基于食品專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的質(zhì)量評估體系研究

賈 娟，王林山，魏秋紅，楊雯雯，傅 航

（漯河職業(yè)技術(shù)學院食品工程系，河南漯河 462002）

食品加工技術(shù)專業(yè)作為漯河職業(yè)技術(shù)學院重點專業(yè)，尤其對學生的實踐技能有很高的要求，學生頂崗實習工作需要大量的實踐積累，學生在校期間學習相應的理論知識遠遠不能滿足企業(yè)崗位能力的需求，必須改變目前的教學方式。2014年9月，教育部發(fā)布的《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》文件中提出：把握試點工作內(nèi)涵，形成與現(xiàn)代學徒制相適應的教學管理與運行機制，推動職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和水平，為地方經(jīng)濟社會的發(fā)展培養(yǎng)更多高素質(zhì)技能型人才[1-3]?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》 （國辦發(fā)[2017]95號）指出：堅持職業(yè)教育校企合作、工學結(jié)合的辦學制度，推進職業(yè)學校和企業(yè)聯(lián)盟、與行業(yè)聯(lián)合、同園區(qū)聯(lián)結(jié)。深化全日制職業(yè)學校辦學體制改革，在技術(shù)性、實踐性較強的專業(yè)，全面推行現(xiàn)代學徒制和企業(yè)新型學徒制，推動學校招生與企業(yè)招工相銜接，校企育人“雙重主體”，學生學徒“雙重身份”[4-6]。根據(jù)《漯河職業(yè)技術(shù)學院食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點項目申報書》 《漯河職業(yè)技術(shù)學院現(xiàn)代學徒制試點工作實施方案》及學院專業(yè)設(shè)置和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的實際需求，選擇了食品加工技術(shù)專業(yè)來實施現(xiàn)代學徒制的試點工作。依據(jù)試點中探索的“工學交替、校企雙室、實崗育人”的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式（六段三階式模式）和課程實施的特點，學院利用靈活多樣的教學運行組織和教學方法，基本形成“政府、企業(yè)和學校”三元合一的學生實習實訓管理體系。隨著現(xiàn)代學徒制教育管理體制和教學改革的持續(xù)深入，人才培養(yǎng)的質(zhì)量評估問題也越來越受到政府、高校、家庭、個人及全社會的廣泛關(guān)注，而人才培養(yǎng)的質(zhì)量評估體系的構(gòu)建是保證其教育質(zhì)量不斷提高的重要手段，因此非常有必要對現(xiàn)代學徒制教育教學質(zhì)量監(jiān)督與評估進行探索性研究，建立有中國特色的高職高?，F(xiàn)代學徒制教學質(zhì)量監(jiān)督與評估體系[7]。

1 “現(xiàn)代學徒制”教學質(zhì)量評估的內(nèi)涵

1.1 指導思想

現(xiàn)代學徒制是將傳統(tǒng)的學徒培訓同現(xiàn)代學校教育有機融合的一種現(xiàn)代職業(yè)教育方式，由學校和企業(yè)培養(yǎng)雙方進行深度合作，通過學生在校理論知識的學習與在企業(yè)學徒培訓技能訓練的相結(jié)合，即“工學交替、亦工亦讀”方式共同培養(yǎng)高級技術(shù)技能型人才的職業(yè)教育形式。

現(xiàn)代學徒制的內(nèi)涵主要體現(xiàn)在以下3個方面。第一，多方參與。由政府主導，學校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等多方參與。第二，合理安排。學校和企業(yè)雙方合作協(xié)商，都有明確的教學內(nèi)容和課程安排，各自承擔著不同的角色與功能，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。第三，責任明確。政府、學校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等各方的責權(quán)利明確清晰，具有規(guī)范化和科學性[8]。

