產(chǎn)教融合構(gòu)建高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐

吳蔚書(shū)

（江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西南昌 330039）

職業(yè)教育將學(xué)歷教育與國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)體系銜接起來(lái)，以職業(yè)能力和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，突出實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，使學(xué)生掌握最新的工藝和技能，并將其貫穿于學(xué)歷教育的全過(guò)程，以此來(lái)組織教學(xué)內(nèi)容和課程體系，以實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)[1]。高職院校實(shí)行“產(chǎn)教融合”，是提高職業(yè)學(xué)校學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育與勞動(dòng)就業(yè)對(duì)接的重要舉措[2]。

1 實(shí)行“產(chǎn)教融合”的必要性

1.1 “產(chǎn)教融合”是高等職業(yè)教育發(fā)展的需要

高職教育是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理一線(xiàn)的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力為依據(jù)，構(gòu)建教學(xué)體系與教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化崗位技能訓(xùn)練，因此專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)與社會(huì)各行各業(yè)有著密切的聯(lián)系。實(shí)施“產(chǎn)教融合”，將專(zhuān)業(yè)核心能力與職業(yè)崗位能力有機(jī)融合，使人才培養(yǎng)質(zhì)量符合崗位需求，是社會(huì)對(duì)高職教育的要求，更是高等職業(yè)教育自身發(fā)展的需要[3]。

1.2 “產(chǎn)教融合”是高等職業(yè)教育教學(xué)改革的要求

強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)是高等職業(yè)教育的顯著標(biāo)志，由于高職院校實(shí)訓(xùn)缺乏生產(chǎn)場(chǎng)景，教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求存在差距，使學(xué)生的知識(shí)、技能缺乏針對(duì)性與實(shí)用性。這就要求把產(chǎn)業(yè)與教學(xué)密切結(jié)合，相互支持、相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教融合”。

1.3 “產(chǎn)教融合”是提高學(xué)生就業(yè)率的需要

“產(chǎn)教融合”使學(xué)生學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能與該專(zhuān)業(yè)在生產(chǎn)實(shí)際中的要求相一致。這樣不但培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，而且使畢業(yè)生更加符合用人單位的實(shí)際需要，提高了學(xué)生就業(yè)的對(duì)口率與就業(yè)率。

2 “產(chǎn)教融合”課程體系的構(gòu)建

“產(chǎn)教融合”課程體系的構(gòu)建，應(yīng)當(dāng)抓好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。

2.1 新的教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建

由于專(zhuān)業(yè)不同，高職畢業(yè)生從事第一線(xiàn)工作所需要的知識(shí)與能力結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，而某一專(zhuān)業(yè)類(lèi)別對(duì)諸項(xiàng)技能的要求，行業(yè)、企業(yè)的專(zhuān)家與管理層最為清楚。因此，應(yīng)貫徹“產(chǎn)教融合”思想，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)界的作用，注重企業(yè)界與教育界的合作，充分發(fā)揮行業(yè)組織與企業(yè)的作用。使高職專(zhuān)業(yè)與職業(yè)崗位(群)的內(nèi)在聯(lián)系、教育過(guò)程與職業(yè)活動(dòng)過(guò)程的內(nèi)在聯(lián)系顯現(xiàn)出來(lái)，構(gòu)建以適應(yīng)社會(huì)需求與學(xué)生個(gè)體需求為目標(biāo)、以培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力為主線(xiàn)的培養(yǎng)方案。

2.2 重組“產(chǎn)教融合”課程體系

為了保證“產(chǎn)教融合”課程開(kāi)發(fā)的有效性，應(yīng)吸收行業(yè)、專(zhuān)家參與課程開(kāi)發(fā)培養(yǎng)方案的制訂，針對(duì)現(xiàn)有的課程內(nèi)容與學(xué)生職業(yè)能力要求不相適應(yīng)、相對(duì)于行業(yè)的發(fā)展滯后等問(wèn)題進(jìn)行改革，按照職業(yè)的要求對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行重新整合，以適應(yīng)“產(chǎn)教融合”的需要[4]。

2.3 改革“產(chǎn)教融合”的教學(xué)方法與手段

實(shí)施“產(chǎn)教融合”，在課程中引入國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，必須貫徹“產(chǎn)學(xué)合作”的思想，改革目前的教學(xué)方法與手段。①實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。在教學(xué)組織中，將理論教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合，在實(shí)訓(xùn)基地組織教學(xué)融“教、學(xué)、做”為一體，提高學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力。②采取項(xiàng)目導(dǎo)入。發(fā)揮學(xué)生的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生以項(xiàng)目為中心，獨(dú)立思考，尋求完成任務(wù)的方法。使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)食品分析的技巧與能力。③運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段。注重現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用，采用PPT課件、模擬仿真軟件等多種方式組織教學(xué)，使學(xué)生接受立體、直觀的教學(xué)。在實(shí)踐教學(xué)中，通過(guò)模擬仿真等手段，讓學(xué)生擬定實(shí)訓(xùn)的操作方案與過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神。

