《水產(chǎn)品質(zhì)量安全》講座第一講 氯霉素與水產(chǎn)品質(zhì)量安全（2）

龔珞軍 楊蘭松 方 園 韓育章 普家勇

五、造成氯霉素殘留的原因

鑒于氯霉素對人體的危害，氯霉素僅限于外用及一些特殊疾病的監(jiān)督治療。因此，相關(guān)企業(yè)還在生產(chǎn)氯霉素，市面也有氯霉素銷售。

經(jīng)過十多年的相關(guān)工作和宣傳，氯霉素在水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用幾乎是家喻戶曉。但氯霉素殘留時有發(fā)生，分析其原因可能主要有：

1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題 水產(chǎn)品氯霉素殘留，有一部分來自生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是使用了違禁藥品氯霉素。具體表現(xiàn)在：

（1）個別不法商人在漁用飼料中非法添加了氯霉素，具有“藥餌”的效果，在標(biāo)識中又沒有予以說明，具有較大的隱蔽性。養(yǎng)殖者不明就里，只認(rèn)為該飼料水產(chǎn)養(yǎng)殖動物吃了不生病或少生病，效果好。因此，養(yǎng)殖者經(jīng)常性地大量購買、使用，最終導(dǎo)致氯霉素殘留。

（2）個別養(yǎng)殖者為獲得較高養(yǎng)殖效益，在自行配制的漁用飼料中非法添加氯霉素用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，導(dǎo)致氯霉素殘留。

（3）可能個別不法非藥品生產(chǎn)廠商在其生產(chǎn)的非藥品中，違法添加了氯霉素。養(yǎng)殖者使用了這些非藥品后，導(dǎo)致氯霉素殘留。

（4）個別養(yǎng)殖者為提高抗生素治病效果、盲目或有意識地直接使用氯霉素用于水產(chǎn)養(yǎng)殖動物疾病治療，導(dǎo)致氯霉素殘留。

2.流通環(huán)節(jié)問題 在一些氯霉素殘留案例中發(fā)現(xiàn)，出塘的水產(chǎn)養(yǎng)殖動物本身沒有氯霉素殘留，但在銷售市場的檢測中，發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留。從而說明氯霉素殘留來源于流通環(huán)節(jié)。具體表現(xiàn)為：

（1）許多抗生素都具有抗應(yīng)激反應(yīng)的作用。水產(chǎn)養(yǎng)殖動物運輸過程中，密度高，環(huán)境因素影響較大。因此，為降低水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的應(yīng)急反應(yīng)，運輸者往往在運輸容器或水中添加部分抗生素，其中不乏使用氯霉素者，最終導(dǎo)致氯霉素殘留。

（2）水產(chǎn)養(yǎng)殖動物運送至批發(fā)或銷售市場后，常有一段時間的暫養(yǎng)。為保證暫養(yǎng)期間不患細(xì)菌性疾病、降低因病造成的死亡，運輸者常在暫養(yǎng)水體中添加部分抗生素，其中不乏使用氯霉素者，最終導(dǎo)致氯霉素殘留。

3.加工環(huán)節(jié)問題 一些水產(chǎn)養(yǎng)殖動物水產(chǎn)制品氯霉素殘留案例表明，在水產(chǎn)品加工過程中，會造成氯霉素殘留。具體表現(xiàn)為：

（1）水產(chǎn)品加工過程中的一些生產(chǎn)用水、冰、食品添加劑、清潔用的洗滌用品中可能含有氯霉素，導(dǎo)致食品檢測中出現(xiàn)氯霉素殘留。

（2）水產(chǎn)品加工過程中，加工人員使用的含有氯霉素成分的外用藥物或化妝品，可能直接或間接地接觸加工對象，導(dǎo)致水產(chǎn)制品氯霉素殘留。如用于包扎傷口的“創(chuàng)可貼”含有氯霉素、部分抗過敏藥膏及去痘類化妝品等中可能含有氯霉素。如廣州市范白玉健美用品廠生產(chǎn)的“范白玉生物痘螨凈”和“范白玉活膚生物痘螨凈”就含有氯霉素；曾紅極一時的祛痘產(chǎn)品“迪豆”就含氯霉素。我國《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》（2007年版）規(guī)定氯霉素為化妝品禁用組分。歐盟等其他國家和組織也均有此規(guī)定。

六、氯霉素的替代藥物——氟苯尼考

1.藥物來源 氟苯尼考又名氟甲砜霉素，是二十世紀(jì)八十年代后期成功研制并投入使用的一種獸醫(yī)專用氯霉素類廣譜抗菌藥。該藥被多個國家及我國允許在食用動物體上使用。