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，食品專業(yè)采用“六段三階式”工學交替人才培養(yǎng)模式。即專業(yè)認知能力培養(yǎng)（企業(yè)參觀、暑期調(diào)研、認識實習）——專業(yè)綜合技能培養(yǎng)（校內(nèi)實驗實訓、校內(nèi)生產(chǎn)實訓）—職業(yè)適應能力培養(yǎng)（企業(yè)跟崗實習和頂崗實習）。在第1學期，組織學生到企業(yè)進行專業(yè)認識實習，第3學期學生以學徒身份在企業(yè)完成企業(yè)實訓初級課程，第5、第6學期以學徒身份在企業(yè)完成企業(yè)實訓中級和高級課程。實習結(jié)束后，合格的學生可實現(xiàn)“零距離”就業(yè)。通過六段三階的實習實訓，做到單元技能反復演練，綜合技能集中強化訓練。學生的實踐技能得到極大的提升，為學生走向社會打下良好的基礎(chǔ)。

1.2 核心的質(zhì)量觀

傳統(tǒng)的教學質(zhì)量評估一般以知識性考核為主，而“現(xiàn)代學徒制”更加關(guān)注學生動手能力、實踐能力和創(chuàng)新能力等職業(yè)能力的培養(yǎng)，教學質(zhì)量的評價更加注重對學生實踐操作能力、職業(yè)素養(yǎng)形成和創(chuàng)新能力的評估。這種以“職業(yè)能力”為核心的教學質(zhì)量評價體系應該由學校、企業(yè)和行業(yè)一起共同商討制定，并付諸實施。

1.3 質(zhì)量監(jiān)控原則

“現(xiàn)代學徒制”將人文及職業(yè)素養(yǎng)能力的培養(yǎng)貫穿于技能型人才培養(yǎng)的全過程，以生（徒）為本，更加關(guān)注學生（徒）的個性化發(fā)展，對校企合作、工學交替的人才培養(yǎng)模式進行了深入的變革，其內(nèi)在的運作流程與邏輯體系體現(xiàn)職業(yè)教育的本質(zhì)，蘊含著豐富的職業(yè)教育思想，體現(xiàn)了人才培養(yǎng)過程的適應性、針對性和發(fā)展性，符合學生個性化發(fā)展需求[9-11]。

1.3.1 權(quán)威性原則

構(gòu)建了一套具有一定權(quán)威性的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系，使評價結(jié)果具有一定的權(quán)威性。充分發(fā)揮導向性作用，促進學校各部門、企業(yè)各職能科室重視學徒制教學開展，激發(fā)教師和師傅的積極性和主動性，推動現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)工作的開展，從而保障現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提高。

1.3.2 科學性原則

影響現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的因素很多，教學質(zhì)量評估體系要注重科學性，在制定具體的教學質(zhì)量評估指標時，為了提高評價的科學性，要采取定性與定量相結(jié)合的評價方法。

1.3.3 客觀公正原則

人才培養(yǎng)制品評估體系的構(gòu)建是一項十分復雜的工作，要結(jié)合現(xiàn)代學徒制教學工作的特點，遵循教育教學規(guī)律，科學制定評價指標體系，實事求地對主要教學環(huán)節(jié)進行評價，客觀公正地反映現(xiàn)代學徒制的教學現(xiàn)狀。

1.3.4 可操作性原則

要制定全面、簡單、可操作性強的教學質(zhì)量評價指標體系，盡量使程序簡化，便于操作，評價體系主干清晰，便于實施評價。

2 “現(xiàn)代學徒制”教學質(zhì)量保障體系

2.1 制度保障

現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的要求不能再以傳統(tǒng)教學管理制度為依據(jù)，建立科學合理的、行之有效的制度是確?，F(xiàn)代學徒制的順利有序?qū)嵤┑闹匾Ｕ稀，F(xiàn)代學徒制雙向（學校、企業(yè)）校企共同育人，共同建立人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系，共同加強教學過程管理，根據(jù)授課內(nèi)容共同制定不同的考核方法及評價手段，并制定考核評價表，教師（師傅）、組長（經(jīng)理）、學生（員工） 三方通過考核評分要點全程參與評價[12]。同時必須要明確企業(yè)崗位技能目標，企業(yè)崗位技能的培養(yǎng)通過技能領(lǐng)域課程學習，通常采用校企交替的形式實施，即學生（學徒）在學校通過理實一體化項目實踐性教學，認知與基本掌握企業(yè)相關(guān)工作任務(wù)所需的職業(yè)能力[13]；隨后學生（學徒）在企業(yè)通過完成真實的崗位任務(wù)和企業(yè)崗位技能培養(yǎng)[3]。學校定期組織校內(nèi)校外教學檢查和監(jiān)督，通過學校、企業(yè)、行業(yè)等多方參與的教學考評和實習考評標準來提高教學質(zhì)量。此外，還需要建立健全現(xiàn)代學徒制教學管理及檢查、考核和評價等相關(guān)制度，主要包括教師教學效果考核制度、企業(yè)師傅效果測評制度、學生實習實訓管理制度和學生實習手冊等強化現(xiàn)代學徒制的教學管理。

