“喜記水產(chǎn)”把“太陽”送上了“天”！

鐘小慶 陳耀根 甄劍瑜 葉燕青

根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系劃分，漁業(yè)發(fā)展有兩大模式：一是生產(chǎn)型，如果水產(chǎn)品市場(chǎng)供不應(yīng)求，吃魚難，水產(chǎn)品是“皇帝女兒不愁嫁”，像原種保有、良種選育和種苗繁育、苗種培育以及商品魚養(yǎng)殖生產(chǎn)占據(jù)主導(dǎo)地位，產(chǎn)量就是產(chǎn)值、利潤(rùn)，它們決定著市場(chǎng)價(jià)格；二是需求型，如果水產(chǎn)品市場(chǎng)供求平衡甚至供過于求，就會(huì)出現(xiàn)賣魚難，水產(chǎn)品滯銷，魚壓塘、蝦蟹存庫、龜鱉賣不出去現(xiàn)象嚴(yán)重且普遍，像水產(chǎn)品流通、加工和消費(fèi)占據(jù)著主導(dǎo)地位，尤其是當(dāng)下，水產(chǎn)品總供給大于總需求是常態(tài)，更突顯了水產(chǎn)品流通、加工和消費(fèi)的推動(dòng)功能作用，他們引領(lǐng)著產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，其中順德區(qū)喜記水產(chǎn)就是一個(gè)成功范例。順德喜記水產(chǎn)是該區(qū)一個(gè)專業(yè)從事水產(chǎn)品流通的商號(hào)，其創(chuàng)始人和掌門人是黎國喜先生。

在全國淡水池塘養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)構(gòu)成和地區(qū)分布中，珠三角是主產(chǎn)區(qū)，而順德區(qū)是該主產(chǎn)區(qū)的核心區(qū)。該區(qū)是由珠江水系沖積和圍海造田而成，因?yàn)閷倌蟻啛釒ШＱ笮约撅L(fēng)氣候，溫暖多雨；境內(nèi)河流縱橫，水網(wǎng)交織，池塘星羅棋布，土壤肥沃，生態(tài)優(yōu)良。該區(qū)漁農(nóng)將古農(nóng)學(xué)、傳統(tǒng)畜牧獸醫(yī)與現(xiàn)代漁學(xué)尤其是水產(chǎn)養(yǎng)殖有機(jī)結(jié)合創(chuàng)造出了舉世聞名的桑基魚塘這一生態(tài)綜合種養(yǎng)生產(chǎn)方式，而且以此為發(fā)端，不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)和升級(jí)養(yǎng)殖技術(shù)模式，將該區(qū)打造成馳名遐邇和人們向往的美麗富庶的魚米之鄉(xiāng)。

順德漁農(nóng)成千上萬，黎國喜先生就是他們中的一個(gè)代表。他是順德區(qū)勒流街道本地人，生于斯長(zhǎng)于斯，從小就得到該傳統(tǒng)地域文化的熏陶，獲得祖父輩的真經(jīng)傳授。過去，他是一個(gè)優(yōu)秀的漁農(nóng)。他知道水產(chǎn)品因市場(chǎng)供不應(yīng)求生產(chǎn)優(yōu)先，生產(chǎn)決定消費(fèi)，就全身心地投入到池塘養(yǎng)殖生產(chǎn)中，優(yōu)選品種、更新技術(shù)和改造模式，一年又一年，春放、夏喂、秋捕、冬上市，在數(shù)十年數(shù)十個(gè)池塘養(yǎng)殖品種生產(chǎn)輪回中，他逐步掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖品種、技術(shù)和模式以及深諳市場(chǎng)行情走勢(shì)之三味，成長(zhǎng)為一個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)戶、大戶。該經(jīng)歷為他由養(yǎng)殖生產(chǎn)向水產(chǎn)品流通轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)以及推進(jìn)他的漁業(yè)事業(yè)由第一產(chǎn)業(yè)向第二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打下了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。現(xiàn)在，他已經(jīng)是一個(gè)合格的新型職業(yè)農(nóng)民。隨著改革開放尤其是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的確立，他知道水產(chǎn)品市場(chǎng)供求平衡甚至供過于求將是常態(tài)，消費(fèi)優(yōu)先，流通、加工和消費(fèi)決定生產(chǎn)，就此，他毅然決定開展?jié)O獲購銷，從事水產(chǎn)品流通，在國家工商部門注冊(cè)登記了順德區(qū)喜記水產(chǎn)這一商號(hào)，將總部設(shè)在該區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖核心區(qū)的勒流街道裕源村。2018年，順德區(qū)池塘養(yǎng)殖面積達(dá)1.07萬公頃，產(chǎn)量超過23萬噸，產(chǎn)值逾56億元，占全區(qū)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的六成以上。主導(dǎo)品種有烏斑雜交鱧、加州鱸、長(zhǎng)吻鮠、日本鰻鱺、筍殼魚、草魚、黃顙魚、西江鳊、龜類以及中華鱉類十幾個(gè)，養(yǎng)殖品種多達(dá)40多個(gè)。他知道，養(yǎng)殖生產(chǎn)講技術(shù)，人無我有，人有我優(yōu)；水產(chǎn)品流通要講競(jìng)爭(zhēng)，人優(yōu)我特，人特我專。他根據(jù)全國水產(chǎn)品市場(chǎng)供求關(guān)系及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合自己的水平和能力，獨(dú)具慧眼，在該區(qū)數(shù)十個(gè)品種中，把注意力集中在太陽魚、縮骨大魚、大規(guī)格大頭魚、黃顙魚以及各種雜魚上，其中核心太陽魚。他多年如一日專業(yè)、專心和專一地做太陽魚流通、加工與引領(lǐng)該魚消費(fèi)，此舉擴(kuò)大了該魚養(yǎng)殖面積，豐富了人們的菜籃子，改善了人們的膳食結(jié)構(gòu)，推動(dòng)了現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展，意義重大而深遠(yuǎn)。