2.4 創(chuàng)新與“產(chǎn)教融合”相適應(yīng)考核評(píng)價(jià)方法

（1） 校企共同考核。加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的考核，請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)人員制定實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。將實(shí)踐技能考核與崗位實(shí)踐能力要求有機(jī)結(jié)合，對(duì)學(xué)生的各類(lèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，注重以操作能力、生產(chǎn)組織與管理能力等為評(píng)定的依據(jù)，校企共同對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能進(jìn)行考核。

（2）答辯式考核。對(duì)理論課注重考核知識(shí)的應(yīng)用性，采取與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的方法，將傳統(tǒng)的理論考核改變?yōu)榻鉀Q實(shí)際問(wèn)題的能力考核。學(xué)生通過(guò)調(diào)研、分析、擬訂解決問(wèn)題的方案，并對(duì)方案的可行性進(jìn)行論證、答辯。教師結(jié)合設(shè)計(jì)方案與答辯的結(jié)果給出成績(jī)。這種考核辦法突出了知識(shí)的應(yīng)用能力，培養(yǎng)了學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力，體現(xiàn)了高職教育的特色。

2.5 建立“產(chǎn)教融合”課程體系的評(píng)價(jià)、激勵(lì)與質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制

建立行之有效的“產(chǎn)教融合”評(píng)價(jià)機(jī)制與激勵(lì)機(jī)制，制定和建立科學(xué)的評(píng)價(jià)體系與評(píng)價(jià)指標(biāo)，除了注重“產(chǎn)教融合”課程的系統(tǒng)性外，還應(yīng)關(guān)注社會(huì)實(shí)踐性要求，嚴(yán)格遵循“產(chǎn)教融合”課程的基礎(chǔ)性、實(shí)用性和前沿性等原則實(shí)施評(píng)價(jià)。建立課程質(zhì)量檢查考核制度，形成課程教學(xué)質(zhì)量采集、分析、評(píng)價(jià)及反饋制度，營(yíng)造良好的教學(xué)環(huán)境，以達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

3 “產(chǎn)教融合”的保障措施

3.1 實(shí)訓(xùn)（實(shí)習(xí)）基地建設(shè)

校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的基本條件，是保證“產(chǎn)教融合”得以實(shí)現(xiàn)的重要保障。職業(yè)學(xué)校應(yīng)根據(jù)“產(chǎn)教融合”專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱的要求，切實(shí)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)（實(shí)習(xí)）基地的建設(shè)，改善教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施條件。

3.2 “雙師”素質(zhì)教師隊(duì)伍的建設(shè)

要實(shí)行“產(chǎn)教融合”的課程體系，要求教師既要具備較強(qiáng)的教學(xué)、科研能力及豐富的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，又要有熟練的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能及指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的能力。只有加強(qiáng)“雙師”素質(zhì)隊(duì)伍的建設(shè)，才能適應(yīng)實(shí)踐性教學(xué)的需要，才能給予學(xué)生充分的指導(dǎo)，才能培養(yǎng)職業(yè)能力強(qiáng)的專(zhuān)門(mén)人才，才能保證“產(chǎn)教融合”的實(shí)現(xiàn)。

4 實(shí)施“產(chǎn)教融合”制度尚待解決的問(wèn)題

4.1 政府部門(mén)間缺乏相互主動(dòng)協(xié)調(diào)

《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》提出了許多鼓勵(lì)和支持企業(yè)參與職業(yè)院校辦學(xué)政策，這些政策絕大部分的真正落地都不是哪一個(gè)部門(mén)能夠獨(dú)立完成的。政府部門(mén)應(yīng)該協(xié)同聯(lián)動(dòng)、主動(dòng)作為，而不是教育部門(mén)一家孤軍奮戰(zhàn)。

4.2 校企合作的障礙尚未排除

實(shí)施產(chǎn)教融合的培養(yǎng)模式，要求行業(yè)、企業(yè)的積極參與和密切合作，以校企之間的融通來(lái)保證課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的融通。但是，目前的校企合作是“剃頭挑子一頭熱”，企業(yè)方面沒(méi)有積極性。