng)化安全意識(shí)。此外還應(yīng)對(duì)師生進(jìn)行綠色化學(xué)等具有環(huán)保思想的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)指引，鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)師生采用虛擬仿真技術(shù)完成高危實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目教學(xué)及研究，建議師生盡可能降低危險(xiǎn)化學(xué)品的使用量，以此減少實(shí)驗(yàn)室危化品的購(gòu)置、存放及實(shí)驗(yàn)廢液數(shù)量，盡量簡(jiǎn)化化學(xué)反應(yīng)裝置，采用危害程度低、安全系數(shù)高的儀器設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)[4]，提升安全事故預(yù)防水平。

2.2 建立健全實(shí)驗(yàn)室安全管理制度及機(jī)制

我國(guó)高校實(shí)驗(yàn)室近年來(lái)安全事故頻發(fā)，除實(shí)驗(yàn)人員安全意識(shí)淡薄、專(zhuān)業(yè)知識(shí)缺乏外，實(shí)驗(yàn)室安全管理制度、管理機(jī)制不健全也是原因之一。因缺乏綱領(lǐng)性的安全管理指導(dǎo)文件，高校無(wú)專(zhuān)門(mén)管理機(jī)構(gòu)，我國(guó)部分高校實(shí)驗(yàn)室安全管理制度、機(jī)制存在較大問(wèn)題，多部門(mén)共同管理效率低下、專(zhuān)業(yè)性較差。建議參考?xì)W美高校安全管理經(jīng)驗(yàn)，設(shè) 立 如 EHS（Environment Health and Safety）等實(shí)驗(yàn)室安全管理專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)[5]。實(shí)驗(yàn)室管理專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)的建立，可對(duì)高校各類(lèi)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化工作指導(dǎo)，提升工作效率。如對(duì)高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室，專(zhuān)門(mén)管理機(jī)構(gòu)，可評(píng)估其實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及維護(hù)、?；焚?gòu)置及使用、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)廢物處理、安全防護(hù)設(shè)備配置等多方面工作的合理性，給予實(shí)驗(yàn)室管理人員專(zhuān)業(yè)工作指導(dǎo)，督促其提升實(shí)驗(yàn)室管理水平等。實(shí)驗(yàn)室管理制度、管理機(jī)制的健全，都有助于發(fā)現(xiàn)并減少實(shí)驗(yàn)室安全管理工作的漏洞，減少安全事故。

2.3 轉(zhuǎn)變實(shí)驗(yàn)室建設(shè)思路，重視實(shí)驗(yàn)室安全硬件條件建設(shè)

高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室因?qū)W科發(fā)展需要，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備種類(lèi)多、更新快，對(duì)實(shí)驗(yàn)室硬件條件要求較高，實(shí)驗(yàn)室在建設(shè)過(guò)程中，應(yīng)充分考慮原有實(shí)驗(yàn)樓水、電、氣布置情況，及本身建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等情況，合理選擇購(gòu)置實(shí)驗(yàn)儀器種類(lèi)及數(shù)量，謹(jǐn)慎改變實(shí)驗(yàn)樓建筑布局，加大實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)設(shè)施設(shè)備投入。在經(jīng)費(fèi)充足的情況下，新建食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室安全設(shè)計(jì)人員參與，減少因設(shè)計(jì)不當(dāng)而產(chǎn)生的實(shí)驗(yàn)室安全隱患。

2.4 明確安全管理工作職責(zé)，提升實(shí)驗(yàn)管理人員工作積極性

高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室因儀器設(shè)備種類(lèi)多，實(shí)驗(yàn)試劑、耗材、項(xiàng)目繁雜，管理難度較大，而在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室等特殊情況下，指導(dǎo)教師與實(shí)驗(yàn)室管理人員分工不明確，實(shí)驗(yàn)室管理人員本身工作積極性不高等，都提升了安全事故發(fā)生的可能性。因而應(yīng)進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)室管理制度，細(xì)化實(shí)驗(yàn)室工作分工，明確教師及實(shí)驗(yàn)室管理人員工作范疇，同時(shí)可通過(guò)完善實(shí)驗(yàn)室管理人員工作考核制度，制定專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃，重視實(shí)驗(yàn)室管理人員晉升問(wèn)題，解決現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室管理隊(duì)伍人員流動(dòng)性大、工作積極性較低等問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)管理隊(duì)伍專(zhuān)業(yè)性及工作積極性的提升，有助于提高實(shí)驗(yàn)室管理工作成效，安全監(jiān)管工作的加強(qiáng)亦可杜絕安全事故的出現(xiàn)。

2.5 運(yùn)用信息化技術(shù)提升食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室管理效率

高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室儀器、?；返确N類(lèi)多樣，部分實(shí)驗(yàn)周期較長(zhǎng)，安全風(fēng)險(xiǎn)較高，現(xiàn)有的安全管理主要依靠實(shí)驗(yàn)室管理人員的日常巡查，工作效率較低，隨著開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室等活動(dòng)的大量開(kāi)展，安全隱患逐漸增多。目前人工智能等信息化技術(shù)迅猛發(fā)展，高校食品類(lèi)實(shí)驗(yàn)室可借助信息化技術(shù)，通過(guò)安裝智能識(shí)別門(mén)禁系統(tǒng)，儀器設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)采用聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控，在?；穬?chǔ)存、使用等實(shí)驗(yàn)室高危區(qū)域安裝監(jiān)測(cè)傳感器、反饋控制及報(bào)警裝置等，構(gòu)建實(shí)驗(yàn)室安全預(yù)警系統(tǒng)[6]。智能預(yù)警系統(tǒng)的建立將會(huì)是高校實(shí)驗(yàn)室安全管理的有效補(bǔ)充，可提升實(shí)驗(yàn)室管理效率，降低安全事故的發(fā)生概率。