食品安全現(xiàn)狀及食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理

□ 陳 靖 江蘇康正生物科技有限公司

經(jīng)濟(jì)社會(huì)飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平顯著提升。在物質(zhì)生活極大豐富的同時(shí)，人們對(duì)食品安全問(wèn)題更加看重，對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求。只有保障食品安全，才能保障人們的生命健康權(quán)益。因此我國(guó)需要關(guān)注質(zhì)量管理，構(gòu)建科學(xué)的管理體系，為食品安全助力。

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

近幾年來(lái)我國(guó)屢次發(fā)生食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者的信心，無(wú)論是“蘇丹紅事件”還是“三聚氰胺問(wèn)題”，都說(shuō)明了食品安全管理存在的不足。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大背景下，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)效益，以創(chuàng)收作為最終目標(biāo)，以占據(jù)更大市場(chǎng)份額作為導(dǎo)向[1]。很多企業(yè)為了壓縮成本，使用粗制濫造的原料，在食品中加入了大量的添加劑等，加大了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。比如，市場(chǎng)上的許多肉類(lèi)加入了催化劑，許多海鮮產(chǎn)品內(nèi)有甲醛物質(zhì)。在食用這些有害食品后，人們的身體健康將受到不利影響。

我國(guó)食品安全問(wèn)題有如下3個(gè)特點(diǎn)。①涉及的有害食品種類(lèi)越來(lái)越多。我國(guó)的有害食品含括肉類(lèi)、海鮮、豆制品、酒水等。②有害食品的危害程度越來(lái)越嚴(yán)重。很多食品不僅內(nèi)部含有危害物質(zhì)，外部還殘留著大量細(xì)菌。③有害食品中的化學(xué)物質(zhì)越來(lái)越多。很多不法商家粗制濫造，使用化學(xué)手段處理食品，導(dǎo)致食品危害性較大。

2 開(kāi)展食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的必要性

想要穩(wěn)定社會(huì)秩序，必須保障食品安全，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行高效管理。食品安全關(guān)乎個(gè)人的身體健康狀況，也關(guān)乎行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品生產(chǎn)加工包裝銷(xiāo)售等涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，而食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)是重中之重。相關(guān)部門(mén)需要對(duì)食品生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，避免食品受到污染。除了要開(kāi)展生產(chǎn)監(jiān)測(cè)外，還需要強(qiáng)化質(zhì)量檢查，分析食品內(nèi)是否存在有害物質(zhì)，對(duì)食用安全造成影響。從整體上來(lái)看，食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理非常重要，其不僅能夠保障食用者的安全權(quán)益，且能促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，幫助企業(yè)樹(shù)立良好的口碑形象[2]。

3 開(kāi)展食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的重要路徑

3.1 發(fā)揮政府作用

政府承擔(dān)著社會(huì)發(fā)展的重任，需要為社會(huì)發(fā)展負(fù)責(zé)，為個(gè)體發(fā)展負(fù)責(zé)。政府應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到食品安全質(zhì)量管理工作的重要性，對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行把關(guān)。食品安全應(yīng)該成為政府考核的重要項(xiàng)目，政府需要制定食品安全質(zhì)量管理績(jī)效指標(biāo)，按照各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展管理實(shí)踐。一方面，政府應(yīng)該對(duì)企業(yè)食品生產(chǎn)流程進(jìn)行查看，確保企業(yè)遵循了食品生產(chǎn)的硬性標(biāo)準(zhǔn)，符合食品生產(chǎn)各項(xiàng)條例。同時(shí)，政府要對(duì)企業(yè)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保其生產(chǎn)質(zhì)量符合要求。另一方面，政府需要為綠色食品生產(chǎn)企業(yè)提供福利政策，鼓勵(lì)企業(yè)生產(chǎn)無(wú)污染、無(wú)害食品。

3.2 實(shí)現(xiàn)信息公開(kāi)

在過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)，食品安全信息并沒(méi)有做到完全公開(kāi)，人們對(duì)食品安全信息知之甚少，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)容易遇到無(wú)良商家。針對(duì)這一問(wèn)題，我國(guó)應(yīng)該進(jìn)一步完善信息公開(kāi)體系，公布與食品生產(chǎn)相關(guān)的信息，對(duì)食品安全信息進(jìn)行精準(zhǔn)分類(lèi)。監(jiān)管部門(mén)擔(dān)任著重要的工作任務(wù)，應(yīng)該及時(shí)發(fā)布信息，匯總食品生產(chǎn)全過(guò)程的信息數(shù)據(jù)，不斷提升信息質(zhì)量。此外，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該為人們提供服務(wù)，對(duì)商家進(jìn)行等級(jí)劃分，以此增強(qiáng)商家的警惕意識(shí)，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化。

3.3 應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的大背景下，企業(yè)面臨來(lái)自國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)外市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，需要增強(qiáng)發(fā)展實(shí)力，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。為了贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，塑造良好的品牌形象，企業(yè)必須重視生產(chǎn)過(guò)程，強(qiáng)化質(zhì)量管理。企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)在于技術(shù)和人才，企業(yè)需要投入更多資金，對(duì)食品生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。食品生產(chǎn)包括食品干燥處理、食品殺菌、食品發(fā)酵等等，企業(yè)要依托技術(shù)改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝，不斷提高食品質(zhì)量。

3.4 優(yōu)化生產(chǎn)管理

沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，為了提高食品生產(chǎn)質(zhì)量管理水平，企業(yè)應(yīng)該建立健全管理制度。企業(yè)應(yīng)該委派食品生產(chǎn)質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人，明確負(fù)責(zé)人的工作任務(wù)，要求負(fù)責(zé)人進(jìn)行安全檢查，確保各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏[3]。企業(yè)應(yīng)該進(jìn)一步完善績(jī)效制度、獎(jiǎng)懲制度，根據(jù)負(fù)責(zé)人工作質(zhì)量制定獎(jiǎng)懲措施。此外，企業(yè)還應(yīng)該對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高生產(chǎn)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，要求生產(chǎn)人員采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)飛速發(fā)展，食品更加多元，食品安全問(wèn)題更加嚴(yán)峻。民以食為天，只有保證食品質(zhì)量，才能保障人們的健康權(quán)益。政府應(yīng)該強(qiáng)化食品安全管理，重視生產(chǎn)過(guò)程管理，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的透明公開(kāi)；企業(yè)應(yīng)該完善質(zhì)量管理制度，采用科學(xué)管理手段，提高生產(chǎn)人員素質(zhì)。