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      微視頻在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中的應(yīng)用研究
      ——以“食品毒理學(xué)”課程為例

      2019-01-06 02:08:25林少玲江惠琴胡嘉淼曾紹校
      農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年3期
      關(guān)鍵詞:毒理學(xué)重金屬污染物

      林少玲,江惠琴,胡嘉淼,曾紹校

      (福建農(nóng)林大學(xué),福建福州 350002)

      0 引言

      作為毒理學(xué)的一個重要分支,“食品毒理學(xué)”(Food Toxicology)是高等教育食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程。課程內(nèi)容涉及多個學(xué)科領(lǐng)域,包括化學(xué)、生化學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、生理學(xué)、免疫學(xué)、遺傳病學(xué)等,理論知識廣博,而傳統(tǒng)灌輸似的教學(xué)方法,使得學(xué)生對“食品毒理學(xué)”課程的理解相對困難,不能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,無法保障教學(xué)效果。而基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式作為全新的教學(xué)模式,正逐漸走進高等院校的課堂之中,作為一種有別于傳統(tǒng)教學(xué)模式的新興教學(xué)方式,為教師和學(xué)生提供了個性教學(xué)和學(xué)習(xí)平臺[1],因此將這種教學(xué)模式應(yīng)用在“食品毒理學(xué)”中會發(fā)揮出很大的作用。

      1 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式

      1.1 什么是翻轉(zhuǎn)課堂

      翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式有別于傳統(tǒng)教學(xué)模式中以教師的知識講授為主、課后完成作業(yè)為輔的特點,翻轉(zhuǎn)后的課堂,教師將知識講解部分以教學(xué)視頻為主的形式放到課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中,讓學(xué)生在上課前完成對教學(xué)視頻的觀看和知識點的學(xué)習(xí)[2],而課堂上主要是教師與學(xué)生的交流互動,解答學(xué)生課前觀看視頻中本身不了解的難點和困惑,指導(dǎo)學(xué)生完成作業(yè)等。當(dāng)前,翻轉(zhuǎn)課堂主要采用微視頻的教學(xué)方式,完成傳統(tǒng)教學(xué)課堂中傳授知識與內(nèi)化知識2個步驟的顛倒。

      1.2 什么是微視頻

      “微視頻”時間長度介于30 s~20 min,作為一種連續(xù)畫面的視頻短片,通常以計算機、手機、攝像機、DV、MP4等多種視頻終端形式進行攝錄和播放[3]。作為微課資源的主要呈現(xiàn)方式,微視頻根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求,教師將課程內(nèi)容按照學(xué)科邏輯與學(xué)生的認(rèn)知習(xí)慣拆分為微型知識模塊,并聯(lián)合現(xiàn)代信息技術(shù)手段,將圖片、文字、音頻、影像等課程內(nèi)容融為一體,制作成便于學(xué)生學(xué)習(xí)的視頻教學(xué)資源。

      2 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用

      目前,以微視頻為教學(xué)要素的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式已廣泛應(yīng)用在中小學(xué)教學(xué)中,然而在高等教育,尤其是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)科的應(yīng)用還較缺乏。以高等教育“食品毒理學(xué)”專業(yè)核心課程中“食品工業(yè)中的重金屬污染物”為專題探究基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”課程中的具體實施方案。經(jīng)濟的發(fā)展和工業(yè)的拓展帶來了嚴(yán)重的重金屬污染,其影響日趨廣泛。眾多有毒重金屬通過食物鏈進入人體,對人類身體健康帶來巨大威脅。認(rèn)識重金屬污染情況及毒理學(xué)評價程序,是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的必備知識。但該課題內(nèi)容對學(xué)生來說較為籠統(tǒng)且難懂,教師用傳統(tǒng)的教學(xué)模式難以呈現(xiàn)得生動到位,因此將課題制作成微視頻來開展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué),讓學(xué)生借以微視頻學(xué)習(xí)模式來鞏固對課題內(nèi)容的認(rèn)識,可以深刻領(lǐng)會重金屬污染物的危害。

      2.1 課前

      2.1.1 教師制作微視頻

      課題主要是讓學(xué)生對重金屬污染物有所認(rèn)識,因而于制作微視頻前。首先,將內(nèi)容分成4個知識點,設(shè)定視頻教學(xué)點,即什么是重金屬污染物、重金屬污染物的分類、食品工業(yè)重金屬污染物的來源、食品工業(yè)重金屬污染物對人體危害的作用機制及作用后果;其次,根據(jù)不同的知識點及所設(shè)想的教學(xué)效果,準(zhǔn)備不同的微視頻錄制素材,將上述4個知識點制作成教學(xué)課件,其中重金屬污染物對人體所造成的危害和作用后果可通過互聯(lián)網(wǎng)搜索相關(guān)圖片和視頻,如把人類對不同重金屬的毒性反應(yīng)以小短片和病理圖片的形式展現(xiàn)給學(xué)生,提高他們的學(xué)習(xí)興趣,增加他們的感性認(rèn)識;第三,準(zhǔn)備好錄制旁白,用會聲會影軟件制作微視頻;最后,做好視頻的后期處理,為微視頻配字幕或刪減不必要部分,盡量做到微、精、準(zhǔn)。微視頻的時長宜控制為8~10 min。

      2.1.2 教師制定學(xué)習(xí)任務(wù)單

      學(xué)習(xí)任務(wù)單是對錄制好的微視頻的補充,使學(xué)生帶著問題,有目標(biāo)地觀看和學(xué)習(xí)微課教學(xué)視頻,提升其對微視頻有效信息的獲取。學(xué)習(xí)任務(wù)單的制定應(yīng)與視頻中的內(nèi)容順序相配合,問題的難度應(yīng)該從易到難,這樣更易于提高教學(xué)效果。