2.2 師資保障

現(xiàn)代學徒制要求不僅要具備扎實的學科專業(yè)知識，還要具備專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)較強的職業(yè)實踐能力?，F(xiàn)代學徒制下，要求職業(yè)院校食品專業(yè)教師必須具備食品專業(yè)理論知識、職業(yè)教育教學、企業(yè)合作能力、項目管理等能力。

學校通過培養(yǎng)和引進2種方式確保教學環(huán)節(jié)的完成。一方面學校每年要求食品加工專業(yè)教師參加到相關(guān)企業(yè)的相關(guān)崗位進行頂崗實踐鍛煉，了解行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，提高教師的實踐操作能力，熟悉企業(yè)崗位技能的目標，能掌握食品行業(yè)所用到新知識、新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備等，以便能在今后的教學過程中設(shè)計與食品企業(yè)實際工作緊密結(jié)合的項目-任務(wù)。使食品專業(yè)教師真正成為“雙師（教師、技師）型”“三師（教師、技師、工程師）”[14-17]。另一方面，學校還應聘請企業(yè)、行業(yè)相關(guān)企業(yè)骨干到學校開展講座，或者鼓勵企業(yè)選派有實踐經(jīng)驗的技術(shù)骨干到學校指導技能教學，學校通過聘請企業(yè)領(lǐng)導、骨干進行專業(yè)講座，提供當前行業(yè)信息，為學生講解理論知識的實踐應用知識，并擔任學生的實踐導師，創(chuàng)建企業(yè)教師與學校教師雙授課的教學模式。

兼職教師（技術(shù)骨干）具有較強實踐能力或較高教學水平的校外行業(yè)專家或教師，是現(xiàn)代學徒制中“師傅”這一角色的主體，他們對高職院校的現(xiàn)代學徒制發(fā)展起到了極其重要的作用：第一，有利于實現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標；第二，有利于補充高職院校的師資力量、改善師資結(jié)構(gòu)；第三，有利于降低高職院校的教學運行成本。

2.3 質(zhì)量反饋與評價管理保障

及時的教學過程評價和信息反饋是現(xiàn)代學徒制的教學質(zhì)量保障。要建立符合食品專業(yè)特點的、并且以目標考核和發(fā)展性評價為核心的學習評價機制，這樣能長效促進學生成長和成才。教學組織實施要嚴格按照現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)計劃和方案執(zhí)行，且實施進度與日常計劃相一致。

學生通過完成校企共同制定的實訓項目任務(wù)，并且高質(zhì)量地進行實操訓練，完成實訓報告的填寫。再進行三方評價體系（企業(yè)師傅、學校教師和學生本人）對學生的任務(wù)完成情況及時做出科學、公正和全面的評價，并提出反饋意見，以便學生更進一步掌握所學的技能和知識。此外，對學徒制班學生的評價要貫通校企，全面體現(xiàn)在學習、實踐和工作等各個環(huán)節(jié)。