太陽魚是一種引進(jìn)的外來品種，原產(chǎn)地為北美的美國、加拿大和中美的墨西哥等地河流、湖泊、沼澤水域。在分類學(xué)上，該魚屬鱸形目太陽魚科。該科魚總類約有30種，都為一年多次性產(chǎn)卵的魚類。生長(zhǎng)適溫范圍大，食性雜。經(jīng)過馴化可食用人工配合飼料。在人工養(yǎng)殖條件下，飼料蛋白含量在32%～36%即可。該魚較易養(yǎng)殖，既可以單養(yǎng)，也可以和其他一些傳統(tǒng)水產(chǎn)品種混養(yǎng)、套養(yǎng)、輪養(yǎng)，單產(chǎn)高。太陽魚個(gè)體較小，頭小背高，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、豐厚，魚刺較少，體內(nèi)除了一條大魚骨之外幾乎沒有肌間刺，適宜老人、小孩等食用，更適合深加工與綜合利用，同時(shí)，該魚營養(yǎng)蛋白質(zhì)成分含量豐富，富含鈣、鐵、磷、鈉、鉀等礦物質(zhì)微量元素，是一類具有滋補(bǔ)保健功能的水產(chǎn)品，頗得廣大消費(fèi)者青睞。在市場(chǎng)需求強(qiáng)力推動(dòng)下，該魚人工養(yǎng)殖在順德區(qū)得到積極推廣，其中主產(chǎn)區(qū)為順德區(qū)轄下的勒流、杏壇和北滘等街道及其屬下的村，養(yǎng)殖面積數(shù)千畝，產(chǎn)量以萬噸計(jì)，涉及漁農(nóng)數(shù)百人，而順德區(qū)喜記水產(chǎn)就是一只有力的推手，在該過程中充分發(fā)揮了引領(lǐng)和推進(jìn)作用。

1.指導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn)

漁業(yè)是以市場(chǎng)為導(dǎo)向的商品生產(chǎn)。經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，全國主要水產(chǎn)品種已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化生產(chǎn)、區(qū)域化分布和社會(huì)化協(xié)作，歸結(jié)起來就是擁有一個(gè)統(tǒng)一的大市場(chǎng)。以太陽魚為例，黎國喜先生及其順德區(qū)喜記水產(chǎn)就是根據(jù)全國太陽魚統(tǒng)一大市場(chǎng)供求關(guān)系及其價(jià)格行情走勢(shì)指導(dǎo)該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)。

