“食品工廠設(shè)計”實踐教學(xué)的改革探討

李 晨，陸利霞，熊曉輝

（南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院，江蘇南京 211800）

20世紀(jì)七八十年代以來，各大高校開始重視實踐教學(xué)。傳統(tǒng)的國外大學(xué)，如牛津大學(xué)、劍橋大學(xué)等將課程設(shè)置全面與實踐相結(jié)合，并開展科研式實踐教學(xué)模式，以能力為本位，充分發(fā)揮受教育者的主體性，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力。在其他國家，如美國、德國，分別采用CBE和“雙元制”模式開展實踐教學(xué)，以職業(yè)要求為出發(fā)點，注重校企結(jié)合，培養(yǎng)職業(yè)能力。這些大學(xué)以行業(yè)、產(chǎn)業(yè)或崗位所需要的技術(shù)、技能為邏輯體系，培養(yǎng)技術(shù)型、技能型人才。因此，他們所培養(yǎng)的大多數(shù)畢業(yè)生一進(jìn)入人才市場，就能很快勝任崗位要求和新技術(shù)的發(fā)展[1]。

近幾年來，隨著我國高等教育的飛速發(fā)展，許多學(xué)者進(jìn)行了實踐教學(xué)模式的研究，以促進(jìn)我國實踐教學(xué)的發(fā)展。例如，周愉晴[2]提出的“三層次、全程化”的實踐教學(xué)模式，金光明等人[3]根據(jù)動物醫(yī)學(xué)專業(yè)特點提出的“層次模塊”的實踐教學(xué)模式，李立等人[4]在電氣工程、自動化、電子信息專業(yè)中探索了一種“三開放”實踐教學(xué)模式。這些教學(xué)模式都為學(xué)生的實踐活動創(chuàng)造了良好條件，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)研究能力，為學(xué)生打下堅實的科研基礎(chǔ)。

“食品工廠設(shè)計”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)課程之一，同時又是一門涉及到工程、建筑、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和環(huán)境等專業(yè)的綜合性、實用性課程。目前，國內(nèi)對于“食品工廠設(shè)計”課程的改革研究較多，蔡瑞等人[5]從注重學(xué)科的前沿性與實用性、充實教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)課程教學(xué)方法、增強(qiáng)教學(xué)效果、提高教學(xué)效率、“食品工廠設(shè)計”課程教學(xué)改革的新措施等方面探討了課程教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容的改革。高愛武等人[6]針對“食品工廠設(shè)計”課程的教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題，從理論教學(xué)、實踐教學(xué)和課程設(shè)計3個方面給出了教學(xué)模式的改革措施。陳良等人[7]針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品工廠設(shè)計”課程，從教學(xué)內(nèi)容、教材建設(shè)和教學(xué)方法等方面進(jìn)行了改革實踐，效果良好。然而目前為止，絕大部分研究與改革都集中在課程教學(xué)及如何采用各種方法使教學(xué)與實踐相統(tǒng)一方面，對于該課程在實踐方面的教學(xué)模式探討和教學(xué)運(yùn)行機(jī)制的改革上，沒有較為系統(tǒng)的研究。

1 實踐教學(xué)模式的探索

與該課程緊密聯(lián)系的3種實踐教學(xué)模式分別是創(chuàng)業(yè)取向的實踐教學(xué)模式、學(xué)術(shù)取向的實踐教學(xué)模式和經(jīng)營取向的實踐教學(xué)模式[8]。創(chuàng)業(yè)取向?qū)嵺`教學(xué)模式的主要目的是培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維和開拓精神的創(chuàng)業(yè)型人才，在這種實踐教學(xué)模式下進(jìn)行“食品工廠設(shè)計”課程的教學(xué)改革，可以請有經(jīng)驗的企業(yè)工程師指導(dǎo)學(xué)生，以現(xiàn)實問題為切入口，在他們的指導(dǎo)下，充分調(diào)動學(xué)生進(jìn)行工廠設(shè)計的積極主動性。強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，教師轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)者和輔助者，課堂教學(xué)中多創(chuàng)設(shè)與工廠設(shè)計問題相關(guān)的情境，課下引導(dǎo)學(xué)生主動查閱網(wǎng)絡(luò)資料，獲取最新的食品工廠設(shè)計信息，提高教學(xué)效率，通過自主學(xué)習(xí)意識的鍛煉，提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力。