3 “現(xiàn)代學徒制”教學質(zhì)量監(jiān)控體系技術(shù)框架的構(gòu)建

3.1 建立多元高效的教學質(zhì)量監(jiān)督與評價主體

3.1.1 成立現(xiàn)代學徒制班領(lǐng)導小組

現(xiàn)代學徒制質(zhì)量監(jiān)督評價工作在主管部門和學校有關(guān)職能人員的領(lǐng)導下，以現(xiàn)代學徒制工作領(lǐng)導小組會為宏觀指導，以學生（學徒）信息員和教學督導員（師傅）隊伍為質(zhì)量信息反饋主渠道，以教務(wù)處和相關(guān)系部等相關(guān)職能部門為質(zhì)量監(jiān)督評價實施主體，從總體上保障現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量管理工作的順利進行。

3.1.2 成立現(xiàn)代學徒制教學督導室

現(xiàn)代學徒制小組成立現(xiàn)代學徒制教學督導室，聘請行業(yè)和企業(yè)專家聽課評課督導，實行校內(nèi)食品專業(yè)督導制度。同時，在企業(yè)內(nèi)部也設(shè)置相應的督導員，深入教學一線，采用聽課、座談、問卷、抽查試卷等各種形式，定期或不定期地檢查和監(jiān)督理論和技能各個環(huán)節(jié)教學質(zhì)量；現(xiàn)代學徒制教學質(zhì)量監(jiān)督與評估的重要依據(jù)包括課程教授進度、崗位技能、實踐情況和考核情況，平時需要做好跟蹤調(diào)查和書面記錄對教學質(zhì)量進行監(jiān)督、評價和調(diào)控。

3.1.3 設(shè)置專門的教學質(zhì)量監(jiān)控崗位

設(shè)置專門的教學質(zhì)量監(jiān)控崗位，負責日常的監(jiān)督與評估工作，并發(fā)揮其在教學質(zhì)量監(jiān)督與評估中的常規(guī)主體作用。教學督導組對學徒制教學秩序、教學質(zhì)量及工作狀態(tài)進行監(jiān)督、檢查、評估和指導，定期開展“督教、督學、督管”活動。在日常的監(jiān)督與評價過程當中，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時解決，并提出整改措施進行改進；對解決不了或者對教學質(zhì)量有重大影響的由教學質(zhì)量監(jiān)督與評估領(lǐng)導小組予以協(xié)調(diào)解決。

3.1.4 建立學生（學徒）反饋系統(tǒng)

要保證現(xiàn)代學徒制教學質(zhì)量監(jiān)控體系的科學完善，就必須建立學生（學徒）信息反饋系統(tǒng)。學生（學徒）參與質(zhì)量監(jiān)控是現(xiàn)代大學共同治校理念的具體體現(xiàn)。因為學生（學徒）最了解真實教學狀態(tài)，他們是學習的主體，將學生（學徒）對教學管理、教學改革、教學秩序，教學研究等情況；通常采用書面收集、教學接待記錄收集、電訊方式收集和學生座談會收集等方法對師傅（教師）的教學態(tài)度、教學內(nèi)容、教學方法、教學效果；以及教學場所、頂崗實習場所、教材等情況進行收集。讓學生充分發(fā)揮教學信息反饋的作用，以便充分了解最真實的教學狀態(tài)。通過反饋資料可以發(fā)現(xiàn)教學與人才培養(yǎng)工作中所存在的各種問題，從而進行科學的分析并給予有效解決，這樣才能保證和提高教學質(zhì)量。

3.2 建立學徒制的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

在“學徒制”實施過程中，往往是學生在形式上拜師傅為師，師傅真正地傳授技能給徒弟，所以學徒制達不到應有的效果。另外，學生和企業(yè)也缺乏對學徒制內(nèi)涵的認識。很多學生認為，去企業(yè)不是為了接受教育，而是為了工作賺錢，不再接受學校的管理。企業(yè)則認為學生工作經(jīng)驗少，適合從事比較簡單、技術(shù)含量低的工作，輪崗企業(yè)嫌麻煩，怕打亂了企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序，降低企業(yè)的生產(chǎn)效率；復雜的工作交給學生去做，企業(yè)又害怕學生無法勝任，給企業(yè)造成損失。結(jié)果學生只能從事簡單的重復性工作，也沒有進入核心崗位工作的機會，學生逐漸對學徒制失去了興趣。因此，建立學徒制教學質(zhì)量監(jiān)控的新模式已經(jīng)迫在眉睫。