2.藥理作用 氟苯尼考為氯霉素的結(jié)構(gòu)同系物，作用機(jī)理及抗菌譜與氯霉素和甲砜霉素相似，能與50S亞基結(jié)合，抑制酞?；D(zhuǎn)移酶，從而抑制酞鏈的延伸，干擾蛋白質(zhì)合成。氟苯尼考在結(jié)構(gòu)上以氟（F）原子取代了氯霉素、甲砜霉素中丙烷鏈3碳位置上的-OH，阻止了細(xì)菌乙酰轉(zhuǎn)移酶在此位置上的乙?；饔?，故不受乙酰轉(zhuǎn)移酶影響而被滅活。因此，氟苯尼考不會產(chǎn)生類似氯霉素、甲砜霉素質(zhì)粒介導(dǎo)的耐藥性，而且對許多氯霉素耐藥菌株仍然敏感。氯霉素芳香環(huán)上對位硝基是引起再生障礙性貧血的主要基團(tuán)，而氟苯尼考此結(jié)構(gòu)上的物質(zhì)被H3C-SO2取代，用藥后不會產(chǎn)生再生障礙性貧血的不良反應(yīng)。因此，氟苯尼考在食品動物疾病防治上可替代氯霉素，應(yīng)用前景廣闊。

氟苯尼考抗菌譜廣，包括革蘭氏陽性、陰性菌和立克次氏體等。

氟苯尼考的休藥期為375度日。

七、水產(chǎn)行業(yè)應(yīng)對氯霉素殘留的對策

氯霉素的生產(chǎn)是合法的。但明令禁止氯霉素在水產(chǎn)行業(yè)的應(yīng)用。根據(jù)國家《獸藥管理條例》等法律法規(guī)，應(yīng)做好以下方面工作：

1.嚴(yán)格遵守職業(yè)道德 每個水產(chǎn)行業(yè)從業(yè)人員都必須嚴(yán)格遵守職業(yè)道德。做到：

（1）嚴(yán)格遵守國家相關(guān)的法律法規(guī)，自覺、主動地投入到水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范用藥的活動之中，拒絕使用氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）。杜絕見利忘義、違法違規(guī)行為。

（2）自覺提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，樹立“人人為我，我為人人”的思想。從我做起、從現(xiàn)在做起，從維護(hù)水產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)行業(yè)發(fā)展、維護(hù)人類身體健康的角度，將禁用藥物視為洪水猛獸，將使用禁用藥物視為謀財害命的犯罪行動予以堅決抵制。

（3）自覺維護(hù)生產(chǎn)環(huán)境、保護(hù)環(huán)境、不污染環(huán)境，按生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)。

2.加強(qiáng)檢測監(jiān)督管理 行政管理部門應(yīng)加強(qiáng)漁用獸藥的管理工作。做到：

（1）加強(qiáng)漁用投入品的監(jiān)測和檢測，防止?jié)O用投入品的氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）非法添加，維護(hù)漁民權(quán)益。

（2）制定相應(yīng)的法律法規(guī)及管理體系，強(qiáng)化漁用投入品的監(jiān)管，嚴(yán)禁使用氯霉素（包括其鹽、酯及制劑），維護(hù)公民合法權(quán)益。

（3）嚴(yán)厲打擊非法使用氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）的不法分子和行為。

（4）協(xié)調(diào)相關(guān)部門，防止在水產(chǎn)品運輸及銷售環(huán)節(jié)中產(chǎn)生氯霉素殘留；協(xié)調(diào)相關(guān)部門逐步建立市場準(zhǔn)入機(jī)制。

3.加強(qiáng)宣傳教育普及 水產(chǎn)技術(shù)推廣部門應(yīng)積極、認(rèn)真地做好以下工作：

（1）通過多種方式、多種形式，對水產(chǎn)從業(yè)人員開展深入、持久的水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范用藥暨水產(chǎn)品質(zhì)量安全教育，提高從業(yè)人員職業(yè)道德和思想認(rèn)識水平。

（2）指導(dǎo)漁民及從業(yè)人員的健康養(yǎng)殖和安全生產(chǎn)技術(shù)，自覺遠(yuǎn)離氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）等違禁藥品。

（3）協(xié)助行政管理部門，做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)氯霉素（包括其鹽、酯及制劑）的使用監(jiān)督、檢查工作。