首先是總量控制，避免魚賤傷魚。他根據(jù)該魚市場(chǎng)總需求變化指導(dǎo)漁農(nóng)開展太陽魚養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營，其中關(guān)鍵是每年苗種投放量，該量的增減呈波浪式，其中他鼓勵(lì)漁農(nóng)投頭苗要投大規(guī)格苗，畝投苗0.3～0.5萬尾，投中苗要投優(yōu)質(zhì)苗，畝投苗0.8～1萬尾，投尾苗要投健康苗，畝投苗0.3～0.5萬尾，實(shí)現(xiàn)該魚養(yǎng)殖均衡生產(chǎn)。其次是示范推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖生產(chǎn)和質(zhì)量安全控制技術(shù)，例如開展魚塘綜合整治改造，調(diào)節(jié)水質(zhì)和改良底質(zhì)，優(yōu)化養(yǎng)殖水體環(huán)境，配備增氧機(jī)、投飼機(jī)以及監(jiān)測(cè)設(shè)施，中心是引導(dǎo)廣大太陽魚養(yǎng)殖戶按照《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》等有關(guān)法律法規(guī)建立臺(tái)賬，開展養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄，主要記錄苗種購進(jìn)、飼料和藥物的使用以及產(chǎn)品起捕上市，為構(gòu)建該魚質(zhì)量安全追溯制度創(chuàng)造條件。再次是錯(cuò)峰賣出，避免集中上市。該指導(dǎo)是建立在漁農(nóng)混養(yǎng)、套養(yǎng)和輪養(yǎng)基礎(chǔ)之上的，保證一年到頭都有商品魚起捕上市，而且價(jià)格平穩(wěn)，讓漁農(nóng)都有一個(gè)正常的心理預(yù)期和合理的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。例如，這兩年，水產(chǎn)品市場(chǎng)整體性下跌，萬綠叢中一點(diǎn)紅，這個(gè)紅點(diǎn)就是太陽魚，以當(dāng)下塘頭收購價(jià)格為例，優(yōu)質(zhì)大規(guī)格太陽魚是21元/kg，如果畝產(chǎn)5000kg，一口10畝的魚塘年可獲利35萬元，極具吸引力。

2.提供技術(shù)服務(wù)

漁業(yè)是商品化程度最高和市場(chǎng)化最徹底的行業(yè)，具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，在構(gòu)成漁業(yè)的市場(chǎng)、技術(shù)和法律三大風(fēng)險(xiǎn)中，最大的風(fēng)險(xiǎn)是技術(shù)。為幫助廣大漁農(nóng)破解該風(fēng)險(xiǎn)，提高太陽魚養(yǎng)殖成功率和優(yōu)質(zhì)大規(guī)格魚的比例，黎國喜及其喜記水產(chǎn)做了大量卓有成效的工作。

首先是開展良種選育。該魚養(yǎng)殖多年，因?yàn)槊绶N大都是自繁自育，缺乏選育，種質(zhì)退化。為保持該魚獨(dú)具的優(yōu)良性狀，他運(yùn)用群體選育和家系選育開展良種選育，例如他通過引進(jìn)原良種場(chǎng)的太陽魚原種親本、良種親魚復(fù)壯自己種群，繁育優(yōu)質(zhì)苗種，讓該區(qū)該魚在上游環(huán)節(jié)保持競(jìng)爭(zhēng)力。其次是開展飼料供應(yīng)。在構(gòu)成該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)成本構(gòu)成中，最大的是飼料的投入。為讓該魚養(yǎng)殖戶獲得數(shù)量充足和質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的飼料，他在諸多飼料企業(yè)中貨比三家優(yōu)選性價(jià)比最高的太陽魚飼料，運(yùn)用獨(dú)家批發(fā)、代理、經(jīng)銷該飼料，滿足漁農(nóng)發(fā)展該魚養(yǎng)殖生產(chǎn)需要。該舉措有力地推動(dòng)了該魚健康養(yǎng)殖的發(fā)展，讓該區(qū)該魚養(yǎng)殖在中游環(huán)節(jié)擁有競(jìng)爭(zhēng)力。再次是開展檢驗(yàn)檢測(cè)。順德區(qū)喜記水產(chǎn)已被列為國家菜籃子生產(chǎn)基地，為保證太陽魚質(zhì)量安全地上餐桌，他在其本部興建一間檢驗(yàn)檢測(cè)室，配備了一系列專用設(shè)備和設(shè)施，開展檢驗(yàn)檢測(cè)，一是快速抽檢水樣和魚樣，重點(diǎn)是檢測(cè)病原生物，指導(dǎo)該魚養(yǎng)殖戶開展養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)節(jié)和太陽魚養(yǎng)殖病害防治；二是快速開展藥物殘留檢測(cè)，重點(diǎn)是監(jiān)測(cè)禁用藥物殘留，開具檢驗(yàn)合格證，為太陽魚上市提供通行證，讓該區(qū)該魚養(yǎng)殖在下游環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)力更加強(qiáng)勁。