3.2.1 建立多元質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

現(xiàn)代學徒制需要建立縱橫交錯的多元監(jiān)控系統(tǒng)，監(jiān)控主體除了學校，還需要政府、企業(yè)、行業(yè)和家長的共同參與，質(zhì)量監(jiān)控體系還需要明確教學質(zhì)量監(jiān)控體系的各部門在教學質(zhì)量監(jiān)控終端的工作職責、地位和作用。企業(yè)和學校應分別設(shè)立專門的監(jiān)控機構(gòu)，企業(yè)的監(jiān)控機構(gòu)要有教學能力強的學校教師參與；學校的監(jiān)控機構(gòu)要聘請工作經(jīng)驗豐富、實踐教學能力強的教師擔任教學督導，同時也要引入用人單位代表、行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)骨干，甚至家長參加學校教學督導委員會。

3.2.2 建立規(guī)范質(zhì)量監(jiān)控制度

為了保證現(xiàn)代學徒制試點工作的順利運行，必須建立一套由校企雙方共同制定的、與“現(xiàn)代學徒制”教學質(zhì)量監(jiān)控相適應的、科學合理的教學管理機制和一系列配套制度，規(guī)范教學質(zhì)量監(jiān)控與評價的過程。除了文件提到的有關(guān)制度外，還應做好學校的日常教學管理辦法、企業(yè)的學徒管理辦法、“雙導師”教師聘用與管理辦法、企業(yè)學分認定制度、企業(yè)學分與課程學分互換制度、校企結(jié)對制度、企業(yè)實習檢查制度、頂崗實習管理規(guī)范、學徒保險與報酬制度、學徒安全管理制度、教師與師傅管理制度等系列制度，形成完善的校企雙方協(xié)同發(fā)展的教學質(zhì)量監(jiān)控與評價體系。

3.2.3 制定詳細質(zhì)量監(jiān)控體系

建立科學和合理的現(xiàn)代學徒制質(zhì)量監(jiān)控體系是非常必要的。做好監(jiān)控和教學質(zhì)量評估，建立學生頂崗實習質(zhì)量監(jiān)督體系、教師或師傅評價體系等在學生頂崗實習過程中是非常有必要的。通常質(zhì)量監(jiān)控內(nèi)容應包括頂崗實習的教學技能目標、教學內(nèi)容、教學方法和手段、學徒的工作崗位和工作情境、預期達到的效果等。這樣才能全面考核頂崗實習期間的教學質(zhì)量。

3.2.4 制定全面評價系統(tǒng)

現(xiàn)代學徒制采用理實一體、工學結(jié)合的教學模式，日常教學在生產(chǎn)企業(yè)和高職院校間交替進行，建立健全多元參與的教學質(zhì)量評價反饋機制是非常有必要的，在這種多方參與教學質(zhì)量評價體系下，不僅有學生和教師之間的評價、徒弟和師傅之間的評價、教師之間的評價、師傅之間的相互評價，還有教學督導對學生和教師的評價。學校相關(guān)的職能部門深入企業(yè)實訓現(xiàn)場，抽查學徒制課程任務(wù)完成情況，并且定期召開學生座談會，聽取學生（學徒）的意見，教師（師傅）的教學是否能有效提升學生（學徒）的實踐能力。這種現(xiàn)代學徒制下的學生、學校和企業(yè)不同層次的教學質(zhì)量綜合評價體系才能全面有效地反映教學質(zhì)量。

4 結(jié)語

為了提高高職院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量，現(xiàn)代學徒制院校需要構(gòu)建一套完善的質(zhì)量監(jiān)控體系和相關(guān)的配套制度，并結(jié)合高職院校的實際情況付諸實踐，同時，為了促進高職院校質(zhì)量監(jiān)控體系的高效順利運行，現(xiàn)代學徒制院校還需要培養(yǎng)一批高素質(zhì)、高水平和高技能的“雙師型”“一體化”教師隊伍，實實在在地提高現(xiàn)代學徒制的教育教學質(zhì)量。