在學(xué)術(shù)取向的實踐教學(xué)模式中，首先在教學(xué)過程中將教學(xué)內(nèi)容與食品工業(yè)發(fā)展的需要緊密聯(lián)系起來，將現(xiàn)代食品加工的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備融入到工藝設(shè)計的內(nèi)容中，并將HACCP，GMP，5S，ISO9000等質(zhì)量安全管理體系等納入到食品工廠工藝設(shè)計內(nèi)容，并將環(huán)境保護(hù)、三廢處理等作為日常教學(xué)內(nèi)容，與實際生產(chǎn)緊密相連[9]。將大學(xué)生的學(xué)科競賽與“食品工廠設(shè)計”課程進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，學(xué)生也可以自主創(chuàng)新有關(guān)工廠設(shè)計的科研課題，學(xué)校給予一定的創(chuàng)新基金資助，在這個過程中，鼓勵學(xué)院學(xué)生與工廠設(shè)計相關(guān)專業(yè)（如建筑專業(yè)、機(jī)械工程專業(yè)、環(huán)境科學(xué)與工程專業(yè)）的學(xué)生共同研究設(shè)計，實現(xiàn)學(xué)科之間的交叉融合，促進(jìn)學(xué)生更有深度地完成課題，并匯報或發(fā)表自己的研究成果，最終提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力[10]。

在經(jīng)營取向的實踐教學(xué)模式中，可以將理論學(xué)習(xí)與實踐探索緊密結(jié)合，利用學(xué)?；?qū)W院現(xiàn)有的中試車間和生產(chǎn)線，為學(xué)生進(jìn)行實物講解，通過中試生產(chǎn)線的車間設(shè)計、工藝布置、設(shè)備選擇、管道布置等食品工廠工藝設(shè)計，為學(xué)生提供多方位的觀察與思考。采用企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)的方法，選擇具有代表性的企業(yè)，采用現(xiàn)場觀察、情況介紹、現(xiàn)場問答（討論、教師點評）的步驟實施企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)。增加學(xué)生的知識，提升學(xué)生的能力和思考問題的高度[11]。最后，可以安排企業(yè)導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行與工廠設(shè)計相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計，最終使學(xué)生熟悉食品企業(yè)的運(yùn)行和管理、工廠設(shè)計的流程和評價，以及基本勝任工作的要求。

2 實踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制的改革

首先，建立指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制。提高大學(xué)教師的行業(yè)基本理論和實踐操作能力，使大學(xué)教師不僅有較高的理論水平知識，還要有較多與食品行業(yè)，特別是食品工廠相關(guān)的實踐教學(xué)經(jīng)驗，建設(shè)“雙師型”的教師隊伍，以便在“食品工廠設(shè)計”課程教學(xué)過程中全面指導(dǎo)和引導(dǎo)學(xué)生，將理論知識與實際生產(chǎn)融會貫通，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。其次，建立實踐教學(xué)激勵機(jī)制。安排專業(yè)教師到食品企業(yè)實習(xí)實踐，掛職鍛煉，并將在企業(yè)工作的時間轉(zhuǎn)化為工作量，以提高教師工資待遇，或作為教師評定職稱、評選先進(jìn)等的必要條件；學(xué)生參與企業(yè)實踐活動或教師的工廠設(shè)計科研項目，取得一定成果的，給予資助或獎勵，同時將學(xué)生參與的工廠設(shè)計實踐活動作為獎學(xué)金評定的重要參考。最后，優(yōu)化實踐教學(xué)的內(nèi)外部環(huán)境。在校內(nèi)，投資建設(shè)小型食品工廠或生產(chǎn)流水線，作為實訓(xùn)工廠和實訓(xùn)基地；在校外，與當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)聯(lián)合創(chuàng)辦“食品工廠設(shè)計”課程實踐教學(xué)基地，參與食品工廠的新產(chǎn)品、新工藝、新設(shè)計，以及食品工廠的改建、擴(kuò)建等，把理論與實踐緊密結(jié)合，使實踐教學(xué)得以順利運(yùn)行和真正發(fā)展。

3 結(jié)語

對“食品工廠設(shè)計”實踐教學(xué)進(jìn)行改革，將為工程類課程實踐教學(xué)模式的改革和運(yùn)行管理提供一定的理論研究基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計能力、工程能力、創(chuàng)新能力、解決實際問題的能力等，培養(yǎng)食品行業(yè)專業(yè)應(yīng)用型人才，為食品企業(yè)和工廠輸送適宜的人才資源。