      2.1.3 學(xué)生學(xué)習(xí)微視頻

      教師將提前錄制好的微視頻上傳至群共享或其他教學(xué)平臺,將主動權(quán)交給學(xué)生,尤其自行安排課余時間觀看“食品工業(yè)中的重金屬污染物”的微視頻,做好學(xué)習(xí)筆記,并完成配套的學(xué)習(xí)任務(wù)單,提出疑問,在課堂上進行知識點的交流探討。

      2.2 課中

      教師將在互聯(lián)網(wǎng)上搜索的人類對不同重金屬的毒性反應(yīng)的小視頻和近年來食品工業(yè)中出現(xiàn)重大的重金屬污染事件在課堂上播放,幫助學(xué)生迅速進入課堂。之后,教師隨機抽查學(xué)生課前學(xué)習(xí)狀況,再統(tǒng)一為學(xué)生解答學(xué)習(xí)任務(wù)單。這一環(huán)節(jié)通過教師與學(xué)生之間的交流互動,教師對學(xué)生提出課前自主學(xué)習(xí)時的問題和疑惑進行回答與指導(dǎo)。學(xué)生根據(jù)教師的指導(dǎo),在與其他學(xué)生進行分組討論學(xué)習(xí)。最后,教師可在課堂結(jié)束前預(yù)留8~10 min進行小測驗,小測驗內(nèi)容來自課題的相關(guān)內(nèi)容,題量控制在4~5題,從而有效掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

      2.3 課后

      教師為學(xué)生提供相關(guān)學(xué)習(xí)網(wǎng)站,以及不同層次難度的拓展訓(xùn)練,能夠協(xié)助不同層次的學(xué)生按照其自身學(xué)習(xí)情況,選擇不同難度的習(xí)題來穩(wěn)固和延展其課堂上所學(xué)到的知識。

      3 基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用效果分析

      3.1 提升了學(xué)生對“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)興趣和積極性

      基于微視頻的“食品毒理學(xué)”專業(yè)課翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)點是綜合提升教師和學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間課堂的互動。課堂上,教師的角色從傳統(tǒng)的內(nèi)容的講授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)的引導(dǎo)者,這將為教師提供更多時間回答學(xué)生的問題,深入到學(xué)習(xí)小組,與學(xué)生交流,對每個學(xué)生進行個性化指點學(xué)習(xí),有效拉近了教師與學(xué)生的距離,使得學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情高漲,會更加積極地學(xué)習(xí),有效提升了教學(xué)效果。

      3.2 學(xué)生自己掌控學(xué)習(xí)進度

      基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂方式在“食品毒理學(xué)”中的使用,讓學(xué)生在獨立的環(huán)境中自由學(xué)習(xí),沒有教師督促的壓力,也沒有外部評價的干擾。學(xué)生學(xué)習(xí)的速度和程度完全由自己支配,按照自身對知識點的實際駕馭情況,自主調(diào)控學(xué)習(xí)進度,已掌握知識的可快進或者跳過,沒掌握知識的可倒退進行觀看,也可暫停視頻進行思索、筆記記錄或者查閱書籍,真正實現(xiàn)“按學(xué)生自己的步驟學(xué)習(xí)”。

      3.3 減輕教師的教學(xué)壓力

      傳統(tǒng)教學(xué)方式中,受困于課程學(xué)時有限,課堂上教師只能圍繞課本展開教學(xué),沒有更多的時間來為學(xué)生答疑,其他的延伸知識點也只能靠學(xué)生自學(xué),或是等下節(jié)課再來咨詢教師,導(dǎo)致教學(xué)效果無法保證,給教師帶來繁重的教學(xué)壓力。而基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用不僅有效減輕教師的教學(xué)壓力,且通過上傳教學(xué)視頻,幫助學(xué)生在課前進行學(xué)習(xí),如果遇到難題,教師則可以在課堂上為學(xué)生解答,這樣不僅讓學(xué)生學(xué)得明白,更減輕了教師的教學(xué)壓力。

      考慮到任何事物都具備兩面性,基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式也有其局限性。主要表現(xiàn)在知識傳授過程中,教師的肢體語言、人格魅力不完整;新知識點、鞏固知識點、復(fù)習(xí)課和點評課中,教學(xué)目標(biāo)難以定位;嚴(yán)重受制于學(xué)生的積極主動性,一旦學(xué)生沒有提早進行預(yù)習(xí),課堂教學(xué)將成為空中樓閣;課堂起點提升后,將拉大不同層次學(xué)生的差距;如何在課堂上有效組織學(xué)生進行深層次的探索學(xué)習(xí)也是一個難點。此外,基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂方式需要教師具有更高的信息技術(shù)素養(yǎng)和教育技術(shù)才能。

      4 結(jié)語

      基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂模式在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中起著至關(guān)重要的作用。它既可以幫助學(xué)生由原先的被動接受向主動探求進行轉(zhuǎn)型,提高了學(xué)生對“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)興趣和積極性;而且?guī)椭鷮W(xué)生突破傳統(tǒng)思維,提升自主學(xué)習(xí)的能力,增強對知識點的理解和掌握。但教師也應(yīng)該清楚地看到,基于微視頻的翻轉(zhuǎn)課堂的施行所帶來的弊端。因此,在“食品毒理學(xué)”專業(yè)核心課的教學(xué)改革中,教師要深入了解這種模式,并且將其靈活應(yīng)用在于實際教學(xué)中。

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