3.開展流通加工

在以順德區(qū)喜記水產(chǎn)為首的一批太陽魚流通大戶積極進(jìn)取和努力開拓下，太陽魚已經(jīng)擁有一個(gè)龐大的國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。黎國喜先生深知開展市場(chǎng)流通如逆水行舟，不進(jìn)則退，為讓該魚市場(chǎng)保持強(qiáng)勁的需求能力，他做足了功課、下足了功夫，且獲得顯著成績(jī)?，F(xiàn)在，他長(zhǎng)袖善舞，收放自如，每天購銷太陽魚1.5～2.5萬kg。

首先是通過開展太陽魚活魚流通鞏固該魚傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)。水產(chǎn)品最突出的特點(diǎn)是鮮活性，為讓該魚以最佳的鮮活狀態(tài)走上百姓的餐桌，他組建了自己的水產(chǎn)專用運(yùn)輸車隊(duì)，車上都配置了充氣增氧設(shè)備，第一時(shí)間趕到塘頭收購漁農(nóng)養(yǎng)殖生產(chǎn)出來的商品魚，第一時(shí)間將鮮活的太陽魚運(yùn)往中心批發(fā)、中轉(zhuǎn)集散和農(nóng)副產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)，第一時(shí)間送達(dá)消費(fèi)者手中。其次是通過突破太陽魚深加工與綜合利用開拓該魚新興消費(fèi)市場(chǎng)。為進(jìn)一步開拓該魚消費(fèi)市場(chǎng)，他率先啟動(dòng)了該魚加工，全過程全方位程運(yùn)用冷鏈對(duì)太陽魚進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的流水線加工，每條魚都是鮮活宰殺，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，加工品通過食用鹽浸泡24小時(shí)以上，此舉讓該魚無泥味、無腥味，在此基礎(chǔ)上，實(shí)施即凍鎖鮮，真空包裝，直接將該魚從魚塘送到餐桌上。再次是通過開發(fā)太陽魚加工新工藝制作該魚新菜品引領(lǐng)該魚消費(fèi)新潮流。中國是農(nóng)業(yè)大國，同時(shí)也是文明古國，其中之一就是膳食，同一種食材在不同時(shí)間、不同區(qū)域，在不同人手中進(jìn)行加工都會(huì)呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，例如太陽魚，人們發(fā)現(xiàn)該魚除了傳統(tǒng)的清蒸、煎炸、紅燒、水煮之外更適合燒烤，燒烤太陽魚成為時(shí)尚，風(fēng)靡一時(shí)，就此，他將全國各地創(chuàng)造出來的太陽魚做法和吃法總結(jié)歸納起來提供給該魚消費(fèi)經(jīng)營者，指導(dǎo)其開展該魚深加工與綜合利用，引領(lǐng)、擴(kuò)大和提高該魚終端消費(fèi)水平。

“喜記水產(chǎn)”把“太陽”送上了“天”！當(dāng)然，“喜記水產(chǎn)”是指黎國喜先生打造的順德區(qū)喜記水產(chǎn)這一從事水產(chǎn)品流通的商號(hào)，“太陽”是指這條名叫太陽魚的引進(jìn)的外來魚類品種，送上“天”，意為民以食為天，指的是他通過開展該魚購銷、加工與消費(fèi)，把這條太陽魚做得比本地品種還正宗、優(yōu)質(zhì)、高檔，走向了珠三角、全省乃至全國，上了酒樓食肆和百姓的餐桌，滿足了人們消費(fèi)需求。其心可敬，其行可贊。如果每一個(gè)漁業(yè)從業(yè)者，不論他是搞捕撈、養(yǎng)殖，還是搞加工、流通乃至消費(fèi)，都能像他一樣，通過開發(fā)一個(gè)品種、深化一門科學(xué)、形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)和造福一方群眾，那就該魚之幸、行業(yè)之幸和廣大消費(fèi)者之幸，功在當(dāng)代，利在千秋，功德無量。